Labākie Stipro Alkoholisko Dzērienu Un Siera Savienojumi, Pēc Ekspertu Domām

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Apmeklējot vīna bāru jebkurā Amerikas pilsētā, jūs, iespējams, atradīsit ēdienkarti ar sieriem, kas paredzēti pārī ar piedāvātajām vīnogu šķirnēm. Siera un vīna partnerība ir pamatoti slavena, un šajās dienās jūs varat atrast arī vairākus alus krodziņus un alus darītavas, kas iesaistās arī siera savienošanas pārī.

Tomēr ir kategorija alkoholisko dzērienu, kas nav tik populāri saistīti ar sieru, bet, iespējams, tiem vajadzētu būt: stiprie alkoholiskie dzērieni, liķieri un kokteiļi. Mēs runājām ar siera ekspertiem, destilētājiem un bārmeņiem, lai uzzinātu viņu iecienītākās cieto dzērienu un siera kombinācijas, un viņi mums sagādāja 10 garšas pārus, lai tos pievienotu jūsu siera un dzērienu veikalu iepirkšanās sarakstiem.

Kūpināts Goudand High-Rye Bourbon

Ar daudzpusīgu garšas profilu un izsmalcinātu saldumu burbonu viskijs lieliski sader ar sāļiem sieriem, kuriem ir niansētas garšas notis. Kad pienāks laiks izvēlēties burbonu un sieru, kas spēlē īpaši jauki kopā, Dereks Tenbuss no Lonerider Spirits Durham, NC izvēlas burbonu ar augstu rudzu saturu (versija ar 20-35% rudzu misas rēķinā) un kūpinātu Gouda.

“Siers un burbons ir lieliska kombinācija. Tas jo īpaši attiecas uz tādu sieru kā Gouda. Mēs iesakām savienot kūpinātu Goudcheese ar rudzu graudu [Tenbusch dod priekšroku Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon], jo grauzdēta ozola un piparu apdare [uz burbona] papildinās siera riekstu un dūmu īpašības. Izbaudiet burbonu glīti vai klintīs,”Tenbusch stāsta The Manual.

Fetands Blanko Tekila

Ir iemesls, kāpēc stingriem margaritfeļiem patīk ideāls veids, kā nomazgāt nachos plāksni: Tekilandes siers rada harmonisku savienojumu. “Agave stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem patīk tekils ar sieru, jo tiem piemīt sarežģītu garšu slāņi; sākot no zālainām minerālvielām un piparu garšvielām līdz tropu augļiem un saldinātam saldumam, ir tik daudz [garšu], kas potenciāli savieno pāri ar dažādiem sieriem,”skaidro agaves audzinātāja un pāru konsultante Tesa Rouza no Marejas siera Ņujorkā.

Kad mēs lūdzām Mareja komandai konkrētus tekilas un siera ieteikumus, izglītības koordinators Maikls Veitzers piedāvāja sekojošo: “Fets [ir] neticami pārī ar blanko tekilu [Veicers dod priekšroku Mereditai Fetai]. Šī pāra sasaucas ar siera sierā esošajiem agaves un piena veidiem - ļoti spilgti un ļoti atsvaidzinoši!”

Gamalost (vai Limburger) un Aquavit

Tā kā tā sauktajiem “smirdīgajiem” sieriem ir tik daudz aromātisku un uz garšu balstītu “personību”, var būt sarežģīti tos savienot pārī ar vīniem un alu, jo siera asums bieži vien pārspēj šo dzērienu smalkākās īpašības. Tomēr stiprajiem dzērieniem ir savelkoša iedarbība, kas ir pretrunā ar “smirdīgā” siera pārliecinošo garšu un var pat akcentēt smalkākas notis un intriģējošas sekundārās garšas.

Dibinātājs Christian Hansen no Blue Ridge Creamery Travelers Rest, SC īpaši izbauda akvavīta (skandināvu dzēriens, kas destilēts ar zaļumiem) un Gamalost, izturēta siera no Norvēģijas, stipro un stipro sieru. “Jau kādu laiku es esmu iecienījis stipros stipros alkoholiskos dzērienus ar sieru, taču es to nevaru uztvert, jo tradicionāli Dānijas smørrebrod (sviestmaizes ar atvērtu seju) ir jāsavieno ar aquavit (piemēram, degvīnu, to var pagatavot no graudiem). vai kartupeļu un parasti aromatizēts ar ķimeņu). Sieru savelkošais raksturs kalpo kā aukslēju tīrītājs sieram, kas parasti ir Gamelost (burtiski ‘vecais siers’ [norvēģu valodā]), ļoti smirdīgs Limburger brālēns. Kaut arī nezinātājiem tas var likties dīvaini, tas darbojas tā paša iemesla dēļ, tanīni, sarkanvīns ar augstu alkohola saturu tik labi sader ar ribeye: maņu baudu daļēji rada atkārtots lipīdu pārklājums un tīrīšana uz mūsu mēles. " Hansens paskaidro. (Šeit varat apskatīt pilnu interviju ar Kristiānu par sieru.)

Burratand apelsīnu liķieris

Burrata, kas pazīstams arī kā svaigs mozzarellpouch, kas piepildīts ar krējumu, ir viens no bagātākajiem un greznākajiem siera izstrādājumiem, kurus varat iegādāties, it īpaši, ja tas tiek baudīts ar siltu garozas kraukšķīgu amatnieku maizi. Pēc garšas, burratis mīlēts par maigu saldumu, kuru jūs varat garšīgi izcelt, savienojot šo pusmīksto sieru ar apelsīnu liķieri.

Losandželosas Greenbar Distillery līdzdibinātāji Litty Mathew un Melkon Khosrovian, Clove šo dzērienu un sieru sadarbību, jo "apelsīnu liķiera smalkais, siltais aromāts" padara lielisku foliju vēsā temperatūrā un maigā burrata garšā. Kad runa ir par servisa ieteikumiem burratwhen pārī ar apelsīnu liķieri, Mathew & Khosrovian labprāt ieliek “pāris burkānus rozā sesalta virs burrata”, izveidojot profilu, kas viņiem atgādina “arugulas, burrata, balzamiko un mandarīna sagrieztus salātus.”

Kamemberts un Kalvadosa

Gan apsveikumi no Normandijas reģiona Francijā, gan Calvados brendijs, gan Camembert siers jau ir ģeogrāfiskas spēles ar lielu vēsturi, lai atbalstītu viņu savienojumu. Saskaņā ar amatniecības stipro alkoholisko dzērienu izglītības direktora DianNovaka no Palm Bay International un siera audzinātājas un rakstnieces Kristīnas Klārkas teikto: “Kalvadosa [Novaks un Klarks dod priekšroku Boulard Calvados] un Kamemberts ir ikonu savienojums, kas izsauc medus, žāvētu aprikožu, sautētu ābolu, savvaļas notis. sēnes un grauzdēti sīpoli. Kalvadosa, kas dibināta 1825. gadā un ir ģimenes pārvaldīta gandrīz 200 gadus, tiek ražota Normandijas Pays d'Auge reģionā, savukārt Kamemberts tiek ražots kopš vismaz 1706. gada [un] ir viens no četriem Normandijas ikoniskajiem sieriem.”

Manchego un sausais vermuts

Manchego, cietais aitas piena siers no Spānijas, noteikti labi darbojas kopā ar spāņu sarkanajiem, piemēram, Riojand Tempranillo … bet bāra vadītājs Ryan Gavin no Gran Tivoli un Peppi's Cellar Ņujorkā arī bauda Manchego ar sausu vermutu (īpaši martini kontekstā), stāstot mums, ka “cietie un krīta sieri, piemēram, Manchego, ļoti labi pārī ar martīni sausā vermuta sāļās un zālaugu dēļ”.

Parmigiano Reggiano un Nocino

bagātīgs, sīrupains un rūgti salds itāļu liķieris, kas izgatavots no nenogatavojušiem valriekstiem, Nocino parasti lieto kā pēc vakariņām digestivo, dažreiz kopā ar deserta ēdiena siera plāksni. Pēc dzērienu režisora Maika Vjatta domām no 8. nodaļas Bostonā, MA, galīgais itāļu siers Nocino pārošanai ir Parmigiano Reggiano formā. “Es ieteiktu savienot Nocino - itāļu valriekstu liķieri - ar gados vecāku Parmigiano Reggiano. Uz siera dēļa jūs bieži atradīsit riekstus un medu, un liķieris atdarinās šīs garšas un labi savienosies ar sieru. Viņi abi ir arī no tā paša Emīlijas-Romanjas reģiona,”skaidro Vaija.

Comté un Konjaks XO

Konjakam, brendijam, kas destilēts tādā pašā Francijas reģionā, jābūt vismaz 2 gadus vecam, lai tas oficiāli kvalificētos kā konjaks. Tomēr versijas, kuras noveco 10 vai vairāk gadus, saņem apzīmējumu “XO” (vai “ExtrOld”), kas nozīmē bagātīgākas, pilnīgākas garšas. Siera speciālists TiKeenans, grāmatas “Siera plāksnes māksla” autors, uzskata konjaku XO par cienīgu partneri tādiem drosmīgiem sieriem kā franču Comté: “Riekstu un gaļīgs ar intensīvu karameļu un brūnu sviesta nokrāsu šis govs piena siers ļauj rancio [raksturīgs oksidēto vīnu] aromāti, kas izstādīti šajā konjaku kategorijā, lai spīdētu. Siera tekstūra svārstās no elastīgas līdz kristāliskai, siers piedāvā gan papildinošu, gan intriģējošu kontrastu ar konjaka XO kategorijas gludumu.”

Kazu siers un Daiquiris

Gara un siera pārošana nav ierobežota tikai ar tiešu dzēriena ieleju; kokteiļi ar stipru dzērienu var arī labi sasaistīties ar iecienītākajām piena ķīļiem. Viens (nedaudz pārsteidzošs) piemērs?

Kazas siers un Daiquiris. Dzērienu direktors MelissReigle no Byblos Maiami, FL saka, ka “kazas siera kroketes (vai tiešām kaut ko ar kazas sieru) var ļoti labi papildināt ar tradicionālo Daiquiri. Ruma garšas labi savieno ar sieru, un kokteiļa skābe šķērsos šī konkrētā siera taukus kā karstu nazi caur sviestu."

Čedars un smailais ābolu sidrs

Kā mēs jau iepriekš rakstījām, karsts ābolu sidrs ar stipru stipro alkoholisko dzērienu ir ideāls dzērienu piedāvājums vēsākiem gadalaikiem. Svinīgais bārmenis DžuliannaArquillof Bar Sotano Čikāgā, IL, skaidri izvēlas sieru, ko ēst kopā ar sidru: “Viens no maniem iecienītākajiem kokteiļu un siera rudens pāriem ir karsts siets sidrs ar asu Čedaras sieru. Man patīk [iesmērēt savu sidru ar] Wheatley Vodk, jo dabiskais vodklu saldums un viskozitāte ir līdzīga svaigā vietējā sidra, kuru es lietoju, saldumam kopā ar vietējo medu. Turklāt, tā kā ir ābolu sezona, un es uzaugu, ēdot ābolu pīrāgu ar Čedaras sieru, tas nav nekāds prāts. Saldums no degvīna ābola skaisti iegrieza Čedaras asumu. Šis kombinācija ir lieliski piemērota omulīgajiem rudens un ziemas vakariem, kas mūs sagaida.”