Interesantā Un Gardā Stiprināto Vīnu Pasaule

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

No visām dzērienu kategorijām stiprinātajiem vīniem var būt vislielākais trāpījumu un nokavējumu skaits. Protams, tas ir apdāvināts mums ostai un vermutam, bet tas ir arī paklupis no vārtiem, izdodot tādas lietas kā Thunderbird un Mad Dog 20/20, šķidrumu, kas ir labāk piemērots roku dezinfekcijai nekā patīkamu aukslēju baudīšanu (lai gan ļoti ieteicams to izmantot kā sanitāriju, īpaši tagad).

Kas ir stiprināts vīns?

Nocietinātie vīni ir fermentēta sula, ko stiprina ar stipru alkoholisko dzērienu, parasti brendiju. Pievienotais lielais daudzums dod viņiem mazliet vairāk krāsu, intensitātes, struktūras un alkohola satura, un tie atšķiras no vārīšanas līdz aromātiskam pēc ēdienreizes.

Kāpēc stiprināt vīnu?

Sākumā spirta pievienošana piedāvāja vienkāršu veidu, kā pagarināt vīna glabāšanas laiku. Atgādināsim, ka daudzi no tiem tika izstrādāti labi, krietni pirms mūsdienu saglabāšanas paņēmieniem. Kopš tā laika ražotāji ir sapratuši, ka stiprināšanai ir daudz iemeslu, kas saistīti tikai ar aromātu. Pareizā spirta un vīna atbilstības un attiecības atrašana maz līdzinās laba kokteiļa pagatavošanai. Labākās kombinācijas ir kļuvušas ļoti labi zināmas dzērienu zemē.

Daudziem stiprinātiem vīniem spirta pievienošana noved pie tā, ka kopumā paliek atlikušais cukurs. Citiem vārdiem sakot, spirts apslāpē sākotnējā vīnā atlikušo raugu, pārtraucot jebkādu notiekošo fermentāciju un atstājot cukuru, kuru rauga šūnas nevarēja ēst. Tas nozīmē, ka diezgan maz stiprināto vīnu ir saldāki vai pēc desertiem līdzīgi.

Stiprināta vīna veidi

Šeit ir galvenie stiprinātā vīna spēles dalībnieki:

Osta

Ostu gatavo, pievienojot neitrālu spirtu, ko sauc par aguardente. Tiek izmantotas piecas galvenās reģionālās sarkanvīna vīnogas, tostarp populārā TourigNacional šķirne. Stili svārstās no sākuma līmeņa rubīna ostām līdz koksnes novecojušai un oksidētai tawny ostai. Zināms, ka šī manta noveco praktiski veselu mūžību, kas ir daļa no iemesla, kāpēc tā bija tik populāra pagājušā gada ceļojuma pa buru laikā.

Tāpat kā šampanietis, arī reģionālā daļa ir saistīta ar ostu. Sākotnējā un vienīgā versija, kas tehniski atļauta sportam, ir nosaukta no Portugāles Douro ielejas. Faktiski tas ir nosaukts pēc Porto pilsētas - tirdzniecībai draudzīgas metropoles pie Douro upes ietekas. Kaut arī saldāka sarkanā osta ir praktiski visuresoša, ir arī sausākas un pat baltas versijas, kuras visas ir vērts izpētīt. klasiskā sarkanā osta piedāvā izcilus bagātības slāņus, kas īpaši labi izspēlē tādas lietas kā smirdīgais siers.

Madeira

brālēns uz ostu, Madeiras pilsēta tradicionāli ražota Portugāles salā. Kaut arī Madeirtends svārstās no sausa līdz saldai, tam ir spilgts skābums, padarot to lieliski piemērotu, sākot no sukādes citrusaugļiem vai grauzdētiem riekstiem līdz pikantiem gaļas ēdieniem. Izveides laikā Madeiris ir apzināti pakļauts siltumam un skābeklim procesā, ko sauc par “estufagem”, kas, domājams, atdarina apstākļus, kas būtu nepieciešami ilgstošam braucienam šuvē. Labākās Madeiras valstis dabiski atdarina šos apstākļus, izvēloties saulē izmirkušas vietas, kur novecošanās process dažkārt ilgst pat gadsimtu.

Lielākā daļa ir izgatavota no NegrMole vīnogām, un to versijas aptver visu salduma spektru, kas nozīmē, ka ir kaut kas ikvienam. Diemžēl to mēdz uzskatīt par vārošu vīnu, un, lai gan ir versijas, kas izstrādātas tieši šim uzdevumam (ar bieži pievienojamām garšvielām), patiess oriģināls Madeiris, kas bieži vien ir pilns ar interesantām garšas kārtām, piemēram, žāvētiem augļiem, īrisu un miziņu.

Šerija

Apsveikums no Spānijas dienvidos esošās Jerezas šerijas ir šerijs, kas ir vērts spēlēt visā pasaulē. Atšķirībā no ostas, heress tiek skarts ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem pēc vīnogu fermentācijas, kas nozīmē, ka vairums stilu bieži ir mazāk saldi. Garšas var būt patiesi brīnišķīgas, iekļaujot maiznīcai līdzīgas rauga, koncentrētu augļu, sāļuma un riekstu notis.

Viens no interesantākajiem heresa aspektiem ir flor, dabiskais un aizsargslānis, kas veidojas mucā esošās sulas augšpusē. Daži noveco zem flor, oksidējas minimāli, bet citi iet bez.

Ir vairāki galvenie heresa veidi. Fino ir sausākais, Manzanillis arī no gaišākas puses, savukārt Amontillado ir novecojis zem floras. Tumšāki joprojām ir Oloroso šerri, kuriem ir augstākais ABV, un saldie veidi, piemēram, Pedro Ximenez (no kurienes PX nāk no dažām skotu viskija etiķetēm). Pudelēs, izmantojot solersistēmu, kas sajauc gadu vecumu, heress parasti nav vintage. Tāpat kā Madeira, tā spēj būt gan salda, gan garda, un tā ir ļoti jautra piedzīvojumu aukslējām.

Vermuts

Aromātiskākais no stiprinātajiem vīniem vermuts tiek radīts, pievienojot smaržīgus botāniskos līdzekļus. Tādas lietas kā garšaugi, mizas, sēklas un garšvielas piešķir dzērienam senās smaržas. Sākotnēji medicīnisko iemeslu dēļ novērtētais vermuts kļuva par stieņu pamatproduktu, vispirms Itālijas ziemeļos un pēc tam visā pasaulē. Kā zina ikviens, kurš novērtē labu Manhetenu vai Negroni, vermuts ir nenovērtējams.

Tā kā var pievienot tik daudz papildu papildinājumu, vermuta garšas spektrs ir diezgan plašs. Arī lietas var kļūt diezgan īpašumtiesības, ražotājiem stingri aizstāvot senas slepenas receptes. Nosaukums cēlies no franču valodas vācu vārda “vērmeles” adaptācijas, un pats dzēriens ir pārsteidzošs kā pirms maltītes lietojams malkas pats vai ar kādu sālsūdeni, kā viņiem patīk Eiropā. Tas ir izgatavots gan no sarkanām, gan baltām vīnogām un var aptvert gammu no sausas līdz saldai. Pateicoties aromātu veidojošām injekcijām, vermuts mēdz būt augu, ziedu un pat nedaudz pikants.

Marsala

Sākotnēji no Sicīlijas, Marsalwas sākotnēji tika ražots kā taupīgāks variants ostas dzērājiem. Kaut arī lielisks virtuves ierocis, tas var uzbriest pats par sevi un ir lieliski piemērots ar zemākām cenām.

CommandariWine

Ražots Kiprā, šis stiprinātais numurs tiek ražots no saulē kaltētām vietējām vīnogām un izturēts ozolā.

Vins Doux Naturels

Bieži ražots no Syrah vai Muscat vīnogām, šis franču stila stiprinātais vīns datēts ar 13. gadsimtu.

Gwaha-ju

stiprināts rīsu vīns no Korejas, hit ar soju un dažreiz citām sastāvdaļām, piemēram, žeņšeņu vai ingveru.