Šefpavāra Lī Annas Vongas Luau Pārtikas Idejas

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Vai vasaras ballītes ir perfektāk attēlotas nekā luau? Lielisks ēdiens un dzēriens, izklaide, laba kompānija. Ja jūs mums jautājat, nekas nav labāks (kaut arī tuvu seko lēta alus uzlaušana un uguņošana 4. jūlijā).

Luau, lai ātri spētu atkāpties laikā, ir Havaju salu svinīgā ballīte, kas aizsākās 1800. gadu sākumā, kad karalis KamehamehII atcēla zemes reliģiskos likumus un ēda kopā ar sievietēm, simbolisks akts, kas būtībā bija pirmais luau. Kopš tā laika havajieši ir svinējuši luau, gatavojot daudz grubu, satuvinot cilvēkus un rīkojot elles ballīti.

Šovasar Snake River Farms - ģimenes uzņēmums, kas nodarbojas ar labāko cūkgaļas un liellopu gaļas produktu ražošanu ASV - ir padarījis pēc iespējas vienkāršāku sava luau uzņemšanu, izveidojot iepakojumu, kurā ietilpst katrs nepieciešamais gaļas gabals. kā arī receptes, ko darīt ar šiem izcirtņiem.

Šajā īpašajā paketē Snake River Farms strādāja ar slavenību šefpavāru Lī Annu Vongu, kura kredītreitingā ietilpst Bravo pirmā šefpavāra pirmās sezonas pirmais četrinieks, kā arī producents, vadītājs, šefpavārs un konsultants dažādās citās izstādēs. pēdējie 12 gadi. Kopumā viņa ir slikta.

Lī Annas Vongas Luau svētku mielasta pakā (kas tiek pārdota par 199 ASV dolāriem, bet tiek pārdota atsevišķi par 276 ASV dolāriem) ir 1 14 unci amerikāņu Wagyu melnā pakāpes ribeye vāciņš, 1 amerikāņu Wagyu melnās šķirnes filejas gabals, 1 Kurobutpork apkakle, 1 iepakojums no Kurobutshort ribām, 1 Kurobutbacon iepakojums un 1 American Wagyu hotdogu iepakojums.

Lai uzzinātu, kā viņa izlēma par galīgo iepakojumu un atbilstošajām receptēm, mēs apsēdāmies ar Vongu. Kopumā viņa saka, ka viņa izvēlētie izcirtņi bija vieni no viņas iecienītākajiem.

“Es gribēju parādīt, cik garšīgi varētu būt izcilie izcirtņi pēc garšas, struktūras un marmora. Izcirtņi, piemēram, cūkgaļas kakla siksna un cūkgaļas īsās ribiņas, gatavošanai prasa nelielu piesardzību, taču gala rezultāts noteikti atstās vēlmi vairāk. Liellopa ribu vāciņš un filejas gabali ir fantastisks ievads [Snake River Farms] Wagyu liellopa gaļas kvalitātē un garšā,”skaidro Vongs.

Par receptēm, kuras viņa novērtē ar 3-4 skalā no 1 līdz 10 grūtībās, Vonga saka, ka viņa izmantoja kulinārijas kultūru melange, kas atrodas Havaju salās (Wong pēdējos piecus gadus dzīvo Havaju salās). Receptes tika izstrādātas tā, ka, pat ja jums nav piekļuves grilam, jūs joprojām varat pagatavot visu.

Tātad, kas no šīm receptēm? Ko jūs varat gaidīt, ja iegādājaties Luau svētkus? Kā skan char siu cūkgaļas kaklasiksna? Kā ar Kurobutshort ribām guavbarbecue mērcē? Snake River Farms bija laipns, lai dalītos ar mums divās receptēs, kuras varat atrast zemāk.

Char Siu stila cūkgaļas kaklasiksna ar zaļo sīpolu vinigretu

Sastāvdaļas:

• 1 4-lb Kurobutpork apkakle
• 1/3 tase hoisin mērces
• .25 glāze medus
• .25 glāzes sojas mērces
• 3 ēd.k. sauss šerijs
• 1 tējkarote ķīniešu piecu garšvielu pulvera
• Zaļā sīpola vinigrete *

Metode:

1. Mazā bļodā sajauciet hoisinu, medu, sojas mērci, ķiršu un piecu garšvielu pulveri, putojot, līdz tas ir labi apvienots. Miesniekam cūkgaļas kakla siksna četrās daļās / mugurā, horizontāli pārgriežot uz pusēm un pēc tam vertikāli sagriežot pa to pašu.
2. Ievietojiet cūkgaļas kaklasiksnu galona rāvējslēdzēja maisiņā vai cepšanas traukā un ielejiet marinādi gaļai, viegli iemasējot marinādi ar rokām. Pārklāj un atdzesē 12–24 stundas.
3. Noņemiet cūkgaļu no marinādes. Pievieno atlikušo marinādi mazā katliņā vai pannā un uzvāra uz lielas uguns. Noņem no uguns. Atlikt malā.
4. Lai grauzdētu savu čūsku, uzkarsē cepeškrāsni līdz 275 grādiem pēc Fārenheita un pārvieto plauktu augšējā vidējā stāvoklī. Uz apmales cepešpannas uzstādiet paaugstinātu režģi un nolieciet uz plaukta marinētās cūkgaļas kakla siksnas. Ielieciet pannu cepeškrāsnī un ļaujiet tai cepties no 45 minūtēm līdz stundai vai līdz gaļa sasniedz iekšējo temperatūru 135 grādi F.
5. Izņemiet pannu no cepeškrāsns, pēc tam pārvietojiet krāsns plauktu augšējā stāvoklī un pagrieziet siltumu. Ievietojiet cūkgaļu ar rezervēto marinādi, pēc tam vāriet to līdz tumšai un spīdīgai malai, kuras malas ir nedaudz sadedzinātas. Apgrieziet gaļu un atkal cepiet, ļaujot arī otrajai pusei iekrāsoties un iekrāsoties.
6. Pārnesiet cūkgaļu uz griešanas dēļa un virs vārītas cūkgaļas uzlieciet folijas gabalu. Pirms sagriešanas ļauj cūkgaļai atpūsties 10 minūtes. Pasniedziet ar zaļo sīpolu vinigretu kā garšvielu.

* Zaļo sīpolu vinigrete

Sastāvdaļas:

• 2 zaļo sīpolu ķekari, mazgāti, saknes apgriezti, sagriezti plānās, zaļās un baltās šķēlēs, apmēram 3 glāzes sagrieztas
• .5 glāze augu eļļas
• .5 glāze grauzdētas sezama eļļas
• .5 glāze rīsu etiķa
• 1 ēdamkarote svaiga ingvera saknes, smalki sasmalcināta
• 1 ēdamkarote granulēta cukura
• 1 tējkarote smalka sezalta
• 1 tējkarote svaigi ķiploki, malti
• .25 tējk maltu balto piparu

Metode:

1. Mazā katlā vai pannā apvienojiet augu eļļu un sezama eļļu un karsējiet lielā siltumā līdz 350 grādiem pēc Fārenheita (lai pārbaudītu temperatūru, izmantojiet eļļas / konfekšu termometru) vai līdz tikko smēķējat.
2. Apvienojiet pārējās sastāvdaļas lielā dziļā, karstumizturīgā traukā (stikls vai metāls, nevis plastmasa).
3. Uzmanīgi ielejiet karstu eļļu pār sastāvdaļām, līdz tā ir pievienota, tā izšļakstīsies, tāpēc esiet uzmanīgs. Kad visa eļļa ir pievienota, maigi maisa maisījumu ar karoti. Jūs varat karoti vinigretu pār cūkgaļu sildīt vai ļaut tai atdzist līdz istabas temperatūrai.
4. Uzglabāt ledusskapī.
5. Pirms lietošanas ļauj vinigretai sasilt līdz istabas temperatūrai.

KurobutShort Ribs ar GuavBarbecue mērci

Sastāvdaļas:

• 1 2-lb paka Kurobutshort ribas
• Sausā berze *
• Guavbarbecue mērce **

Metode:

1. Uzkarsē krāsni līdz 400 grādiem pēc Fārenheita. Paglaudiet ribas sausas. Berzējiet ribu plauktus bagātīgā daudzumā sausas berzes. Aptiniet ribas drošā un smagā pārtikas kvalitātes plastmasas apvalkā. Pēc tam iesaiņojiet ribas lielā folijas loksnē, nolieciet foliju un brīvi iesaiņojiet ribas, kaut arī folijā turiet hermētisku blīvējumu.
2. Novietojiet folijā ietītās ribiņas uz cepešpannas. Cepiet cepeškrāsnī uz vidējā statīva 45 minūtes, pēc tam samaziniet uguni līdz 325 grādiem pēc Fārenheita un cepiet vēl stundu. Izņemiet ribiņas no krāsns un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai, atstājot ribas vēl iesaiņotas folijā (citiem vārdiem sakot, tās vēl neatveriet!).
3. Kad ribas ir atdzisušas, varat tās uzreiz atdzesēt vai iemest uz grila, lai ēst! Atsevišķas ribeles var vieglāk sagriezt pēc gaļas atdzesēšanas. Lai pagatavotu grilu, sildiet grilu vidēji augstu. Cepiet pēc vēlēšanās ar guavbarbecue mērci. Alternatīvi, jūs varat cept vārītas ribas dziļi un iemest siltā guavbarbecue mērcē.

* Sausa berze

(Pagatavo 2 tases, pietiek ar 5-6 mārciņām gaļas)

Sastāvdaļas:

• 1 glāze brūnā cukura, tumša
• .5 glāzes paprikas
• 2 ēd.k. sāls
• 1 ēdamkarote melno piparu
• 1 ēdamkarote čīles pulvera
• 1 ēdamkarote ķiploku pulvera
• 1 ēdamkarote sīpolu pulvera
• 2 tējk maltu ķimeņu
• 1 tējkarote svaiga malto timiāna
• 1 tējkarote kajēnas piparu

Metode:

Apvienojiet visas sastāvdaļas traukā un kārtīgi sakuļiet. Uzglabāt hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā

** GuavBarbecue mērce

Sastāvdaļas:

• 1 glāze auksta ūdens
• 1 glāze guavpasta vai 2 glāzes guavy želejas / ievārījuma
• .5 glāze ābolu sidra etiķa
• 1/3 tase hoisin mērces
• .25 glāze brūnā cukura, tumšs
• .25 glāze tomātu pastas
• .25 glāze svaigas citronu sulas
• 2 ēd.k. malto sīpolu
• 1 ēdamkarote maltas svaigas ingvera saknes
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• 2 tējkarotes kečupa
• 2 tējk Vorčesteršīras mērce
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 jalapeno pipari (vai pēc garšas), sasmalcināti
• Košera sāls un pipari pēc garšas

Metode:

1. Katliņā ielieciet ūdeni, guavpastu, etiķi, hoizina mērci, brūno cukuru, tomātu pastu, citronu sulu, sīpolu, ingveru, sojas mērci, kečupu, Vorčesteršīras mērci, ķiplokus un jalapeno piparus.
2. Uz lēnas uguns vāriet uz vidēji augstu un karstu, putojot, līdz vienmērīgi sajaucas.
3. Pēc garšas garšojiet ar sāli un pipariem.
4. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāra uz lēnas uguns, līdz mērce ir nedaudz sabiezējusi un ar bagātīgu garšu, 10 līdz 15 minūtes. Mērcei jābūt izlietai. Ja tas ir kļuvis pārāk biezs, atšķaidiet to ar ūdeni.
5. Pasniedziet karstu vai aukstu.

Lī Annas Vongas Luau svētkus varat uzņemt šeit.