Omāru Ruļļa Stila Salīdzinājums: Konektikuta Pret Meinas Omāru Ruļļiem

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ikviens, kurš pavadījis laiku piekrastes Jaunanglijā, neapšaubāmi zina reģiona dziļi iesakņojušos mīlestību uz omāru gatavošanu. Kaut arī lielākā daļa omāru zvejas notiek Talsu ziemeļu Meinas štatā, šefpavāri visā ziemeļaustrumos izmanto šo gardo vēžveidīgo, radot visu, sākot no omāra mac un siera līdz klasiskajam omāra termidoram līdz rokas brīnumam, kas pazīstams kā omāra rullis.

Omāru rullis, kas galvenokārt ir piepildīts ar maigu un aromātisku omāra krustu gaļu (ar nelielu naga un astes gaļu, lai to noapaļotu), omāra rullis parasti ir viens no diviem stiliem: Meinas omāra rullis un Konektikutas omāra rullis. Šajos Jaunanglijas izgudrojumos ir krasi atšķirīgi preparāti, temperatūra un garša. Rezultātā viņiem katram ir kaislīgi fani un tikpat kaislīgi nelabvēļi. Bet vai Maine pret Konektikutas omāru ruļļa cīņā ir skaidrs uzvarētājs?

Lai atbildētu uz šo jautājumu, mēs apsekojām pro šefpavāru grupu un izdomājām piecas omāru ruļļu vērtēšanas kategorijas. Lasiet tālāk, lai redzētu, kā katra versija saskaras ar otru. Un noteikti apskatiet labāko jūras velšu piegādi, ko esam atraduši tiešsaistē.

Kāda ir atšķirība starp Meinas omāru un Konektikutas omāru ruļļiem?

Menas omāru un Konektikutas omāru ruļļos ir dažādas temperatūras un dažādi garšvielas. Menas omāra rullīti pasniedz aukstu, omāru gaļu maigi garšojot ar sāli un pipariem un apdarinot ar vieglu majonēzes pārklājumu, dažreiz to papildinot ar smalki sagrieztu seleriju. Iegūtie omāru salāti pēc tam tiek iesaiņoti grilētā un sviestā maizītē (vēlams ar augšējo šķēlīti sagrieztu New England hotdog bulciņu). Konektikutas omāru ruļļos savukārt ir karsta omāru gaļa, kas papildināta ar siltu sviestu.

Omāru garšas faktors

Pareizi izpildot, gan Meinas omāru, gan Konektikutas omāru ruļļi veic skaistu darbu, parādot paša omāra garšu. ieguvumi no Menas omāru ruļļa nāk no tā aukstās apkalpošanas; "Atdzesētā omāra gaļa ātri tvaicējot nezaudē dabisko sāļumu," skaidro šefpavārs Džulians Garrigofs Seawell Fish n ’Oyster Maiami pludmalē, Floridā. No otras puses, siltums var strādāt Konektikutas omāru ruļļa priekšrocībās. "Ja vēlaties tajā ievadīt nedaudz zinātnes, noteikti, kad viss ir karstāks, jūs varat labāk nobaudīt to garšu," The Food Lab autore J. Kenji López-Alt teica The Boston Globe, izmantojot Konektikutas omāru ruļļu argumentu.

Kaut arī labi pagatavotais Meinas omāra rullis nodrošina perfektu līdzsvaru ar bagātīgo majonēzi un sāļo un saldo omāru gaļu, šeit ir arī ļoti viegli iet pāri bortam ar garšvielām, kā rezultātā sviestmaižu pildījumā dominē majonēze, nevis īsta omāra vitrīna. Konektikutas omāra rullītis tomēr patiešām ļauj omāram būt prioritātei, karstajam sviestam izceļot gaļas dabisko garšu, neriskējot izlocīties uz priekšu.

Man ir jāpietur majons un jādodas līdzi Konektikutas omāru rullītim. Sviestā, grauzdētā Jaunanglijas maizīte, pildīta ar daudz silta, spilgti sarkana, salda omāra gaļas, kas izlieta sviestā, ir tīra omāra svētlaime. Man patīk Konektikutas rullīša vienkāršība un tas, kā omāru gaļas un sviesta dekadentais aromāts vienkārši padara visu garšu labāku!” izpilddirektora šefpavāra Hannah Hopkins no tvaika laivas Bésame Steamboat Springs, Kolorādo.

Priekšrocība: Konektikutas omāru rullītis

Šķirnes faktors

Tāpat kā jebkurai veiksmīgai sviestmaizei, arī omāru rullīša priekšrocības ir strukturāls kontrasts un harmonisku garšu sajaukums, un visi kopā strādā, lai radītu nevainojamu kodumu. Šajā sakarā Meinas omāru ruļļa “omāru salātu” modelis mēdz iznākt virsū. “Man patīk kontrastainas [Menas omāru ruļļa] faktūras un temperatūra. Jums ir karstā sviesta un režģa šķeltā maizīte, kas kontrastē ar atdzesētiem omāru salātiem,”saka šefpavārs Mets Hulls no BLU Point Seafood Co. Stauntonā, Virdžīnijā.

Šefpavārs Raiens Makkaiskijs no Michelin zvaigznītes Acadiin Chicago un AcadiHouse Provisions Stoningtonā, Menas štatā, piekrīt, piebilstot, ka "saldo omāru gaļas un krēmīgā, asā majonēzes līdzsvars ir ideāls virs sviestmaizītes."

Priekšrocība: Meinas omāru rullītis

Gada faktors

Omāru ruļļi bieži tiek uzskatīti par ēdieniem, kas paredzēti tikai vasarai, taču pusdienotājiem, kuri nevar iegūt pietiekami daudz šīs piejūras delikateses, viņu tieksme bieži vien izpaužas arī citos gadalaikos. Tādēļ ir nenoliedzams pieprasījums pēc omāru ruļļiem, kurus var baudīt vēsākā temperatūrā … un siltais Konektikutas omāru rullītis ir lieliski piemērots šim mērķim.

“Vēlāk pavasarī un vasaras sākumā, kad ir vēsāks laiks, es alkstu Konektikutas stila omāru rituļa. Tas ir nedaudz silts, sviestains un pasniegts uz siltas maizītes, kas patiešām ļauj nogaršot omāra saldumu,”skaidro izpilddirektora pavārs Bils Telepans no Oceanin Ņujorkas pilsētas. Izpildvaras šefpavārs Braiens Dando no ArtBar Kembridžā, Masačūsetsā arī dod priekšroku Konektikutas veltnim, kad vasaras karstums mazinās, The Manual norādot, ka “aukstākos mēnešos man ir tendence uz Konektikutas silta omāra gaļas stilu; tur ir kaut kas tik mierinošs grauzdētajā brioche rullī, kas iemērc sviestā un papildināts ar saldu dekadentu omāru."

Priekšrocība: Konektikutas omāru rullītis

Atsvaidzināšanas koeficients

Konektikutas omāru rullī var būt lielāka sezonālā elastība, taču, ja jūs uzskatāt, ka jūras veltes ir vispiemērotākās kraukšķīgai un tīrai pārstrādei, tad jūs, iespējams, izbaudīsit Menas omāra ruļļa vēso temperatūru un apmierinošo sajūtu. “Vasarā [īpaši] es ilgojos pēc Meinas stila, kas ir auksts un atsvaidzinošs. Tas man arī atgādina vasaras braucienus uz Meinu un uz austrumiem uz Longailendu, kur es vienmēr uzstāju, lai man būtu maz omāru salātu ruļļu,”stāsta Telepans.

Priekšrocība: Meinas omāru rullītis

“Tradīcijas” faktors

Pretēji izplatītajam uzskatam, omāru ruļļi sākās Konektikutā. Tomēr Meinas versija ātri kļuva populāra visā Jaunanglijā un galu galā izplatījās citos ASV reģionos, un lielākā daļa omāru ruļļu ēdāju tagad uzskata, ka Meinas stila rullis ir sviestmaizes Platonic ideāls. Nevar noliegt Menas omāru ruļļa kulturālo ietekmi ASV ziemeļaustrumos, un jaunie anglieši, piemēram, šefpavārs Braiens Po no Bukowski krodziņa Kembridžā un Parish Café un Tip Tap Room Bostonā, stingri stāv aiz šīs krasta līnijas klasikas. Es jūtos pārliecināts, ka valsts, kurai ir nosaukts omārs (Meinas omārs), valsts, kurai ir nosaukts tā nosaukums (Menas līcis), un valsts, kuru es zinu, vienprātīgi lepojas ar Red Sox cepuri, ir valsts / stilu, kādā es gribētu, lai mans omāra rullis tiktu patērēts,”Po stāsta The Manual.

Priekšrocība: Meinas omāru rullītis

Secinājums

Gan Menas omāru, gan Konektikutas omāru ruļļi rada neizdzēšamu iespaidu uz Jaunanglijas virtuvi. Tā kā tās abas ir izcilas sviestmaizes, izvēloties “uzvarētājs”, patiešām tiek izvēlētas personiskās izvēles. Lai gan šis rakstnieks atklāti atzīst, ka ir aizspriedumains pret Konektikutas omāru ruļļu (esmu muskatrieksta štata dzimtene, gimme pauze!), Saskaņā ar šīs aptaujas standartiem klasiskais aukstais Meinas omāru rullis izspēlē šauru uzvaru.

Dienas beigās omāru rullītis, kas izgatavots no nevainojamām sastāvdaļām, garšos ārkārtīgi neatkarīgi no tā īpašā sagatavošanas stila. Kā īpašnieks Pauls Barkers no Pauli’s Bostonā ļoti daiļrunīgi izsaka: “[labs omāra rullis] attiecas uz sastāvdaļām, sagatavošanu un noskaņojumu. Vai ir dūres un naglu gaļa, vai galvenokārt aste? No kurienes omārs? Vai maizīte ir sviestā grilēta brioka vai bagātināta baltmaize? Ja jums iet auksti, vai majonēzes versija ir mazi vai vienkārši viegli pieskāries? Ir tik daudz mainīgo, un kā cilvēks, kurš burtiski ir sagatavojis abas versijas tūkstošiem reižu, [es to varu teikt]: ja tiek izmantotas lieliskas sastāvdaļas un tas tiek darīts pareizi, gan Meinas omāru, gan Konektikutas omāru ruļļi ir daži no vislabākās garšas lietas, kas var būt sezonā.”