Jautājumi Un Atbildes Ar Tekilas Krusttēvu: Cenote's Arturo Fuentes

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ķīmijas inženieris ir kļuvis par Stoli Group jaunās Cenote Tekilas galvenā destilētāja Arturo Fuentesa meistarību - konjaka un šampanieša ražošanu Francijā, ruma Meksikā un pēdējos 18 gadus tekilinu Jalisco. Vislabāk pazīstamā ar Stolichnayvodka, Stoli Group vērsās pie Fuentes, lai izveidotu zīmola augstākās klases blanco, reposado un añejo tekilas.

Rokasgrāmata apsēdās kopā ar Fuentesu, lai runātu par destilēšanu, aromāta iedvesmu, domām par kristalīno tendenci un futbola sacensībām.

Rokasgrāmata: Kad jūs pirmo reizi izmēģinājāt tekilu?

Arturo Fuentess: Tikai pirms kādiem 25 vai 30 gadiem. [Fuentesam ir 70.] Pirms tam tekilas visas bija tik spēcīgas un nebija izcilas pēc kvalitātes. Tagad tekiliss ir novērtēts un turpina attīstīties.

“Tekilijs, mana dzīve; Es to mīlu ar aizraušanos arī pēc visiem šiem gadiem.”

TM: Vai jūs vienmēr gribējāt būt meistars destilētājs?

AF: Esmu dzimusi nelielā pilsētā netālu no Meksikas līča. Tas ir tropisks ar lielu veģetāciju, upēm un ūdenskritumiem, taču universitāšu nebija daudz. Tāpēc es, būdams 14 gadus vecs, nolēmu pārcelties uz Mehiko, lai iegūtu izglītību. Es sasniedzu savu sapni un nopelnīju ķīmijas inženiera grādu. Es nekad nebiju iedomājusies, ka tas mani aizvedīs visā pasaulē, gatavojot alkoholiskos dzērienus.

TM: Vai tev ir viena patiesa mīlestība?

AF: Tekils manā dzīvē; Es to mīlu ar aizrautību arī pēc visiem šiem gadiem. Kopš 2000. gada esmu meistars augstākās kvalitātes tekilā. Pirms tam es strādāju ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, konjaku un šampanieti Francijā un rumu Meksikā. Es uzzināju tik daudz darba šajās kategorijās un izmantoju šīs zināšanas, veidojot Cenote.

TM: Blanco, reposado, añejo - ko jūs dzerat un kā jūs dzerat?

AF: Es dodu priekšroku reposado, bet man patīk Cenote Blanco. Pēc tam, kad blanco atrodas Amerikas ozolkoka mucās, tas nav līdzīgs jebkuram citam blanco, un es ar to ļoti lepojos. Tas ir garšīgi jauktā kokteilī, bet es personīgi domāju, ka to vislabāk baudīt tieši malkošanai.

TM: Kādas ir jūsu domas par kristalino tekilas tendenci?

AF: Tas ir ļoti populārs Meksikā, jo vairāk cilvēku dzer blanko. Ar kristalino jūs iegūstat añejo aromāta notis, bet ar blanco krāsu.

TM: Tātad, ko nozīmē meistara destilētāja darbs (lūdzot draugu)?

“Pacietība ir tikumība, kurai daudziem lielajiem ražotājiem nav laika. Jums ir jāciena laiks, kas vajadzīgs, lai agava izaugtu līdz briedumam.”

AF: Mums ir galvenā loma visa procesa pārraudzībā, lai nodrošinātu, ka netiek pieļautas kļūdas, kas varētu izraisīt gara piesārņojumu. Mūsu uzdevums ir pārliecināties, ka mucās ievietojam vislabāko šķidrumu, lai atpūstos. Mēs uzmanīgi pievēršam uzmanību detaļām, kurām citiem varētu nebūt laika; piemēram, mūsu ūdens tiek iegūts no vulkāna, bet pēc tam mēs to filtrējam caur sudraba joniem, lai pārliecinātos, ka Cenote tiek izmantots tikai tīrākais ūdens. Pacietība ir tikumība, kurai daudziem lielajiem ražotājiem nav laika. Jums ir jāciena laiks, kas vajadzīgs, lai agava izaugtu līdz briedumam. Tas varētu būt seši līdz septiņi gadi gaidīšanas!

TM: Kā jūs varat pateikt sliktu tekilu no laba?

AF: Par galveno destilētāju mēs varam pateikt, vienkārši nosaucot to vai aplūkojot šķidrumu. Kādam, kam tekila ir jauna, vajadzētu sajust šķidruma smaržu un meklēt vaniļas, šokolādes vai spilgtu garšvielu notis. Šī ir laba tekila. Jūs varat arī iegūt koka maisījumu, kuru varat nobaudīt visā aukslējumā. slikta tekilija dažreiz garšo pēc slapja papīra, un to bieži izraisa procesa piesārņojums - iespējams, mucā ir maz pelējuma. Viena kļūda un tekileti mainījās.

TM: No kurienes radās jūsu garšas iedvesma Cenote?

AF: Cenotes ir pazemes ūdens baseini, ko veido sabrukusi kaļķakmens; tās ir ļoti īpašas vietas meksikāņu tautai un tiek uzskatītas par garīgām. Mūsu tekilas tika nosauktas cenotu vārdā kā veltījums viņu mistiskajiem uzskatiem, kurus maiji uzskatīja par dievu apdzīvotiem un kurus sauca par “logiem uz citu pasauli”. Izstrādājot iepakojumu, mēs izvēlējāmies zilu stiklu ūdens krāsā cenotes un arī Vēberas zilās agaves, ko izmantoja tekilas pagatavošanai.

TM: Kā jūsu process un sastāvdaļas atšķiras no citiem tekquillers?

AF: Mūsu ūdens tiek iegūts no artēziskā urbuma, kas atrodas mūsu spirta rūpnīcā (Fabricde TequilFinos), kas atrodas Jalisco vulkāna pamatnē. Ūdens iziet cauri reversajai osmozei un oglekļa filtriem ar sudraba joniem, lai novērstu jebkādu piemaisījumu iespējamību. Lai ražotu visaugstāko kvalitāti, mūsu agava izaug pilnā briedumā vismaz sešus līdz septiņus gadus, pirms tiek novākta no Jalisco zemienes reģiona. Kopā ar mūsu blenderu ir vairāk nekā 70 gadu pieredze, un tas ir tāls ceļš.

TM: Kādi citi hobiji ir bez destilēšanas?

AF: Man patīk palikt aktīvam pat 70 gadu vecumā. Man patīk sportot, vairākas reizes nedēļā trenēties un pavadīt laiku kopā ar saviem bērniem. Mūsu spirta rūpnīcai ir futbola komanda, un mēs esam uzvarējuši čempionātā divus gadus pēc kārtas. Šogad mēs aizstāvēsim savu titulu.