Kas Ir Portvīns? Viss, Kas Jāzina Par Labākajiem Ostām Un Stiliem

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Runājot par vīnu un dzērieniem, kuru pamatā ir vīns, iespēju skaits ir gandrīz neskaitāms. Ir ne tikai simtiem simtiem vīnogu šķirņu, bet, kad šīs vīnogas ir pārvērstas vīnā, spēcīgo dzeramo dzērienu spektrs paplašinās vēl vairāk. Viena kategorija - stiprinātie vīni - bieži tiek aizmirsta, kaut arī tam nevajadzētu būt, un no stiprinātajiem vīniem mēs domājam, ka ir viena, kuru jums vajadzētu izmēģināt ASAP: portvīns.

Lai gan osta ir sarežģīts un daudzveidīgs dzēriens, diemžēl (un nepelnīti) to parasti novirza uz vienu no diviem baložu caurumiem: ugunskura malkošana Čērčila biogrāfijā vai kā deserta dzērienu pēc svētku maltītēm, kad jūs mierīgi gaidāt savu radinieku aiziešanu. Lai pabeigtu attēlu, abos gadījumos bieži vien rokās ir nepieciešams cigārs. Tam ir vienkāršs iemesls: cilvēki dara to, ko zina, un kāda osta ir pazīstama ar to, ka tā tiek patērēta aizliktu, daļēji formālu pasākumu laikā, kas bieži tiek parādīts caur Viktorijas laika objektīvu.

Mēs nesakām, ka Čērčila biopiskais vai pēc vakariņām sagremotais dzēriens nav lielisks laiks, lai patērētu ostu, jo tas noteikti ir. Mēs vienkārši domājam, ka slikta, pārprasta osta ir pelnījusi uzmanību ārpus salona laika garās aukstās Dikensijas nakts beigās.

Tātad, lai sniegtu ostai cieņu un uzmanību, ko tā ir pelnījusi kā vienu no visvairāk uzglabātajiem dzērieniem vīna un stipro alkoholisko dzērienu pasaulē, mēs izveidojām ātru un netīru ceļvedi par visām ostām.

Kas ir portvīns?

Portvīns ir stiprināts vīns, kas būtībā nozīmē, ka tas ir uzmanīgs vīna un spirta (šajā gadījumā brendija) maisījums. Sajaukšanas rezultātā tiek panāktas divas lietas: tas padara dzērienu stiprāku (labāku klientiem) un dzērienu padara plauktu stabilāku (labāk ražotājiem). Tomēr vēsturiski sajaukšana tika veikta, lai panāktu vienkāršāko veidu, kā lēti un droši eksportēt vīnu lielos attālumos.

Bagātīgā, sīrupainā šķidruma dēļ, kas rodas alkoholisko dzērienu pievienošanas procesā vīnam, osta tomēr atrodas vīna pasaules diagrammas tālākajā stūrī kopā ar citiem stiprajiem vīniem, piemēram, Madeiru, šeriju, marsalu un vermutu. To var izmantot vairāk vai mazāk tāpat kā šos stipros alkoholiskos dzērienus: patērē taisni, sajauc kokteiļos vai perforatoros, vai kā sastāvdaļu ēdiena gatavošanā, ja pēc receptes ir nepieciešams daudz aromāta un maz glazūras.

Ostas stili

Pastāv četri galvenie ostas stili. Viņi ir:

Balta

spilgts un auglīgs negāzēts balto vīnogu stiprināts vīns. Ir daži vecāki, kurus var lietot patstāvīgi, taču lielākā daļa mūsdienu tirgū esošo balto ostu vislabāk ir kokteiļos. (Vairāk par Porto Tónicos, pašreizējo populārāko veidu, kā dzert balto ostu, varat lasīt šeit.)

Rubīns

Visizplatītākais ostas stils ir spilgti sarkans un tikpat spilgts pēc garšas. Parasti viņi tiek izturēti tērauda vai betona tvertnēs, tāpēc no koka vai oksidēšanās neņem daudz garšas. Tos var izmantot kokteiļos un lieliski izmantot perforatoru receptēs. Rezerves osta ir īpaša rubīna apakškategorija.

Tawny

Taurainās ostas tiek izturētas ozolkoka mucās, un pēc laika tās ir maigas pēc garšas un krāsas. Viņi ir lieliski glīti kā deserta vīns vai kā ikdienas dzēriens agrā naktī. Viņi parasti ir apmēram piecus gadus veci.

Vintage un vēlā pudele Vintage

Vintage porcijas ir pilnībā izgatavotas no vīnogām, kas iegūtas no vienas vintage. Galvenā atšķirība starp vintage un LBV ir tā, ka pirmā ir dārgāka, kas nāk no gada, kas ir Declared Vintage, kas ir gadi, kad vīna nozare kopīgi vienojas, ka viņiem ir bijusi ārkārtas raža. LBV, iespējams, nav slavas, taču tas bieži vien ir ievērojami lētāks (un dažreiz tikpat labs) kā parastā Vintage osta.

Kā dzert ostu

Vintāžas, LBV un dzeltenbrūnās krāsas ostas pašas pieder jūsu rokās, stiklā. Izņemot dažus izņēmumus, nav daudz iemeslu šo dzērienu sajaukšanai, lai gan dažreiz vermuta vietā (kuru mēs ļoti izbaudām) dažās kokteiļu receptēs var izmantot tawny.

Mēs pieminējām rubīna porta izmantošanu perforatoru receptēs, bet viens no mūsu iecienītākajiem dzērieniem ir baltais portvīns un toniks. Pēc garšas tas ir vienkāršs pusi un pusi jaukts dzēriens (mums patīk nedaudz vairāk tonika). Tas ir piemērots dzeršanai dienā un pārsteidzoši labi līdzsvarots siltam vai aukstam laikam. daži pilieni citrusaugļu rūgtu to var uzmundrināt, bet, godīgi sakot, tradicionālais citrona, laima vai piparmētru rotājums ir viss, kas jums nepieciešams.

Labākie izmēģināmie ostu vīni

Balts: FonsecSiroco ExtrDry White Port - 20 ASV dolāri

Viena no populārākajām baltajām ostām štatos FonsecSiroco ExtrDry ir lēta, lai tā būtu pieejama tiem viegli dzeramajiem pēcpusdienas jauktajiem dzērieniem.

Rubīns: Grehema sešu vīnogu rezervāts - 20 ASV dolāri

Mums patīk Graham's Six Grape, jo tas ir lieliski malkot, bet var arī dubultot tikpat garšīgu pludiņu uz skābiem kokteiļiem.

Tawny: Taylor Fladgate 20 gadus vecs Tawny - 50 ASV dolāri

20 gadus vecais tawny no Taylor Fladgate ir lielisks standarts tawny pasaulē, un tā riekstais, vanillheavy raksturs padara to par lielisku pirmo pieredzi ikvienam, kurš vēlas, piemēram, pāriet no viskija.

Vintage un Late Bottle Vintage: Dow’s LBV Vintage 2011 - 25 ASV dolāri

Pieejams, bet sarežģīts LBV, kas parāda ostas daudzpusību neatkarīgi no tā, kā jūs to izmēģināt un izmantot. Ja pērkat tikai vienu pudeli portvīna, apsveriet iespēju sākt ar šo Dow's.