Kāpēc Ievārījums Ir Lielisks Kokteiļu Pagatavošanai

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Dzeršana vasarā bieži notiek ap kraukšķīgiem aliņiem un pilsneriem, perfekti atdzesētām rozēm un baltajiem vīniem, kā arī kokteiļiem, kas izceļ sezonas produktu garšu. Kaut arī nenoliedzami ir vērts sakult dažus siltā laika dzērienus ar svaigām ogām un melonēm, jūs varat atrast veidu, kā koncentrētākā un viegli sajaucamā veidā iegūt dzērienā šo augļu saldumu un asumu. Labās ziņas? Šim jautājumam ir vienkāršs risinājums, un to var atrast ievārījumos, želejās un konservos.

"Man personīgi patīk izmantot ievārījumus un konservus, lai pievienotu nelielu ekstraktu garšas profiliem un dažādu kokteiļu veidojumiem," uzstāj DianNovak, Palm Bay International amatniecības stipro alkoholisko dzērienu izglītības valsts direktors. Viņa turpina teikt, ka “atkarībā no vēlamajām garšām, [ar konserviem], jūs varat iegūt skaistu koncentrētu augļu esenču attēlojumu, kas paliek gaišs, bet nodrošina arī saldumu. Man patīk izmantot [konservus] dažu sīrupu vietā, lai patiešām izceltu garšas spilgtumu, [un] ar tik daudzām augļu un zaļumu kombinācijām, kas pieejamas ievārījumā un konservētā veidā, jums ir plašs klāsts, ko izmantot un eksperimentēt.”

Bārmeņi jau sen ir meklējuši ievārījumus un konservus kā ātrus dzērienu garšas aģentus, bet, ja jūs domājat, kā padarīt šo želejas bāzes kokteiļu burvju darbu savās mājās, lasiet 7 receptes, kurās lieliski tiek izmantotas dažādas ievārījuma šķirnes.

Ievārījums

(Brian Freed, līdzīpašnieks un dzērienu menedžeris, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Florida)

Dzērienu menedžeris Braiens Frīds izmanto savu pareizi nosaukto kokteili, lai parādītu divas galvenās sastāvdaļas, kas šajā dzērienā panāk perfektu harmoniju: vīģu ievārījumu un tekilu. “Mūsu izmantotais vīģes ievārījums patiešām apvieno garšas šajā kokteilī. Šajā dzērienā ir tik daudz slāņu, sākot no zemeņu un baltās balzamikas līdz margarita [līdzīgajam] iestatījumam. Vienkārši ievārījuma batoniņš sniedz jauku mutes sajūtu, kad jūs to malkojat, un tas dod lielisku gardumu,”skaidro Freeds.

Sastāvdaļas

• 2 oz blanco tekils (Freed dod priekšroku Corazon Blanco)
• 1 oz citrusaugļu sulas
• 1 oz agave
• .5 oz zemeņu biezenis
• 1 tējkarote vīģu ievārījuma
• 1 batoniņa karote balzamiko etiķa (vai viena pudeles saspiešana)
• 1 vistas zemeņu garnējumam

Metode

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas kratītājam un kratiet 10 līdz 15 sekundes, lai pilnībā apvienotos.
2. Izkāš dubultā klinšu glāzē virs ledus, pievieno rotājumu un pasniedz.

Apple pārsegs

(Autors: DianNovak, amatniecības stipro alkoholisko dzērienu izglītības direktors, Palm Bay International)

Šis ābolu sidrs un degvīna kokteilis sākotnēji var izklausīties mazliet rudenīgi, bet aprikožu ievārījuma, citronu sulas un dzirkstošā vīna iekļaušana to izgaismo un pārvērš par ideālu malkas siltu vasaras pēcpusdienu laiku.

Sastāvdaļas

• 1,5 oz degvīns (Novak dod priekšroku Ravo Vodka)
• 1,75 oz ābolu sidrs
• .5 oz kanēļa sīrupa
• .5 oz citrona sulas
• .25 oz aprikožu ievārījums
• 1,5 oz dzirkstošais vīns (Novak dod priekšroku Marquis de lTour Ice)

Metode

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas (izņemot dzirkstošo vīnu) kratītāja alvai ar ledu un sakratiet, lai sajauktu garšas un atdzesētu kokteili.
2. Veiciet dubultu celmu izvēlētajā glāzē. Ja pasniedzat uz klintīm, pārliecinieties, ka tie ir svaigi ledus gabaliņi.
3. Augšā ar dzirkstošo vīnu.

Dārza ievārījums

(Autors: Martin Mejia, galvenais bārmenis, OsteriMorini, Vašingtona, D. C.)

“Vietnē OsteriMorini mēs saņemam daudz pārsteidzošu lauku augļu, un es vēsturiski daudz esmu pārvērtusi par ievārījumu, lai es varētu turpināt piekļūt šīm garšām visu sezonu laikā. Šefpavāri un es darām visu, lai izvairītos no atkritumiem, un ievārījums ir fantastisks veids, kā patiešām maksimāli izmantot atlikušās ogas un augļus,”stāsta galvenais bārmenis Martins Mejaja. Mejitells mums saka, ka atslēga dzērienu pagatavošanai ar ievārījumu ietver “šī līdzsvara starp pīrāgu un saldo” atrašanu, un ar Garden Jam viņš šo kombināciju patiesi naglas.

Sastāvdaļas

• 2 oz degvīna
• 1 oz svaigas citronu sulas
• .75 oz vienkāršs sīrups
• 2 bāru karotes jaukta ogu ievārījuma
• 5 pilieni kurmju rūgtumu (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 piliens aromātisku rūgtu

Metode

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas kokteiļu kratītājam un sakratiet, lai apvienotos.
2. Izkāš klinšu glāzē ar ledu un rotā ar svaigām ogām un apelsīnu.

Vecā skola

(Autors Ēriks Trousdeils, dzērienu direktors, Arbella, Čikāga)

Zemesriekstu sviests un vīnogu želeja veido ikonu pāri, kā to apliecina ikviens, kurš kādreiz ir ēdis PB & J savā pamatskolas kafejnīcā. Dzērienu direktors Ēriks Trousdeils centās atgūt šo bērnības nostalģiju un pārtulkot to ļoti garšīgā un ļoti pieaugušo kokteilī, un viņa centieni vainagojās ar Veco skolu, kurā ir Concord vīnogu želeja, jo, kā saka Trousdale, “atslēga nogaršojošo pogu nogādāšanai bērnībā Concord vīnogu želeja.”

Sastāvdaļas

• 2 oz zemesriekstu sviesta infūzijas degvīns *
• 3 oz Concord vīnogu želeja
• 1 Concord vīnogu ledus lode **

Metode

1. Pievienojiet degvīna vīnogu želeju kokteiļu kratītājam un sakratiet, lai apvienotos.
2. Ielieciet Concord vīnogu ledus lodi stiklā un pārlejiet sakratīto kokteili.

* Degvīns ar zemesriekstu sviestu:

1. Garā un platā plastmasas traukā izklājiet zemesriekstu sviesta slāni
2. Ielejiet pudeli vodkover zemesriekstu sviesta (mērķis ir panākt, lai pēc iespējas vairāk degvīna iedarbotos uz zemesriekstu sviestu) un ļaujiet tam sēdēt dienu.
3. Pagrieziet zemesriekstu sviestu ar špakteļlāpstiņu 2. diena. Jūs ievērosiet, ka zemesriekstu sviests, kas pakļauts degvīnam, ir bāli, bet apakšdaļa ir jauki bagāta, brūna. Pagrieziet, lai atklātu bagātīgo brūno zemesriekstu sviestu.
4. 3. dienā izkāsiet zemesriekstu sviesta degvīnu un atkal sāciet 1. un 2. darbību, izmantojot saspringto zemesriekstu sviesta degvīnu un papildu zemesriekstu sviestu.
5. Atkārtojiet 3. darbību
6. 5. dienā izkāš degvīna marli, lai notvertu visas zemesriekstu sviesta paliekas.
7. Kad tas ir saspringts, ļaujiet degvīnam, kas ļaus eļļai un degvīnam atdalīties. Būs ļoti skaidrs, kāda ir eļļas sastāvdaļa (caurspīdīga un brūna krāsa, salīdzinot ar biezu, bāli iepludinātu degvīnu). Citā traukā ielejiet tikai ievadīto degvīnu un novietojiet malā, līdz esat gatavs sajaukt kokteili.

** Concord vīnogu ledus sfēra:

Sajauciet koncentrētu Concord vīnogu sulu un ūdeni (izmantojiet jums piemērotās proporcijas) un ielejiet maisījumu silikona ledus veidnē. Liek saldētavā, līdz tā ir pilnīgi cieta

Saglabājis zvana pipari

(Autors: SarBradley, šefpavārs / īpašnieks, kravas māja, Paducah, Kentuki)

Sāļo fanu ventilatori, tas ir domāts jums. ievārījumam NAV jābūt saldam un uz augļiem balstītam, lai skaisti darbotos kokteilī. Šefpavārs un īpašnieks (un Top Chef alum) SarBradley savam kokteilim Saved By The Bell Pepper izmanto piparu želeju, sakot, ka “runa ir par garšu līdzsvaru - piparu želejā ir siltums, skābums un saldums. Tas jūsu izvēlētajam dzērienam piešķir pilnīgi sāļo, veģetāro garšu.”

Sastāvdaļas

• 2 oz burbons (Bredlijs dod priekšroku Russell's Reserve Single Barrel)
• .5 oz zaļā čīlē ievadītā degvīna (Bredlijs dod priekšroku Sv.
• .75 oz medus sīrupa
• 1 domuzīme selerijas rūgta (Bredlijs dod priekšroku rūgtajai patiesībai)
• 1 domuzīme Peychaud's bitters
• 1 kaudze bāra karote piparu želeja (Bredlijs izveido savu māju kūpinātu versiju)

Metode

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas kratītājam ar ledu un spēcīgi sakratiet.
2. Izkāš glāzē virs maziem akmeņiem un rotā ar svaigu baziliku un Chile de árbol.

Es esmu tik Šandijs

(Autors: Zaharijs Snaiders, bārmenis, Restorāns 1900. gadā, Misijas Vuds, Kanzasa)

Alus kokteiļi, kas pazīstami kā shandies, tradicionāli sastāv no alus, kas sajaukts ar citrona-laima dzērienu (piemēram, limonādi vai citrusu soda). Tomēr bārmenim Zaharijam Snaideram patīk uzlabot ante, pievienojot ingvera liķieri un aveņu ievārījumu. Es domāju, ka šis kokteilis patiešām gūst labumu no ievārījuma, jo ievārījums kokteilim var dot intensīvu saldumu un augļu garšu, neradot lielu apjomu. Ievārījums nodrošina lielisku līdzsvaru šajā dzērienā pret rūgto citrona un pikanto ingvera garšu,”viņš skaidro.

Sastāvdaļas

• 1 oz ingvera liķieris (Snyder dod priekšroku Domaine de Canton)
• .25 oz citrona sulas
• 1 sasmalcināts ēdamkarote aveņu ievārījuma
• 3-4 oz lager alus
• 2 domuzīmes oranžas rūgtās
• Svaigas piparmētru zariņš rotāšanai

Metode

1. Pievienojiet ingvera liķieri, citronu sulu, aveņu ievārījumu un apelsīnu rūgtumus kokteiļu kratītājam ar ledu un kratiet maisījumu 8 līdz 10 sekundes vai līdz aukstumam.
2. Kratītāja saturu izkāš Kolinsa glāzē un papildina ar alu.
3. Lēnām pievienojiet ledu, līdz glāze ir pilna. Rotā ar svaigu piparmētru.

Vieglais kauss

(Autors: Kents Tompsons, bāra direktors, The Tasting Kitchen, Venēcija, Kalifornija)

Šajā atsvaidzinošajā džina kokteilī tiek izmantots ķiršu ievārījums, kas, kaut arī sezonāli piemērots vasaras dzērienam, ietver dažus atšķirīgus izaicinājumus. Protams, jo lielāks risks, jo lielāka atlīdzība. Bāra direktors Kents Tompsons to sadala: “Ķirši ir izturīga sastāvdaļa. Viņi ir ļoti maigi un grūti noturami kokteilī. Papildus tam, kad lielākā daļa cilvēku domā par ķiršu [garšu], viņi domā par Šērlijas tempļiem vai kaut ko viltotu un saldu. Šim kokteilim ir ķiršu garša pieaugušajiem. Dzēriena bāze ir ļoti sāļa ar akvavītu, pipariem un kardamonu. Ķiršu ievārījums pievieno ideālu augļu daudzumu, lai to līdzsvarotu. Šīs vasaras hokeja futbols man patīk visu sezonu.”

Sastāvdaļas

• 1,5 oz sausa džina (Thompson dod priekšroku Old Raj)
• .5 oz akvavīts
• .75 oz svaigas citronu sulas
• .5 oz melno piparu-kardamona sīrupa *
• 1 kaudzes bāra karotes ķiršu ievārījums
• 2 domuzīmes ķiršu-vanillbitters
• 1 oz sodas ūdens

Metode

1. Kratītājā pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot sālsūdeni. Pievienojiet ledu un kokteili sakratiet īsi, tikai nedaudz atdzesējiet un samaisiet sastāvdaļas.
2. Smalki izkāš šķidrumu Kolinsa stiklā, kas piepildīts ar ledu. Virsū uzlieciet apmēram 1 oz sodora, līdz tas ir pilns, pēc tam izrotājiet kokteili ar citrona vērpjot un iesmētu Luxardo ķiršu.

* Melno piparu-kardamona sīrups:

1. Katliņā pievieno 1 pinti ūdens un 1 pinti rafinēta cukura un uzvāra.
2. Kad ūdens un cukura maisījums ir uzvārījies, noņemiet to no uguns un pievienojiet 4 ēdamkarotes grauzdētu krekinga melno piparu graudus un 1½ ēdamkarotes grauzdētas zaļās kardamona sēklas. Pārklājiet un ļaujiet ievilkties 15-20 minūtes.
3. Smalki izkāš sīrupu atsevišķā traukā un ļauj pilnībā atdzist.