Īss Ievads Alus Alus, Mugurkaula Alus Pagatavošanā

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Salāti nodrošina alus mugurkaulu. Tie iesala miežu veidā ir viena no trim sastāvdaļām, kas nosaukta Vācijas alus tīrības likumā (Reinheitsgebot), un tie liek pamatu alus krāsai, aromātam un garšas sajūtai. Šie graudi ir kā neapdziedāti varoņi, radot apiņu, rauga un piedevu mijiedarbības platformu.

Neatkarīgi no tā, vai esat mājas alus darītājs, kurš vēlas paplašināt savu stilu, vai alus pagatavošanas cienītājam, kurš alkst pēc plašākām zināšanām par alu, veltiet laiku, lai uzzinātu savus iesalus. Šeit ir aprakstīts populārākais iesals, ko izmanto alus ražošanā, un tas, kā katrs iesals ietekmē gatavo alu.

"Iesals" šajā ievadā ir vienkārši graudi, kas ir sagatavoti alus pagatavošanas procesam (mēs drīz tiksim pie iesaistītajiem graudiem). Graudu cietes pārveido, mērcējot, diedzējot un karsējot, šīs cietes pārveidojot par cukuriem, kas ir gruntēti un gatavi fermentācijai.

Lielākā daļa alus recepšu sākas ar diezgan vispārēju iesalu kombināciju, piemēram, divrindu vai sešrindu iesalu (nosaukts par to, kā kodoli aug uz kātiņa). Tad receptēs var būt nepieciešamas papildu iesala kombinācijas, uzlabojot alus sarežģītību, pievienojot karamelizētus, grauzdētus vai specializētus iesalus.

Visbiežāk alus ražošanā izmantotie graudi ir mieži. Miežu iesalu plašo dažādību var iedalīt dažādās īpašībās, pamatojoties uz kātiņa formu, reģionu, kurā tie audzēti, vai tā specifisko šķirni. Šos iesalus var arī grauzdēt dažādās pakāpēs, kā rezultātā alus iegūst tumšākas krāsas un biezākas konsistences. Šeit mēs iegūstam šokolādes iesalus; tā nav šokolādes izmantošana, drīzāk grauzdēšanas garums un galīgās garšas.

Viegli grauzdētas miežu iesalas tiks izmantotas bālajām alēm, pilsneriem un zelta alēm. Iesali ar dziļāku cepeti rada pamatu dzintariem un Märzēnam. Vēl tumšāks cepetis tiek izmantots brūnajām alēm un dunkelēm. Maksimāli izmantojiet grauzdēšanas procesu, un jūs ražosiet graudus, kas nepieciešami stoutiem, portiem un tamlīdzīgiem izstrādājumiem.

Maika Karnovska Homebrew Beyond the Basics

8 ASV dolāri no Amazon

Kaut arī mieži ir visizplatītākais iesals alus darīšanas pasaulē, tie nav vienīgie graudi pilsētā. Pie miežu iesaliem pieder kvieši, rudzi, prosa un auzas. Lai gan tie nav tik daudzpusīgi vai daudzveidīgi kā miežu dzimta, šie graudi piešķir savām unikālajām īpašībām attiecīgajiem brūvējumiem. Piemēram, kvieši piešķir saldumu, rudzi - garšvielu, un auzas uzlabo alus ķermeni.

Lielās rūpnieciskās alus darītavas, lai aizpildītu receptes, bieži paļaujas uz papildu graudiem (vai iesala cietēm). Tie var ietvert kukurūzu un rīsus. Mājas alus darītavas un dažas amatniecības alus darītavas arī iedziļinās labības rēķinu paplašināšanā, iekļaujot tajā ķirbi, kartupeļus un citus dārzeņus un graudaugu graudus.

Lai uzzinātu vairāk par iesala pagatavošanu, iepazīstieties ar Maika Karnovska grāmatu Homebrew Beyond the Basics vai apmeklējiet vietējo alus alus veikalu.