8 Grilēti Kokteiļi, Lai Izbaudītu šo Darba Svētku Nedēļas Nogali

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

“Darba svētki” un “bārbekjū” acīmredzami ir divi ļoti harmoniski jēdzieni, un mēs ar prieku jūs informējam, ka uz grila ceptas labestības nav jāattiecina tikai uz jūsu LDW ēdienkartes ēdiena daļu. Ugunsgrēkā grauzdēti augļi un garšaugi arī lieliski papildina kokteiļus, un astoņi "grilētie" libāni, kurus esam iekļāvuši šajā kopsavilkumā, nodrošina lieliskas garšas un augstu atspirdzinājumu.

Grilēts persiku sagraut

(Ian Mendelsohn, dzērienu direktors, AlmCocina, Atlanta, Džordžija)

Grilētu persiku izraisītā saldo un sāļo garšu sajūta jūtas vasarīga, un dažām citām gaumēm izdodas atvilkt, un šajā kokteilī dzērienu direktors Īans Mendelsohns palielina ante, pievienojot burbonu. "Grilētais persiku sagrautums ir viens no klasiskākajiem kokteiļiem. Par atšķirībām starp sagrautu un julepu tiek diskutēts gadiem ilgi, taču visi piekrīt, ka tas ir milzīgs kokteilis, ko baudīt kopā ar draugiem karstā vasaras dienā," skaidro Mendelsohns.

Sastāvdaļas

• 2 oz burbons
• 1 oz Kirasao
• 2 persiku šķēles, grilētas
• 3 citrona ķīļi
• 4-5 piparmētru lapas
• Grilēts persiks, sagriezts ļoti plānā veidā; piparmētru zariņš (rotāšanai)

Metode

1. Kratītājā sajauciet grilētās persiku šķēles un citrona ķīļus ar Kirasao.
2. Kratītājā pievieno piparmētru lapas un burbonu un kārtīgi sakrata.
3. Celms iežu stiklā, kas piepildīts ar ledu. Rotā ar grilētu persiku šķēli un piparmētru zariņu.

Limoncello kokteilis ar grilētu citrona timiānu

(Autors: Kulinārijas izglītības institūts)

Zālē, kas pazīstama kā “citrona timiāns”, ir daudz aromāta piezīmju, kas prātā liek saukt citrusaugļus. Grilējot un pievienojot klasiskajam limoncello, citrona timiāns nodrošina maigi kūpinātu paviršu kokteilim, kā rezultātā lieveņa pūderis ir vecāks.

Sastāvdaļas

• 2 oz degvīna
• .5 oz limoncello (mājās vai veikalā nopērkams)
• Sula.5 citrona
• 2 zariņi svaiga citrona timiāna, grilēti, līdz viegli sadedzina (apmēram 15 sekundes), vairāk garnēšanai

Metode

1. Sajaucot glāzi, sajauciet 2 timiāna zariņus ar citronu sulu.
2. Kratītāju līdz pusei piepilda ar ledu, tad pievieno degvīna limoncello un krata, līdz skārds ir matēts.
3. Veiciet dubultu filtru martini glāzē un izrotājiet ar grilēta timiāna zariņu.

ZacapQuemado

(Autore Lynnette Marrero, bāra direktore, LlamInn, Ņujorka)

Kad runa ir par grilēta tomāta iekļaušanu kokteilī, daudzu cilvēku prāts nekavējoties nonāk pie Asiņainās Marijas, un tas ir iemesls. Tomēr bāra direktore Lynnette Marrero izmanto ļoti atšķirīgu pieeju šai sastāvdaļai, sajaucot to ar novecojušo rumu (viņa dod priekšroku Zacap23, kas aizdod savu nosaukumu šim kokteilim), plūškoka ziedu liķieri un citronu, lai radītu ziedu brīvību ar maigu saldumu un dūmu piegaršu.

Sastāvdaļas

• 2 oz izturēts rums (Marrero dod priekšroku Zacap23 Rum)
• 1 oz grilēts tomāts
• .5 oz citrona sulas
• .5 oz plūškoka ziedu liķieris
• .25 oz vienkāršs sīrups

Metode

1. Pievienojiet grilētu tomātu kratītājam un sajauciet.
2. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas kratītājam ar ledu un sakratiet, līdz tās ir pilnībā atdzesētas un apvienotas.
3. Izkāš klinšu glāzē un rotā ar ķiršu tomātu.

Living's Easy

(Autors: Džeisons Ju, bārmenis, Tikai darbinieki, Losandželosa, Kalifornija)

Vasara ir klāt, un dažas lietas ir piemērotākas nekā labi atdzesēts, atsvaidzinošs kokteilis, it īpaši tas, kurā ir iekļauti sezonas iecienītākie augļi: arbūzs. Bet tipiskā vodkora ruma kokteiļa vietā es gribēju izmantot vienu no maniem visu laiku iecienītajiem stiprajiem dzērieniem - rudzu viskiju. Šajā konkrētajā receptē es izmantoju brīnišķīgi piparus, kaulu augļu rudzus no Heaven’s Door Whisky, kas pārsteidzoši labi apprecas ar grilēta arbūza sālītajiem kļavas un karameļu toņiem,”bārmenis Džeisons Ju stāsta par savu vasaras viskija un arbūzu tupeli.

Sastāvdaļas

• 45 ml rudzu viskija (Yu dod priekšroku Heaven’s Door Rye)
• 45 ml sālītas un grilētas arbūzu sulas *
• 15 ml vienkārša sīrupa
• 10 ml citrona sulas
• 5 piparmētru lapas
• 2 domuzīmes kajēnas pipari (pēc izvēles)

Metode

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas kratītāja alvai, pievienojiet ledu un kratiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis un apvienots.
2. Smalki izkāš tīrā stiklā, pievieno svaigu ledu un rotā ar piparmētru zariņiem un grilētu arbūzu šķēpu.

* Grilēta un sālīta arbūzu sula:

1. Sagrieziet arbūzu 1 collu biezos trīsstūros (miza uz augšu), pēc garšas sāli un vāriet uz karsta grila apmēram 2-3 minūtes vienā pusē.
2. Kad arbūzs ir gatavs, nogrieziet mizu, iemetiet gaļu blenderī un biezeni līdz pilnīgi gludai.

Let’s Go Spritzing

(Autors JessicStewart, bāra vadītājs, Fort Oak, Sandjego, Kalifornija)

Deserta vīna sfērā fino šerijs ir mazliet nepāra pīle; tas ir slavens ar savu smalko svaru un gandrīz sauso garšas profilu, padarot to ļoti atšķirīgu no sīrupainākiem un saldākiem dzērieniem pēc vakariņām. Šīs īpašības arī padara fino šeriju par iedvesmotu papildinājumu šai šprices receptei, ko bāra menedžeris Džesiks Steivarts apraksta šādi: “Šovasar špricei es izmantoju grilētas plūmes, lai ne tikai izceltu mezkala smēķēšanu, bet arī pievienotu dabisko saldumu. vārīti augļi virs pīrāga neapstrādātas garšas. Plūmju ņemšana un infūzija ar fino šeriju palīdz saglabāt svaigumu un krāsu līdz pat divām nedēļām un piešķir smalku sāļumu. Šampanietis nodrošina gāzēšanu, sajūtu mutē un nelielu rūgtumu. Grilēšana pie malkas uguns papildina aromātu, kas dzērienu var pārņemt līdz nākamajam sarežģītības līmenim, un padara šo spritz perfektu baudīt uz terases jebkurā vasaras vakarā."

Sastāvdaļas

• 1,5 oz mezcal (Stewart izmanto Vamonos Riendo Mezcal)
• 0,75 oz grauzdēta plūmju infūzijas fino šerija *
• 3 oz šampanietis, uz augšu
• Dehidrēta plūmju mikroshēma rotāšanai

Metode

1. Pievienojiet mezcal un fino sherry bezkāta vīna glāzei un viegli samaisiet, lai apvienotos.
2. Augšā ar šampanieti un rotā ar dehidrētu plūmju mikroshēmu.

* Grauzdēta plūmju ievadīta Fino šerija:

1. Cepiet trīs plūmes uz malkas grila un pievienojiet vienai pudelei fino šerija.
2. Ļauj plūmēm 24 stundas sēdēt šerijā. Izkāš caur kafijas filtru un izbaudi divu nedēļu laikā.

Shim Sham

(Autors: Dveins Alens, līdzīpašnieks, Breadfruit & Rum Bar, Fīniksā, Arizonā)

“Shim Sham ir populāra vasaras iecienīta bārā The Breadfruit & Rum. Kraukšķīgas, tropiskas sajūtas dod vietu nelielam sulīgam kūpinājumam, kas kavējas ar pikantu putošanu,”bāra līdzīpašnieks Dveins Alens stāsta mums par savu griešanos vietnē Dark & Stormy, kurā tiek izmantots grilēts ananāss, ingvera alus, laima sula un izturēts rums.

Sastāvdaļas

• 1,5 oz izturēts rums (Alens dod priekšroku Appleton Estate Reserve Rum)
• .75 oz laima sulas
• 1 oz grilēta ananāsu sula
• 4 domuzīmes Angosturbitters
• 2 oz ingvera alus (Allens dod priekšroku lielam marmora organiskajam ingvera alum)
• 1 piparmētru zariņš rotāšanai

Metode

1. Novietojiet visu nogatavojušos ananāsu uz grila un cepiet, līdz visapkārt ir sadedzis. Ļaujiet atdzist, nomizojiet un sulu saspiežot.
2. Kokteiļu kratītājā pievienojiet ledu, rumu, laima sulu, ananāsu sulu un rūgtumus un sakratiet, līdz tas ir atdzisis.
3. Ielejiet maisījumu glāzē ar akmeni, virsū ar ingvera alu un izrotājiet ar piparmētru.

Grilēta augļa Margarita

(Autors Ārons Peņa, bārmenis / īpašnieks, The Squeezebox, Sanantonio, Teksasa)

Bārmenis un bāra īpašnieks Ārons Peņs uzskata, ka augļu grilēšanas procesam ir būtiska ietekme uz augļu spēju ietekmēt kokteiļa garšu, uzstājot, ka laiks uz grila “izlaiž aromātiskās vielas, kas aromātus pārceļ uz nākamo līmeni. Šie svaigi augļi ir lieliski piemēroti vieglam un atsvaidzinošam vasaras kokteilim.” Viņa grilētais augļu margarīts ir nogatavojies eksperimentiem; Peñurges mājas bārmeņi, lai spēlētos ar dažādiem augļiem un atrastu kombināciju, kas vislabāk atbilst viņu gaumei.

Sastāvdaļas

• 2 oz blanco tekila
• .5 glāze svaigu grilētu augļu (Peñuses arbūzs, mango un gurķis)
• 1 oz svaigi spiestas laima sulas
• .75 oz agaves sīrups (vai vairāk vai mazāk; Peñsuggins iesaka pielāgoties jūsu gaumei)
• 1 glāze ledus
• Aromatizēts sāls, lai apmalotu stiklu (Peñuses Twang-A-RitSunrise Spice)

Metode

1. 1. Uz grila viegli pagatavojiet izvēlētos augļus.
   2. Blenderī pievienojiet grilētus augļus, ledu, laima sulu, tekilu un agaves sīrupu un sablendējiet lielā ātrumā.
   3. Loka stikls ar aromatizētu sāli un ielejiet margarītu uz apmales stikla.

Dūmi un izārstēt

(Autors: Zyren Mae Posadas, vecākais pārtikas un dzērienu vadītājs, FireLake, Čikāga, Ilinoisa)

Augļu, dārzeņu un garšaugu grilēšana nav vienīgais veids, kā pievienot kokteilim dūmu garšu un smaržu. Jūs varat arī izgriezt starpnieku, izsmēķējot glāzi, klasisks bārmeņu triks. Dzērienu vadītājs Zyren Mae Posadas mums apliecina, ka stikla smēķēšanu var veikt gan mājās, gan aiz nūjas; jums būs nepieciešams tikai koka gabals un mazliet pacietības.

Sastāvdaļas

• 1,5 oz rudzu viskijs (Posadas izmanto maz rudzu)
• .75 oz kanēļa sīrupa
• .75 oz citrona sulas
• .5 oz Ķīna-ChinAmer
• .25 oz skotu viskijs (Posadas izmanto Laphroaig 10)

Metode

1. Paņemiet nelielu koka gabalu (Posadas iesaka priedi), kas ir lielāks par jūsu stikla diametru, un izmantojiet kamīna šķiltavas, lai apgaismotu centru, līdz koksne sāk radīt dūmus.
2. Novietojiet akmens malas otrādi uz koka, līdz tas piepildās ar dūmiem. Izņemiet glāzi un novietojiet to malā.
3. Pievienojiet sastāvdaļas kratītājam un sakratiet, līdz tās pilnībā apvienojas.
4. Ieliet kokteili kūpinātajā glāzē.