Kas Ir Sakē? Viss, Kas Jums Jāzina Par Japānas Seno Rīsu Vīnu

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Tagad jūs noteikti esat dzirdējuši par labu. Tas ir tas, ka mēreni dzēriens dzēriens, ko jūs saņemat suši restorānos, dažreiz laimīgajā stundā īpašā piedāvājumā divi pret vienu. Dažreiz tas tiek pasniegts karsts, un dažreiz tas tiek pasniegts auksts, un jums patiešām patīk mazās krūzītes, no kurām jūs to dzerat, jo tās ir absolūti burvīgas.

Vai mēs līdz šim izsekojam pareizi? Attēlots. Tātad, jums patīk sakē, bet vai jūs tiešām zināt, kas tas ir?

Kas ir sakē?

Japānas nacionālais dzēriens sake (izrunā “sah-KAY”, bet amerikāņi to parasti sauc par vairāk nekā “sockey”) ir raudzēts rīsu dzēriens - parasti dēvēts par rīsu vīnu -, kas ir baudīts vismaz kopš 8. gadsimta CE, lai gan daži vēsturnieki uzskata, ka tas tika patērēts simtiem gadu agrāk. To gatavo, izmantojot ļoti pulētus maizes rīsus, ūdeni, pelējumu, ko sauc par Aspergillus oryzae (lieto arī sojas mērces fermentācijā) un raugu. Smalkas saknes tiek izturētas gadu vai ilgāk, un lielākajā daļā variāciju spirta tilpumkoncentrācija ir no 15 līdz 20% alkohola. (Spēcīgai neatšķaidītai sakai, sauktai par Genshu, ABV varētu būt 20% plus.)

Papildu lasīšana

• Sakratiet savu rutīnu, izmantojot Easy Sake kokteiļu receptes
• Galvenais sakes ar pelmeņiem savienošanas ceļvedis
• Pārtikas un sakē savienojumi, kas nav tradicionāli japāņu ēdieni

Kas attiecas uz karstās / aukstās mīklas jautājumiem, vienkāršais īkšķis ir tāds, ka augstākas kvalitātes sausiņus var pasniegt nedaudz atdzesētus, bet lētākus - sildīt. Vēsāka temperatūra (apmēram 45 grādi) ļauj parādīties sakes pilnīgam aromāta profilam. lētāks sakē ar rupjāku garšas profilu (domājiet par saldāku un auglīgāku) gūst labumu no siltuma, jo dažas no piezīmēm ir mazāk pamanāmas.

Atšķirībā no vīniem, sakē temperatūra lielā mērā ir personiska izvēle. Kamēr jūs to neatdzesējat zem 40 grādiem vai nesildāt virs aptuveni 105, jūs to nedarāt nepareizi.

Tur ir neskaitāmi sakē veidi, bet lielākā daļa ir sadalīta divās kategorijās. Ir parastā sakē, kas veido lielāko dzēriena daļu, un īpašā apzīmējuma sakē, kurai ir astoņas dažādas šķirnes. Dažādi apzīmējumi norāda uz rīsu pulēšanas daudzumu, kā arī dažiem citiem elementiem.

Un tagad, kad jūs zināt 4-1-1 par lietām, šeit ir astoņas saknes, kuras jums vajadzētu izmēģināt.

Vislabāk izmēģināt

Heaven Sake Junmai Daiginjo

Izveidojis franču vīndaris, kurš apvienojās ar tradicionālo japāņu sakes alus darītāju, šajā pārspīlētajā sakē ir bumbieru, ogu un vīna vīnogu piezīmes. Vienīgā problēma? Tas maksā vairāk nekā 100 ASV dolāru pudeli.

SequoiSake Genshu

Ar drosmīgu žāvētu augļu un garšvielu garšu šis sakē, kas pagatavots Sanfrancisko, lieliski sader ar pikantiem ēdieniem un gaļu.

Hakkaisan Junmai Ginjo

Hakkaisan ir izgatavots no NiigatPrefecture, vietā, kur svin ūdeni. Tas ir tīrs, kraukšķīgs sakē, kas ir labs sākumpunkts dzērājam.

Ninki Ichi dzirkstošais sakē

Šim pudeļu raudzētajam sakam ir viegla dabiska karbonizācija ar vieglu putošanu, kas līdzīga Prosecco vai Cavwine mutei.

Tengumai Yamahai Junmai

Aptuveni pusotru gadu novecojušai šai drēbei ir drosmīgs garšas profils, kas vairāk līdzinās maigajiem dzērieniem nekā vīns.

Narutotai Ginjo Nama

Nepasterizēts un neatšķaidīts šajā konservētajā sakē ir spilgtas, augļu notis, kas padara to par lielisku kandidātu, lai pasniegtu siltu. (Tas nav nekvalitatīvs, tas vienkārši garšo tādā veidā.)

Nanbu Bijins Šinpaku

Šis baltvīnam līdzīgais sakē nokrīt vienmērīgi un viegli, un to ir labi baudīt pie glāzes, nevis mazā krūzītē. Vienkārši turiet to pie vienas vai divām glāzēm.

Kamoizumi Nigori Gingo

Šis sausais sakē ir labs aukslēju tīrīšanas līdzeklis, kas tiek pasniegts starp ēdieniem vai kā aperitīvu pirms ēšanas.