6 Labākie Miesnieki Amerikā

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Mēs mīlam savu gaļu rokasgrāmatā, un mēs zinām, ka arī jums tā patīk. Mēs esam nonākuši šefpavāra virtuvēs, lai uzzinātu, kā pagatavot desu un miesnieku ceptu visu vainagu. Esam uzsākuši meklējumus, lai atrastu labāko bekonu, un pavadījām neskaitāmas stundas, mācoties izcept perfektu steiku. Mēs mīlam jebkuras formas un lieluma gaļu, un mēs nevarētu baudīt nevienu no tā, ja nebūtu talantīgi, strādīgi miesnieki, kuri katru dienu mūsu iecienītākos gaļas gadījumus piepilda ar sulīgiem, garšīgiem griezumiem.

miesnieka darbs ir smags darbs, bet tas ir arī mīlestības darbs. Toreiz cilvēki pazina savu miesnieku pēc vārda, un viņu apmeklēšana bija sociālā pieredze. Viņi runāja ar klientiem par to, kas tajā nedēļā bija svaigs un kā līdz pilnībai pagatavot gaļas gabalu. Kad lielie pārtikas veikali pārņēma pārtikas iepirkšanās pieredzi, mazais miesnieks tika aizmirsts, izņemot dažus klasiskus veikalus, kas turpināja viņu biznesu. Bet, tā kā pēdējos gados saimniecības līdz galdam un ilgtspējīgas pārtikas kustība ir kļuvusi arvien nozīmīgāka, vecās skolas gaļas veikals ir atgriezies, atnesot jaunu talantīgu miesnieku klasi, kas apvieno vecās pasaules metodes ar mūsdienu metodēm.

Saistītās gaļas rokasgrāmatas

• Kur nopirkt gaļu tiešsaistē
• Labākie steika izcirtņi

Amerikas Savienotajās Valstīs netrūkst apbrīnojamu gaļas veikalu, un ir daudz vietējo izlases vietu, kuras mēs šeit nespējām aptvert, taču šie seši izceļas virs pārējiem. Tie ir veltīti vietējo lauksaimnieku atbalstam, kuri cilvēcīgi audzē dzīvniekus, savukārt biznesā ražo garšīgāko, sulīgāko gaļu. Viņi gatavo paši savu piedevu, smēķē un pasniedz gardus ēdienus, kas gatavoti no viņu izcilajiem produktiem. Šeit mēs viņiem jautājam, kāpēc viņi nolēma kļūt par miesniekiem, kas viņiem patīk savos veikalos un par kādiem gaļas izcirtņiem viņi šobrīd ir sajūsmā.

Audžu palīgs

Bruklina, Ņujorka

Pirms Foster Sundry pārcēlās uz apkārtni, Brooklyn Bushwick apkārtnē nebija kur nopirkt ilgtspējīgu gaļu. Bet tas viss mainījās, kad veikals tika atvērts 2015. gada augustā, un kopš tā laika vietējie iedzīvotāji pērk gaļu, mājās gatavotu desu, sieru, maizi un konditorejas izstrādājumus, vietējos produktus un amatniecības alu. Viņiem pat ir pilna servisa kafijas bārs un sviestmaižu lete, kas pasniedz labāko cepumu brokastu sviestmaizi visā Ņujorkā. Miesnieka Pētera Pinti vadošais darbinieks paskaidro, kāpēc viņš pameta korporatīvo pasauli, lai sagrieztu gaļu, un kā izcilu kolēģu darbs padara viņa darbu tik patīkamu.

Kas izraisīja vēlmi kļūt par miesnieku? Korporatīvajā pasaulē es biju 18 gadus. Es strādāju IT jomā un vadīju mazo biznesu, kad kādu dienu sapratu, ka tas vairs nepiepilda manu dvēseli, tāpēc iestājos vienas dienas cūku gaļas klasē. Visu mūžu ar savu ģimeni esmu nodarbojies ar desu ražošanu, un man tas vienmēr patika, tāpēc pēc kursiem es nevarēju beigt domāt par to. Es to pārrunāju ar savu ģimeni un nolēmu veikt ienirt un mainīt karjeru. Sākumā es mācījos mācībās Ņujorkas štata veikalos, lai apgūtu amatu un pārliecinātos, ka vēlos to darīt. Tas noveda pie pilna laika stāvokļa veikalā West Village, pēc tam uz Foster Sundry

Ja jūs varētu apkopot savu mīlestību pret Foster Sundry vienā rindā, ko jūs teiktu? Man patīk strādāt ar visiem, tā ir ļoti relaksēta vieta, un visi viens otru atbalsta, un tas sākas no augšas ar to, ka Ārons [Foster] ir fantastisks uzņēmuma īpašnieks

Kāds ir jūsu iecienītākais griezums vai priekšmets gaļas lietā šobrīd? Man būtu jāsaka cūkgaļas coppa

Vai jums ir iecienīts miesnieku veikals bez Foster Sundry? Ja ir kāds cits gaļas veikals, man ChelseMarket būtu jāsaka Dickson’s.

Zāle un kauls

Mistiķis, Konektikuta

Ikreiz, kad ejam šajā jūras pilsētas gaļas veikalā, mēs jūtamies satraukti. Lieta ir pilna ar sulīgu gaļu, kas ir gatava grilēšanai, cepšanai un sautēšanai, un aiz letes notiek veselu dzīvnieku sadalīšana, lai izsalkušās acis varētu mieloties ar gaidāmo. Grass & Bone ir brīnišķīga, ikdienišķa vieta, kur paķert iekost, un ēdienkarte vienmēr mainās, izvēlnē atrodoties kas jauns un garšīgs. Padomājiet par bļodām ar sātīgu ramenu, liellopa tartāru uz grauzdiņiem ar olu un marinētām sēnēm un mājās gatavotu pastu ar liellopa vaigu ragu - nemaz nerunājot par slepkavām sviestmaizēm. Mēs tērzējāmies ar līdzīpašnieku un miesnieku Danu Meiseru, lai iepazītos ar Grass & Bone sausās novecošanas programmu un uzzinātu, kāpēc veikala atvēršana ir palīdzējusi citiem viņa Mystic restorāniem.

Kas izraisīja vēlmi kļūt par miesnieku?

Grass & Bone ir dzimis aizraušanās un nepieciešamības dēļ. Kopš pirmās dienas mūsu restorānos Austeru klubs un Mašīnu zāle mēs vienmēr esam veikuši savus gaļas izciršanas, konservēšanas, kūpināšanas un malšanas darbus. Grass & Bone mums bija iespēja atvērt savu centrālo miesnieku veikalu, vienlaikus dodot Mystic cilvēkiem gaļas veikalu. Kā mednieks esmu arī pavadījis visu mūžu, dzīvojot patieso definīciju “no fermas līdz galdam”. Savvaļas medību medības, makšķerēšana, tīrīšana, ādas noņemšana, izciršana un gatavošana manā ģimenē ir nodota no paaudzes paaudzē.

Ja jūs varētu vienā rindā apkopot savu mīlestību pret Grass & Bone, ko jūs teiktu? Vecie labie laiki

Kāds ir jūsu iecienītākais griezums vai priekšmets gaļas lietā šobrīd? Trīs simti septiņdesmit septiņas dienas sausa novecota liellopu gaļa ar kauliem, kas iegūta no Berijas Lūisa fermas North Stonington, CT. Mēs kļūstam dīvaini ar savu sauso novecošanos

Vai jums ir iecienīts miesnieku veikals bez zāles un kaula? Ādolfs Hārtfordā. Tas ir vecās skolas vācu veikals ne tik vācu apkaimē. Jūs varat sajust dūmu smaržu jau no jūdzes, un Wursts ir ārpus kartēm. Arī Dai Due Austinā, TX. Mūsu draugs Džesijs Grifitss ir pārliecināts, ka ir atmetis. Šefpavārs, miesnieks un mednieks. Jauna tradicionālās kulinārijas skola - pārbaudiet to.

Publikāņu kvalitātes gaļa

Čikāga, Ilinoisa

Publican Quality Meats, kas atrodas Čikāgas gaļas paku rajonā, ir daudz vairāk nekā apkaimes miesnieku veikals. Papildus garšīgu gaļu piedāvājumam - koncentrējoties uz mājās gatavotu desu un konditorejas izstrādājumiem - Publican ir maizes ceptuve, amatnieku tirgus un kafejnīca, kurā tiek pasniegti konditorejas izstrādājumi, kafija un gardas sviestmaizes. Publikāņu kvalitātes gaļas šefpavārs de Cuisine un galvenais miesnieks Džo Frietze vairāk stāsta par to, kāpēc viņam patīk būt miesniekam un kuru nepietiekami novērtēto steiku jums vajadzētu gatavot tieši tagad.

Kas izraisīja vēlmi kļūt par miesnieku? Tāpat kā šefpavārs tradicionālākā restorānā uztver tirgū nopērkamos salātus, tāpat kā PQM skatās uz gaļu. Ilgtspējīgs, svaigs, audzēts ar TLC. Jūs klausāties, kā cilvēki runā par saviem bioloģiskajiem Briseles kāpostiem, bet pēc tam viņi pērk atkritumu vistu, lai to pasniegtu. PQM mani piesaistīja ar cieņu un atzinību par dzīvniekiem (kas, iespējams, ēda šos garšīgos zaļumus) un to, kā mēs varam masām parādīt, kas ir labāk, lai pasniegtu un ēst gaļu. Arī dzīvnieku griešana ir patīkama un lieliska

Ja jūs varētu vienā rindā apkopot savu mīlestību pret Publicanu, ko jūs teiktu? Mainot dzīvi vienā sviestmaizē vienlaikus

Kāds ir jūsu iecienītākais griezums vai priekšmets gaļas lietā šobrīd? Flap steiks, iespējams, ir mans mīļākais gaļas izcirtnis šajā gadījumā. Tas ir kā svārku steika lielākais, foršākais brālis

Vai jums ir iecienīts miesnieku veikals bez Publican? Esmu izlutināta, un man nav jāiet uz citiem gaļas veikaliem.

Gvenas miesnieku veikals un restorāns

Losandželosa, Kalifornija

Šis elegantais miesnieks iegūst garšīgu gaļu no visas pasaules, neatkarīgi no tā, vai tā ir vietējā Kalifornijas zāli barota liellopa gaļa vai savvaļas antilope no Teksasas. Gvena miesnieku veikalam un restorānam ir ne tikai sava sausā novecošanās telpa, bet arī mājās gatavotas smalkmaizītes, piemēram, terīnes, salami un konfektes. Jūs varat paķert iecienītākos izcirtņus vai arī baudīt tos restorānā ar tādiem ēdieniem kā Grilētas jēra ribas ar puravu pelēka jogurtu un KurobutPork, kas grilēts ar zemesriekstiem, sezamu un cilantro. Galvenais miesnieks Endrjū Satons stāsta par to, kas viņu piesaistīja visu dzīvnieku sadalījumam, un viņa iecienītāko veidu, kā pagatavot putnu šajā sezonā.

Kas izraisīja vēlmi kļūt par miesnieku? Es biju strādājis virtuvēs, un, tāpat kā daudzi pavāri, es vienkārši mēģināju iegūt jaunas prasmes. Pēc tam es iemīlējos mīklā par to, kā vislabāk izmantot dažādas visa dzīvnieka daļas

Ja jūs varētu apkopot savu mīlestību pret Gvenu vienā rindā, ko jūs teiktu? Restorāna sirdsdarbība ir gaļas veikals - tas virza ēdienkarti, un abu simbioze ir īpaša un reta

Kāds ir jūsu iecienītākais griezums vai priekšmets gaļas lietā šobrīd? Sarkano kāju irbe no Skotijas. Panna, kas grauzdēta sviestā un rozmarīnā, tās garšo pēc ziemas

Vai jums ir mīļākais gaļas veikals bez Gvenas? Nobarotajam teļam Sanfrancisko manā sirdī vienmēr būs īpaša vieta.

Porter Road

Nešvila, Tenesī

Kriss Kārters un Džeimss Peiskers nodibināja Porter Road, lai viņi varētu kalpot vietējai sabiedrībai ar gardu gaļu, kas tika audzēta pareizi. Viņu bizness izrādījās tik veiksmīgs, ka tagad viņi visā valstī piegādā savu roku sagrieztu, sausu novecojušo labestību, kā arī apkalpo Nešvilas plēsējus no sava ķieģeļu un javas veikala. Viņi pārdod visus standarta izcirtņus un gaļas izlases, kā arī īpašus svētku komplektus, ja nākamajā savākšanas reizē vēlaties pasniegt ceptu vai glazētu šķiņķi. Kārters un Peiskers runā par Porter Road misiju un lielisko steiku, lai barotu pūli.

Kas izraisīja vēlmi kļūt par miesniekiem? Mēs sākām Porter Road kā veidu, kā nodrošināt cilvēciski audzētu gaļu mūsu draugiem un ģimenēm Nešvilas apgabalā. Kopš pirmās dienas mūsu misija bija izglītot patērētājus un nodrošināt ganību audzēšanu, kā arī iespēju bez antibiotikām un hormoniem. Tagad mēs esam nolēmuši sniegt šo pakalpojumu valstij, saglabājot to pašu misiju

Ja jūs varētu vienā rindā apkopot savu mīlestību pret Porter Road, ko jūs teiktu? Porter Road ir misijas virzīts uzņēmums, kura mērķis ir sadalīt pārtikas sistēmu vienā steika laikā, un tā ir lieliska lieta, kurā var piedalīties

Kāds ir jūsu iecienītākais griezums vai priekšmets gaļas lietā šobrīd? Man patīk atloka steiks. Tas ir daudzpusīgs un lieliski piemērots pūlim

Vai jums ir iecienīts miesnieku veikals bez Porter Road? Es to darīju agrāk, bet tagad, kad PR tiek piegādāts valsts mērogā, tas ir vienīgais veikals, kas man vajadzīgs.

Sarkanais priekšauts

Vašingtona, DC

Sarkanais priekšauts bija pirmais amerikāņu miesnieku veikals, kas 100% cūkgaļas ieguva no dzīvnieku labturības apstiprinātām saimniecībām, un viņu ilgtspējīgā filozofija viņiem ir devusi lielus panākumus - tagad viņiem ir trīs ķieģeļu un javas veikali, divi DC un viens Merrifield, Virdžīnija. Šefpavārs Neits nodibināja veikalu 2008. gadā sadarbībā ar Apkaimes restorānu grupu un nedaudziem veltītiem reģionālajiem lauksaimniekiem. Praktiski katru dienu atradīsit kaut ko jaunu šajā lietā, taču, apmeklējot Sarkano priekšautu, nedrīkst palaist garām Andas izstrādājumus. Un stāsta mums par to, kur vēl viņam patīk iepirkt gaļu Virdžīnijā un kāpēc viņš vispār nolēma kļūt par miesnieku.

Kas izraisīja vēlmi kļūt par miesnieku? Es gribēju uzzināt, no kurienes nāk mani produkti

Ja jūs varētu apkopot savu mīlestību pret Sarkano priekšautu vienā rindā, ko jūs teiktu? Pieaugot, mēs spējām saglabāt tos pašus ideālus, ar kuriem mēs sākām

Kāds ir jūsu iecienītākais griezums vai priekšmets gaļas lietā šobrīd? Esmu ļoti iecienīts Bavette “filejas atloka steiks”

Vai bez Sarkanā priekšauti ir iecienīts miesnieku veikals vai gaļas piegādātājs? Organiskais miesnieks Maklejā, Virdžīnijā.