Kaulu Buljona Priekšrocības: Tas Nav Jūsu Vecmāmiņas Vistas Krājums

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kā ebreju ģimenes produkts ar Austrumeiropas mantojumu mana kaulu buljona versija bija vistas gaļas pamatne nūdeļu zupai vai matzo bumbiņu zupai. Tas nebija krāšņi; netika ētiski apsvērumi par to, kā vistas tika audzētas (bet es būšu sasodīts, ja šīs krāšņās receptes bļoda nevarēs izārstēt vissliktāko saaukstēšanos).

Kaulu buljonā ir novērota dažāda veida atdzimšana, pateicoties elites sportistiem (tostarp Kobe Braientam), kuri apgalvo, ka tas ir viņu atveseļošanās un ilgmūžības noslēpums pēc augstas intensitātes treniņiem. Pēdējo pāris gadu laikā kulinārijas mezglos visā valstī ir parādījušies veikalu skatlogi, kas pārdod želatīna labības traukus visdažādākajās variācijās, reklamējot kaulu buljona priekšrocības.

"Olbaltumvielas ne tikai palīdz atgūšanai, bet arī to ir vieglāk sagremot," mēģina sviesta kafiju (uz vietas grauzdēta kafija ar pievienotu īpaši dzidrināta sviesta un kokosviesta "bumbu" - tauku piedeva, kas paredzēta, lai neitralizētu šķidruma skarbo stāvokli) saka Jelligs. blakus efekti).

Kaut arī nav galīgu pētījumu, kas apliecinātu tā priekšrocības, daudzi medioutlets veicina visu, sākot no mirdzošākas ādas līdz labākai gremošanai. "Tas ir patiesi pagatavots ēdiens, kas darbojas kā neapstrādāts ēdiens (ņemot vērā gremošanas priekšrocības)," saka Yellig.

Ohelio dzimtā Jelliga pameta štatu, lai apmeklētu pavārmākslas skolu Ņujorkā, un atklāja, ka uzturs ir atstāts ārpus mācību programmas. Viņa sāka lasīt visu iespējamo par ēdiena priekšrocībām un atklāja savu jauno aizraušanos.

Neilgi pēc tam viņa ieradās Portlendā un apvienoja resursus ar dažiem draugiem, lai sāktu Sāls uguns un laiks. Pēc tam, kad pāris viņas sākotnējo partneru pameta biznesu, viņa kļuva par faktiskās līderis tagad mazajā komerciālajā virtuvē, kurā ražoja veselīgus pārtikas produktus, galvenokārt kaulu buljonus.

"Sākumā nebija īsti ideto kauliņu buljona veikala," viņa saka.

Tas bija pirms astoņiem gadiem. Tagad Jeliga un viņas māsa Keitija vada buljona bāru, kas nesen svinēja divu gadu jubileju. Ir pagājuši arī divi gadi, kopš viņi atvēra savu paplašināto komerciālo virtuvi. Viņiem bija nepieciešama vieta ražošanas palielināšanai procesam, kas no sākuma līdz beigām aizņem 72 stundas. Pārdod ražošanu, savukārt Keitija daudz laika pavada, pētot un apmeklējot fermas, lai pārliecinātos, ka kaulus, ko viņi lieto, nāk no ētiski audzētiem dzīvniekiem.

"Mēs vēlamies izmantot tikai tādus dzīvniekus, kuri ēd to, ko viņiem vajadzētu ēst," saka Jeligs.

Vienkārši sakot, kolagēns, smadzenes un skrimšļi kaulos sadalās un infūzijas ar buljonu. Rezultāts ir zīdains, mēreni garšots eliksīrs, kas patiešām iegūst tā dzīvnieka raksturu, no kura nāk kauliņi. Pēc patēriņa tas uzsūcas ķermenī, un visi šie elementi palīdz atjaunoties un muskuļiem augt. Aminoskābes palīdz arī pret iekaisumu.

Dienā, kad biju veikalā, viņiem bija vistas gaļa un liellopa gaļa, taču ir pieejami arī tītari, jēri un bizoni. Sāls ir izvēles papildinājums mazliet vairāk garšas.

Jeligs mani pamudināja izmēģināt otro bļodu, šo ar nosaukumu Saules gaisma. liellopa buljona pamatni papildina ar baziliku, arbequinolive eļļu, citronu un kokosriekstu pienu. Tas garšo mazliet pēc karija bāzes, bet daudz mazāk garšas. Joprojām trekns, joprojām želatīns, joprojām lieliski krēmīgs. Mana pirmā bļoda bija Komforts: ghee (dzidrināts sviests), kokosviests un sēnes.

Pat ja Yellig pārdod kaulu buljonu līniju 24 oz. burkas, viņa redz nākamo robežu mājas attīstībā. Viņa to saista ar kombuchboom, kas mudināja jaunpienācējus sākt ražot “booch” savās mājās.

"Es domāju, ka, pieaugot kategorijai, mēs redzēsim vairāk komplektu, lai padarītu kaulus un vārīšanas buljonus mājās vieglākus un vienkāršākus," viņa saka.

Neatkarīgi no tā, ka kaulu buljoni un apkārtējā veselības pārtikas kultūra ir šeit, lai paliktu. Veikalā manas vizītes laikā bija redzama strauja apmeklētāju plūsma; viena sieviete pat apstājās, lai pateiktu čau un paskaidrotu, kā viņa būtībā bija regulāri kafejnīcā.

"Mēs vēlamies izvēlēties dzeramo kaulu buljonu dzīvesveidu, kuru ir viegli integrēt ikdienas dzīvē," saka Treligs. "Mēs vēlamies, lai tas būtu pieejams."