“Starp Hārlemu Un Debesīm” Izceļ Afroāziešu-amerikāņu Garšas

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Genevieve Poblano / Rokasgrāmata

Es dzīvoju Harlemā kopš 2002. gada. Kā kaukāzietis vīrietis vienmēr jutos kā sveicināts viesis citas ģimenes mājās. Hārlems ir pasaules centrs afroamerikāņu mantojumam. Es vienmēr pārliecinājos, ka neesmu tikai ģentrifikatīvāks. Es iestājos bloku asociācijā (ielā 122!), Piedalījos mūsu ikgadējā bloka ballītē, kuru uz stūra rīkoja baznīca, un ļāvos vietējai bagātībai, ko piedāvā Hārlems. Pēc sešpadsmit gadiem mums ir Pārtikas preču tirgus, luksusa dzīvokļi, pat Bed Bath & Beyond, kas dažiem var šķist patīkami, bet citiem tas liecina par nevēlamām pārmaiņām. alkatīgs izstrādātājs ir nojaucis ikonisko Lenox Lounge, kur Billie Holiday vispirms čivināja melodiju. Neskaitāmas citas ratiņu mājas, stūra veikali un frizētavas ir nolīdzinātas luksusa vārdā.

Bet tas viss nav šausmīgi! Harlemas “renesanses” dēļ restorānu un bāru skatuves uzplaukst. Izmēģināšanai ir pieejamas daudzas lieliskas ēdināšanas vietas, sākot no Markusa Samuelssona Red Rooster, Street Bird un retro burgeru restorāna Harlem Shake līdz Jamaikai The Edge un vīna Vinateri- un mēs nevaram aizmirst arī Rugelach by Brother Lee Lee's Baked Goods.

Foto: Beatriz dCosta

Cecil ir arī iecienīts, kas savā ikoniskajā bārā Minton’s lepojas ar dzīvo džezu. Šeit mēs vairākus gadus atpakaļ tikāmies ar šefpavāru Dž. Džonsonu. Dzimis Longailendā, Dž. Dž. Ir Amerikas Kulinārijas institūta absolvents, strādājis dažos no Ņūjok pilsētas labākajiem restorāniem, tostarp The Jane, TribecGrill un Centro Vinoteca. Viņš arī 2011. gadā piedalījās sacensībās un uzvarēja Bravo’s Rocco's Dinner Party. Šī pieredze saistīja viņu ar restorānu Aleksandru Smallsu, kurš viņu atveda uz kuģa The Cecil.

Apsveikums no Dienvidkarolīnas, Smollsa kungs pirms restorānu atvēršanas Ņujorkā apceļoja pasauli kā opersinger. Kad viņš bija gatavs savam līdz šim lielākajam projektam The Cecil, viņš vēlējās sadarboties ar šefpavāru, kurš izprata viņa afroāziešu ēdiena profilu, un viņš to atrada Dž. Kamēr JJ kopš tā laika ir pametis restorānu, lai strādātu pie sava aizraujošā projekta (sīkāka informācija gaidāma!), Abi vīrieši ir palikuši draugi un tikko izdevuši savu pavārgrāmatu Starp Harlemu un Debesīm.

Genevieve Poblano / Rokasgrāmata

“Grāmata sevi raksturo“Afro-Āzijas un Amerikas gatavošana lielām naktīm, nedēļas naktīm un katru dienu”. Kur iederas aziāti? Kā savā ievadā paskaidro Smalls kungs, “Āzijas diaspora šķērsoja Āfrikas diasporu visā vēsturē un, visspēcīgāk, uz šķīvja.” Viņš turpina: "Roti - Indijas plātsmaize, kas pazīstama arī kā chapatti, bija tikpat mīlēta Trinidadā, Surinamā un Dienvidāfrikā, kā arī Singapūrā, Šrilankā un Malaizijā."

Tomāts darbojas arī kā kafijas galdiņu grāmata ar tās sirsnīgajiem stāstiem, pārdomas rosinošām rakstnieka VeronicChambers esejām, sulīgu garšīgu ēdienu fotografēšanu un, protams, salātu, gaļas, mājputnu, zivju un sānu sadalījumu. Ir atsvaidzinoši redzēt veģetāro sadaļu, kā arī nodaļu, kas veltīta rīsiem. Rīsi ir izplatīta sastāvdaļa visā pasaulē, un Džonsons un Smalls veic lielisku darbu, rediģējot stingru recepšu sarakstu, kas to atspoguļo. Sākot no ananāsu melnajiem ceptajiem rīsiem līdz brūnie rīsu putraimiem līdz kazai ar garšvielām ar lipīgajiem rīsiem, kā grāmatā paskaidrots, “rīsi ir universāla valoda.

Kokteiļi aizstāj jūsu tipisko desertu nodaļu, un mēs esam ļoti pateicīgi par šo lēmumu. Rietumāfrikas zemesriekstu perforators ir iecienīts. Tas ir kā zemesriekstu sviesta sviestmaize, kas visa ir izaugusi kā kokteilis ar grauzdētiem zemesriekstiem, burbonu un Čīles medu.

Genevieve Poblano / Rokasgrāmata

Nākamreiz apmeklējot Ņujorku, noteikti atvēliet kādu laiku Hārlemai. Dodieties uz Paris Blues, lai iegūtu kādu dzīvu džezu (kā arī Minton’s), uzsitiet dažus no rosīgajiem ēdināšanas punktiem, pēc tam pastaigājieties pa kvartālu, lai izbaudītu apkārtni un aizietu no šīm vakariņām. Sekojiet līdzi JJ nākamajam solim. Līdz tam pagatavojiet šos zaļos salātus ar kokosriekstu mērci un nogaršojiet, kāpēc mēs tik ļoti mīlam šo pavārgrāmatu.

Collard zaļie salāti ar kokosriekstu mērci

(Pagatavošanas laiks: 8 minūtes; gatavošanas laiks: 5 minūtes)

Ik pēc dažiem mēnešiem kāds pārtikas žurnāls vai emuārs uzrāda to pašu nogurušo virsrakstu: “Vai Collard Greens ir jaunā kāposti?” Nē. Koledžas ir strādājušas vairāk, nekā jebkad darīs kāposti. Koledžas tur raka grāvjus un jumta mājas, savukārt kāposti iet uz vērpšanas klasi un agri aiziet uz pusdienām. Collards ir dabiski antioksidanti, bagāti ar A, C un K vitamīniem, pilni šķiedrvielu un ar zemu kaloriju daudzumu. Bet - un tas ir liels - collardiem jau sen ir dārzeņi, no kuriem cilvēki gatavo tikai crap. Tas ir sautēts un sautēts pāris collu laikā pēc tam, kad ir ēdams, un, labi, tas ir jāpārtrauc. Mūsu draugi vienmēr ēd šo ēdienu un saka: "Vai tie nav kāpostu salāti?" Mērķis ir pasniegt zaļumus neapstrādātā veidā, lai mēs tos uzskatītu par kaut ko veselīgu un garšīgu, nevis par kaut ko, ko jūs apvienojat ar bekona taukiem un gatavojat. Kolardiem piemīt dabisks rūgtums, un šīs receptes elementi šīs spēcīgās garšas līdzsvaro ar saldumu un garšvielām: saldums kokosriekstu pienā, garšviela kūpinātajā chipotle. Pārsienam ir spilgtums, kas lieliski līdzsvaro kaklasiksnu rūgtumu un dos viesiem labumu baudīt visu, ko piedāvā apkakles. Man šis ēdiens ir vienkāršība, kas izdarīta labi.

• 3 tases sasmalcinātu collardu zaļumu
• Par ¼ tases kokosriekstu mērci *
• ¼ glāze adzuki sarkano pupiņu
• 1 sarkanais sīpols, kubiņos
• 1 angļu gurķis, nemizots un sagriezts pusmēness formās
• Sukādes indijas rieksti
• Košera sāls un svaigi malti melnie pipari

Metode:

1. Lielā bļodā iemetiet zaļumus ar sīpolu un gurķi ar pietiekami daudz mērces, lai to varētu pārklāt un garšot pēc sāls un pipariem.
2. Salātu virsū uzber pupas un sukādes ar riekstiem.

Genevieve Poblano / Rokasgrāmata

* Kokosriekstu mērce

Sastāvdaļas:

• 2 šalotes, sasmalcinātas
• 1 glāze kokosriekstu piena
• ¼ krūzē konservētas čipotles adobo
• ¼ glāze svaigas laima sulas
• ¼ glāze Dižonas sinepes
• 3 ēdamkarotes šampanieša etiķa
• 1 ēdamk. Ķimeņu sēklas
• 1 tējk malta svaiga ingvera

Metode:

1. Ielieciet ķimeņu sēklas mazā, sausā 8 collu sautēšanas pannā. Cepiet vidējā siltumā līdz smaržīgai 3 līdz 5 minūtes.
2. Grauzdētās ķimeņu sēklas apvieno ar pārējām sastāvdaļām blenderī un sablendē līdz viendabīgai masai.
3. Uzglabāt slēgtā nereaktīvā traukā. Atdzesējiet līdz trim nedēļām. Iegūst 2 tases.

Izraksts no HARLEMA UN Debesīm ir Dž. Dž. Džonsons un Aleksandrs Smalls. Autortiesības © 2018, Dž. Džonsons un Aleksandrs Smalls. Atkārtoti izdrukāts ar Flatiron Books atļauju. Visas tiesības aizsargātas. Beatriz dCosta fotogrāfija.