Lielākās ēdināšanas Tendences, Ko Skatīties 2021. Gadā

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Tagad, pārejot uz 21. gadsimta trešo desmitgadi, redzam, ka tendenču virzītāji ļoti koncentrējas uz “it” kustībām un modēm, kas noteiks 2021. gadu. Ēdināšana un restorāni nav izņēmums no šīs tendences, un tur ir dabiska vēlme. kulinārijas entuziastu vidū, lai uzzinātu, kas jauns, kas aizraujoši un kas atstās paliekošu iespaidu uz pārtikas pasaules kanonu. Lai apkopotu ekspertu atzinumus par šo tēmu, mēs lūdzām 10 pavārus un restorānus, kas piedalās Sautbīčas vīna un pārtikas festivālā, dalīties savās izlasēs par daudzsološākajām ēdināšanas tendencēm 2021. gadā, un viņi mums piedāvāja šo 7 labāko un nākamo ēdienu cienītāju kustības, kuras vērot.

Augu virtuve

2010. gada beigās ievērojami pieauga vegānu un veģetāriešu biļešu spēks un popularitāte, un, pēc šefpavāra un pavārgrāmatu autores Hlojas Kosarelli domām, šie augu izcelsmes kulinārijas jauninājumi nākamās desmitgades laikā turpinās paplašināties un attīstīties.

“Es patiešām domāju, ka augu valsts pārtika ir nākotne. Es domāju, ka vegānu pārtikas [popularitāte] kādu laiku jutās tikai kā tendence, bet tagad acīmredzami tendence ir palikt. Šajā brīdī katra galvenā ķēde, kafejnīca, ātrās ēdināšanas restorāns un plaša patēriņa produkts pievieno vegānu iespējas. Es domāju, ka ir maz veidu, kā plašākai auditorijai iepazīstināt ar vegānu un augu pārtiku; kaut kas līdzīgs neiespējamajam burgerim tam ir lieliski piemērots, un KFC izlaiž vegānu vistu, un tie ir lieliski veidi, kā piesaistīt cilvēkus un parādīt viņiem, ka “Hei, tie ir ēdieni, kurus jūs mīlat un pazīstat, un mēs varam jums dot vegānu versija. "Bet es domāju, ka nākamais tā līmenis - kurā mēs tagad nonākam - ir cilvēki, kas gatavi jauniem vegāniskiem ēdieniem, kurus viņi vēl nav izmēģinājuši. Tas ļauj šefpavāriem būt nedaudz radošākiem, un es domāju, ka veselīgāku ēdienu popularitāte pieaugs tikai tad, ja tie nav tikai vegānu priekšmetu kopijas, bet ir tikai viņu pašu lieta, tiklīdz cilvēki iegūs šo sākotnējo āķi [augu virtuvē],”Skaidro Koskarelli.

Ņujorkas un Maiami augstkalnu izpildvaras šefpavārs Džastins Smilijs no Augšzemes redz milzīgus nopelnus augu izcelsmes revolūcijā, kā arī augstu vērtē neseno veselībai draudzīgo sastāvdaļu un preparātu kāpumu virtuvēs, kurās šie jautājumi ne vienmēr bija prioritāri. "Es domāju, ka Uplandā [mēs esam redzējuši] tendence ir vairāk uz dārzeņiem balstīta pārtika un veselīgāka ēšana. Pagājušajā vasarā mēs sākām ieviest vairāk pilngraudu miltu mūsu picās, un [veselība] noteikti bija par to jāņem vērā. Mēs ceram izmantot šīs [idejas] un mazliet vairāk pārcelt to uz mūsu darbu. Olbaltumvielas joprojām ir liela uzmanība, taču dārzeņi noteikti ir lielāka daļa [mums šobrīd],”Smillie stāsta The Manual.

Ilgtspējīga kulinārija

Vakariņotāji 2020. gadā jau vairāk uzsver restorānu praksi, kas palīdz videi, un šefpavāri tagad jūt iedvesmu vadīt savas virtuves un sastādīt ēdienkartes, uzmanīgi pievēršoties atkritumu daudzuma samazināšanai. Izpildvaras šefpavārs Breds Kilgors no Altera, Embera un Kaido Maiami saka, ka “ilgtspējīga ēdiena gatavošana vienmēr ir bijusi manas filozofijas sastāvdaļa, atkritumu likvidēšanai izmantojot katru sastāvdaļu. Tā ir viena no tendencēm, ko es ļoti gaidu, kad varēsim uzņemt, jo tas ir ne tikai gudrs gatavošanas veids, bet arī videi draudzīgs."

Šefpavārs Džordžio Rapikavoli no Grove Bay Hospitality Group Glass & Vine Maiami novērtē radošu problēmu risināšanu un sociālos pienākumus, kas saistīti ar ilgtspējīgu ēdienu gatavošanu: “Man ļoti patīk gatavot ēdienu bez izšķērdēšanas, kas notiek visā valstī. [Sastāvdaļu] izmantošana “no deguna līdz astei / saknei līdz lapai” ir lielisks veids, kā cienīt produktus un izaicināt sevi virtuvē.”

Ēdināšana ģimenes stilā

2020. gadā formālākas rietumu apkalpošanas versijas var sākt ļauties kopīgai ēdināšanai, ko tautā dēvē par “ģimenes stila” maltītēm. “Ģimenes stils šobrīd noteikti ir tendence. Cilvēki īsti nevēlas savu “pašu” ēdienu … viņi labāk izmēģina visu. Mēs tikko rīkojām pasākumu viena gada jubilejai, kur mēs ēdām [kopīgi], izmantojot banānu lapas un rokas. Tas ir ļoti autentisks Indonēzijā, un mūsu viesi ļoti labi uztvēra šo [pusdienu stilu] un vēlējās uzzināt, kad mēs to darīsim vēlreiz, "stāsta mums līdzīpašnieks Ochi Vongerichten no Indonēzijas iedvesmotā Wayan Ņujorkā.

Īpašas reģionālās virtuves

“Reģionālās” ēdienu tēmas pastāv gan lielākās “makro” formās (amerikāņu virtuve, dienvidu virtuve, Jaunanglijas virtuve), gan ļoti specializētās “mikro” formās (Nešvilas karstā vista, Cal-Mex burritos, itāļu Ņūdžersijas štatā). Šefpavāra, pavārgrāmatu autora un TV vadītājas Jet Tila skatījumā pēdējais īpaši pievērsīsies 2020. gada pusdienotājiem, meklējot nākamo lielo lietu. "Es domāju, ka 2020. gads turpinās ceļu uz konkrētākām reģionālajām virtuvēm; Es nedomāju, ka tas iet prom. ‘Meksikas ēdieni’ tagad ir kļuvuši par ‘Oaxacan food’, par ‘ķīniešu ēdieni’ ir kļuvuši par ‘Szechuan food’ … Es domāju, ka [nākotnē] mēs redzēsim vairāk specializētus restorānus. Restorānu evolūcija ir interesanta; kādreiz bija tā, ka, ja jums bija restorāns, kas taju ēdienos darīja ‘visu’, cilvēki uzskatīja, ka tas ir lieliski. Bet tagad, pusdienotājiem tas ir ļoti nepatīkami, dodot priekšroku [vairāk ģeogrāfiski raksturīgiem] restorāniem,”Tilpredicts.

Veselīgas ātrās ēdināšanas iespējas

Vēl nesen "ātrās ēdināšanas" ēdieni vienmēr bija saistīti ar neveselīgu reputāciju un apšaubāmu sastāvdaļu kvalitāti. Tomēr, pateicoties tādiem zīmoliem kā Sweetgreen un Honeygrow, mēs redzam ievērojamu pieaugumu ātrās apkalpošanas ēdnīcās, kas koncentrējas uz labi iegūtiem produktiem un olbaltumvielām un barojošām kombinācijām. “Es savtīgi esmu sajūsmā par visām veselīgajām ātrās apkalpošanas iespējām. Amerikā ātrās ēdināšanas ēdieni ir ieguvuši tik sliktu vārdu to neveselības dēļ, [bet] tagad tas mainās,”šīs pozīcijas atbalstam saka šefpavārs Klejs Konlijs no Maiami un Buccan pilsētām Palmbīčā.

Kulinārijas režisors SamanthDavis-Allonce no FieldTrip Ņujorkā nonāk pie šīs tēmas no pirmās personas viedokļa, paskaidrojot, ka “FieldTrip ir rīsu trauku veikals, tāpēc es noteikti vēlos redzēt ātras ikdienas, ātras apkalpošanas [restorānu] jēdziena pieaugumu. Mēs kosmosā esam ļoti jauni, taču mums tas ir bijis tik sprādzienbīstams gads. Tiešām kompakts, viegli ceļojams ēdiens uzrunā daudzus cilvēkus.”

Retro atdzimšana

Mēs jau iepriekš rakstījām par neseno “retro” ēdienu atdzimšanu restorānu ēdienkartēs, un Izabellas Maiami restorāna Grill Room & Garden izpildvaras šefpavārs Gregorijs Sgarro nedomā, ka šī tendence drīz izzudīs: “Es redzu daudz atdzimšanu. no lietām, ko mēs darījām pirms 20 vai 30 gadiem šajā nozarē. Es redzu veco ēdienu atjaunošanos, kas atkal kļuva forši. daudzi cilvēki ir atgriezušies pie senākiem ēdiena gatavošanas veidiem, taču [viņi] to pieliek jauni, tāpēc jūs redzēsiet, ka klasiskie franču ēdieni tagad [izvēlnēs] parādās vieglāk un vēsāk. Es arī domāju, ka ir noteikti ēdieni, kas nekad nepazudīs. lielisks hamburgers, lieliska picu … tie nekad neizies no modes, bet [mēs tos redzēsim] gatavoti no svaigākām, vietējām sastāvdaļām [2020. gadā]."

Saprotot, ka visas tendences ir cikliskas

Tāpat kā Sgarro, arī Pārtikas tīkla šefpavārs un vadītājs Roberts Irvīns no “Neiespējamā restorāna” uzskata, ka ēdināšanas tendences nekad nav īsti ekskluzīvas tikai vienā laikā vai vietā, un viņš mudina vakariņotājus pārtraukt domāt par laika tendencēm un vairāk koncentrēties uz modeļiem. kas izceļ kvalitatīvas sastāvdaļas un uzmanīgus preparātus.

"Es nedomāju, ka mūsu valstī ir kāda jauna tendence. Tas jau ir izdarīts. Tas ir kā apģērbs; [tērpi], kas bija karsti pirms 20 gadiem, tagad atkal ir karsti. Tendences ietver pārtikas ciklus, nevis pārtikas tendences. Mēs nekad nemainīsim [pilnīgi] atkārtoti ieviestos ēdienus … mēs vienkārši uzliksim tiem spin. Americhas pēdējo 10 gadu laikā ir tik ļoti mainījies, un šobrīd mēs meklējam veselīgus, dinamiskus un svaigus ēdienus. Tā nav tendence - tā ir kustība. Mēs izglītojam viesus un pircējus, un cilvēki vēlas būt veselīgāki,”saka Irvina, aicinot pusdienotājus pārtraukt domāt par laika tendencēm un vairāk koncentrēties uz modeļiem, kas izceļ kvalitatīvas sastāvdaļas un uzmanīgus preparātus,” Irvine stāsta The Manual.