Kāpēc Sambuca Ir Pelnījis Atgriešanos Kā Kokteiļa Sastāvdaļu

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Pēdējo gadu krasais aperitīva popularitātes pieaugums atbilst plašākam novērtējumam ne tikai par stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un kokteiļiem, kas sāk brīvo vakaru, bet arī par tiem, kas noslēdz lielisku maltīti vai jautru nakti kopā ar draugiem un ģimeni. Itāļu digestivos, kas pazīstami kā amari, var atrast visur, taču, runājot par mūsdienu tendencēm raksturīgo imbiberu uzmanību, dažām versijām ir bijis grūtāk nekā citām.

galvenais piemērs? Sambuca, klasisks itāļu digestivo, kuru visā pasaulē mīlēja nonnas un nonnos (ieskaitot manu!). Šis atšķirīgais, ārkārtīgi aromātiskais liķieris bieži cieš no geriatrijas komplekta iecienītākās malkas reputācijas. Tomēr daudzi bārmeņi uzskata, ka Sambuca zālaugu garšas profils ir aizraujošs un ļoti labvēlīgs kokteiļiem, liekot mums domāt, ka mūsu vecvecākiem visu laiku bija labi un ka nākotnē mēs varētu redzēt daudz vairāk šī mantojuma gara.

Kas ir Sambuca?

Sambucis ir itāļu liķieris pēc vakariņām, kas pagatavots no anīsa sēklām. Tam ir garšas līdzība ar Vidusjūras reģiona digestivos, piemēram, ouzo un mastikand, ar citiem anīsa dzērieniem, piemēram, absintu. Tradicionāli Sambucis pasniedz vai nu taisni, vai kā piedevu kafijai. Daži Sambucenthusiasts patīk uzpeldēt 3 kafijas pupiņas pie kārtīgas Sambuca ielejas, ļaujot pupiņām smalkākā veidā iepludināt garu ar kafijas garšu, nekā tas būtu taisnā Sambucinto kausā ielejot Americano. Šis apkalpošanas stils, kas pazīstams kā “Sambucfly” (jo kafijas pupiņas atgādina mušas), dažreiz ietver Sambucon uguns nodedzināšanu pirms dzeršanas, dodot liesmām iespēju grauzdēt pupiņas.

Svinīgais bārmenis Viljams C. Frosts no NoHu jumta bāra un restorāna Veehawken, NJ novērtē Sambucfor spēju apvienot ģimenes un rosināt atmosfēru pēc vakariņām. „Kad es izaugu un mēs izgājām ēst vai mums bija ģimenes vai draugi, visi pēc ēdienreizes vienmēr dzēra kafiju un kaut kādu dzērienu pēc vakariņām. Tieši tad sāka notikt īstā saruna. Nākamajā stundā pie kafijas un dzērieniem pēc vakariņām risinājās lieliskas debates un neticami stāsti. Visi dabūja runāt, un visi klausījās. Tikai tāpēc, ka jums bija atšķirīgs viedoklis, [tas] nenozīmēja, ka mēs nevarētu sēdēt pie galda un dalīties maltītēs, malkot kafiju un dzērienus un baudīt otra sabiedrību. Es domāju, ka mūsdienās mums pietrūkst šīs ēdienreizes daļas. Man tā vienmēr ir bijusi mana mīļākā daļa; un tāpēc es uzskatu, ka Sambucdesdes ir pelnījis atgriešanos,”paskaidro Frosts.

Kāpēc Sambucmeko intriģējošu piedevu kokteilim?

Anīsa stiprie alkoholiskie dzērieni kokteiļiem piedāvā aromāta sarežģītību, pateicoties anīsa dabiskajam zemiskumam un niansēm. Dzērienu direktors Lirans Leibmans no ZIZI Ņujorkā savās kokteiļu izvēlnēs iekļauj daudzas Vidusjūras un Tuvo Austrumu “anizetes”, stāstot, ka “vēl Izraēlā anīsas ir izšķiroša daļa no katras mājas bārmeņu bāra programmas un stipro alkoholisko dzērienu kolekcijas! Ja godīgi, manas pirmās paģiras bija no araka [levantīniešu anīsa gars, kas cieši saistīts ar Sambucu]. Lielākajai daļai Vidusjūras un Tuvo Austrumu aukslēju anīss ir pazīstams aromāts, un araka vai ouzo šāviens uz klintīm (ar piparmētru nokrāsu!) Ir kopīgi dzērieni."

“Šeit, nedaudz aizdomīgāk par šīm drosmīgajām garšām, mēs izmantojam Anisettes aromāta pārklājumam. Man patīk mastika, Anisette ar maigu, ciedriem līdzīgu garšu - tas mūsu ideālajam kokteilim The Apsolītā zeme pievieno perfektu saldumu,”viņš piebilst.

"Mastik […] pievieno mūsu paraksta kokteilim perfektu salduma daudzumu."

Dzērienu direktors Nazars Hrabs no Ananāsu kluba Ņujorkā arī vērtē anīsa alkoholiskos dzērienus kā kokteiļa sastāvdaļas, un viņš īpaši mīl Sambucinu. "Es tik tikko izmantoju Sambucas kadru, jo tas man ir pārāk salds, un cilvēki vai nu patiešām to domā, vai arī pilnīgi pretojas. Tomēr kā modifikators tas darbojas lieliski. Sambucon pats par sevi ir patiešām sarežģīts gars, un, tikai pievienojot mazliet kokteilim, [dzēriens] iegūst vēl vismaz pāris slāņus. Skābie kokteiļi no tā gūst lielu labumu. Vēl viena jautra spēle, kas man ir, ir viskija skābā ar sadalītu pamatni starp amaro un Sambucinstead ar cukuru,”Hrabs stāsta The Manual.

SambucCocktail Receptes

Iepazīstiet Sambucby, padarot sevi par vienu no šiem anīsa pildītajiem kokteiļiem.

Ananāsu klubs Espresso Martini

(Izveidoja Nazar Hrab)

"Es esmu liels Sambucin kokteiļu cienītājs, [un] mans mīļākais [ar Sambuca] ir mans espresso martini uzņemšanas veids. Tā vietā, lai lietotu degvīnu, es vienmēr dodos uz labu Applejack, kas dzērienu padara daudz sarežģītāku. Tā vietā, lai vienkārši lietotu vienkāršu sīrupu, man patīk lietot BrancMenta; āboliem un piparmētrām beigās ir patiešām interesants tandēms. Acīmredzot [es iekļauju] espresso šāvienu. Un, lai pabeigtu šo kokteili, man patīk uz vietas pagatavot Sambucwhipped krēmu aiz bāra. Pēc tam, kad kāds pasūta Espresso Martini un to saņem, es vienmēr esmu pārsteigts par izpausmi … bet tad viņi vienmēr iet uz otro,”Hrabs stāsta par savām Sambuca saitētajām martini variācijām.

Sastāvdaļas

• 1,5 oz Applejack
• .5 oz BrancMenta
• 1 oz Sambuca
• 1 espresso šāviens
• 2 oz smags krējums
• 1 piparmētru lapa

Metode: Pievienojiet kratītājam applejack, BrancMenta un espresso. Spēcīgi krata un izkāš stiklā. Kratītājā pievienojiet Sambucand biezu krējumu un enerģiski kratiet, līdz tas kļūst gluds putukrējums. Karote putukrējumu virs kokteiļa un rotā ar piparmētru lapu.

Ir Anīsa diena

(Izveidoja Toms Barijs, bāra vadītājs, FormRestaurant, Losandželosa)

“Sambucis ir tik interesants liķieris ar bagātīgu vēsturi, kas atbilst tā saldajai, tomēr intensīvajai garšai. Kā bārmenis es izbaudu Sambucfor noslēpumu un vitalitāti, ko tas dod kokteilim. Tās spēcīgais anīsa aromallow ar dažiem unikālākajiem un aizraujošākajiem kokteiļiem ar bezgalīgu daudzumu garšu kombināciju,”Berijs stāsta mums par bagātīgajām dimensijām, ko Sambuc piedāvā savam kokteilis Have Anise Day.

Sastāvdaļas

• 2 oz burbons (Berijs dod priekšroku Buffalo Trace)
• .5 oz Sambuca
• .5 oz amaro (Berijs dod priekšroku Amaro Zucca)
• 2 domuzīmes selerijas rūgtās
• 2 domuzīmes plūmju rūgtās

Metode: Pievienojiet visas sastāvdaļas kokteiļu kratītājam un samaisiet, līdz tās pilnībā apvienojas. Izkāš glāzē un rotā ar apelsīna miziņu un maraschino ķiršu.