Pēc Ekspertu Domām, 6 Kokteiļu Tendences, Kas Jums Jānoskatās

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Nu jau 16. gadu, kad apvienojas kokteiļu profesionāļi no visas pasaules, festivāls Tales of the Cocktail katru vasaru nolaižas Ņūorleānas franču kvartālā nedēļas garumā, lai svinētu bārmeņus, dzērienu direktorus, dzērienu destilētājus un patronus, kuri bauda šo kvalificēto profesionāļu roku darbs. Tā kā Tales of the Cocktail piesaista lielu vārdu miksologus semināru un degustāciju telpu vadīšanai, tā ir ideāla vieta nākamā kokteiļu tendenču skaita noteikšanai … tāpēc mēs nolēmām apmeklēt un apkopot noderīgu intelektu dzērienu industrijas Next Lielas lietas. Balstoties uz mūsu pašu novērojumiem (un dažiem apmeklējošo kokteiļu profesionāļu ieskatiem), šīs 6 mini kustības var tikai atspoguļot dzeršanas kultūras nākotni.

Highball atgriežas

Kaut arī sarežģīti izstrādāti kokteiļi ar gariem sastāvdaļu sarakstiem joprojām ir liels spēks dzērienu pasaulē, Tales of the Cocktail oficiālajai sākuma grauzdiņa atbrīvošanai izvēlējās daudz vienkāršāku jauktu dzērienu: klasisko highball. Pēc definīcijas, highball ir dzēriens, ieskaitot bāzes spirtu, kas papildināts ar lielāku sālsūdens daudzumu. Kamēr skan augstā bumba, labi, mazliet vienkārši, bārmeņi var izmantot šo modeli kā iespēju izpētīt aromātiskus dzērienus un aizstāt tipisko sodas lielgabala dzirkstošo ūdeni ar īpaši iegūtiem variantiem.

Piemēram, TOTC oficiālajam grauzdiņam izvēlējās Night Gardens, highball, kuru izstrādājis Robins Volfs no The Hatch Rotisserie & Bar Paso Robles, CA. Nakts dārzi satur Suntory Toki viskiju, nedaudz jasmīna tesirupa, sodby Q Mixers un citrona šķēli.

Nākamie Aperol spritz varētu būt Highbrow smaili slīpi ar starptautisku noskaņu

“Aperitivo” tendence nekur nepazūd; Stāsti par kokteili ietvēra daudzus seminārus un degustācijas stendus, kuru centrā bija viegli dzerami kokteiļi, kas paredzēti baudīšanai pirms vakariņām. Kaut arī Aperol spritz jau ilgu laiku ir valdījis augstāk starp šiem zema ABV līmeņa zīdītājiem (pat neskatoties uz New York Times neseno nostāju pret spritz), mēs domājām, vai vēl kāds dzēriens varētu būt gatavs aperitīvu izrāvienam. Meklējot izglītotu perspektīvu, mēs nolēmām konsultēties ar īsto formas meistaru: īpašnieku / bārmeni Narenu Jangu no Dantes Ņujorkā, kas tikko ieguva Labākā amerikāņu restorāna bāra godu šī gada stiprajās balvās (un kas uzsāka gan Aperol spritz un Negroni to pašreizējos popularitātes augšējos slāņos).

Pēc Janga domām, viens konkrēts dzēriens varētu būt nākamais aperitīvs, ko skatīties: Sgroppino. "Tas ir kokteilis no Itālijas dienvidiem, kas ietver citrona sorbetu un degvīnu, un tas ir papildināts ar Prosecco," mums stāsta Young, norādot, ka viņš cer tuvākajā laikā pievienot Sgroppino savai ēdienkartei Dantē.

Bārmeņi un šefpavāri ņem vērā zemas ABV tendenci, vīna pāru vietā izveidojot degustācijas vakariņas ar kokteiļu pārīšiem

Aperitivos veicina zema ABV līmeņa kokteiļu plaukstošu tendenci, un šīs mazāk spēcīgās libācijas var kļūt tikpat izšķirīgas ēdināšanas un dzeršanas divdabai kā vīna pārīši. Mums bija iespēja tērzēt ar dzērienu industrijas ikonu Deilu DeGrofu, kurš pārraudzīja Marijas Brizārdas kokteiļu konkursu, kas notika Tales of the Cocktail kopā ar kolēģi bārmeņu leģendu Džūliju Reiner.

Degrofs uzskata, ka kokteiļi ar zemu ABV līmeni var izcelt šefpavāru izstrādātus garšas profilus, sakot, ka “kad es pirmajās dienās rīkoju kokteiļu vakariņas, pavāri bieži izvairījās no [koncepcijas], jo viņi nevēlējās viņu ēdiens nonāk augstas izturības garā. Viņi uzskatīja, ka [šie stiprie alkoholiskie dzērieni] pārspēs smalkās mērces un smalkos [preparātus], ko viņi mēģināja darīt. Bet, kad kulinārijas auditorija turpināja pieaugt, kokteiļu pasaule [turēja tempu], aizņemoties no virtuves rīkus, sastāvdaļas un paņēmienus. Neatkarīgi no tā, vai tas būtu mazu maltīšu apvienošana ar kokteiļiem vai pilnas gardēžu vakariņas ar kokteiļu pārīšiem, [kokteiļu un ēdienu apvienošana] ir lielisks biznesa plāns, un kokteiļi ar zemu ABV līmeni ļauj to darīt tā, kā nekad agrāk nebija."

Nulles necaurlaidīgi “kokteiļi” vairs nebūs jaunumi, un tā vietā kokteiļu ēdienkartēs aizņems savu vietu

Kad mēs lūdzām Džūliju Reineri apsvērt pieaugošās kokteiļu tendences, viņa atzīmēja meteoroloģisko kāpumu bez dzērieniem gatavotiem kokteiļiem, kurus tautā dēvē par kokteiļiem. "Es redzu lielu izaugsmi nulles drošo kokteiļu pasaulē. [Tie kļūst vērtīgi] kokteiļu ēdienkartes papildinājumi. Mēs redzam, ka bārmeņi ēdienkartēs ievieto bezalkoholiskos dzērienus [līdzās alkohola saturošiem kokteiļiem], lai cilvēkiem, kuri kādu iemeslu dēļ nedzer, varētu būt tāda pati pieredze [kā patroniem, kuri iedzer]. Tas vairs nav kā “Hei, vai man var būt bērnu ēdienkarte”,”uzstāj Reiners. “Arī nākamās jaunās paaudzes ir veselīgākas. Viņi strādā vairāk, nedzer tik daudz. Tagad tā ir cita pasaule, un veselīgāka dzīvesveida ievērošanai un cilvēkiem kaut ko interesantu dzeršanai [pat ja viņi nevēlas stipru alkoholisko dzērienu] vajadzētu būt prioritātei."

Pašmāju kokteiļu sastāvdaļas, piemēram, krūmi, uztur amatnieku garu dzīvu un labu

Iepriekš pagatavoti kokteiļu maisītāji ātri zaudē labvēlību briesmīgo bārmeņu vidū, kuri bieži izvēlas izveidot paši savus garšas aģentus. Viens izcils piemērs? Krūms, etiķa bāzes šķīdums, kas izgatavots no augļiem, kas pievieno apsveicamu dzērienu. Bārmeņiem ir tiesības izvēlēties savus augļus un etiķus, un, veidojot savus krūmus, viņi var pretendēt uz pilnīgu valdīšanu pār viņu maisītājiem.

“Krūmi ir patiešām karsti. Es domāju, ka viņi ir jautri vairāku dažādu iemeslu dēļ. Kad esat ticis pāri faktam, ka tie ir izgatavoti no etiķa, jūs varat [patiešām iemācīties novērtēt to, ko viņi dara kokteiļa pagatavošanai]. Visiem patīk etiķis salātos, un ir interesanti to lietot [citā kontekstā]. Krūmi ļauj pievienot kokteilim skābi, netērējot ķekaru [citrusaugļu] sulas. Citroni, laimi, apelsīni … Es nedomāju, ka cilvēki saprot, cik daudz mēs tērējam katru reizi, kad gatavojam margaritu. Bet krūmi garšo lieliski, un tie ir daudz ilgtspējīgāki,”saka TOTC dalībnieks (un krūmu entuziasts) Džefrijs Merkele, Cinclare īpašnieks / operators Thibodeaux, Luiziānā.

Kas attiecas uz kokteiļiem, patērētāji prioritāti piešķir kvalitātei, nevis kvantitātei

Atbilstoši mūsdienu virzībai uz veselību un labsajūtu, bāra klienti atsakās no kokteiļu piedevām, tā vietā pasūta vienu vai divus labi pagatavotus dzērienus, kas pagatavoti ar prestižiem dzērieniem. "Es domāju, ka cilvēki parasti dzer mazāk, bet viņi dzer augstāku kvalitāti. Tās ir lielas pārmaiņas; [agrāk] jūs ietu ārā un naktī būtu maz kokteiļu. Tagad cilvēki tā vietā var izvēlēties vienu lielisku kokteili, kas pagatavots no patiešām labām sastāvdaļām,”Grey Goose starptautiskā zīmola vēstnieks Joe McCanttells The Manual.

Blendera maģistrs Alekss Tomass no The Sexton Whisky piekrīt, piebilstot, ka augstvērtīgie alkoholiskie dzērieni, kas kādreiz tika uzskatīti par pārāk rafinētiem, lai tos izmantotu kokteiļos, piemēram, viena iesala viskijus, tagad kvalitatīvi domājoši bārmeņi ar entuziasmu iekļauj jauktos dzērienos. “Kā diezgan netradicionāla iesala Master Blender, ir patīkami redzēt, ka viena iesala kokteiļu programmās darbojas tik labi. Es ļoti ticu tam, ka cilvēkiem vajadzētu dzert viskiju, kā vien viņi personīgi vēlas, tāpēc redzēt aizraujošo īru iesala kokteiļos tik aizraujoši un noteikti ir tendence, kuru es ļoti gaidīšu, lai redzētu vairāk šī gada,”skaidro Tomass.