6 Obligāti Jāizmēģina Klasisko Kartupeļu Salātu Pagriezieni

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kartupeļu salāti kopā ar labo draugu pastalātu tiek uzskatīti par visbiežāk sastopamajiem piedevām, kas atrodami āra piknikos un grilēšanas vietās visā Amerikas Savienotajās Valstīs. “Klasiskās” versijas (t.i., tās, kuras jūs viegli varat atrast iepriekš pagatavotas pārtikas veikalos un delis) parasti sastāv no kartupeļiem, dažiem dažāda veida sasmalcinātiem dārzeņiem un DAUDZ majonēzes. Šie kartupeļu salāti ir populāri iemeslu dēļ … taču mēs bieži vien domājam, vai daži vienkārši pielāgojumi (vai pat pilnīga receptes pārskatīšana) varētu izraisīt apmierinošāku un aromātiskāku bārbekjū izvēli. Lai risinātu šo jautājumu, mēs vērsāmies pie 6 profesionālu pavāru un izklaides ekspertu grupas, un viņi mums sagādāja gudru kartupeļu salātu recepšu kolekciju, kuras pagatavošanu šovasar nevaram gaidīt.

Asorti pirkstu kartupeļu salāti

(Autors: Darryl Harmon, izpildvaras šefpavārs, Clinton Hall, Ņujorka)

Lielākā daļa kartupeļu salātu kā pamatu izmanto sasmalcinātus Yukon Gold vai sarkanos kartupeļus, bet šefpavārs Darryl Harmon dod priekšroku kartupeļu sīpolu pagatavošanai, kas, pēc viņa teiktā, "ir ļoti pievilcīgs acīm, un [tie] garšo lieliski" salātu kontekstā. Viņa receptē, kuru viņam īpaši patīk savienot pārī ar grilētu lasi, ietilpst hercoga majonēze un pilngraudu sinepes, kā rezultātā tiek iegūts gaišs garnīrs ar lielu daudzumu tang.

Sastāvdaļas

• 1 lb kartupeļu sīpoli, asorti
• 1 oz pilngraudu sinepes
• 3 oz majonēzes (Harmon dod priekšroku hercogam)
• 1 oz medus
• 3 zariņi svaigu timiāna lapu
• 3 svaigas estragona zariņi, sasmalcināti
• Sāls un pipari, pēc garšas

Metode

1. Vāra dažādus kartupeļu kartupeļus līdz maigumam. Ļaujiet kartupeļiem atdzist.
2. Ielieciet atdzesētus kartupeļus lielā traukā un pievienojiet graudu sinepes, majonēzi, medu, timiānu un estragonu. Pagaršo ar sāli un pipariem un samaisa, lai apvienotos.

Zirgu zaļumi un jaunie kartupeļu salāti

(Autori Monte Farber, Amy Zerner un John Okas, Signs & Seasons autori)

Ņemot vērā visu 2020. gada satricinājumu, kartupeļu salātu recepte ar kosmiskiem ieguvumiem nevar kaitēt, vai ne? Astroloģijas eksperte Monte Fārbere, māksliniece Eimija Zernere un šefpavārs Džons Okass uzskata, ka pārtika (īpaši zemē audzēti ēdieni) un garīgā plāns daudz pārklājas, un viņi izstrādāja savu pavārgrāmatu, lai atspoguļotu šīs simbiotiskās attiecības. Viņi stāsta mums par savu kartupeļu salātu recepti: “Šie saliktie kartupeļu salāti ir svaigi un rosīgi vasaras bārbekjū ēdieni, brīnišķīgi, ar Zemes māti saistīti salāti, ar daudz zaļo un aromatizēti ar saldiem, sāļiem, pikantiem, rozmarīna- aromātiskas mandeles un saulē kaltēti tomāti. Zemes zīmes, piemēram, Jaunava, plaukst, saskaroties ar zemi. Kartupeļi tam ir noderīgi. Visas pazemes audzētās veggijas pārvalda Jaunava, no kurām lielāko daļu novāc arī ap septembri. Harikotu verti ir franču stīgas pupiņas, garākas, plānākas un kraukšķīgākas nekā viņu amerikāņu māsīcas.”

Sastāvdaļas

• 1 mārciņas zaķveidīgo (franču pupiņu) verdumi, galus noņem, pārgriež uz pusēm
• 1 ķekars sparģeļu, apgriezts
• 2 mārciņu daudzkrāsaini Peru mazuļa Jukonas zelta kartupeļi
• 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
• 20 eļļā iesaiņoti saulē kaltēti tomāti
• 12 sīpoli, apgriezti
• 1 tējkarote sāls
• .5 tējk melnie pipari
• 1 glāze grauzdētu mandeļu *
• Tomātu-citronu mērce pēc garšas *

Metode

1. Ievietojiet 2 kvartus sālsūdens, lai ātri vārītos, un pagatavojiet pupiņas līdz kraukšķīgai / maigai apmēram 4 vai 5 minūtes. Izņemiet tos ar spraugu vai karoti ar ledus vannu. Kad tie ir atdzisuši, nokāš un noliek malā.
2. Sagrieziet sparģeļus 1 collu garumā, atstājot galus neskartus. Nogrieziet kātiņus gareniski uz pusēm. Blanšē apmēram minūti un izņem ledus vannā.
3. Ja izmantojat kokteiļu kartupeļus, nomazgājiet tos, sagrieziet uz pusēm un vāriet veselus apmēram 6 minūtes vai līdz brīdim, kad tie ir pagatavoti. Ja izmantojat lielākus Yukon Golds, mizojiet kartupeļus un sagrieziet tos žuljēnas gabaliņos, sērkociņos, lai tie atbilstu zaļajām pupiņām. Ievietojiet tos verdošā ūdenī un vāriet, līdz tie ir mīksti, apmēram 4 minūtes. Jebkurā gadījumā lieciet kartupeļus iztukšot atsevišķā caurdurī. Kad tie atdziest, iemetiet dažas Dižonas sinepes un atstājiet malā.
4. Kad esat gatavs salātus salikt, lielā bļodā samaisiet pupiņas, sparģeļus un kartupeļus. Nogrieziet ķiplokus, sagrieziet tos gareniski un katru pusi sagrieziet 1 collu gabaliņos. Pievienojiet tos pupiņām un kartupeļiem. Sagrieziet saulē kaltētus tomātus plānās sērkociņās un samaisiet tos. Pievienojiet nedaudz melno piparu un kārtīgi sametiet.
5. Mētājiet pupiņu un kartupeļu maisījumu ar pusi mērces, viegli sajaucot, vienlaikus pievienojot vēl nedaudz, līdz visas sastāvdaļas ir vienmērīgi pārklātas. Pa virsu uzber grauzdētās mandeles un pasniedz.

* Grauzdētas mandeles:

1. Uzkarsē krāsni līdz 325 grādiem pēc Fārenheita. Uz izkaisītas cepešpannas izklājiet 1 glāzi blanšētu, sagrieztu mandeļu un ielieciet cepeškrāsnī, līdz tās ir nedaudz brūnas, apmēram 10 - 12 minūtes. Bieži sakratiet pannu, lai vienmērīgi brūninātu.
2. Kamēr rieksti tiek grauzdēti, maisīšanas traukā apvienojiet 2 tējkarotes olīveļļas ar 1 tējkaroti smalki sagrieztu svaigu rozmarīnu,.5 krustnagliņas smalki sasmalcinātu ķiploku,.25 tējkarotes kajēnas, 1 tējkarote brūnā cukura un.5 tējkarotes sīpola vai selerijas sāls.. Kad rieksti ir karsti no krāsns, iemetiet tos ar šo maisījumu, vienmērīgi un kārtīgi sadalot to.

* Tomātu-citronu mērce:

Pievienojiet maisīšanas traukam 2 ēd.k. majonēzes, 1 ēdamkarote tomātu pastas un 2 ēd.k. citrona-eļļas mērci (citrona sula un olīveļļa, kas saputota kopā). Sakuliet, lai apvienotu, un garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas

Grauzdēti pīļu tauku trifeļu kartupeļu salāti

(Autore Carlette Langley, īpašniece un šefpavāre, Events By Carlette, Temple Hills, Merilenda)

Pēc būtības kartupeļu salāti ir pazemīgs ēdiens … bet ar pareizajām sastāvdaļām jūs varat pārveidot šo vienkāršo pusi par luksusa kārumu. Šefpavāra un pasākumu speciāliste Karlete Lenglija sagriež savus kartupeļu salātus ar bagātīgiem pīļu taukiem un smaržīgu trifeļu eļļu, kā rezultātā piemājas ballīšu štāpeļšķiedrām ir ļoti liela vērpjot centrā.

Sastāvdaļas

• 3 lb Jukona zelta kartupeļi
• .5 glāzes pīļu tauku, sadalītas
• 8 zariņi rozmarīna
• 6 ķiploka daiviņas
• .5 glāzes sasmalcinātu seleriju
• .5 glāzes sasmalcināta sarkanā sīpola
• Dižonas vinigrets *
• Trifeļu eļļa pēc garšas (apmēram 1,5 ēdamk.)
• Zilais siers drūp, pēc garšas

Metode

1. Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet kubiņos. Vāra 10 minūtes, pēc tam nokāš.
2. Iztukšotos kartupeļus izklājiet uz cepešpannas un pievienojiet pīļu taukus. Cepiet kartupeļus sakarsētā cepeškrāsnī no 45 minūtēm līdz 1 stundai, līdz tie kļūst brūni, pagriežot ik pēc 15 minūtēm.
3. Cepšanas laika pēdējās 15 minūtes pannā pievienojiet rozmarīna zariņus un ķiploku daiviņas.
4. Izņemiet kartupeļus no pannas un, kamēr tie vēl ir silti, aplejiet ar trifeļu eļļu un iemetiet to izplatīšanai. Ļauj kartupeļiem atdzist.
5. Ielieciet atdzesētos kartupeļus lielā traukā un pievienojiet seleriju, sarkano sīpolu un Dižonas vinigretu. Maisiet, lai apvienotu, garšojiet ar sāli un pipariem, un virsū lieciet zilā siera drupatas.

* Dižona Vinegreta:

1. Sasmalciniet ķiploku daiviņas, kas tika grauzdētas kopā ar kartupeļiem, līdz jums ir 1 ēdamkarote.
2. Pievienojiet malto krustnagliņu, ⅔ glāzi neapstrādāta olīveļļas, 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju, 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa, 2 ēdamkarotes citrona sulas, 1 ēdamkarote brūnā cukura, 2 ēdamkarotes nosusinātu un sasmalcinātu kaperu, 1 tējkaroti Vorčesteršīras mērces, ¼ tējk košera sāls un ⅛ tējkarote melno piparu bļodā un sakuļ, lai apvienotos.

Sabiched kartupeļu salāti

(Autors: MicTalmor, šefpavārs / īpašnieks, Pomella, Oklenda, Kalifornija)

Par savu kartupeļu salātu recepti šefpavārs MicTalmor smeļas iedvesmu no Izraēlas ēdiena, kas pazīstams kā sabich. “Sabičs ir Izraēlas sviestmaize, kuru radījuši irākiešu imigranti. Tas sākās kā Shabbat ēdiens, izplatījās ielu stendos, un tagad tas ir ierasts Izraēlas ēstuvēs un ārzemēs. Ne tik slepenā mērce, kas padara šo sviestmaizi, ir amb, garšviela, kas izgatavota no marinēta mango, kas atgādina mango čatniju. Pomella mēs paši gatavojam ambūziju mūsu mājās gatavotam marinētam mango, taču jūs varat izmantot veikalā nopērkamo [šajos salātos],”skaidro Talmors.

Sastāvdaļas

• 2 lb krēmīgāki kartupeļi, jauni kartupeļi vai mazuļu Jukonas kartupeļi, sagriezti koduma lieluma gabaliņos
• 1 Anaheimas pipari, mazi kubiņos (varat apmainīt ar jalapeno, ja jums tas patīk karstāks, vai bulgāru piparus, ja jums tas nemaz nepatīk)
• .5 sarkanais sīpols, mazs kubiņos
• 5 cieti vārītas olas, nomizotas (varat izmantot mīksti vārītas olas, ja vēlaties ievārījuma dzeltenumu)
• .5 ķekars cilantro
• 1 baklažāns, daļēji nomizots (zebrstyle), sagriezts ½”biezumā
• Ambvinaigrette *

Metode

1. Pievienojiet kartupeļus aukstā ūdens traukā ar tējkaroti sāls. Vāra līdz maigumam.
2. Mest baklažānu sāli un ļaujiet sviedriem, pēc tam izspiest mitrumu. Mest baklažānu olīveļļā un grauzdē 375 ° F temperatūrā līdz zeltainam un maigam. Sagrieziet grauzdētās šķēles ceturtdaļās.
3. Olas sagrieziet kubiņos lielos gabaliņos. Piegrieziet vai sasmalciniet cilantro. Pagatavojiet ambrdressing maisījumu (instrukcijas zemāk).
4. Kad kartupeļi ir gatavoti, iztukšojiet un nekavējoties iemetiet mērces maisījumu, lai tie absorbētu garšu.
5. Pasniegtajā bļodā sajauciet garšotos kartupeļus, baklažānus, olas un cilantro. Gan kartupeļi, gan baklažāni uzsūc skābi un sāli, tāpēc esiet dāsns ar mērci. Ja gatavojat dienu uz priekšu, pirms pasniegšanas nogaršojiet un pēc vajadzības pielāgojiet garšu.

* AmbDressing:

1. Blenderī sajauciet.5 glāzi amba, 1 ēd.k. ābolu sidra etiķa,.25 glāzi olīveļļas un 2 tējk. Sāls līdz zīdaini gludai. Pielāgojiet ar vairāk etiķa vai sāls, atkarībā no izmantotā amby zīmola. Jūs meklējat saldskābu garšu.
2. Pievienojiet ambrdress bļodā ar kubiņos sagrieztiem pipariem un sīpolu. Maisa, lai apvienotu.

Karību saldo kartupeļu salāti

(Autore: Dženifera Hila Bukere, šefpavārs / īpašnieks, jūsu rezidents Gourmet, Atlanta)

Saldo kartupeļu sirsnīgā tekstūra un maigais saldums padara tos par pievilcīgu alternatīvu neitrālākiem tatāriem, kurus parasti izmanto kartupeļu salātiem, un šefpavārs Jennifer Hill Booker uzskata, ka saldie kartupeļi ir ideāls audekls spilgtiem Karību jūras reģiona iedvesmotiem aromātiem. "Saldie kartupeļi, kraukšķīgie gurķi un pīrāgu laima dod garšīgu pagriezienu jūsu ikdienas kartupeļu salātiem," viņa saka par šo recepti.

Sastāvdaļas

• 1 liels rūžņains kartupelis, nomizots un sagriezts kubiņos (apmēram 2 tases)
• 1 liels saldais kartupelis, nomizots un sagriezts kubiņos (apmēram 2 tases)
• 1 tējkarote sāls (salātiem) un 1 ēdamkarote sāls (kartupeļu vārīšanai)
• 1 tējkarote maltu melno piparu
• 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
• 2 ēd.k. svaigas laima sulas
• 3 ēd.k. svaiga cilantro, sasmalcināta
• 1 liela ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• .25 glāze olīveļļas vai augu eļļas
• 1 vidējs bez sēklas gurķis, kubiņos (apmēram 1,5 tases)
• 1 mazs sarkans sīpols, nomizots un plānās šķēlītēs (apmēram.5 glāze)

Metode:

1. Ievietojiet sarkanos kartupeļus lielajā katliņā, pievienojiet 1 ēdamkaroti sāls un pievienojiet tik daudz auksta ūdens, lai kartupeļus pārklātu par 2 collām. Ielieciet kastroli uz vidēji lielas uguns un uzvāra. Kad kartupeļi ir vārījušies, pagrieziet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet 10 minūtes.
2. Pievienojiet saldos kartupeļus kastroļu kartupeļu katliņā un vāriet vēl 10 minūtes vai līdz saldie kartupeļi ir dakšas mīksti. Uzmanieties, lai nepārceptu.
3. Kartupeļus notecina caurdurī. Tikmēr katliņu piepilda ar aukstu ūdeni. Katliņā pievienojiet iztukšotos kartupeļus un ļaujiet atdzist 5 minūtes. Kartupeļus atkal ielej caurdurī, lai iztukšotu, pēc tam novietojiet kartupeļu caurduri uz šķīvja, lai noķertu atlikušo ūdeni. Atlikt malā.
4. Ievietojiet sāli, piparus, sinepes, laima sulu, koriandru un ķiplokus lielā maisītāja traukā, pēc tam lēnām iemaisiet eļļu.
5. Pievienojiet kartupeļus maisīšanas traukā un samaisiet, lai pārklātu ar mērci. Pievienojiet gurķi un sarkano sīpolu un samaisiet, līdz tie vienkārši apvienojas. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Pasniedz istabas temperatūrā vai atdzesētu.

NOL grilētu kartupeļu salāti

(Autors Deivids Gua, pavārs / īpašnieks, Bayou Bakery, Ārlingtona, Virdžīnija)

Ja jūs gatavojat kartupeļu salātus, lai pasniegtu tos kopā ar bārbekjū cenām, tad ir pamats uzskatīt, ka nedaudz uz grila uz jūsu kartupeļiem pagatavota ogle palīdzēs saglabāt tēmu. Šefpavārs Deivids Gua, dzimis Ņūorleānā, savu mantojumu novirza, garšojot savus grilētos kartupeļu salātus ar klasiskiem (un mega aromātiskiem) NOL sastāvdaļām.

Sastāvdaļas:

• 2,5 lbs mazi sarkanie kartupeļi, uz ādas (apmēram 20–22)
• 1 glāze ūdens
• .25 glāzes majonēzes (Gua dod priekšroku hercoga majonēzei)]
• 1 ēdamkarote kreoliešu sinepju (Gua dod priekšroku Zatarain)
• .5 glāze zaļo sīpolu, plānās šķēlēs
• 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa
• 1 tējkarote košera sāls
• ⅓ glāze mārrutku
• .25 tējk svaigi malti melnie pipari
• 1 tējkarote Louisianhot mērces (Guas dod priekšroku kristālam)

Metode

1. Sarkanos kartupeļus sagriež uz pusēm. Sadaliet divās grupās un katru iesaiņojiet ar alumīnija foliju kā mazu maku. Pirms paku aizvēršanas katrā folijas iepakojumā ielej pusi tases ūdens.
2. Ievietojiet pakas tieši pie ogļu sāniem grila vēderā. Cepiet tieši oglēs apmēram stundu vai līdz dakšas mīkstumam. Kad tas ir gatavs, noņemiet no uguns un ļaujiet sēdēt apmēram 10 līdz 15 minūtes, lai nedaudz atdzistu.
3. Lielajā bļodā sajauciet majonēzi, sinepes, zaļos sīpolus, ābolu sidra etiķi, košera sāli, mārrutkus, melnos piparus un karsto mērci. Masai pievieno atdzesētus / sagrieztus kartupeļus. Valkājot cimdus, izmantojiet rokas, lai sasmalcinātu apmēram vienu trešdaļu salātu, vai biezeni izmantojiet koka karotes aizmuguri. Pasniedz istabas temperatūrā.