Galley Group Palīdz Jaunajiem Pavāriem Atvērt Restorānus

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Restorāna atvēršana, it īpaši lielās metropoles teritorijās, ir milzīgs risks. Pēc Bostonas globusa datiem, tikai pirmajā gadā gandrīz ceturtā daļa jauno restorānu neizdodas. Restorānu biznesā jūs pārdodat ātri bojājošos produktus. Ja jūs to nepārvietojat pietiekami ātri, tas tiek izmests miskastē, un jūsu peļņas norma tiek sasniegta. Pieredzējušiem restorāniem ir lielāki panākumu rādītāji, jo viņi zina, kas darbojas un kas ne, bet bieži vien jaunpienācēji met savus dzīves ietaupījumus, lai atvērtu savu sapņu iestādi. Bet Galley Group, Pitsburgas pārtikas halles izstrādes, vadības un konsultāciju uzņēmums, pavāru īpašniekiem dod iespēju pārbaudīt savas koncepcijas par zemu risku un zemām izmaksām.

Bieži vien jaunpienācēji met savus dzīves ietaupījumus, lai atvērtu savu sapņu iestādi.

Viss sākās ar viņu galveno projektu Smallman Galley 2015. gadā, Pitsburgas štāpeļšķiedrām, kas piedāvā četras restorānu koncepcijas, nacionāli atzītu bāru programmu un vietu 200 cilvēku uzņemšanai. Nesenā apmeklējuma laikā mēs izlasījām garšīgu, ekspertu gatavotu ēdienu klāstu, sākot no neticamā Detroitas stila pepperoni pīrāga no Iron Born līdz skaistiem biešu un burkānu ēdieniem no šefpavāra Ryan Peters no Brunoise. Kokteiļus, kurus mēs izmēģinājām, iedvesmoja The Sandlot ar ēdienkartes dizainu, kas bija faktiskais VHS lentes vāks. Kaut arī bārs paliek Galley štāpeļšķiedrām, dzērienu ēdienkarte mainās atkarībā no gadalaika un parasti notiek pēc jautras, nostalģiskas tēmas. Grupas otrā atrašanās vieta - Federal Galley - tika atvērta 2017. gadā Pitsburgas ziemeļu krastā. Tajā ir arī četras rotējošas restorāna koncepcijas, tajā ir pilns bārs, kas koncentrējas uz amatniecības alu, un tajā ir āra telpa, kurā tiek rīkotas dzīvās mūzikas un sporta skatīšanās ballītes. Detroitas un Klīvlendas vietas tiks atvērtas vēlāk šogad.

Ir viegli saprast, kāpēc Galley Group piedzīvo lielus panākumus - viņu biznesa modelis darbojas, un tā šajā procesā konsultē jaunos pavārus. Lai uzzinātu vairāk par to, kā viņi darbojas un kas gaidāms nākotnē, mēs panācām līdzīpašniekus Taileru Bensonu un Benu Manticu, kā arī dzērienu direktoru Timu Garso.

Jūs dodat pavāriem iespēju darīt kaut ko ļoti reti šajā nozarē - vadīt savus restorānu konceptus ar ļoti zemu risku viņiem. Kā darbojas šis biznesa modelis? Par ko pavāri ir fiskāli atbildīgi, un ko Galley Group sedz, lai palīdzētu viņiem izkļūt no zemes?

Bensons: Pavāriem ir iespēja sākt savu biznesu pie mums ar zemu risku un zemām izmaksām. Par minimālu kapitāla ieguldījumu - parasti mazāk nekā 10 000 ASV dolāru - šefpavārs var uzsākt savu restorāna zīmolu kopā ar mums un noteiktā laika periodā darboties mūsu telpā. Licences darbības laikā no operatora netiek iekasēta nomas maksa. Tā vietā pavāri maksā 30 procentus no nedēļas pārdošanas, kas sedz pieskaitāmās izmaksas. Galley sedz telpu nomu, visus komunālos pakalpojumus, remontu un tehnisko apkopi, apdrošināšanu, mārketingu, mājas fasādes darbību un bāra programmu. Mēs jau iepriekš izveidojam visas virtuves, kā arī uzglabāšanas un sagatavošanas vietas, lai šefpavāra kapitāla prasības būtu ārkārtīgi zemas.

Kādas ir galvenās lietas, kuras meklējat, ievedot uz kuģa jaunu šefpavāra un restorāna koncepciju? Kā viņi veic galīgo griezumu?

Mantika: Mēs sākam ar nacionālo preses relīzi un atveram mūsu tiešsaistes lietojumprogrammu portālu. Veicot intervijas pa tālruni un klātienē, mēs pakāpeniski sašaurinām sarakstu līdz apmēram 16. Mēs meklējam spēcīgu atsākšanu ar plašu vadošā šefpavāra vai sous šefpavāra pieredzi, pārliecinošām atsaucēm uz nozares pārstāvjiem, komandu, kas vēlas sekot pavāram jaunā uzņēmumā, labi izstrādātu ēdienkartes koncepciju, un subjektīvo vadības un vadības īpašību kopums, ko mēs novērtējam intervijas procesa laikā. Mēs arī maksimāli atbalstām vietējos pavārus. Visbeidzot, mēs izvēlamies astoņus pavārus ar lielu potenciālu, lai piedalītos gatavošanas demonstrācijā. Mēs piesaistām tiesnešu kolēģiju un ļaujam šefpavāram no sava koncepta ēdienkartes izveidot parakstu ēdienu. Mēs domājam par to kā haizivju tvertnes stila laukumu, kur šefpavārs izklāsta savu restorāna ideju un tiesneši palīdz mums izlemt, vai šī kulinārijas komanda ir jāšauj pie kambīzes. No šiem astoņiem finālistiem mēs izvēlamies četrus, kas pievienojas mums vismaz uz vienu gadu.

Vai jums ir visu laiku iecienītākais ēdiens, kas līdz šim tika pasniegts Smallman vai Federal Galley?

Bensons: Tas ir grūts. Mēs izvēlamies ļoti talantīgus pavārus, tāpēc katrs ēdiens mēdz būt pārsteidzošs.

Jūsu bāra programma ir veidota ar lielisku sezonas tēmu un unikāliem kokteiļu veidojumiem. Kā jūs domājat par šiem jēdzieniem? Kādiem foršiem dzērieniem mums vajadzētu pievērst uzmanību šajā sezonā?

Mēs izvēlamies ļoti talantīgus pavārus, tāpēc visi ēdieni mēdz būt pārsteidzoši.

Garso: Abi bāri strādā ar daudzām sadarbības idejām un centieniem. Katra Smallman Galley tematiskā ēdienkarte ir bijusi grupas pūles un izpilde, jo cik vien sarežģītas ir mūsu izvēlnes, to panākumi ir atkarīgi no bāra komandas kopīgā uztraukuma. Īpaši priecājos par Smallman pavasara / vasaras ēdienkarti, kur mēs uzlabojām ante un piedāvājam ēdienkarti divos formātos. Viena būs klasiska skatu meklētāja rotaļlieta, savukārt drukātā versija būs uz Twister spēles galda kopā ar vērpēju. Visi dzērieni sakņojas atmiņās un nostaļģijā, neatkarīgi no tā, vai tās ir garšas vai konkrēti mūsu dzīves laiki. Piemēram, mums ir mazuļa pirmais karija kokteilis ar Megijas fermas tumšo rumu, BataviArrack, karija sīrupu, akvabafu, ananāsiem, laimu un kurmju rūgtumiem - kas atgādina to, kad jūs beidzot pametāt šo mazās dzimtenes garšas tuksnesi, devāties uz koledžu, un izpētīja jaunas garšas un pieredzi. Vēl viens ir sestdienas rīta tonis ar boksera džinu, Momokawcoconut-citronzāles saki un Peychaud's bitters. Tas garšo tā, it kā jūs malkotu Froot Loops, un jūs atkal atgriezīsities, lai visu sestdienas rītu sēdētu PJ un skatītos multenes.

p> Federālās kambīzes ēdienkarte šovasar piedzīvos lielas izmaiņas, kad mēs pārejam no Filipīnu iedvesmoto kokteiļu sākuma ēdienkartes. Mēs arī uzsākam savu terases bāru ar neona kokteiļiem, kas tiek pasniegti Capri Sun-esque maisiņos!

Gan Klīvlendā, gan Detroitā atverot 2018. gadu, Galley Group nākotne izskatās gaiša. Kas notiks tālāk? Vai jūs plānojat paplašināties līdz krastiem, vai arī jūsu uzmanība tiek pievērsta šefpavāra talanta attīstīšanai šajās topošajās Midwestern pilsētās?

Bensons: Šobrīd mūsu uzmanības centrā ir atgriešanās tirgi, kur mēs redzam lielu izaugsmi un plašas iespējas. Vidusrietumu pilsētas ir acīmredzama izvēle, taču mēs nenosakām paplašināšanās ierobežojumus. Mēs uzskatām, ka talantīgiem vietējiem pavāriem nodrošināt iespēju dibināt savu biznesu var strādāt daudzos tirgos, un mēs ļoti vēlamies paplašināt šī piedāvājuma darbības jomu.