Succotash Var Būt Sezonas Sezonā Visvairāk Sānu Trauki

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Tuvojoties vasaras sezonai, svaigu produktu fani pulcējas lauksaimnieku tirgos, meklējot augļus un dārzeņus, kas šajā gada posmā sasniedz izcilības līmeni. Kad viņiem ir sezonas bagātība, viņi dodas uz savām virtuvēm, lai pagatavotu ēdienus, kas pilnībā izceļ šīs sastāvdaļas … un dienvidos "ēdiens, kurā pēc iespējas labāk tiek izmantoti vasaras beigu dārzeņi", bieži vien ir "succotash".

Kas ir sukotash?

Viens no intriģējošākajiem succotash aspektiem ir veids, kā tas nespēj viegli izskaidrot. Ir dažas sastāvdaļas, kuras lielākā daļa (bet ne visas) succotash fanu pieņems par “kanonu” …, bet spējai improvizēt un eksperimentēt ar šo dzīvsudraba piedevu nav robežu. Visbiežāk sastopamajā formā succotash ir sānu ēdiens, kas ietver vasaras saldo kukurūzu, ekstremitāšu pupas, svaigus tomātus, sezonas garšaugus un sātīgu tauku (vai nu tauku, vai sviesta) porciju, lai sasaistītu garšas.

Succotash var atrast virtuvēs, kas aptver austrumu piekrasti, taču Amerikas dienvidi to patiesi apgalvoja gadu desmitiem Lielās depresijas laikā un pēc tās. Dienvidu versija bieži papildina succotash kukurūzas bāzes formas ar okrand vai nu bekonu vai sāls cūkgaļu, lai iegūtu sāļo sitienu. Gala produkts ir aromātiski salāti, kas pildīti ar sezonas dārzeņiem, kas lieliski apvieno ar BBQ cenu.

Vai domājat par succotash saputošanu darba dienas gatavošanai? Izpildiet šos pavāru ekspertu padomus, kuri zina kaut ko vai divas par šo klasisko vasaras kārumu:

Pievērsiet īpašu uzmanību savai kukurūzai

Ja tomāti, okra un citas sukotash sastāvdaļas satur dažādas krāsas krāsas, tad kukurūza ir audekls, uz kura tie visi var sajaukt. Tāpēc jūs vēlaties izvēlēties un sagatavot pēc iespējas labāku kukurūzu, lai nodrošinātu succotash pamatu. "Vārds" succotash "burtiski nozīmē" šķelti kukurūzas graudi ", - šefpavārs Danyelle Hudgins no The Listening Room Cafe Nashville, Tenesī piedāvā konteksta kontekstā.

Sanktpēterburgas Floridalso Vinoy kluba izpildvaras šefpavārs Bens Iozzo piedāvā dažus ar kukurūzu saistītus ieteikumus topošajiem succotash veidotājiem: “Gatavojot sukotashu, atcerieties, ka viss ir saistīts ar kukurūzu. Kukurūzas sēnalas un grilējiet grilu un pēc tam pārliecinieties, ka pirms kukurūzas nogriešanas no vālītes izskalojiet papildu zīdu. Es izmantoju šo metodi divu iemeslu dēļ: tā piešķir sukotašam jauku char aromātu un tikpat svarīgi palīdz novērst kukurūzas zīda (matiņu) nokļūšanu succotash.”

Ja jūs iekļaujat okrin savu sukotashu, pielīmējiet ar mazām pākstīm

Okra, dārzenis ar ilgstošu ietekmi uz dienvidu virtuvi, mēdz būt šķeļošs produkts. Daži mīl tā zālaino garšu un unikālo tekstūru, bet citi izbalina interjera “gļotaino” konsistenci. Neskatoties uz to, tradicionālajās sukotashu receptēs ietilpst sagriezta okra, un, ja vēlaties izvairīties no gatavā ēdiena slaiduma riska, dibinātājs Deivids Lūiss no Kitchen Ambition iesaka jums "izvēlēties mazus okrpods. Gatavojot sukotashu, izvēlieties stingru un 2–4 collas garu okr. Šīs augļu pākstis ir maigas un vispiemērotākās ēšanai jaunībā. Sezonas gaitā pākstis kļūst lielākas, kokainākas un grūtāk pagatavojamas, nekļūstot gļotainas. Okrslime var būt lielisks raksturojums gumbo sabiezēšanai, taču tā nav laipni gaidīta tekstūra lielākajai daļai aukslēju vai lieliski piemērota sukotašam."

Jūtieties brīvi improvizēt, izmantojot dažādus garšas profilus un sastāvdaļu mijmaiņas

Starp labākajām sukotash īpašībām ir tā ievērojamā daudzpusība. Kamēr jūs izmantojat kukurūzu kā galveno sastāvdaļu, jums ir brīvas iespējas eksperimentēt ar dažādām sastāvdaļām, līdz atklājat ideālu kombināciju jūsu aukslējām. Gatavojot savu vēlamo succotash recepti (pilna recepte zemāk), partneris / šefpavārs Liz Clifford no Dunharrow Concepts Ričmondā, Virdžīnijā iedvesmojas no Jaunanglijas garšām, kuras viņa iemīlēja kā kulinārijas studente Džonsona un Velsas Rodas salā (kaut arī ar nelielu pielāgojumu): "Labākais succotash padoms, kas man ir dienvidu pavāram, ir šāds: jeņķiem ir taisnība par svaigajām pupiņām un sāļo cūkgaļu, taču neievērojiet to paradumu. Vietējie ķiršu tomāti sezonā padara kaut ko labu par pārsteidzošu."

Saskaņā ar Clifford līdzgaitnieku un šefpavāru Dunharrow Concepts, Džonu Martinu, labi pagatavotā sukotashā nav jāiekļauj ekstremitātes. "Lai gan es zinu, ka ekstremitāšu pupas ir klasisks dienvidu succotash pākšaugs, man, tāpat kā daudziem cilvēkiem, tie vienkārši nepatīk. Melnacainie zirņi ir tikpat klasiski dienvidu, [tie] lieliski darbojas succotash, un es domāju, ka tie garšo daudz labāk,”Martins uzstāj.

Danyelle Hudgins arī pilnībā atbalsta izmēģināt-dažādas-sukotash-sastāvdaļu pieeju, un viņa īpaši mudina mājas pavārus izpētīt dažādus sezonas dārzeņus. “Svaigs [un] sezonā ir labākais! Izklaidējieties un atklājiet sev jaunu kombināciju. Mēģiniet pievienot garbanzo pupiņas un zaļās pupiņas. Vai arī dodieties pēc sēnēm un sasmalcināta kāpostu ar pikantu kāju!” viņa saka.

Succotash var apvienot ar plašu ēdienu klāstu, un, lai gan to parasti ēd ar klasiskām ēdiena gatavošanas cenām, tas lieliski sader arī ar zivīm

Succotash ir regulāra redze pie pavārmākslas, bārbekjū, piknikiem un jebkura skaita potlucks. Vienkāršākais tā izplatības iemesls ir fakts, ka to ir viegli savienot pārī ar dažādiem ēdieniem un garšas profiliem. Tas nozīmē, ka Ben Iozzo mums saka, ka, pēc viņa domām, sukotaša “lieliski savieno pāri ar visām zivīm - man ir tendence to pasniegt ar zobenzivīm vai ķepām”.

Ļoti garš brauciens uz leju 95 Succotash

(Autors Liz Clifford, pavārs / partneris, Dunharrow Concepts, Ričmonda, Virdžīnija)

Kliforda iecienītākajā sukotashu receptē ir apvienoti aromāti no dažādiem Austrumkrasta rajoniem (līdz ar to nosaukuma atsauce uz 95. starpvalsti, kas sākas no Maiami, Floridas, līdz ASV-Kanādas robežai Menā. “Lai gan [man padarīto succotash] versiju ietekmē mana laiku Ričmondā (un garšīgos Hannoveres apgabala tomātos), es joprojām katru augustu uzmanīgi sekoju svaigām dzērveņu pupiņām [parastajiem Jaunanglijas ražotajiem izstrādājumiem],”Kliforda stāsta par savu ģeogrāfiski hibrīdo sukotasa recepti.

Sastāvdaļas

• Kodoli no 6 saldās kukurūzas ausīm
• 1 vidēji salds sīpols, julienned
• 6 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 8 ēdamkarotes sviesta (viena nūja)
• 6 oz sāls cūkgaļa (Clifford saka, ka "der arī gabals plāksnes bekona")
• 2 mārciņas svaigu dzērveņu pupiņu (Clifford saka, ka "derēs jebkura svaiga čaumalas pupiņa, un konservi darbosies šķipsniņā")
• 2 tases ķiršu tomātu, sagriezti šķēlēs
• 2 ēd.k. svaiga bazilika, aptuveni sasmalcināta

Metode

1. Pusi sviesta izkausē lielā katliņā ar plašu dibenu uz vidējas uguns.
2. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus sviestam un sviedri, līdz tie tikai sāk krāsoties. Pievienojiet sāls cūkgaļu vai bekonu un ļaujiet tai nokrāsoties un atbrīvot daļu tauku.
3. Pievienojiet kukurūzu un dzērveņu pupiņas un sautējiet apmēram 10 minūtes, līdz sīpoli kļūst zeltaini brūni.
4. Pievienojiet tik daudz ūdens (buljonu vai buljonu, ja jums tas ir pa rokai), lai knapi noklātu pupiņas. Pievieno pārējo sviestu. Uz lēnas uguns sautē un vāriet bez vāka 10–15 minūtes, līdz pupiņas ir pagatavotas.
5. Noņemiet sāls cūkgaļu no pannas un iemaisiet ķiršu tomātus. Pagaršo ar sāli un pipariem un rotā ar baziliku.

Granātābols un sadedzināts kukurūzas sukotašs

(Bens Ioco, izpildvaras šefpavārs, The Vinoy Club, Sanktpēterburga, Florida)

Šefpavārs Bens Iozzo mazliet radikāli izturas pret sukotashu, pilnībā izslēdzot pupiņas un tomātus no viņa receptes. Iegūto ēdienu, kurā ir nogulsnējušās kukurūzas un granātābolu sēklas, vislabāk var pasniegt ar “pannā sarīvētu melno ķirbīti kāpostu gultā, kas sautēts ar skābo gose ale [līdzās” sviesta skvoša putraimiem ar ostā ievadītu biešu biezeni”.

Sastāvdaļas

• 3 kukurūzas ausis
• 1 granātābols
• .5 sarkanais sīpols
• 12 Shishito pipari (Iozzo saka, ka "ja jūs nevarat atrast Shishitos, [varat] aizstāt ar poblano pipariem)"
• 1 ķekars sasmalcināts cilantro

Metode:

1. Mizas kukurūza un grils dažas minūtes, līdz ausis satumst. Kad atdzisis, nogrieziet kukurūzu.
2. Nomizojiet un noņemiet viena granātābola sēklas.
3. Smalki sagriež pusi sarkanā sīpola.
4. Džuljena 12 Šišito pipari.
5. Sasmalciniet vienu cilantro ķekaru.
6. Visas sastāvdaļas sajauc kopā bļodā.
7. Pirms pasniegšanas īsi sautējiet sukotashu, lai to sasildītu.