5 Atsvaidzinoši Neapstrādātu Zivju ēdieni, Ko Baudīt šovasar

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ar siltu laiku rodas vēlme ēst svaigus, aromātiskus ēdienus, kas uzmundrina un uzmundrina (nevis smagas maltītes, kas saasina karstumu). Jūras veltes jūtas kā ideāls proteīna kandidāts šim pusdienu stilam, it īpaši, ja jūs izlaižat krāsni vai pannu un tā vietā izvēlaties neapstrādātu pieeju. Nevārītus zivju izstrādājumus, kas dzied ar citrusaugļiem un stiprina garšvielas un sezonas produktus, var viegli sasniegt mājas virtuvē, un mēs īpaši iesakām šīs piecas receptes, kas atšķiras no īpaši izplatītiem neapstrādātiem ēdieniem un nodrošina gan spilgtas garšas, gan atsvaidzinošu ēšanas pieredzi.

Saistītā lasīšana

• Kur nopirkt jūras veltes tiešsaistē
• Vislabāk ēst zivis

Baltās zivis Aguachile

(Autors José Alberto Méndez, izpilddirektora šefpavārs, Fridat Grand Velas Rivier, Nayarit, Meksika)

Ēdiens, kura izcelsme ir Meksikas Sinaloregionā, aguachile sastāv no neapstrādātām jūras veltēm, kas iegremdētas šķidrā marinādē ar ūdeni, citrusaugļu sulu, papriku, zaļumiem un garšvielām, pēc tam tiek pasniegtas ar neapstrādātiem dārzeņiem. Traukā kā olbaltumvielu tradicionāli tiek izmantotas garneles, bet šefpavārs Hosē Alberto Menedess dod priekšroku aguachile pagatavošanai ar baltām zivīm, kas ļauj patiešām spīdēt citrona sulas un marinādē esošo aromātisko garšaugu skābumam.

Sastāvdaļas:

• 9 oz baltas zivis (piemēram, tilapija, ķirbis, menca, sams, asaris utt.)
• 10 oz citrona sulas
• 3,5 oz sasmalcinātu sīpolu
• 1 oz sasmalcinātas zaļās olīvas
• 2 oz sasmalcinātu zaļo tomātu
• 1 oz baziliks, sasmalcināts vai saplēsts
• 1 oz koriandrs / cilantro, sasmalcināts vai saplēsts
• 1 oz pētersīļi, malti vai saplēsti
• 3,5 oz sagriezts avokado
• 2,5 oz sagriezts gurķis
• 2,5 oz sagriezta jicama
• 1 oz ķiršu tomāti
• Sāls un pipari, pēc garšas

Metode

1. Sagrieziet zivis lielos kubiņos un ievietojiet traukā ar 1 citrona sulu un sāli un pēc garšas melnos piparus. Ļaujiet 5 minūtes marinēties, pēc tam noteciniet citrona sulu.
2. Pievienojiet pārējo citrona sulu, sīpolu, zaļo olīvu, zaļo tomātu, baziliku, koriandru, pētersīļus un sāli un piparus (pēc garšas) virtuves kombaina vai blendera bļodā un sablendējiet, līdz iegūst viendabīgu maisījumu.
3. Pievienojiet maisījumu marinētiem zivju kubiņiem un samaisiet, lai apvienotos. Ļauj atdzist 15 minūtes.
4. Pasniedz ar avokado, gurķi, džikamandas ķiršu tomātu.

Bahamu salātu gliemene

(Autors ShaniquDarling, virtuves šefpavārs, The Ocean Club pie Four Seasons Resort, Bahamu salas)

Gliemene, sēklas, kas ir daudzu Karību jūras reģiona valstu virtuves štāpeļšķiedrām, patiesi garšo “jūru”, pateicoties tās dabiskajam sāļumam un garšas līdzībai ar ķemmīšgliemene un krabjiem. Šefpavārs ŠanikDārlings mīl izmantot gliemenes kā proteīna elementu savai Bahamu salātu versijai, “viegls un aromātisks [neapstrādāts] ēdiens [kas ir sastopams visās Bahamu salās un kajītēs””.

Sastāvdaļas

• 2 tases sasmalcinātas karalienes gliemenes (ja končus nevarat atrast, Dārgais iesaka garneles vai baltās zivis)
• 1 sasmalcināts gurķis
• 1 sasmalcinātu zaļo papriku
• .5 sasmalcinātu balto sīpolu
• 1 glāze laima sulas
• 1 glāze apelsīnu sulas
• Sāls un čili pulveris pēc garšas

Metode

1. Sasmalciniet visas cietās sastāvdaļas un pievienojiet lielai traukai ar šķidrām sastāvdaļām (ja izmantojat saldētu gliemene, pirms sasmalcināšanas ļaujiet tai atkausēt). Maisa, lai apvienotu.
2. Pēc garšas pievienojiet sāli un čili pulveri. Sāciet lēnām, bet, ja nepieciešams, pievienojiet vēl.
3. Ļauj marinēties istabas temperatūrā apmēram 5 minūtes. Ja konča vietā izmantojat garneles vai baltās zivis, palieliniet marinēšanas laiku līdz 12 minūtēm. Pasniedz nekavējoties.

Ahi Bruschetta

(Autors Marks Ellmans, izpildvaras šefpavārs / īpašnieks, Honu Maui, Havaju salas)

Havaju virtuves ēdiena stils, ahi attiecas vai nu uz dzeltenspuru tunoru lielacu tunci. Ahi tuncāns noteikti tiek pasniegts pilnīgi neapstrādāts (un tā ir populāra zivju izvēle krudo, kule un suši), bet šefpavārs Marks Ellmans gatavo iekšējo "bruschetta" Honu ar ahi tuntataki. Viņš saka, ka šī japāņu tehnika, ko populāri izmanto Havaju virtuvē, ir šāda: “Lai gan tā nav 100% neapstrādāta, tā noteikti ir galvenokārt neapstrādāta. Āhi uz ārējām malām ir iesmērēts tikai piecas sekundes. To sauc par “tataki.” Japāņu zvejnieki fileju filejā un pēc tam “tataki”, lai saglabātu. Tas ir kā dabisks Saran Wrap.”

Sastāvdaļas

• 1 12 oz sashimi klases ahi tunča bloks
• .5 tējkarotes sezalta
• Grauzdēta sezama eļļa, pēc garšas
• 2 tomātu šķēles, 1/4 collu biezas un sagrieztas uz pusēm (Ellmans iesaka lietot vienu sarkanu tomātu un vienu dzeltenu tomātu)
• 2 šķēles blīvas, pilngraudu maizes, 1/4 collu biezas un notīrītas ar dzidrinātu sviestu
• 2 ēd.k. edamame biezeņa *
• 2 ēd.k. julienned baziliks
• 1 ēdamkarote neapstrādāta olīveļļa
• 1 ēdamkarote izturēta balzamiko etiķa (Ellmans iesaka VillMondori)
• 1 ēdamkarote mikro zaļumu
• Sāls un melnie pipari, pēc garšas

Metode

1. Noskalojiet ahi bloku ar grauzdētu sezama eļļu un velmējiet rupji maltu melno piparu, līdz tas ir pārklāts no visām pusēm.
2. Sildiet nelipīgu pannu līdz vidēji augstai un notīriet pannu ar olīveļļu. Kad panna ir karsta, pievienojiet ahi bloku un pagatavojiet 5 sekundes katrā pusē. Izņem no pannas un ļauj atdzist.
3. Sagrieziet atdzesēto ahi bloku 8 gabalos (katrs 2 x 1 x 1/4 collas). Apkaisa gabaliņus ar sezaltu.
4. Pēc garšas garšojiet tomātu šķēles ar sāli un pipariem.
5. Grilē maizi un katru šķēli pārgriež uz pusēm.
6. Uz katra maizes gabala izklājiet edamame pastu, pēc tam pievienojiet vienu pusi tomātu šķēles un 2 ahi gabalus. Virsū liek baziliku, mikro zaļumus un pilienu ar olīveļļu un balzamiko etiķi.

* Edamame Puree:

1. Ievietojiet virtuves kombainā 1 glāzi atkausēta saldēta edamama,.5 glāzi neapstrādāta olīveļļas,.5 tasi ūdens,.25 glāzes rīsu etiķa un 1 ēd.k. košera sāls un biezeni līdz gludai konsistencei (apmēram 2 minūtes).
2. Pirms bruschetta salikšanas ievietojiet biezeni ledusskapī, lai tas atdziest.

PuntacanCeviche

(Autors: Santjago Salamanka, izpildvaras šefpavārs, PuntacanResort & Club, Dominikānas Republika)

Aguachile un ceviche ir daudz kopīga, taču lielākā atšķirība starp abiem ir saistīta ar marinēšanas laika daudzumu, kas tiek izmantots katram ēdienam. Gatavojot aguachile, jūs īsi marinējat šķidrumu šķidrumā (apmēram 5 minūtes), savukārt ceviche prasa vismaz 15 minūšu ilgu jūras velšu mērcēšanu citrusaugļu sulā. Šefpavārs Santjago Salamans savā ēdienkartē iekļauj neapstrādātu grouper ceviche, kas rotāts ar grilētām garnelēm un kuru ir viegli atkārtot mājās: "Viens no parastajiem ēdieniem, kas pieejams PuntacanResort & Club, šajā receptē izmanto svaigas jūras veltes un dārzeņus, un to pagatavošana un pagatavošana aizņem tikai 40 minūtes."

Sastāvdaļas

• 16 oz svaigs grupētājs bez ādas
• 2 vidējas garneles
• 4 oz svaigas laima sulas
• 2 oz sarkanais sīpols, sasmalcināts mazos kubiņos
• 2 oz pildītas zaļās olīvas
• 2 oz kubiņos sagriezti tomāti
• 1 oz svaiga cilantro
• 2 oz kubiņos sagriezti kornišoni (pēc izvēles)
• Extrvirgin olīveļļa, pēc garšas
• Sāls un pipari, pēc garšas
• Tortilchips, pasniegšanai

Metode

1. Kubiņus grupētājam.5 collu gabaliņos.
2. Ielieciet kubiņos sagriezto grupētāju lielajā traukā ar laima sulu un marinējiet 30 minūtes.
3. Marinējot ķepu, vidējā traukā pievienojiet sīpolus, tomātus, kubiņos sagrieztas zaļās olīvas un kornišonus (ja lietojat) un samaisiet, lai tie apvienotos.
4. Izmantojiet sietiņu, lai notecinātu zivis un atgrieztos lielajā traukā. Vidējā trauka saturu ielej lielajā traukā un pēc garšas sāli, piparus, olīveļļu, cilantro un ekstrakta sulu. Maisa, lai apvienotu.
5. Notīriet garneles un uzklājiet sāli. Pagatavojiet 3 minūtes uz grila.
6. Rotā savu ceviche ar garnelēm un pasniedz ar tortillchips.

Loquat Crudo

(Autors: Džefs Viljamss, izpildvaras šefpavārs, Purlieu, Čārlstona, Dienvidkarolīna)

Neapstrādātas zivis nodrošina ideālu audeklu sezonas vasaras garšām, un, izstrādājot šīs plāksnes, pavāri novērtē iespēju spēlēt kopā ar vietējiem produktiem. Šefpavāram Džefam Viljamsam visā ASV dienvidos atrodamais loquat citrusaugļu auglis kalpo par galveno Purlieu crudo receptes mērķi. "Trauka iedvesma patiesībā bija tikai loķu bagātība šeit, Čārlstonā. Viņi atrodas Purlieu apkaimē un manā apkārtnē manās mājās - viņi ir visur. Loquats ir skaista skāba-salda garša un lieliska tekstūra, kas ļoti labi sader ar zivīm; ir daudz skābuma, un tas vienkārši darbojas. Šajā laikā mums bija arī pārpilnība labāko, skaistāko beeliner [snapper], tāpēc patiesībā perfekti izdevās tikai Lowcountry sastāvdaļu laulība,”par šo ēdienu stāsta Viljamsa.

Sastāvdaļas

• 3 nogatavojušies raķeti
• 1 Serrano pipari, plāni sagriezti
• 1 kaļķis
• 2,5 oz beeliner vai vermilion snapper, bez ādas un bez kauliem
• 1 ēdamkarote neapstrādātas olīveļļas vai čili eļļas
• 1 oz krēms
• 6 cilantro lapas
• Fleur de sel, pēc garšas

Metode

1. Sagrieziet zivis 6 porcijās un ielieciet ledusskapī, lai atdzesētu.
2. Nomizojiet kaļķi, noņemot visu kauliņu. Pārgrieziet kaļķi uz pusēm, pēc tam vienu pusi sagrieziet 6 ķīļos vai virsotnēs. Izmantojiet otro pusi, lai saspiestu uz loquats.
3. Tieši pirms pasniegšanas nomizojiet loquatus, sagrieziet uz pusēm un noņemiet sēklas. Palēniniet oksidēšanās procesu, izspiest maz laima sulas uz loquats. Novietojiet šķīvjus, kas sagriezti ar pusi uz leju, un uzlieciet sagrieztas zivis.
4. Mest kaļķu ķīļus, cilantro un Serrano šķēles olīvu / čili eļļā. Katru zivju gabalu uzlieciet ar laimu, cilantro un Serrano. Pabeidziet ar creme fraiche. Kalpo 3-6.