Salds Kastaņbrūns Grils Apvieno Āzijas Garšas Ar Klasisko Dienvidu Bārbekjū

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ievadiet Sweet Auburn BBQ, Atlantā bāzētu savienojumu, kas sākās no piekabes un izauga divās ķieģeļu un javas vietās kopā ar vairākiem pārtikas kravas automobiļiem. Brāļa un māsas komandas Hovarda un AnitHsu vadītajā restorāna ēdienkartē klasiskās dienvidu sastāvdaļas un paņēmieni ir apvienoti ar ķīniešu un malaiziešu mantojuma garšu. Mēs panācām Hovardu, lai uzzinātu, kā viņi sākās, kāpēc dārzeņi ir tik svarīgi viņa ēdienkartē un kas komandai būs nākamais.

Jūs sākāt Sweet Auburn no treilera. Kas izraisīja vēlmi pārvērst šo hobiju par kaut ko daudz lielāku?

Ēdienu gatavošana vienmēr ir bijusi milzīga manas identitātes sastāvdaļa. Pieaugot, mēs ar brāļiem un māsām strādājām kā serveri un pavāri vecāku restorānos visā Atlantā. Man patīk domāt, ka tieši šeit ēdiena gatavošana kļuva par manu aizraušanos. Bija tikai laika jautājums, kad es izvēlējos karjeru kulinārijas nozarē.

Kad mana māsa Anitanda es sāku darbu, mēs nedēļas nogales pavadījām eksperimentējot ar bārbekjū receptēm. Pēc vairāku mēnešu izmēģinājumiem un kļūdām mēs izveidojām bārbekjū ēdienu sastāvu un pa ceļam devāmies Āzijas iedvesmoto virtuvi. Kad vārds izskanēja un mūsu bizness sāka augt, mēs sapratām, ka mums vajag lielāku platību, un mēs bijām pateicīgi par pievienošanos Sweet Auburn Curb Market netālu no Atlantas centra. Tādējādi dzimis nosaukums “Sweet Auburn Barbecue”. Kopš tā laika mēs esam izauguši līdz vairākiem pārtikas kravas automobiļiem un otrajam pilna servisa restorānu izvietojumam Atlantas rajonā Poncey-Highlands.

Mēs zinām, ka lielisks bārbekjū prasa daudz laika un pacietības, bet kādus citus padomus, trikus vai noslēpumus jūs varat piedāvāt mājas pitmasteram?

Lai pagatavotu gardu bārbekjū ēdienu, jums nav nepieciešams daudz izsmalcināta aprīkojuma - pietiek ar pacietību un gribu mācīties no kļūdām. Mājas meistariem, kuri vēlas pagatavot gardus, augstas kvalitātes bārbekjū, smēķēšanas laikā ir svarīgi uzturēt gaļu mitru, uzmanīt siltumu un uzturēt nemainīgu temperatūru visā gatavošanas ciklā.

Sweet Auburn piedāvā dažus unikālus ēdienkartes ēdienus, piemēram, korejiešu stila īsu ribu sviestmaizi un pimento siera wontons. Kādu padomu jūs varat dot mājas pavāram, kurš vēlas eksperimentēt ar kodolsintēzes bārbekjū? Vai tas vairāk attiecas uz mērcēm un garšvielām vai gatavošanas metode?

Mērces un garšvielas ir vienlīdz svarīgas, gatavojot kodolsintēzes bārbekjū ēdienu. Tā kā to ir viegli pārgaršot, es vienmēr iesaku iepazīties ar to, kādas garšas sastāvdaļas savstarpēji sajauc kopā - vai tas ir salds, sāļš, piparains? Mājas šefpavāram, kurš tikai sāk darbu, mans labākais padoms ir balstīties uz jums pazīstamajām garšām. Piemēram, bārbekjū Sweet Auburn Barbecue man ir svarīgi, lai mēs izveidotu ēdienus, kas apprecas ar manas komandas dienvidu reģionu, un es zvanu mājās ar savas ģimenes Ķīnas un Malaizijas mantojumu.

Jūs rūpējaties arī par veģetāriešiem, ko jūs bieži neredzat bārbekjū. Vai ēdienkartē ir kādi veggie ēdieni, kas ir jāizmēģina? Ar kādu gaļu jūs tos savienotu gaļēdājiem?

Mums ir paveicies atrasties dienvidos, kas mums nodrošina bezgalīgu vietējo, garšīgo dārzeņu sortimentu neatkarīgi no gada laika. Sweet Auburn mēs domājam, ka ir svarīgi rūpēties par daudzajām gaumēm, kas veido mūsu kopienu, un mēs mīlam iespēju demonstrēt dārzeņus. Mūsu ēdienkarte “Ēdiet savus dārzeņus” ir iecienīta gan veģetāriešiem, gan gaļas ēdājiem. Tas dod viesiem iespēju izvēlēties četras no mūsu sezonāli vadītajām dārzeņu pusēm, ieskaitot zaļo papaijas Āzijas slauku, kūpinātas kukurūzas salātus, saraustītus siksnas un citus. Plēsējiem, kas meklē ideālus dārzeņus, lai tos savienotu pārī ar savu ēdienu, mūsu wok ceptās zaļās pupiņas ir lieliska izvēle.

Kas notiks ar saldo kastaņbrūnu bārbekjū? Vai ir kādi jauni ēdieni, gaļa vai metodes, ar kurām esat strādājis, un nevarat gaidīt, kad tos atklāsit?

Mēs priecājamies par to, kas 2018. gadā ir saldajā Auburn veikalā, un šobrīd strādājam pie mājās gatavotas kūpinātas desas, kas, domājams, debitēs mūsu ēdienkartē šopavasar.