Kā šefpavārs Filips Estebans Piegādā Maltītes, ņemot Vērā Ilgtspējību

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kopš 2020. gada marta gandrīz 3000 veselības aprūpes darbinieku nomira no COVID-19, saskaņā ar KHN un The Guardian 2020. gada decembra ziņojumu. Šie nāves gadījumi būtiski ietekmē imigrantus, tostarp tos, kas nāk no Filipīnu kopienas. Saskaņā ar 2018. gada ziņojumu imigranti no Filipīnām veido 28% no 512 000 imigrantu, kas strādā kā reģistrētas medmāsas. Filipīnu amerikāņi ir smagi cietuši no pandēmijas, un Kalifornijā, kur 18% reģistrēto medmāsu atrodas priekšējās līnijās, viņi ir ļoti neaizsargāta grupa.

Kad Sandjego notika slēgšana, šefpavārs Filips Estebans ķērās pie darba. "Kad sākās pandēmija, mēs gatavojāmies atvērt savu pirmo ķieģeļu un javas koncepciju," sacīja Estebans.

“Bet līdz ar izslēgšanu cilvēki vairs nebija darba. Būdams filipīniešu valodā, tiešs kontakts ar vietējām slimnīcām bija ļoti ātrs, jo lielākā daļa (veselības aprūpes darbinieki) ir filipīnieši. Tātad, mēs sākām ar to.”

Esteban vadītais Craft Meals ir ēdināšanas uzņēmums, kas atbild par šo ēdienu piegādi. Šis projekts ir tikai viens no daudziem OpenGym, pašpietiekama bezpeļņas organizācija, kas atrodas Sandjego. Organizācijai ir radoša misija - tā darbojas kā projektu kolekcija, kas vērsta uz maznodrošinātu kopienu apkalpošanu.

Iepazīstieties ar šefpavāru Filipu Estebanu

Estebans ir kulinārijas profesionālis karjerā. Darbu turpina Eleven Madison Park, Per Se un Momofuku Ssäm Bar. Bet lielāko daļu savas profesionālās karjeras viņš negatavoja filipīniešu virtuvi. Tas nav nekas neparasts daudziem filipīniešu-amerikāņu pavāriem. Salīdzinot ar citām Dienvidaustrumu Āzijas virtuvēm, piemēram, Taizemes ēdieni vai Vjetnamas, filipīniešu restorāni un virtuve Amerikas kulinārijas ainavā ir salīdzinoši nepietiekami pārstāvēti.

Filipīnu un amerikāņu kopienā notiek asas diskusijas par filipīniešu virtuvi. Daudziem pašiem ir nepatīkams diskomforts, ka viņi ir pārāk filipīnieši. Pēc Estebana domām, daudzi filipīniešu amerikāņi ir asimilējušies amerikāņu kultūrā, bez šīs sarunas par asimilāciju, kultūru un identitāti.

Estebanam tas ir pazīstams stāsts. Viņa ģimene no Filipīnām pārcēlās uz Sandjego un, tāpat kā daudzas Āzijas imigrantu ģimenes, viņi uz radošo jomu skatījās ar veselīgu skepsi. Ēdienu gatavošana, mūzika un māksla bija vaļasprieki, nevis stabila karjera. Tāpēc Estebans uzauga, redzot ļoti maz cilvēkus ar radošo jomu. Šis paraugu un veiksmes ceļu trūkums daudziem filipīniešu izcelsmes amerikāņiem un minoritātēm, kas meklē karjeru šajās jomās, rada vēl vienu grūtības pakāpi.

OpenGym atdod maltītes

Sadarbībā ar Hosē Andrē Pasaules centrālo virtuvi (WCK) viņi ir ziedojuši vairāk nekā 100 000 ēdienu kopienām, kurām tas nepieciešams.

Papildus amatniecības ēdieniem šefpavārs Estebans vada arī baltos rīsus, filipīniešu brokastis un rīsu bļodas, lai meklētu un izglītotu klientus par filipīniešu virtuvi. Filipīniešu brokastis ir orientētas uz gaļu, un tās ir koncentrētas uz tādiem priekšmetiem kā salda garša ar sāļiem ķiploku rīsiem, kas akcentēti ar ceptu olu. Pie White Rice Esteban apvieno šos tradicionālos filipīniešu aromātus ar modernām metodēm un sastāvdaļām. Šis filipīniešu garšu demonstrēšanas aspekts ir ļoti personisks Esteban.

Esteban un White Rice pārstāv Filipīnu amerikāņu pavāru jauno paaudzi - kulinārijas uzņēmējus, kas mēģina iestumt filipīniešu virtuvi Amerikas kulinārijas sarunā. Kāpēc filipīniešu ēdieniem nevajadzētu sēdēt pie galda līdzās citām virtuvēm, piemēram, korejiešu vai taizemiešu? Filipa gadījumā viņš jau ir sācis redzēt sava darba sekas. "Ir satraukums vienkārši izmēģināt kaut ko jaunu," sacīja Estebans.

"Cilvēki saka:" Hei, jūs, puiši, padarāt filipīniešu ēdienu foršu. Paldies. ’Jaunajiem pavāriem tas jaunais filipīniešu amerikānis, kurš nav sazinājies ar filipīniešu kultūru, jo stigmofs ir pārāk filipīniešu. Tas mazina šo plaisu.”

Šis kopienas, filipīniešu kultūras un ilgtspējas līdzsvars virza Esteban darbu. Pandēmija ir izraisījusi seismiskos viļņus pārtikas rūpniecībā, jo aizslēguši neskaitāmi restorāni. Daudziem restorānu nozares darbiniekiem darbs vienmēr ir bijis apstāšanās, pagaidu amats pirms citas karjeras. Daži no šiem darbiniekiem, visticamāk, nekad vairs neatgriezīsies, vēl vairāk pasliktinot restorānu iespējas atrast piemērotus darbiniekus.

Dažiem restorānu profesionāļiem, piemēram, Esteban, darba raksturs ir mainījies. Daudzi pavāri lepojas ar to, ka strādā ilgas stundas - 12-16 stundu dienas var būt norma, ko uzskata par goda zīmi. Estebana gadījumā viņa kulinārijas projekti ir apstrīdējuši šo status quo. Kopš pandēmijas sākuma viņš un viņa darbinieki vienmēr ir konsekventi pabeiguši darbu plkst. 17:00, piešķirot priekšroku ilgtspējīgāka darba un privātās dzīves līdzsvara uzturēšanai.

Visu Esteban projektu centrā ir viņa saikne ar filipīniešu kultūru, sākot no Filipīnu slimnīcas darbinieku sākotnējā ēdināšanas savienojuma līdz balto rīsu kultūras lepnumam.

"Ir termins, ko mēs iemācāmies, ko sauc par bayanihan, kas nozīmē kopienas garu," sacīja Estebans. “Mana ģimene man ir stāstījusi stāstus par to, kā mans vectēvs pirms lietusgāzes uzcēla pirmo skolu savā provincē vai iztīrīja kanalizācijas notekas, lai izvairītos no plūdiem. daudzi cilvēki jautā: “Vai tas ir tikai augstāks aicinājums?” Bet dienas beigās tas ir tikai bajanis. Tas bija tikai filipīniešu raksturs.”

Kā jūs varat atbalstīt

Ja atrodaties Sandjego apgabalā, varat pasūtīt maltītes no Craft Meals Catering vai White Rice. Jūs varat arī iepirkties OpenGym x Mikkeller Super Cozy sporta kreklu kolekcijā.

Iepērcies tūlīt

Šī funkcija ir daļa no mūsu zīmola Giving Back sērijas, kurā mēs sniegsim jums visas jaunākās ziņas par zīmoliem, kas atgriežas sabiedrībā, un to, kā jūs varat tos atbalstīt, iepērkoties tiešsaistē.