Agavei Blakus Esošie Gari, Piemēram, Tuksneša Durvju Sotols, Ir Jūsu Uzmanības Vērti

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ja jūs esat entuziasma pilns kokteiļu dzērājs, tad jūs, iespējams, esat diezgan labi pazīstams ar vienmēr populāro agaves stipro alkoholisko dzērienu žanru. Daudzgadīgie favorīti, piemēram, tekilendas mezcal, parādās dzērienu sarakstos visā valstī (un visā pasaulē), pieprasot galvenās lomas tādās sagrautās libācijās kā margaritand Paloma.

Tomēr Meksikas stipro alkoholisko dzērienu tirgū ir daudz ko vairāk piedāvāt nekā blancos, reposado un añejos - patiesībā pat agaves spirta apakškategorijā ir plašāks iespēju klāsts nekā tekilas un mezcals. Pēdējos gados dzērienu režisoriem un miksologiem ir bijusi izteikta interese par “agavai blakus esošajiem” stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem vai šķidrumiem, kas destilēti no alternatīvām agaves auga daļām un no augiem tajā pašā ģintī, kur agava.

Agave blakus esošie stiprie alkoholiskie dzērieni ar īpašu kešatmiņu mūsdienu kokteiļu pasaulē ietver raicill (mezcal-esque eliksīrs, kas izgatavots no grauzdētām un raudzētām agaves sirdīm), pulque (dzēriens, kas pagatavots no aguamiel sulas agaves auga iekšienē, kas ir visslavenākais ar pienainu tekstūru) un sotol (gars, kas iegūts no sotola auga - tuvs agaves brālēns - ar garšu, ko tautā raksturo kā “kaut kur starp tekilandas mezkalu”). Kaut arī pēdējais gadsimtiem ilgi ir bijis nozīmīgs Meksikas kokteiļu skatuvē, tagad tas ir kļuvis par galveno sastāvdaļu amatnieku jauktos dzērienos, kas izgatavoti štatā, un destilētāji, kas atrodas Ņūmeksikā un Teksasā, sāk iesaistīties darbībā.

Vienu no šādiem centieniem var atrast tuksneša durvju Sotol, amatniecības sotola spirta rūpnīcā, kas atrodas Teksasas kalnu zemē. Mums bija izdevība panākt Desert Door līdzdibinātāju Džudsonu Kaufmanu, kurš mums vairāk pastāstīja par sotolu, par agavām blakus esošajiem gariem un par to, kāpēc šīs tekilandas mezkal alternatīvas kļūst arvien populārākas visā kokteiļu sfērā.

Rokasgrāmata: no kurienes, jūsuprāt, nāk jaunā amerikāņu aizraušanās ar šiem senajiem gariem?

Judson Kauffman: Valdzinājumu var saistīt ar šo garu vēsturi, romantiku un unikalitāti. Mūsu gadījumā sotols datējams ar pirms-Eiropas izcilu Ameriku, un tas ļoti labi var būt pirmais alkoholiskais dzēriens, kas jebkad ticis patērēts Teksasā. Vietējie iedzīvotāji to dzēra kā alkoholisko dzērienu veidu un sāka destilēt 1500. gados pēc eiropiešu ierašanās. Mēs lolojam šo vēsturi un atklājam, ka tā sasaucas arī ar daudziem mūsu dzērājiem. Turklāt [gadījumā] sotola [tā] garšo ļoti daudz zemes, tāpēc dzērāji izjūt saikni ar dabu, jo jūs to patiešām varat nobaudīt. Šī spēcīgā saikne gan ar vēsturi, gan dabu padara to par lielisku garu saviesīgiem un svinīgiem pasākumiem. Interese par senajiem ēdieniem un dzērieniem ir pieaugusi arī tāpēc, ka to procesi bija ļoti vienkārši un tajos netika izmantotas ķīmiskas piedevas, pārstrādāti cukuri utt., Tāpēc viņi vienkārši ir veselīgāki.

TM: Ar ko sotols izceļas starp citiem līdzīgiem dzērieniem?

JK: Tas izceļas ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem divu galveno iemeslu dēļ: 1) sotola augi netiek audzēti, bet tiek savvaļā novākti visā Teksasā (mūsu gadījumā) un Meksikā un 2) sotolam ir garšas profils atšķirībā no jebkura cita spirta. Tas ir vienmērīgāks par viskiju, mazāk dūmots nekā mezcal, un tas nedeg kā tekila.

TM: Vai ir jūtama atšķirība (pēc garšas, struktūras utt.) Starp meksikāņu sotolu un teksasiešu sotolu?

JK: Noteikti ir jūtama atšķirība no sotola līdz sotolam. Atšķirības starp mūsu Teksasas sotolu un Meksikas sotoliem var saistīt ar dažām lietām: 1) Mēs novācam 100% Dasylirion texanum ražu, kamēr mēs esam redzējuši lielāko daļu citu spirta rūpnīcu, kurās izmanto Dasylirion leiophyllum vai Dasylirion wheeleri. 2) Ir lielas atšķirības zemēs, no kurām ražo katra spirta rūpnīca, kā rezultātā iegūst atšķirīgu terroir, un 3) procesi ir ļoti atšķirīgi [no spirta rūpnīcas līdz spirta rūpnīcai]. Mēs esam dzirdējuši dažas aizraujošas baumas, ka citi cilvēki Teksasā, Ņūmeksikā un Arizonārā aplūko dažādus vietējos augus un to, kā tos potenciāli pārvērst par alu vai dzērieniem, kā to darīja vietējie iedzīvotāji.

TM: Kāds ir "labākais" veids, kā izbaudīt sotolu?

JK: Mums ideāls veids, kā dzert sotolu, ir kārtīgs, sēžot pie ugunskura ar draugiem. Tas patiešām ir veids, kā cilvēki šajā pasaules daļā svin šo augu vairāk nekā 10 000 gadu: primitīvi un vienkārši. Kokteiļos mēs uzskatām, ka tas Palomam piešķir unikalitātes līmeni, kuru nevar pārspēt. Tas arī labi sajaucas ar tradicionāli uz džina balstītiem kokteiļiem, jo sotolam ir viegla un zālaugu kvalitāte.

TM: Visbeidzot, tuksneša durvis sniedza mums kokteiļu recepti, kas lieliski piemērota sotola zemes piezīmēm:

Tuksneša PalomRecepte

• 1,5 oz Sotol
• 1,5 oz svaigu greipfrūtu sulas
• .5 oz svaigas laima sulas
• .5 oz agaves nektārs
• Greipfrūtu rūgtuma vai krūma domuzīme (pēc izvēles)
• Greipfrūtu ritenis vai rozmarīna zariņš (rotāšanai)
• Sāls lokam (pēc izvēles)

Metode: Visas sastāvdaļas apvieno kratītājā ar ledu. Spēcīgi krata 8-10 sekundes. Akmens stikla sāls maliņa, pēc tam no kratītāja izkāš stiklā. Pievienojiet svaigu ledu un izrotājiet ar greipfrūtu riteni vai rozmarīna zariņu.