Rezultāts Ilgtspējīgas Jūras Veltes Ar Cape Seafood Un Noteikumiem

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Zvejas nozarē ir kaut kas neticams. Arvien vairāk mēs uzzinām par komerciālās zvejas negatīvo ietekmi - mēs pārzvejojam, mēs piesārņojam, mēs nogalinām nepareizas lietas. Dažām zivīm ir traki augsts dzīvsudraba līmenis. Papildus tam mēs, iespējams, pat neēdam tās zivis, kuras mēs domājam. Zivju krāpšana viņi raud!

Tātad, ko jūs darāt uz zemes, ja jums patīk ēst ūdens lietas? Par godu Zemes dienai mēs esam panākuši godalgoto šefpavāru Maiklu Cimarusti LA slavenajā Cape Seafood and Provisions. Cimarusti, kurš zina kaut ko vai divas par labām jūras veltēm (viņš ir gan Providence, gan Connie un Ted's), atvēra Cape Seafood, lai cilvēkiem nodrošinātu ne tikai ilgtspējīgas, galvenokārt vietējās jūras veltes, bet arī zivis, kuras mēs parasti neievērojam. Papildus zivīm, vēžveidīgajiem, garnelēm, omāriem, krabjiem, ikriem, pat vienreizējiem, tie nodrošina arī sastāvdaļas - sastāvdaļas, mērces, krājumus, buljonus, biezpienus, pat šķīvjus - gandrīz visu nepieciešamo, lai pagatavotu preces.

Plus kaudze palīdz zināšanu. Šefpavārs Cimarusti runā ar mums par ilgtspējību un to, kā būt gudram patērētājam neskaidrajā jūras velšu pasaulē.

Vai ir kādas sugas, kuras mums šobrīd nevajadzētu lietot? Grupētājs, piemēram?

Pirmkārt un galvenokārt, izvairieties no zilās tunzivs visām izmaksām. Viņi burtiski atrodas uz izmiršanas robežas. Ja jūs dodaties uz omakase vakariņām, vienkārši pastāstiet šefpavāram, ka neēdat zilo tauki.

Mēs esam partneri ar Monterejas līča akvāriju, kas nozīmē, ka mēs pārdodam tikai to, kas viņu jūras velšu ceļvedī ir norādīts kā dzeltens vai zaļš. Dzeltenā vai zaļā suga bieži mainās, tāpēc, lai Seafood Watch lietotne būtu ērta, tas ir labākais veids, kā jebkurā brīdī redzēt ilgtspējīgu vai nē. Pašlaik grupētājs ir dzeltens vai sarkans atkarībā no tā, no kurienes tas nāk.

Fermā audzētas zivis, šķiet, ir ilgtspējīga alternatīva tradicionālajai zvejai - vai tas tā ir vienmēr?

Es apsveicu cilvēkus, kuri ilgtspējīgi nodarbojas ar saimniecībās audzētām zivīm, taču man tā garša patiešām nav salīdzināma. Ir viens izņēmums - es domāju, ka vēžveidīgie ir labi. Tie ir filtru padevēji, un viņu dzīvesveidu nekādā veidā, formā vai formā nemainīs. saimniecībā audzēta austere un savvaļas austere garšos tieši tāpat.

Veselības risks pastāv arī ar saimniecībās audzētām zivīm, jo lauksaimnieki zivis bieži pumpē ar antibiotikām, augšanas hormoniem un krāsvielām. Mēs visi uztraucamies par to, ko mēs ievietojam ķermenī un no kurienes nāk mūsu dārzeņi, un no kurienes nāk mūsu gaļa, bet ar zivīm cilvēki mēdz nepievērš tik lielu uzmanību, un es vēlētos palīdzēt to mainīt.

Kas ir dažas lietas, kas mums jāzina vai jāmeklē ilgtspējīgu jūras velšu pirkšanā?

Centieties pēc iespējas iegādāties amerikāņu jūras veltes. Mums ir labi pārvaldīta zivsaimniecība ASV, tādēļ, ja apmeklējat jebkuru jūras velšu tirgu un iegādājaties savvaļā noķertas amerikāņu jūras veltes, tas ir ilgtspējīgs (izņemot zilos taukus un vēl pāris citas sugas). Veiciet pētījumu, nāciet gatavi un uzticieties savam piegādātājam.

Vai stingrāki tiesību akti un sporta zvejas nozares pārraudzība palīdzēs panākt mūsu zivju ilgtspējību?

Jā, es ticu, ka tā būs, bet mēs esam izšķirošajā brīdī. Mums ir jācenšas veikt pozitīvas pārmaiņas tūlīt, citādi mēs nonāksim vietā, kur būsim nodarījuši tik lielu kaitējumu, ka tas kļūs neatgriezenisks. Varbūt ne visām sugām, bet daudziem. EAF nesen izlaida pētījumu, kurā apgalvoja, ka, pareizi apsaimniekojot, visas komerciāli iegūtas, apdraudētas jūras sugas varētu atgūties desmit gadu laikā.

Pastāstiet mums vairāk par Dock to Trauku iniciatīva, kurā jūs esat daļa - kā tas darbojas? Vai uzskatāt, ka restorāni un vietējie likumi labāk atbalsta vietējo zvejnieku, zvejas metodes kļūst ilgtspējīgākas? Vai plānojat paplašināt iniciatīvu Dock to Dish ārpus ASV rietumu krasta?

Dock to Dish ir kā CSfor restorāni - šefpavāri un restorāns katru nedēļu saņem vietējo, ilgtspējīgo jūras velšu piegādi (mūsējie ir no SantBarbara), taču mēs nezinām, kas tajā būs līdz pat iepriekšējā vakarā. Acis paver pieredze, saņemot sastāvdaļu, ar kuru nekad iepriekš neesat strādājis, piemēram, turbāna gliemežus, un izdomājot, kā to izmantot savā restorānā.

Dock to Dish faktiski sākās Ņujorkā, bet kopš tā laika ir paplašinājies līdz Dienvidkalifornijas un CostRica. Providence bija viens no pirmajiem restorāniem rietumu krastā, kas reģistrējās.

Kādas ir dažas neievērotas zivis, kuras vēlaties, lai cilvēki sāk ēst? Vai ir kādi padomi šo zivju sagatavošanai?

Vietējie klinšu mencas un Austrumkrasta porgijas ir lieliskas. Mēs regulāri tos pārdodam Keipā. Tie ir aromātiski, ilgtspējīgi un faktiski pieejamāki. Melnā menca ir lieliska panna, kas grauzdēta ar kraukšķīgu ādu, un spāņu skumbrija ir lieliski piemērota grilam.

Vai ir kādi padomi cilvēkiem, kuri varētu sākt lietot zivis un vēžveidīgos mājās?

1. Atlaidiniet zivis, tas nozīmē, ka pirms vārīšanas to jāizvelk no ledusskapja, lai iekšējās temperatūras paaugstināšana neprasītu tik ilgu laiku.
2. Gatavojiet zivis lēnām un maigi, izmantojot dūmus vai ļoti zemu karstumu.
3. Ir ļoti svarīgi ļaut zivīm atpūsties pēc vārīšanas.
4. Kad tas ir pagatavots, izmantojiet konditorejas suku, lai tieši pirms pasniegšanas pārklājiet zivis ar mazu olīveļļu vai kausētu sviestu - tas zivīm piešķir mazliet spīdumu un pievieno ekstraparomātu.
5. Arī skābums ir svarīgs. Tam nav obligāti jābūt citrona sulai, bet tas var būt etiķis …
6. Vienkārši un ļaujiet zivīm mirdzēt un būt plāksnes zvaigznei.