Maikls Tvitijs Kalpo Garšīgu Vēsturi Koloniālajā Viljamsburgā

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Izmantojot Tvitija radītos darbus, jūs burtiski nobaudīsiet vēsturi: abas maltītes ir tieša pēcnācēja pārtikai, ko vergi ASV būtu ēduši.

Skaidrs, ka jūsu pasaule kļūst mazliet interesantāka, tiklīdz tajā tiek ieviests Maikls Tvitijs. Jūs noteikti vairs nekad neskatīsities uz pārtiku tāpat. Twitty ir enciklopēdiskas zināšanas par ēdiena vēsturi, tā kultūras kontekstu un tā saglabāšanas nozīmi. Pateicoties viņa sacerējumam, receptēm un mantojuma pagatavošanas metodēm, pēkšņi atdzīvojas gadsimtiem ilgi cilvēki, kas atrodas aiz jūsu iecienītākajiem ēdieniem.

Tvitijs vada ļoti veiksmīgo pārtikas emuāru Afroculinaria, publicējot savu pirmo pavārgrāmatu The Cooking Gene un pasniedz jūdu valodas studijas. Viņš arī atrod laiku, lai pievērstu uzmanību tūkstošiem aizmirsto dienvidu paverdzināto pavāru, kuri veidoja veselu kulinārijas kultūru, darbojoties kā šefpavāra vēsturiskais tulks tādās vietās kā Old Salem Ziemeļkarolīnā, Thomas Jefferson's Monticello un tagad Colonial Williamsburg.

Chowning’s Tavern var iešūt Twitty’s VirginiBBQ Mop Ribs, uz etiķa gatavotu bārbekjū mērci, kas apvieno Rietumindijas, Jamaikas, Āfrikas un pat vietējo amerikāņu tradīcijas. Baudot šīs sulīgās ribas, jūs varat pārdomāt ēdiena nozīmi metro dzelzceļā.

Tvitijs paskaidro: “Vēsturiski grilēšanas ēdieni parasti tika gatavoti tuksnesī, braucot pa metro pa dzelzceļu pa stādu grilu, kas izgatavots no ozolkoka un hikorija baļķiem, kas bija sadeguši līdz karstai ogļu gultnei, kas atradās virs urbuma zemē. Šis ēdiens svin verdzinātas afroamerikāņu cīņas par brīvību un tiek baudīts arī mūsdienās, lai gan pagatavošana ir atšķirīga.”

Izmēģiniet arī viņa Chesapeake Crab Gumbo pie Sweet Te & Barley. Šajās dienās Luiziānam var būt stūris uz gumbo, bet tas faktiski ir 17. gadsimta Rietumāfrikas ēdiens. Nosaukums attīstījās no Rietumāfrikas vārda okra, tāpēc Twitty’s gumbo ir piemērota okra, vietējo krabju, karsto piparu un tomātu kombinācija, kas pasniegta ar rīsiem.

"Tāpat paverdzinātiem pavāriem, gatavojot ēdienu, okr bija kopīgs pavediens, kas bija daļa no kopīgiem centieniem importēt pazīstamus ēdienus dienvidu štatos, kas atgādināja mājas," saka Twitty. "Dārzeņus visbiežāk gatavoja kā gumbo - piparu sautējumu, kas tika ēst ar rīsiem, prosu, hominy vai kukurūzas putru, un, protams, tiek pasniegts arī šodien."

Ja jūs nevarat nokļūt Colonial Williamsburg, vēsturi un receptes varat atrast Twitty emuārā, kā arī viņa gaidāmajā pavārgrāmatā. Maikls Tvitijs padara mācīšanos pilnīgi garšīgu.