Vai Tiešām Degvīna Mērcē Jāiekļauj Degvīns?

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

ēdienkartei jābūt itāļu (vai drīzāk itāļu-amerikāņu) restorānos Amerikas Savienotajās Valstīs, penne allvodk sastāv no penne, kas iespiesta bagātīgā tomātu krējuma mērcē, kas stiprināta ar ēdiena identisko garu. Tas ir piekāpīgs ļaužu baudītājs, taču degvīns var arī radīt zināmas neskaidrības, galvenokārt tāpēc, ka tas ir nosaukts par dzēriena veidu, kas slavens ar garšas neitralitāti. Ja degvīnam nav daudz ar garšu saistītas personības, tad ko tas īsti veicina degvīna pagatavošanā?

Mēs lūdzām profesionālus šefpavārus un kulinārijas profesionāļus piedāvāt ieskatu par degvīna vietu degvīnā, un viņi mums sniedza pilnīgu pārskatu par šīs sastāvdaļas lomu un to, vai ir iespējams pagatavot degvīnam līdzīgu alternatīvu, kas neietver alkoholiskos dzērienus.

Vodkdo pati par sevi nav spēcīgas garšas, taču tā uzlabo un izceļ citas mērces garšas

"Vodkmay nav spēcīgas garšas, taču tas palīdz uzlabot maltītes kopējo garšu," skaidro recepšu izstrādātājs un emuāru autors Kriss Railijs no The Daring Kitchen. Ciktāl tas attiecas uz specifiku, Railijs mums saka, ka “pievienojot nedaudz degvīna, tomātos parādās daži garšas savienojumi, kas šķīst tikai spirtā. [Degvīns] izvelk [dažus] papildu aromātus un koncentrē citus, nepievienojot pats savu garšu.”

Izpildvaras šefpavārs un līdzdibinātājs Justine Kelly no Sun Basket norāda, ka dažiem degvīniem ir vairāk “klātbūtnes” nekā citiem, kas būtu jāņem vērā, izvēloties pudeli, ko izmantot degvīna pagatavošanai: “Dažiem degvīniem ir nedaudz dziļāks dziļums, piemēram, kartupeļu degvīnam, bet degvīna [vodksauce] galvenais mērķis ir darboties kā neliels “karstuma” pretpunkts saldajiem, pīrāgajiem tomātiem un krējuma bagātībai.”

Vodkcan kalpo arī kā emulgators, uzlabojot mērces tekstūru

Lietojot tomātu mērces kontekstā, degvīns ietekmē gan gatavā produkta garšu, gan konsistenci, uzskata Ņujorkas Kulinārijas izglītības institūta kulinārijas operāciju direktors Frenks Proto. "[Degvīns] darbojas kā emulgators un neļauj tomātiem un krēmam sadalīties, kā rezultātā iegūst krēmīgu mērci," norāda Proto.

Ja jūs ņemat vērā šīs garšas, degvīnam ir iespējams nomierināties ar citiem alkoholiskajiem dzērieniem

Ja jūs atrodaties svaigs ārpus Tito vai Smirnoff un nevēlaties mainīt savus vakariņu plānus, varat tirgoties citā augstas izturības garā … ja vien rīkojaties saprātīgi. Šefpavārs, pavārgrāmatu autors un recepšu izstrādātājs Suzannah Gerber no augu bāzes gardēža saka, ka “zemā koncentrācijā (mazāk nekā 2% no kopējās mērces pēc tilpuma) degvīns vai jebkurš augsts ABV destilēts spirts palielinās aromātisko saturu un aerāciju. tās aromātiskās vielas. Augstāks par to, un jūs garšo pats gars, bet ‘saldā vieta’ paver sāļo garšaugu degunu un šajā sautējumā smagajam krējumam un biezajam tomātam pievieno vārīšanas sajūtu. Tātad degvīns nav būtisks, bet ABV ir. [Tomēr, iekļaujot] citus stipros alkoholiskos dzērienus, piemēram, neitrālus [dzērienus], tiks pievienotas jaunas garšas, nevis pastiprinātas [jau esošās] garšas.” Tāpēc dodieties uz priekšu un degvīna vietā izmantojiet glin glin - tas ir, ja jūs esat iecienījis kadiķu būtību savā krējuma tomātu mērcē.

Izmantojot aromatizētu degvīnu, pastipriniet mērces garšas koeficientu

Dažos gadījumos ne visai neitrāls spirts var dot intriģējošu garšas sarežģītību vairāk gatavotam degvīnam. Izpildvaras šefpavārs Braiens Rodess no 619 Spirits Distillery and Tasting Room (Sandjego) apgalvo, ka parastā degvīna lietošana ir “aizkavētāka, kad pavāri mēdza dzert virtuvē, un tas mums bija vienkārši kaut kas viegli pieejams deglazēšanai. Tomēr, ja jūs izmantojat aromatizētu degvīnu (piemēram, 619 Scorpion Pepper Vodka), pipari paliks aiz muguras un pievienos mērcei garšvielu. Mēs [arī] to darām ar savu bifeļu mērci spārniem.”

Ja vēlaties izvairīties no alkohola lietošanas mērcē, izmēģiniet ūdeni ar citronu

Tātad tagad mēs saprotam degvīna (vai citu stipro alkoholisko dzērienu) vērtību šajā mērcē … bet ko darīt, ja vēlaties izveidot pilnīgi bezalkoholisku versiju? Uztura treneris Elliott Reimers no Rave Reviews apgalvo, ka tas ir iespējams un faktiski to var panākt, ievērojami nezaudējot garšu vai tekstūru. Degvīniem nav jābūt degvīnā; vienkārša nomaiņa ir nedaudz salda ūdens un citrona izspiest. Tas ir ne tikai viegli nomaināms, bet arī ļoti rentabls, ja vēlaties ietaupīt naudu,”iesaka Reimers.

Gatavs pats pagatavot degvīnu? Izmēģiniet šo aromātisko, bet sākuma līmeņa recepti.

Easy VodkSauce

(Autors Matt Moore, šefpavārs un sērijas grilera autors)

Nešvilā bāzētais šefpavārs un pavārgrāmatu autors Mets Mūrs izmanto vienkāršu, bet efektīvu sava degvīna pagatavošanas recepti, sakot The Manual, ka “Es vienmēr atrodu veidu, kā savā ēdienā ielaist garus. [Itālijas vodksauce gadījumā vodkadds pikantā siltuma un garšvielu notis, kas lieliski sajaucas ar klasisko tomātu un krējumu. Citi stiprie alkoholiskie dzērieni, piemēram, burbons un skots, ir ievērojami spēcīgāki, turpretim degvīns tikai nedaudz uzlabo garšu.”

Sastāvdaļas

• 1 nūjiņa nesālīta sviesta
• 1 dzeltens salds sīpols, smalki sagriezts kubiņos
• 2 ķiploka daiviņas
• 1 glāze degvīna (Mūrs dod priekšroku Dixie Black Pepper Vodka)
• 1 28 oz var sasmalcināt San Marzano tomātus
• 1 pinte bieza krējuma
• Gatavots pagātnē (kalpošanai)
• Parmigiano Reggiano siers, sarīvēts (pasniegšanai)

Metode

1. Holandes krāsnī uz vidējas uguns izkausē sviestu, līdz tas puto. Pievienojiet sīpolu un sautējiet, līdz tas ir mīkstināts un caurspīdīgs, laiku pa laikam maisot, 6 - 8 minūtes. Pievieno ķiplokus un vāra, maisot 90 sekundes.
2. Pievienojiet degvīnu 10 minūtes. Pabeidziet, pievienojot tomātus un vārot uz lēnas uguns 30 minūtes.
3. Pievieno krējumu, samazina karstumu līdz mazam, maisa un vāra uz lēnas uguns 15 - 20 minūtes.
4. Gatavo mērci pasniedz pēc garšas ar karstu pastas un rīvētu sieru.