Ekspertu Padomi Par To, Kā Izvēlēties Un Sagatavot Svaigākās Gliemenes

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Tā kā vasara ap līkumu un daudziem cilvēkiem beidzas karantīnas ēdienreizes, ir laiks veltīt laiku, lai atcerētos, ka okeāna veltes tagad vairāk nekā jebkad ir piemērotas uzņemšanai un iemācīšanai gatavot. Kad tas ir svaigs un pareizi pagatavots, tā ir pārveidojoša pieredze. Kad tas nav svaigs … labi, jūs zināt, kā tas notiek - jūs pavadāt stundas vannas istabā, nožēlojot katru dzīves izvēli.

Viena lieta ir, ja jūs dodaties ārā un savācat savus vēžveidīgos (šeit ir norādīts, kā to izdarīt), bet, ja neatrodaties okeāna tuvumā (vai vienkārši nav laika), jums būs paļaujieties uz vietējo zivju tirgotāju, lai iegūtu svaigus vēžveidīgos.

Gliemeņu veidi:

Gliemenes Austeres Mīdijas Krabis Omārs Garneles

Lai uzzinātu, kā rīkoties, piestājoties pie jūras velšu letes, mēs vērsāmies pie ekspertiem Mitchell's Fish Market Seafood Restaurant & Bar Edgewater, Ņūdžersijā, jo viņi ir pazīstami ar pievilcīgu neapstrādātu bāru izvēli un ekspertu jūras veltēm. Ja meklējat padomus par to, kā izvēlēties, sagatavot un prezentēt savus iecienītākos čaulgliemju veidus, ņemiet vērā šo izpildvaras šefpavāra Džo Lopesa padomu.

Pirmās lietas vispirms: jums faktiski jāizvēlas gliemenes, kuras vēlaties sagatavot. Tas var būt biedējošs uzdevums, īpaši, ja jūs nekad iepriekš neesat nokļuvis zivju tirgotājā vai vietējā lauksaimnieku tirgū, meklējot sīkumus. Pēc Lopesa teiktā, tas faktiski ir pavisam vienkārši, ja vien jūs izmantojat savas maņas un uzdodat pareizos jautājumus.

Kā izvēlēties svaigas gliemenes

1. Dodiet čaulgliemim ožu. Tam vajadzētu būt jaukai, tīrai okeāna smaržai. Brīnišķīgā sālsūdens smarža ir laba, taču izvairieties no visa, kas smaržo skābi vai pārmērīgi zivju.
2. Zivīm jābūt spilgtai, tīrai krāsai. Ja tas neizskatās pievilcīgs, izturiet.
3. Runājiet ar zivju tirgotāju un jautājiet par nozvejas vai ražas novākšanas datumu. Ja tas netika noķerts tajā vai iepriekšējā dienā, lūdziet viņam ieteikt kaut ko svaigāku.

Tagad, kad esat iegādājies pēc iespējas svaigākas gliemenes, ir pienācis laiks doties mājās un sagatavot to. Neatkarīgi no tā, vai devāties pēc omāra un krabjiem, vai plānojat salikt neapstrādātu austeru un gliemeņu izplatību, Lopezam ir ekspertu padomi par populārākajiem vēžveidīgo veidiem.

Kā sagatavot gliemenes

Gliemenes un austeres

Šos gliemenes ir visvieglāk sagatavot no vēžveidīgajiem. Vienkārši izskalojiet tos ar aukstu ūdeni, lai notīrītu smiltis, un pirms pasniegšanas notrieciet to pēc iespējas svaigākam aromātam. Ja jūs nezināt, kā atteikties, mēs esam sagatavojuši jums noderīgu video ceļvedi. Kaut arī tos bieži izbauda taisni, jūs varat tos ievietot arī uz grila.

Mīdijas

Pirmkārt, pārliecinieties, ka jūsu gliemenes ir dzīvas. Lai pārbaudītu, dodiet atvērtām mīdijām mazu pieskārienu plāksnes malā - to darot, tās jāaizver. Pēc tam noskalojiet tos zem auksta ūdens un, viegli pavelkot, noņemiet bārdu (mazo auklai līdzīgo gabalu, kas karājas no čaumalas atveres). Pirms vārīšanas vai pasniegšanas gliemenes glabā atdzesētas. Lai sagatavotos, Lopess iesaka sautēt mīdijas ar baltvīnu, ķiplokiem un šalotes sīpolu, pēc tam tos tvaicēt, līdz atveras čaumalas. Atcerieties izmest visas gliemenes, kas neatveras, jo tas nozīmē, ka tās bija mirušas pirms došanās katlā.

Krabis

Pirms vārīšanas mazgājiet visu veidu krabjus aukstā ūdenī. Pēc tam iegrieziet kājas pa vidu un sadaliet uz pusēm. Uzglabāt ledusskapī un pasniegt 24 stundu laikā. Ja jums ir darīšana ar karalisko krabju, izmantojiet nazi, lai noņemtu tapas čaulas ārpusē. Mīksto čaumalu krabju process ir nedaudz vienkāršāks: šeit ir rokasgrāmata un garšīga recepte, kuru varat izmēģināt mājās.

Omārs

Nekavējoties tvaicējiet un atdzesējiet omāru. Ja jūs nedodat pasniegšanu uzreiz, sadaliet omāru un nedaudz izvelciet gaļu, lai tā neliptu pie čaumalas. Atdzesē, līdz gatavs ēst. Nav skaidrs, kā tvaicēt (vai pat pagatavot) omāru? Šeit ir detalizētāks pārskats par omāra pagatavošanu, ieskaitot trīs dažādas metodes.

Garneles

Nomizojiet garneles un sagrieziet spraugu aizmugurē ar nazi. Noskalo zem auksta ūdens, ļoti viegli mazgājot, lai noņemtu “vēnu” un zarnu traktu. (Sānu piezīme: ja garnelēm nāk ar galvu, pirms kaut ko darāt, pagrieziet šo piesūcēju.) Šeit ir detalizētāks video, kurā parādīts, kā nomizot un izvilkt garneles.

Prezentācija

Turpini lasīt

• Kā sakost austeres
• Kā nomizot un Deveinu garneļu
• Kā pagatavot omāru

Pēc vēžveidīgo tīrīšanas un sagatavošanas vēlaties tos pasniegt skaistā masīvā. Lopess iesaka vispirms piepildīt nerūsējošā tērauda paplātes ar sausu ledu, lai viss būtu auksts un viss tornis izskatītos balerēts. Uzlieciet sauso ledu ar sasmalcinātu ledu (vai dodieties tieši uz sasmalcinātā ledus pakāpienu, ja vēlaties izlaist sauso) un pirms pasniegšanas pievienojiet nedaudz ūdens, lai radītu dūmus un parādītu izstādi. Pasniedziet blakus vēžveidīgajiem tādas mērces kā vinjete, kokteiļu mērce, Krabju Luijas salāti, ievilkts sviests un svaigi citrona ķīļi.