Kā Savienot Vīnu Ar Zivīm Un Jūras Veltēm

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kritums ir neapšaubāmi labākais gada laiks mieloties neatkarīgi no tā, kur tu dzīvo. Tiem, kas atrodas netālu no okeāna vai vismaz laba jūras velšu tirgus, ir visādas rudens veltes.

Vīnam šeit var būt galvenā loma, uzlabojot tādu garšu kā svaigs zils krabis vai ēdieni, piemēram, cioppino. Debesīs ir acīmredzami sērkociņi, piemēram, Muscadet un austeres vai grilēts lasis un Pinot Noir. Bet ir arī mazāk zināmi savienojumi, kas var būt vienlīdz rezonējoši, ja ne pat vairāk.

Vēl viens bonuss, ēdot jūras veltes, jo dienas kļūst īsākas un vēsākas? Tas jums atgādinās par pludmali un tās daudzajiem saules skūpstītajiem priekiem. Tāpēc, aplūkojot dažas idejas, skatiet, kā galdā iekļaut vairāk jūrā nozvejotu olbaltumvielu, neatkarīgi no tā, vai tas ir svaigs no krasta vai atkausēts no jūsu saldētavas.

Zobenzivis, Wahoo un makreles

Misisipi restorānā Elvie’s tiek piedāvāta iespaidīga jūras velšu un vīna programma, kuru vada šefpavārs Hanters Evanss un vīnzinis Brandi Kārters. Pirmais iesaka gatavot gaļīgas zivis, piemēram, zobenzivis, wahoo un skumbriju virs oglēm, izmantojot izvēlēto svītru. Kārteris ierosina tādus vīnus kā sarkanā Burgundija (akFrench Pinot Noir) par minimālu tanīna saturu un vidēji plus skābi savienot pārī ar šādām zivīm. Viņa arī iesaka Gruner Veltliner par augstajām skābes un piparu notīm, kā arī Semillon par apaļumu, bagātību, maigumu un vaskainajām sastāvdaļām.

Ķemmīšgliemenes

Pārliecinieties, ka, iespējams, nav omāru, jūras veltes ir daudz dekadentākas nekā laba ķemmīšgliemene. Pan-searing ir veids, kā tos sagatavot, iegūstot ideālu zeltaini brūnu ārpusi, kas fiksē garšas un rada garšīgu karamelizētu efektu. gaišāks un spilgtāks sarkans, piemēram, Gamay, var labi darboties kopā ar ķemmīšgliemenēm, taču ir grūti pārspēt labā Albariño vai lielākas miesas un dažreiz nedaudz krēmīgas Pinot Blanc zesty pop.

Garneles, krabji un plekstes

Evansam patīk uz grila puskorpusa gatavot garneles, krabjus un plekstes. Āda aizsargā zivis no karstuma, nodrošinot, ka gala rezultāts saglabā garšīgu mitruma daudzumu. Lai patiešām izceltu garšas, Kārteris iesaka tādus vīnus kā sārtus no Bandolas reģiona vai Gamay dzirkstošo sārtu tā augļu uz priekšu īpašību dēļ. Ieteicams arī Voignjē, ņemot vērā tā maigumu un rūgtumu, ko Kārteris pielīdzina mandeļu sēnalām.

Paltuss

Svaigu paltusu pārspēt ir grūti, un rietumu krastā šis ir lielisks gadalaiks Klusā okeāna versijai. Tas lieliski darbojas pannā, kā arī grilā, un to var iesist ar vienkāršu sāls, melno piparu un citrusaugļu maisījumu vai kaut ko vairāk iesaistītu, piemēram, mango salsu. Vīna ziņā jums jāapzinās zivju maigums un nevēlaties pārspēt smalkās saldās un sviestainās notis. Chardonnay, kas nav ozols, ir lieliska iespēja, tāpat kā Sauvignon Blanc ar tropisko augļu notīm un svaigumu ar spalvu.

Snapper, Grouper un Striped Bass

Šefpavāram Evansam patīk iet vienkāršotu ceļu ar tādām zivīm kā snaiperis, grupētājs un svītrainais asaris. Viņi mēdz būt vieglāki un smalkāki, tāpēc viņiem vajag tikai nedaudz citrona un sviesta. Viņš iesaka cept vai gatavot pannā, pievienojoties dažām grilētām vai sautētām dārzeņiem. Kas attiecas uz vīnu, Kārteris izvēlas Muscadet tā skābes un fizioloģiskā šķīduma īpašību dēļ kopā ar Riesling. Viņa arī iesaka tādu baltu vermutu kā Mancino Secco.