8 Negaidīti Pavērsieni Klasiskajā S'More, Ko Izmēģināt Tūlīt

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ir grūti domāt par uzkodām, kas vairāk saistītas ar vasaras kempinga braucieniem, nekā par vairāk. Tradicionāli izgatavots, grauzdējot zefīru, uzklājot to uz veikalā nopirktajiem graham krekeriem, pievienojot Hershey šokolādes laukumu un pabeidzot to ar citu graham krekeri, šis deserts plaukst ar savu vienkāršību. Tas nozīmē, ka riekstu graham krekeru, salda un pūkaina zefīra un pietiekami bagātīgas šokolādes kombinācija sasniedz daudz garšas punktu, kurus iecienījuši augstākās klases desertu veidotāji, kas lika mums domāt, vai vēl vairāk ir iecienītāki griezieni tur, kas gan ciena cienīgo cienīgu izcelsmi, gan liek galdā izsmalcinātību. Saskaņā ar profesionālajiem šefpavāriem, ar kuriem mēs konsultējāmies, ir vismaz astoņi izcili un ne pārāk sarežģīti veidi, kā atjaunot šo ugunskura klasiku.

S’mores ar pašmāju Graham Crackers

Vēl viena metode, kā slīpēt vairāk, neizgudrojot visu procesu, ir padarīt savus graham krekerus no nulles, kā to dara konditoreja Nikola Džonsa no Mirbeau Inn & Spin Rhinebeck, Ņujorka:, Man nekad nepatīk šūpoties pārāk tālu no oriģināla, bet tā vietā to pacelt, izmantojot augstas kvalitātes komponentus. Veikalā nopērkamo graham krekeru vietā es vienmēr gatavoju pats ar kanēli, medu un melasi.”

S’mores ar šokolādi Prestige

Ja jūs meklējat ātru un vienkāršu veidu, kā uzlabot savus piedāvājumus, tirdzniecība ar parastajiem masu tirgus piena un šokolādes batoniņiem greznākai versijai var dot lielu labumu jūsu gatavajam produktam. Sanfrancisko šefpavārs un kulinārijas satura producents Klāra Langana mums saka, ka “mans iecienītākais“iedomātā”pagrieziens s’more ir eksperimentēt ar dažādiem šokolādes veidiem. Nostalgiwins, kad runa ir par s’mores, tāpēc es pārāk daudz nejaucos ar zefīru vai graham krekeri. Mana lielākā problēma ar s’mores ir šokolāde - klasiskā izvēle (jūs to zināt) ir viss saldums. Izmēģiniet 60-70% kakao batoniņu - tajā ir pietiekami daudz kokosviesta, lai jūs varētu izkausēt un justies mutē, ar nelielu rūgtumu, lai līdzsvarotu visu saldumu. Viens no maniem iecienītākajiem ēdieniem bija tumšā šokolāde ar šokolādi ar ingveru!”

S’mores Flambé

Liela daļa s’more pievilcības ir saistīta ar grauzdētu zefīru izmantošanu. Ja jūs nevarat veidot ugunskuru (vai nu savā augstākā līmeņa restorāna virtuvē, vai dzīvoklī bez pagalma), tad franču flambes māksla var radīt līdzīgu efektu uz zefīru. Izpildvaras šefpavārs Kriss Roisters no restorāna Flagstaff House restorānā Boulderā, Kolorādo, paskaidro, ka viņš gatavo rifu vairāk, sākot ar “mājās gatavotu graham-cracker blondie, kas apslāpēts ar grauzdētu zefīru un marshmallow saldējumu (grauzdēti mājās gatavoti zefīri, salocīti saldējumā). Tad [es] pārklāj to ar atdzesētu šokolādes kupolu.” Kad deserts pienāk pie galda, serveri “pārlej rumu virsū un teatrāli [to] aizdedzina. Zilā liesma silda rumu [un] izkausē šokolādi.” Šefpavārs Roysters arī izsūc dūmus kupolā, pirms tas atstāj virtuvi, piedāvājot ekstraktu atgādinājumu par kūlas ugunsgrēkiem.

Ultimate S’mores Shake

S'mores un saldējums veido harmonisku un ļoti vasarai piemērotu kombināciju, un šefpavārs un ģenerālmenedžere Sindija Suna no Slateras 50/50 Lasvegasas domā, ka viņas piena tūklis, kas saistīts ar vairākām tēmām, Ultimate S'mores Shake, "apvieno" visas mūsu iecienītākās ugunskura garšas dekadentā piena kokteilī, kas lieliski piemērota karstajai Vegasas vasaras dienai. Iedvesmojoties no aromātiem ap ugunskuriem, deserts sākas ar grauzdētu zefīru aromatizētu piena kokteili, kas sajaukts ar Hershey šokolādes sīrupu saldētā stiklā, kas pārklāts ar drupinātiem graham krekeriem. Tad to papildina ar svaigi grauzdētu zefīru, grauzdētu s’more, putukrējumu un vēl Hershey šokolādes sīrupu.”

S’more Resolution kokteilis

Desertu kokteiļi vienmēr ir reāla iespēja tiem, kuriem patīk apvienot stipros alkoholiskos dzērienus un klasiskās konfektes, un bārmene Leslija Andersena no Florences dienvidu Karolīnas pilsētas Smolinas centra, kas atrodas Dienvidkarolīnā, pielāgo šo dzērienu, pievienojot ar putukrējumu ar degvīnu degvīnu (Andersens dod priekšroku Pinnacle Whipped), šokolādes liķieris (Andersens dod priekšroku GodivChocolate Liqueur), Nesquik, īru krēms (Andersen dod priekšroku Baileys) un piens kokteiļu kratītājam, kratot, lai apvienotu, un ielejot martini glāzē, kas izklāta ar šokolādes sīrupu un apvilkta ar kausētu zefīru un sasmalcinātiem graham krekeriem.

S’mores saldējuma kūka

Izmantojot šokolādes saldējumu, graham krekinga garozu un grauzdētu zefīra izplatīšanās slāni, jūs varat viegli pārveidot s’more par saldējuma kūku ar daudz bagātīgu garšu un lielu nostalģisku pievilcību. Konditorejas šefpavārs Pichet Ong no MamChang Fērfaksā, Virdžīnijas štatā, Pēteris Čangs no Bethesdas, Merilendā atbalsta šo pieeju vairāku izstrādājumu izgatavošanai, paskaidrojot, ka “veidojot savu versiju, man patīk slāņot komponentus ar graham krekinga drupatas garozu (vai sīkdatni)), kas izgatavots no rīsu miltiem, brūnā cukura, kanēļa un medus. Es pa vidu pievienoju tumšās šokolādes saldējumu, un tad to papildinu ar grauzdētu mīkstu vaniļmarsmallova pūkumu. Tādā veidā notiek temperatūras kontrasta spēle. Es arī mīlu virsū pievienot sālītus sasmalcinātus lazdu riekstus, lai tie būtu mazliet gurkstēti un rieksti.

Itāļu S’mores

Savā itāļu restorānā Grazie NYC izpildvaras šefpavārs un īpašniece Dženifera Mandela labprāt ieskata itāļu virtuves ēdienus, iekļaujot Nutellin parasto piena šokolādi. “Uzņēmumā Grazie es gribēju izstrādāt fancier s’mores recepti, kas patiktu gan pieaugušajiem, gan bērniem. Daudziem no mums ir patīkamas atmiņas par zefīru grauzdēšanu ap ugunskuru. Es gribēju, lai cilvēki atceras šīs siltās vasaras naktis, baudot mūsu Nutells’mores. Šī recepte ir tik vienkārša un ir tikpat perfekta, lai pasniegtu bārbekjū vai greznas vakariņas. Tas ir patiess pūļa prieks,”Mandels stāsta The Manual. Pilnu recepti lasiet tālāk.

Itāļu S’mores

(Autore: Dženifera Mandela, šefpavārs / īpašnieks, Grazie NYC, Ņujorka)

Sastāvdaļas

• 1,5 glāzes graham krekinga drupatas
• .25 glāzes gaiši brūnā cukura
• 6 ēd.k. kausēta sviesta
• 1 glāze Nutell (jūs varat izmantot vairāk vai mazāk, ja vēlaties)
• 2 tases mini zefīru

Metode

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita.
2. Sajauc Graham krekinga drupatas, kausētu sviestu un brūno cukuru. Kad tas ir pilnībā apvienots, iespiest maisījumu 8”x 8” cepešpannā.
3. Cep 10 minūtes, pēc tam izņem no krāsns. Kamēr garoza atdziest uz letes, pagrieziet krāsni līdz 400 grādiem F.
4. Nutellon garozu un augšu izklāj ar mini zefīriem.
5. Atgrieziet pannu cepeškrāsnī uz 5-7 minūtēm, lai grauzdētu zefīrus.

S’mores Crêpes

Crêpes veido ļoti daudzveidīgu audeklu garšas eksperimentiem, un, kamēr šefpavārs un līdzdibinātājs AminatDiof Le French Denverā, Kolorādo, bauda tiešu s’mores krepi ar graham krekeri, šokolādi un zefīru, viņa arī mudina mājas pavārus paspēlēties ar citām sastāvdaļām. “Man patīk šī recepte, jo ar garšas pielāgošanu jūs varat kļūt tik radošs. Tas ir vairāk, bet kāpēc tur apstāties? Man patīk pievienot Nutella, zemenes un banānus. Mana māsa Rougui pievieno zemesriekstu sviestu, karameļu mērci un banānus. Tu nevari noiet greizi!” saka Dia. Pilnu recepti lasiet tālāk.

S’mores Crêpes

(Autors: AminatDia, šefpavārs / līdzdibinātājs, Le French, Denver, Colorado)

Sastāvdaļas

• 2 tases piena
• 1 glāze nebalinātu universālu miltu (vai iecienītākās variācijas bez lipekļa)
• 4 olas, viegli sakultas
• 2 tējk vaniļas ekstrakta
• 2 tējk citrona miziņa
• 1 ēdamkarote granulēta cukura
• .5 tējk sāls
• Sviests (vārīšanai)
• Fasēti graham krekeri, šokolāde un zefīri, slāņošanai
• Pildījumu izvēle: šokolādes mērce, karameļu mērce, grauzdēti zemesrieksti, augļu smērējums, svaigi augļi utt.

Metode

1. Lielā bļodā sakuļ pienu un miltus, līdz mīkla ir gluda un bez gabaliņiem. Pievieno olas, vaniļas ekstraktu, citrona miziņu, cukuru un sāli un puto līdz viendabīgai masai.
2. Uz vidējas uguns uzkarsē mazu, nelipošu sautēšanas pannu vai krepju pannu. Eļļojiet pannu ar nelielu daudzumu sviesta. Karstajā pannā ievietojiet karoti apmēram viena maza kausa krējuma mīklu, noliekot pannu tā, lai apakšējā virsma būtu vienmērīgi pārklāta ar mīklu. Vāra uz vidējas uguns apmēram divas minūtes, līdz tā ir jauka un zeltaina. Pagrieziet krepīti un pagatavojiet apmēram vienu minūti otrā pusē.
3. Noņemiet krepi no pannas un samaziniet degļa temperatūru līdz zemai. Kad panna sasniedz mazu siltumu, ielieciet crêpe atkal uz pannas.
4. Tikai uz vienas puses crepes pārsmērējiet izvēlēto mērci (šokolādi, karameli utt.), Pārkaisa ar augļiem vai zemesriekstiem un pievienojiet iepriekš iesaiņotos graham krekerus, šokolādi un zefīrus. Krepīti salieciet uz pusēm tā, lai pildījums būtu pildīts pa vidu, piemēram, quesadilla. Pagrieziet krepīti tā, lai s’more izkūst.
5. Pārklājiet krepīti, sagrieziet trīsstūros un apkaisa ar cukura pulveri.