Pārtikas Un Sakē Savienojumi, Kas Nav Tradicionāli Japāņu ēdieni

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Tajā nav nekā slikta - lielākajai daļai no mums sakes ir bijis tikai tad, kad tās pasniegtas kopā ar suši. Šis sakes savienojums ir garšīgs, taču mēs vēlējāmies uzzināt, vai ir vēl kaut kas, ko mēs varētu apprecēt ar šo japāņu vīnu, lai pagatavotu garšīgu maltīti. Lai to uzzinātu, mēs apsēdāmies ar Oregonas štata alus darītavas SakéOne mārketinga direktoru Polu Englertu, kurš jau vairāk nekā 20 gadus ir radījis augstākās kvalitātes sakes.

"Sakē patiesībā viss ir saistīts ar sadarbību ar pārtiku," saka Englerts. Sakarā ar zemo skābumu un tanīnu trūkumu (salīdzinot ar vīnu), Englerts saka, sakē “mēdz ļaut pārtikai būt pārtikai”.

Tas kopumā ir izdevīgi, jo tas palīdz radīt harmoniju starp dzērienu un maltīti. "Ir ļoti grūti kļūdīties dēļ labad," viņš saka.

Paturot to prātā, mēs viņam jautājām, kas, pēc viņa domām, radīs lieliskus sakes un ēdienu savienojumus.

Futsu (Table Sake) ar sēņu risoto

"Sēņu risotto dēļ ļoti labi ir zemiskums," viņš saka. "Galda dēļ necīnās ar umami; tas mēdz to papildināt. Citas itāļu maltītes, kurās arī notiek šie umami aromāti, ļoti labi iederas galda dēļ.”

Junmai Džinjo Sakē ar Burritos

"Junmai Ginjo ir maz vairāk elegances (salīdzinot ar galda dēļ), taču tas joprojām saglabā svaigumu un tekstūru," viņš saka. "Tas padara to ļoti labi piemērotu pārtikai ar nedaudz garšvielu, kā jūs redzēsit dažos meksikāņu ēdienos."

Nama-Čozo (draft Sake) ar karstajiem suņiem

Tas var izklausīties kā netradicionāls savienojums pārī, bet, tā kā iegrimes sake tiek pasterizēta tikai vienu reizi (salīdzinājumā ar divām reizēm ar citām), tam ir atsvaidzinoša kvalitāte, kas var viegli aizstāt dzintara lager vai cita veida alu, kas jums būtu gatavošanas laikā.”

Junmai Džinjo ar ceptu vistu

“Jūs vēlaties Junmai Gingo šai pārošanai umami, kā arī ceptās vistas bagātības un sāļuma dēļ. Ja jūs aiziet pārāk delikāti savā labā (piemēram, Daiginjo), tas būtu pārņemts.

Dzirkstošais sakē ar popkornu

“Vieglie, atsvaidzinošie burbuļi dzirkstošajos sakē ļoti labi sader ar popkornu, jo tie papildina vieglo sviesta un sāls garšu. Arī karbonizācija palīdz šim pārim izcelties.”

Nigori Sake ar šokolādes Bundt kūku

“Visiem sakiem mēdz būt nedaudz salda garša, bet Nigori dēļ, pateicoties izgatavotajam procesam un iespējamai tekstūrai, mēdz uztvert saldumu. Tas nozīmē, ka tas patiešām darbojas kā desertu savienošana pārī. Jūs vienkārši vēlaties pārliecināties, ka jūsu kūka nav matēta - tā vietā kūku pārlej ar Nigori!”