Birmas Virtuves Iesācēju Ceļvedis

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Runājot par Āzijas virtuvi, ir vairāki smagsvari. Ķīniešu, japāņu un taizemiešu prātā nāk trīs galvenie ēdienu gatavošanas stili, kas šķērsojuši daudzus okeānus un radījuši pamatus ārzemēs. Bet kā ir ar mazākām tautām un to unikālajām kulinārijas tradīcijām?

Burmis ir viena no šīm Āzijas valstīm, kas ir aptuveni Teksasas lielumā un ir ieķīlāta starp Bangladešu rietumos un Taizemi un Laosu austrumos. Ir svarīgi atzīmēt, ka tauta tiek saukta arī par Mjanmas vārdu, atkarībā no tā, kuru jūs jautājat. Pēdējo vairāku gadu desmitu laikā politiskajā satricinājumā ir bijuši ne tikai virves vilcieni attiecībā uz nacionālo titulu, bet arī cīņa, lai definētu sevi. Britu koloniālisma paaudzes izzuda nežēlīgā militārā varā un vairākās sacelšanās.

Šī ir lielu pitonu un dārgakmeņu zeme. Apmēram deviņdesmit procenti pasaules rubīnu nāk no Birmas. Rīsi ir Birmas lielākais eksports, un ainava ir dramatiska, un tajā ir kalnainas kalnu grēdas, zaļojoši džungļi un neticami veci torņi no pagātnes civilizācijām. Aptuveni 100 etniskās grupas sauc Burmhome, padarot vairāk nekā 53 miljonus iedzīvotāju ārkārtīgi daudzveidīgu.

Pateicoties daudzām piekrastes līnijām, pateicoties blakus esošajam Bengālijas līcim un Andamanu jūrai, Birmas virtuve, nepārsteidzot, tiek virzīta uz jūras veltēm. Šī ir zivju mērces un kaltētu garneļu zeme. Nacionālais ēdiens ir mohinga, brokastu ēdiens, kas pagatavots ar rīsu nūdelēm un zivju zupu. Iekšzemē ir vairāk cūkgaļas un liellopa gaļas, kā arī daudz svaigu augļu un dārzeņu.

Kalvins Myints ir Top Burmese līdzīpašnieks Portlendā, Oregonā. Viņš dzimis Birmā, kad bija bērns, pārcēlās uz štatiem. Pieaugot, viņš ar savu ģimeni iemācījās gatavot ēst un radīt unikālas savas valsts garšas. Tas ir virtuves stils, ko lielā mērā ietekmē tuvējās tautas, bet arī ļoti savs.

"Birmas ēdienu lielā mērā ietekmē Indijas, Ķīnas un Taizemes kaimiņu kultūras," saka Myints. "Mēs izmantojam parastās garšvielas un sastāvdaļas, taču tas, kā šīs garšvielas un sastāvdaļas tiek sajauktas, padara to unikālu." Viņš piebilst, ka tas gandrīz vienmēr ir kopīgs ģimenes stils, un tas parasti sākas ar rīsiem, kam seko dažādi karija ēdieni.

Viņa iecienītākais ēdiens ēdienkartē ir teleaf salāti, raudzētu teleaves, tomātu, kāpostu, grauzdētu zemesriekstu, saulespuķu, sezama sēklu un aunazirņu maisījums. Tas ir papildināts ar ceptiem ķiplokiem un ēdieniem, Myint saka, ka tos ir viegli pagatavot, tomēr tie ir ļoti garšīgi. "Man patīk ēst veselīgi, tāpēc tas ir ideāls ēdiens man," viņš saka. "Tajā ir lapu zaļumi, dārzeņi, olbaltumvielu rieksti un, visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi - fermentēti teleaves, kuriem dabiski ir labvēlīga baktērija."

No kulinārijas viedokļa Myints ir mantojis filozofiju, kas liek domāt, ka garšīga sarežģītība var nākt no diezgan vienkāršas ēdiena gatavošanas. "Ko es uzzināju no savas ģimenes, ir tas, ka, runājot par Birmas virtuvi, mazāk vienmēr ir vairāk," viņš saka. “Izsmalcinātībai pēc garšas nav nepieciešamas sarežģītas sastāvdaļas. Dažādas garšvielu attiecības un dažādas gatavošanas metodes var ievērojami mainīt ēdienu iznākumu. Tas nozīmē, ka pārvārīšana un pārstrāde ir liela nē, nē, jo tā var iznīcināt pārtikas dabiskās labvēlīgās īpašības.”

Ēdot savā restorānā, Mjints iesaka būt ziņkārīgam un izmēģināt virkni dažādu ēdienu. Top birmieši dara mazākas porcijas gandrīz par visu, lai pielāgotos šādai pieejai. Diners var atlekties, izmēģinot Moh Hing (biezpiena stila zupa ar rīsu nūdelēm un tilapiju), liellopa kariju ar kokosriekstu rīsiem, Birmas SamosSoup un Payon Thee Hinn (saldais ķirbju karijs, kas pasniegts ar jasmīna rīsiem).

Birmā paražas saka, ka ēst pie zemu klāta galda bieži uz bambusa paklāja. Ēdieni vienmēr ir veselīgi izplatīti, un vecākie tiek pasniegti vispirms (patiesībā, pat ja neviena vecākā nav fiziski klāt, viņu vārdā ir ierasts atstāt mazliet rīsu). Parasti ēdienreizes laikā dzērieni netiek pasniegti. Tā vietā pusdienotāji bauda malkus no komunālā buljona.

Karijs it īpaši mēdz ietvert mazāk sastāvdaļu nekā Indijas kolēģi, un tie ir maigāki, gatavoti ar vairāk ingvera un ķiplokiem. Šajā reģionā ir daudz unikālu sastāvdaļu, sākot no dženkola līdz rambutānam. Ņemot vērā papildu daudzveidību, ko piešķir reliģiju daudzveidība (ar smagām budistu un musulmaņu ietekmēm), virtuvē ir daudz nianšu.

Birmas ēdieni popularitātes ziņā, visticamāk, nekad nekonkurēs ķīniešu taju ēdieniem, taču tas nenozīmē, ka nav vērts dziļi ienirt žanrā un baudīt katru aromātisko kodumu.