Dim Sum Master Trauki Uz Har Gow, Perfect Garneles Pelmeņi

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ja jūs kādreiz esat izgājis nelielu summu, jūs, iespējams, esat izmēģinājis har gow kārtību. Šajos spilvenīgajos, tvaicētajos garneļu pelmeņos ir sarežģīti salocīta mīkla, kas iekšpusē lieliski sedz saldos, sārtos vēžveidīgos. No pirmā acu uzmetiena tas šķiet super vienkāršs ēdiens. Bet, atklājot ēdiena vēsturi un rūpību, kas tiek darīta, lai padarītu katru har gow, jūs ātri sapratīsit, ka šī ir ļoti īpaša Kantonas delikatese. Lai uzzinātu vairāk par Har Gow, mēs tērzējām ar Jean-Pierre “J. P.” Čojs, Tima Hana Van izpildvaras šefpavārs Palms Casino Resort Lasvegasā.

"Har Gow klimpas radās tējnīcā Wucu ciematā Guandžou," saka Choy. "Tika teikts, ka radītājam bija piekļuve upei tieši ārpusē, kur garneles tika noķertas un no tām tieši pagatavotas svaigas mīksto pelmeņu pildījuma."

Tā kā no šīm garnelēm uzreiz pēc noķeršanas tiktu pagatavots har gow pildījums, svaigas zivis ir kļuvušas par mūsdienu pelmeņu iterācijas pazīmi. Kad garneles svaigi nozvejotas, tiek saglabāta to dabiskā saldā un sāļā garša. Bet tas garšos tikai tad, ja šefpavārs to pareizi sagatavos. "Garneles nedrīkst pārgatavot, lai saglabātu nedaudz kraukšķīgu tekstūru," saka Čojs. "Veiksmīgas har gow atslēga ir pārliecināties, ka pildījums ir labi noslēgts mīklas iekšpusē, kad tas ir salocīts." Pildījumam jābūt arī proporcionālam, lai jūs varētu ēst har gow vienā kodumā.

Lai gan pildījums ir svarīgs, veidojot har gow, pelmeņa slavenās krokas prasa patiesu pacietību un prasmi, lai to apgūtu. Katrā no tām tradicionāli jābūt vismaz septiņām krokām, bet vēlams 10 vai vairāk. Jo vairāk kroku jūs varat padarīt, jo vairāk meistara jūs uzskatāt par. Tima Hana Vana dim sum eksperti atlec katrā krokā 13 krokas, kas ir viens no paņēmieniem, kas restorāna priekšpostiem piešķīra atsevišķas Michelin zvaigznes. "Tim Ho Wanā har gow ir salocīts 13 krokās, lai izveidotu unikālu trauslu un maigu tekstūru," saka Choy. "Maisiņš ir apaļš un vēlams [izskatās] pēc zirnekļa vēdera."

Lai katrā har gow iegūtu tik daudz perfektu kroku, pašai mīklai jābūt perfektai. Tas ir vienkāršs kviešu cietes, kukurūzas cietes, karstā ūdens un aukstā ūdens maisījums, bet pēc tam tas ir jātin līdz ideālajam plānumam, lai tas padarītu zobainu klimpu. "[Mūsu har gow] raksturo tā" sniega balta ", papīra plāna, caurspīdīga apkārtne," saka Choy. "Mūsu šefpavāri ar rokām rullē mīklu un izlīdzina to ar īpašu mīklas nazi, lai izveidotu" iņ jaņ ", papīra plānu, apaļu formu (puse sānu plānā un pusē bieza), kā rezultātā veidojas šī" trauslā un maiga "tekstūra." Ādai jābūt caurspīdīgai, tomēr tai jābūt pietiekami izturīgai, lai nesaplīstu, to paņemot ar irbulīšiem. Un tam nevajadzētu turēties pie papīra vai cita bambusa tvaika katla.

Kaut arī pasaulē ir maz vietu, kas padara haru tik prasmīgu kā Tims Ho Vans, šo garneļu klimpu ir vērts izmēģināt nākamajā maltītes laikā. Kad jūs iekodaties delikatesē, padomājiet par to, cik rūpīga bija tā izveidošana, un tā, iespējams, garšos vēl garšīgāk.