Kā Pagatavot Perfektu Liellopu Gaļas Sautējumu, Norāda šefpavārs

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kad domājat par sātīgiem pavasara ēdieniem, liellopa gaļas sautējums noteikti būs ap saraksta augšdaļu. Šīs viena katla maltītes vienkāršība un gardums ir tas, kas gadsimtiem ilgi to ir darījis. To var izgatavot standarta trauku traukā, holandiešu krāsnī vai čuguna katlā, kas karājas virs ugunskura.

Neatkarīgi no kuģa, kurā jūs nolemjat gatavot liellopa gaļas sautējumu, tas ir labs, lai to pagatavotu daudz. Pārpalikumi saglabājas ilgu laiku, un tas ir viens no nedaudzajiem ēdieniem, kurus varat pagatavot, kur atkārtoti uzsildītā garša ir tikpat laba kā pirmā pavāra. Kombinācijā ar garozu bageti, lai pagatavotu aromātisku krājumu, ir maz pārtikas produktu, kas būtu mierīgāki par šo.

Saistītās rokasgrāmatas

• Labākie steiku izcirtņi
• Labākās vietas, kur pasūtīt gaļu tiešsaistē
• Labākās zupas receptes

Liellopu gaļas sautējuma receptes ir diezgan standarta visā pasaulē, taču mēs vēlējāmies to pacelt un piegādāt recepti, pie kuras vēlaties pievērsties ikreiz, kad jūs iepriecināt šo ziemu. Tāpēc mēs sadarbojāmies ar sertificēto šefpavāru (CMC) Šonu Andrade. Ātra piezīme: visā pasaulē ir mazāk nekā 200 sertificētu šefpavāru, tāpēc mēs ticam, ka viņš zina savas lietas. Šefpavārs Šons to saka par liellopa gaļas sautējumu.

“Liellopa gaļas sautējums ir brīnišķīga maltīte nedēļas vidū, kas vienlaikus baro un silda. Šo liellopa gaļas sautējuma recepti var savienot ar skaistu pudeli franču Burgundijas un garozas bageti, lai pabeigtu šo viegli pagatavojamo maltīti ar vienu katlu. Šo sautējumu var viegli pagatavot pirms laika, un tas nākamajā dienā garšo labāk. Sautējums lieliski silda uz plīts virsmas, krāsnī vai mikroviļņu krāsnī.”

Liellopa gaļas sautējums

Sertificēts šefpavārs (CMC) Šons Andrade un AWG privāto pavāru īpašais šefpavārs īpašnieks Sanfransiko

Nenogrieziet stūrus laikā, kas nepieciešams gaļas brūnināšanai. Centieties arī nepārslogot pannu vai pārāk bieži nestumt gaļu ap pannu,”The Manual stāsta šefpavārs Andrade. “Jo ilgāk gaļa uzturas vienā vietā un saskaras ar pannu, jo labāk brūnināšana tiks panākta. Brūns ēdiens garšo lieliski un bagātina jūsu garšas dziļumu! Ja vēlaties, lai šī recepte būtu bez glutēna, vienkārši izlaidiet miltus, pēc 90 minūšu vārīšanas noņemiet vāku un palieliniet kopējo vārīšanas laiku par 30–45 minūtēm, lai iztvaicējot palīdzētu dabiski sabiezēt sautējumu.”

Sastāvdaļas

• 3 mārciņas bez kauliem USD Izvēlieties liellopa gaļas čokuru, lieko tauku daudzumu sagrieziet, pēc tam sagrieziet 1 collu kubiņos
• 1 1/2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
• 2 tējkarotes košera sāls
• 3 ēdamkarotes neapstrādāta olīveļļas
• 2 tases Cabernet Sauvignon vai franču Burgundijas
• 6 ķiploka daiviņas, sagrieztas smalki
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas
• 1/4 tase universālu miltu
• 1 vidējs sarkanais sīpols - sagriež 1 collu gabalos
• 1 vidējs Vidalionion - sagriež 1 collu gabalos
• 2 glāzes liellopa kaulu buljona
• 1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
• 1 ēdamkarote balzamiko etiķa
• 2 tases ūdens
• 2 lauru lapas
• 1/2 tējkarote kaltēta timiāna (vai 8 zariņi svaiga timiāna (destemmed)
• 4 lieli organiski burkāni, nomizoti un sagriezti 1/2 collu gabalos pa diagonāli
• 3 lieli kātiņi organiskās selerijas, sagrieztas pa 1 collu gabaliņiem pa diagonāli
• 1 mārciņa mantojuma oļu kartupeļi vai mazi sarkanās ādas kartupeļi, sagriezti 1 collu gabalos)

Metode

1. Pēc liellopa gaļas sagriešanas nosusiniet to ar papīra dvieļiem, bagātīgi garšojiet ar košera sāli un pipariem.
2. Sieriniet liellopu gaļu ar 1 ēdamkaroti neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas holandiešu cepeškrāsnī ar cieto dibenu vidēji augstā siltumā.
3. Karsē pannu, līdz eļļa sāk mirgot.
4. Apbrūniniet gaļu nelielās partijās, lai izvairītos no drūzmēšanās un tvaicēšanas.
5. Noteciniet gaļu uz sānu plāksnes, kas izklāta ar papīra dvieli.
6. Pievienojiet sīpolus, abus etiķa veidus un samaisiet, lai pannu atkaļķotu, ar koka lāpstiņu koka karoti nokasot brūnos gabaliņus.
7. Pēc 3 minūšu vārīšanas pievienojiet ķiplokus, turpiniet gatavot vēl 2 minūtes.
8. Pievieno tomātu pastu, turpina vārīt 2 minūtes un pievieno selerijā.
9. Atgrieziet liellopu gaļu un visas sulas katlā un sakuliet kopā, līdz tās apvienojas.
10. Pievienojiet lauru lapas, timiānu, liellopa buljonu, vīnu un 1 3/4 tases ūdens un uzkarsējiet līdz vidējai temperatūrai.
11. Mazā traukā pagatavojiet miltu un 1/4 glāzes ūdens vircu un pievienojiet vircu vārošajam šķidrumam.
12. Pārklājiet katlu ar vāku un pārnesiet uz iepriekš uzkarsētu 325 grādu krāsni un vāriet 2 stundas.
13. Pēc 2 stundām noņemiet vāku un turpiniet gatavot vēl 45 minūtes.
14. Tieši pirms pasniegšanas noņemiet lauru lapas, nogaršojiet sautējumu un pielāgojiet sāli un piparus pēc savas gaumes.