5 Veidi, Kā Klasificēt Jūsu Makaronu Salātus, Norāda Pro šefpavāri

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Teiksim šeit skaidri: klasiskajam, majas smagajam pastalātam noteikti ir laiks un vieta. Šajā vasaras bārbekjū štāpeļšķiedrā ir daudz nostalģiju, un tā vēsā temperatūra un krēmīgā tekstūra ir nenoliedzami pievilcīga. Tas nozīmē, ka tie, kam patīk drosmīgas garšas un kuri siltos laika periodos bauda svaigus produktus, var dot priekšroku pastalātam ar mazāk majonēzes, vairāk nianšu un radošuma. Tā kā mēs pieskaitām sevi pie šī skaitļa, mēs nolēmām lūgt profesionālajiem pavāriem iecienītākos “augstākās klases” griezienus pastsaladā, kā rezultātā šī 5 recepšu kolekcija ir pietiekami viegli pagatavojama mājās, bet pietiekami izsmalcināta, lai jūsu pagalmā esošais bārbekjū izplatītos uz nākamo. līmenī.

Farro salāti ar kļavas vinigretu

(Autors Hjū Ačesons, šefpavārs / īpašnieks, Pieci un desmit, Empire State South un Džordžs, Džordžija)

Labi, tāpēc "farro" nav gluži makaroni. Tas ir senais grauds ar pārejošu līdzību ar kvinoju, taču attiecībā uz tekstūru un vārīšanas metodiku tam ir daudz līdzību ar tādām saīsinātām pastām kā orzo, padarot to par galveno kandidātu pastalternatīvai ar ekstraslimības priekšrocībām. Slavenību šefpavāram Hjū Ačesonam patīk izmantot farro kā “pastsalad” pamatu, apvienojot to ar sezonas dārzeņiem, piparmētru un vinigretu, kas pagatavots no īsta kļavu sīrupa. “Šie farro salāti ir daudz vairāk nekā tipiski vasaras salāti. Kaut arī salātos dažreiz negaidīti, īsts kļavu sīrups paaugstina šo ēdienu, lai pievienotu perfektu salduma pieskārienu, savukārt farro riekstu garša un piparmētru dzesēšana līdzsvaro ēdienu. Ar saldajiem pipariem, burkāniem un sēklas zirņiem šajā ēdienā tiek izmantoti dārzeņi, kas jums, iespējams, būs pa rokai, ar īsto kļavu sīrupa vinigretu sasienot ēdienu kopā,”par savu recepti stāsta Achesons.

Sastāvdaļas:

• 1,5 tases farro
• 1,5 tējk košera sāls
• 1 tējkarote neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• .5 glāzes kļavas vinigrets *
• 1 glāze plānās šķēlēs sagrieztu burkānu kārtas
• 1 glāze smalki sagrieztu burkānu galotņu
• 1 glāze sasmalcinātu svaigu cukura snap zirņi
• 1 glāze sasmalcinātu dzelteno papriku
• .5 glāzes saplēstas svaigas piparmētru lapas
• Melnie pipari, pēc garšas

Metode

1. 1. Noskalojiet farro zem auksta tekoša ūdens smalku acu sietā.
   2. Ievietojiet farro katlā un pārklājiet ar 4,5 tasēm ūdens. Uzvāra un tad pievieno 1/2 tējkarotes sāls.
   3. Vāra uz lēnas uguns farro 30 minūtes. Nokāš un izmet traukā 1 ēdamkaroti olīveļļas un noliek malā.
   4. Atsevišķā lielā traukā apvienojiet burkānus, burkānu galotnes, zirnīšus, papriku un piparmētru. Pievieno 0,25 glāzi vinigretes un tējkaroti košera sāls. Mest labi.
   5. Pievienojiet farro un atlikušo 0,25 tasi vinigreta. Mest vēlreiz un pasniedz.

Kļavu vinigrets

1. Sasmalciniet 1 šalotes sīpolu un ielieciet Mason burkā ar 1 ēdamkaroti Dižonas sinepēm. Aizveriet ar vāku un sakratiet, lai apvienotos.
2. 1 glāzi īpaši neapstrādātas olīveļļas lēnām sakuļ sinepju-šalotes maisījumā. Pievieno ⅓ glāzi sidra etiķa un 1 ēdamk īsta kļavu sīrupa un sakuļ, līdz tekstūra kļūst plānāka.
3. Sezona ar sāli un ielej tīrā Mason burkā. Uzglabāt ledusskapī līdz vienai nedēļai.

Ūdona salāti ar vistu un grauzdētu sezama-miso mērci

(Autore Justine Kelly, Sun Basket izpilddirektore un līdzdibinātāja)

“Tas noteikti ir vērpjot jūsu tipisko pastalātu, kas ir pilns ar košām garšām un kraukšķīgu tekstūru. Šie sāļie, līdz šim gatavotie salāti, kurus var pagatavot savlaicīgi, un kurus vislabāk pasniegt telpā vai “piknika sega”, temp. Esmu tam pievienojis vistas gaļu, izmantojot tvaicēšanas tehniku, ko mājās daru vistas “malumedībām”, bet salāti ir tikpat labi bez tiem, un tos var baudīt kā veģetāros sānu salātus,”šefpavāra Džastina Kellija uzstāj uz savu izvēlēto pastas salātu, aromātisku. pārsūtīšana, ieskaitot japāņu udonu un spilgtu mērci ar grauzdētu sezama un miso riekstu notīm.

Sastāvdaļas

• 14 oz svaigas udon nūdeles (10 oz sausas)
• 2 5 oz bez kauliem bez ādas vistas krūtiņas
• 1 ēdamkarote smalki sarīvēta ingvera
• 3 ēdamk. Sakē vai mirin
• 2 tases plānās šķēlēs sagrieztu sarkano kāpostu
• 1,5 tases julienned snap zirņi
• Grauzdēta sezama-miso mērce *
• .5 glāze rupji sasmalcināta cilantro (kāti iekļauti)
• .5 glāzes rupji sasmalcinātas piparmētru lapas
• 2 tējk grauzdētas sezama sēklas, dekorēšanai
• 2 līdz 3 ēdamk. Sambal Oelek (pēc izvēles)

Metode

1. Uzvāra lielu katlu ar ūdeni. Pievienojiet svaigu udonu un vāriet, bieži maisot līdz maigumam, apmēram 3-5 minūtes (ja lietojat sausu, ievērojiet norādījumus uz iepakojuma). Lai apturētu vārīšanu, noteciniet un palaidiet nūdeles zem auksta ūdens. Atlikt malā.
2. Kamēr ūdens vārās un gatavojas nūdeles, sagatavojiet vistu, suku abās pusēs sakājot ar sakē vai mirinu. Sadaliet rīvētu ingveru starp abām vistas krūtīm un berzējiet, lai mētelis. Aptiniet katru gabalu alumīnija folijā, izveidojot paciņu, kurā tvaicējot būs vistas sulas.
3. Izmantojot podu, kas derēs tvaikonim un kuram ir vāks, pievienojiet 3 collas ūdens. Uzvāra. Pievienojiet vistas folijas paciņas, pārklājiet un tvaicējiet, līdz vārītas apmēram 12 līdz 15 minūtes. Izņemiet paciņas no tvaika katla un 5 minūtes lieciet atpūsties, joprojām iesaiņoti folijā. Atveriet paciņas, paciņās rezervējot visus “buljonus” un ļaujiet vistas gaļai atdzist. Sasmalciniet, izmantojot rokas vai dakšiņu, un ievietojiet vistu atpakaļ buljonā, lai tā būtu mitra.
4. Lai pasniegtu, apvienojiet nūdeles, sasmalcinātu vistu, kāpostus, sēklas zirņus, cilantru, piparmētru un mērci lielā maisītāja traukā. Mētāt labi, lai apklātu, garšotu pēc garšas ar sāli. Pārnesiet uz pasniegšanas trauku, izrotājiet ar grauzdētām sezama sēklām un pasniedziet ar Sambal Oelek sānos.

Grauzdēta sezama-Miso mērce

Pievienojiet bļodiņai 1 ēdamkaroti sarkanās miso, 1 ēdamkarote sojas mērces, 2 ēd.k. grauzdētas sezama sēklas, 2 ēd.k. citrona sulas, 2 ēd.k. rīsu etiķa, 4 ēd.k. neitrālās eļļas (piemēram, vīnogu kauliņu vai rapšu) un 2 tējk. Grauzdētas sezama eļļas.. Pagaršo pēc garšas ar sāli

Super Green Pesto pastas salāti

(Autors Anthony Spino, šefpavārs / ēdinātājs, HUNGRY)

Piena bez pastalātiem ir tāda priekšrocība, ka tie paliek pilnībā ēdami un patīkami, pat ja tie nav atdzesēti, un šī vegānu pārsūtīšana ir parādā savu gludo tekstūru un atsvaidzinošo garšu pesto mērcei, kas pildīta ar super zaļumiem. “Tas man atgādina vecās skolas pastalātu, kas atjaunināts ar zingy pesto, lai aizstātu mayo. Šī recepte ir viegla, bet tomēr pilna aromātu un super ēdienu. To ir viegli pagatavot, un makaronu vārīšanai nepieciešams tikai verdošs ūdens,”savu recepti mums stāsta šefpavārs Entonijs Spino.

Sastāvdaļas:

• 8 oz sausu pilngraudu makaronu
• 1,5 glāzes bazilika
• 4,5 tases spinātu
• 1,5 tases valriekstu (bez riekstiem var izmantot grauzdētas ķirbju sēklas)
• 3 ķiploku daiviņas
• .75 glāze olīveļļas
• 3 ēd.k. baltā miso
• 3 ēdamkarotes uztura rauga
• 1,5 tējk melnie pipari
• 1,5 tbps sāls
• 1,25 tases sasmalcinātu kāpostu
• .5 glāzes saulē kaltētu tomātu, sagrieztu ceturtdaļās
• 1 avokado, sasmalcināts
• .5 sarkanais sīpols, sasmalcināts
• .5 gurķis, sasmalcināts
• .25 glāzes melnās olīvas, sagrieztas šķēlēs

Metode

1. Pagatavojiet pastas atbilstoši iepakojumam un ietaupiet 0,75 glāzi ūdens.
2. Pievienojiet baziliku, spinātus, valriekstus, ķiplokus, miso, uztura raugu, melnos piparus, sāli un ūdeni no pastinto jaudīgā blendera (Spino izmanto Vitamix) vai virtuves kombaina. Dažas reizes pulsējiet, lai sadalītu spinātus un baziliku. Turpiniet pulsēt, lēnām pievienojot olīveļļu maisījumam, līdz tā kļūst gluda.
3. Lielā bļodā pievienojiet makaronus, pesto un visas citas sastāvdaļas un kārtīgi samaisiet. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Garnēšanai izmantojiet ekstrasilu.

Itāļu tomātu pastas salāti

(Autors Luigi Cetrulo, pastefefs, PastEater, NYC)

Izmantojot mājās gatavotu pastfloru pastsalad, var izklausīties vairāk darba, nekā tas ir vērts, taču šefpavārs Luidži Cetrulo uzskata, ka svaigi ēdieni šim ēdienam piešķir izcilības līmeni, it īpaši, ja izvēlaties aromatizēt mīklu tā, lai tas atbilstu jūsu salātu kopējam garšas profilam. sastāvdaļas. Cetrulo gatavo garšu ar tomātu mērci, lai to iekļautu viņa pastalātu receptē, paskaidrojot, ka “neviens nedara šāda veida pastas ar tomātu smaržu. Tas ir ļoti veselīgs un viegls makarons, roku darbs ar pilngraudu miltiem, kas sajaukti ar tomātu mērci un ūdeni. Pilnīgi vegāns, ļoti svaigs un lieliski piemērots vasaras sezonai.” Tas nozīmē, ka, ja jums nav pastmakera un jums ir nepieciešams veikalā nopērkams ieteikums par šo recepti, Cetrulo iesaka "visus pilngraudu sausos makaronus, vēlams saīsinātus [versija]. Salātos sajauktie ķiršu tomāti sniegs garšu, kas pietrūkst.”

Sastāvdaļas

• 1 lb itāļu “00” miltu
• 1 lb pilngraudu milti
• 7 oz silta ūdens
• 8 oz tomātu mērce
• 1 fenheļa (sīpols un kātiņi), sagriezti brunoise
• 1 gurķis, julienned
• 15 ķiršu tomāti, sagriezti ceturtdaļās
• 15 pētersīļu lapas
• 2 zaļie citroni, sagriezti šķēlēs
• sauja Pantellericapers
• nedaudz Taggiascolives
• Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
• Rozā pipari, pēc garšas
• Sāls, pēc garšas
• 3 citronu sula
• ķekars bazilika lapu

Metode

1. Lai pagatavotu mīklu, pievienojiet traukā 00 miltus un pilngraudu miltus kopā ar tomātu mērci un lēnām un pakāpeniski ielejiet karstu ūdeni centrā.
2. Sāciet mīcīšanas procesu ar dakšiņu. Kad viss ūdens ir iekšā, sāciet mīcīt ar rokām. Mīciet vismaz 5 minūtes, vairākas reizes saliekot mīklu uz sevi.
3. Pārklājiet mīklu ar plastmasas apvalku un ļaujiet tai vismaz 30 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.
4. Atgrieziet mīklu savā darbā un, ja nepieciešams, ātri mīkstiniet. Sadaliet mīklu 2 (vai vairākās) daļās un sāciet to izplatīt ar mašīnu.
5. Kad esat ieguvis dažādas loksnes, izvēlieties savu formas stiprinājumu un mīklu pārvērsiet par makaronu.
6. Pagatavojiet svaigu pastīnā sālītu verdošu ūdeni 3-4 minūtes.
7. Kad pastis ir pagatavojies, noteciniet to un ielieciet to lielā maisīšanas traukā. Pievienojiet fenheli, gurķi, ķiršu tomātus, pētersīļus, citrona šķēles, kaperus, olīvas, citronu sulu, bazilika lapas, olīveļļu, sāli un piparus un samaisiet, lai apvienotos.
8. Lai iegūtu labākos rezultātus, pirms pasniegšanas atpūtieties ledusskapī 15 minūtes.

Meksikas kukurūzas un Orzo salāti

(Autors: Darnell Ferguson, pavārs / īpašnieks, SuperChefs, Luisvilla, Kentuki)

Meksikas “ielu kukurūza”, kas pazīstama arī kā elote (kad to pasniedz uz vālītes) vai esquites (pasniedz pie vālītes), ir dabisks papildinājums grilētu ēdienu izplatībai … tāpēc šefpavāra Darnela Fergusona izvēle pielāgot escītus pastalātam šķiet kā tāda ģeniāla ideja. Fergusons mums saka, ka “tas ir unikāls pagrieziens klasiskajam ēdienam. Meksikas ielas kukurūza ir ļoti vasarīgs ēdiens, tāpēc es gribēju paņemt šo populāro ēdienu un apvienot to ar klasisko pastalātu. Orzo lietošana nodrošina izskatu un struktūru, kas lieliski darbojas ar kukurūzu.” Esquites tradicionāli ietver grilētu vai vārītu kukurūzu, bet Fergusons dod priekšroku savu kodolu dziļai cepšanai, pirms tos pievieno šiem salātiem, paskaidrojot, ka “ar šo ēdienu man ļoti patīk kukurūzas tekstūra un saldums, to cepot. Es burtiski izmetu cepeškrāsnī visu kukurūzas vālīti.” Tomēr, ja jums nav piekļuves cepeškrāsnī vai dziļā, ar grunts podu ar grunti, tad grilēta kukurūza cieši aizstāj cepto versiju.

Sastāvdaļas

• 1 glāze vārīta orzo, atdzesēta un sajaukta ar olīveļļu, lai novērstu uzlīmēšanu
• 4 bekona sloksnes, vārītas un sagrieztas kubiņos
• 1 sarkanais sīpols, smalki sagriezts kubiņos
• 3 jalapeños, smalki sagriezti kubiņos
• 2 kukurūzas ausis, neapstrādātas vai grauzdētas
• .25 glāze cotijcheese
• .5 glāzes ķiploku aioli, veikalā nopirkti vai mājās gatavoti
• Košerīgs / rupjš sāls, pēc garšas
• Melnie pipari, pēc garšas
• 1 ēdamk. Kūpinātas paprikas
• Svaigs cilantro, dekorēšanai
• Cepamā eļļa pēc izvēles

Metode

1. Ievietojiet atdzesētu orzo pastīna trauku un pievienojiet bekonu, sarkano sīpolu un jalapeños. Maisa, lai apvienotu.
2. Abas kukurūzas ausis pilnībā ievieto fritierī un apcep eļļā apmēram 5 minūtes 350 grādos pēc Fārenheita.
3. Izņemiet kukurūzu no cepeškrāsns un ielieciet uz paplātes ar papīra dvieļiem, lai absorbētu lieko eļļu. Kad atdzisis, noskalojiet kodolus no vālītes un pievienojiet orzo maisījumam kopā ar sāli, pipariem un kūpinātu papriku.
4. Bļodā pievienojiet kotijeju un ķiploku aioli un kārtīgi samaisiet, pēc garšas pagaršojot un pēc vēlēšanās pievienojot vairāk siera vai aioli. Pirms pasniegšanas rotā ar cilantro.