Kā Pagatavot Perfektu Septiņslāņu Mērci, Norāda Pavāri

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Neapšaubāms potluck hits un spēļu dienas iecienīts, labi izpildīts septiņu slāņu kritums patiešām gūst panākumus visās frontēs. Tas ir pietiekami sātīgs, lai būtu sātīgs, tajā ir gan maigas, gan kraukšķīgas faktūras, un tajā ir patīkams garšvielu, tangu un krēmīguma maisījums. Viss, kas Jums nepieciešams, ir izturīgu tortillchips trauks, un jūs varat baudīt uzkodas.

Tradicionālajā septiņu slāņu mērcē ietilpst refrikētu pupiņu pamatslānis, kam seko garšvielu krējuma un krējuma, guakamola, salsas vai pico de gallo, sasmalcināta siera, ķiploku un sagrieztu melno olīvu maisījums. Tomēr brīvajā stilā ir daudz vietas, un profesionālie pavāri, ar kuriem mēs runājām, ar entuziasmu mudina eksperimentēt. Mēs lūdzām šiem prasmīgajiem septiņu slāņu cienītājiem viņu labākos padomus par iegremdēšanu, un mēs piedāvājam jums piecus visnoderīgākos padomus (kopā ar trim 7 slāņu dip receptēm, kuras varat izmēģināt paši).

Pievienojiet tekstūru, sajaucot kaltētas pupiņas un veselas pupiņas

Atdzesētu pupiņu pamatslānis atspoguļo iegremdēšanas pamatu, un tā biezā tekstūra un zemes garša labi spēlē ar zestier sastāvdaļām, piemēram, guaku un salsu. Bet, ja vēlaties pupiņu daļai pievienot kādu faktūru intrigu, izpildiet Fox Bros. Bar-B-Q Atlanta šefpavāra Džonatana Foksa padomu, Georgiand sajauc visas pupiņas ar refried versiju. "Man patīk aplūkot katru slāni un to, kā es varētu iemērcēt vairāk aromāta vai faktūras. Sākot ar pupiņām, es mīlu ņemt sajauktas no žāvētām pupiņām un pilnām pupiņām un tās kombinēt, lai jūs iegūtu labu tekstūru [maisījumu],”saka Fokss.

Skābs krējums ir lielisks garšas līdzeklis

Vēsā temperatūra un maigais krējuma krējums ir pievilcīgs kontrasts ar pārliecinošākām garšām pārējos sešos slāņos. Tomēr tas arī dod iespēju iepludināt mērci vēl drosmīgākos aromātos. "Sajauciet [sastāvdaļas], piemēram, tako garšvielas, rančo pulveri vai garšvielas, skābajā krējumā, lai pievienotu garšu," mums stāsta Fox.

Lai novērstu šķembu izšļakstīšanos, augšpusē pievienojiet saistošo slāni

Viens no sarežģītākajiem septiņu slāņu mērcēšanas aspektiem ir fakts, ka daži augšējie slāņi (sīpoli, siers un olīvas) ir vaļīgi priekšmeti, kas var viegli nogāzt no tortillchip, pilnībā nelīdzsvarojot jūsu kodumu. Lai izvairītos no šī smagā likteņa, galvenajam šefpavāram Yankel Polak no ButcherBox Bostonā, Masačūsetsā, ir ieteikums: “Lai atrisinātu šo problēmu, es pievienoju siera mērces slāni. Jūsu pamata queso dip un daži sasmalcināti sieri padara perfektu augšējo līmeni, un pēc tam [jūs pievienojat] sīpolu un olīvas. Es pievienoju arī jalapeños un bekona gabaliņus, jo neesmu atradis laiku, kad tie nebūtu iepriecinājuši pūli."

Apsveriet nieka trauku, lai iegremdētu Instagrammable septiņu slāņu mērci

Labāk vai sliktāk, septiņu slāņu mērcēšana parasti nav fotogēnākā no pārtikas produktiem. Bet, ja jūs vēlaties parādīt savu ballītes trauku savā Instfeed, palieliniet savu estētisko spēli, slīpējot iegremdēšanu stikla sīkā traukā, nevis cepšanas trauku vai folijas paplāti. “Septiņu slāņu pupiņu mērcēšana var būt izaicinājums izskatīties labi attiecībā uz ēdienu veidošanu. Izmantojiet sīkfailu trauku, ja jums tāds ir, un, to būvējot, noteikti izklājiet katru slāni līdz malai, lai slāņi nesajauktos. Tāpat katru sezonu garšojiet atsevišķi - tādā veidā visas atšķirīgās garšas izcelsies,”iesaka šefpavārs Andres Figueroof Siete Family Foods Austinā, Teksasā.

Esiet radošs ar savām olbaltumvielām

Lai savai svētku uzkodai pievienotu vielas slāni, daži septiņu slāņu mērcētāji izvēlas citu olbaltumvielu sajaukt vai nu pupiņās, vai pico de gallo. Garšviela maltas liellopa gaļas un chorizo ir populāras šīs variācijas iespējas, taču izpildvaras šefpavārs Džims Augusts no Cortland’s Garage Čikāgā, Ilinoisas štatā izvēlas garneles. "Mazu, vārītu garneļu iekļaušana iegremdēšanas [pico de gallo slānī] dod tām vērpjot, kas papildina guakamolu un pupiņu [slāni]," August stāsta The Manual.

Vai vēlaties praktiski izmantot dažus no šiem padomiem? Izmēģiniet šīs trīs septiņu slāņu iegremdēšanas receptes.

Klasiskā septiņu slāņu iemērkšanas recepte

(Izveidoja Heilija Makkenna, Pavārmāksla un Kusings)

Veicot septiņu slāņu iegremdēšanu, emuāru autore un recepšu izstrādātāja Heilija Makkenlika piekrīt tradicionālajām metodēm ar personīgo griešanos. “Septiņslāņu mērcēšana bija svinību vieta, kad es biju bērns. Es uzaugu Teksasas dienvidos, kur tiek dievināts šis Tex-Mex slāņainais mērcējums un futbols. Man joprojām patīk dalīties ar šo ēdienu ar ģimeni un draugiem, skatoties savus mīļos OklahomSooners!” Makkensijs no šī svētku cienasta.

Sastāvdaļas:

• 1 tējkarote olīveļļas
• 4 oz chorizo cūkgaļas desa
• 1 16 oz konservētu pupiņu kārba
• 2 ēd.k. šķidrums pico de gallo
• 2 glāzes krējuma
• 1 ēd.k. chipotle čili pulvera
• 2 laimu miza
• .5 tējk sāls
• 4 nogatavojušies avokado
• 1 mazs jalapeño
• 2 laimu sula
• 1 c pico de gallo, nopērkams veikalā vai mājās
• 1 c sasmalcināts Pepper Jack siers
• 1 2,25 oz var sagrieztas melnās olīvas, nosusinātas
• Cilantro pēc garšas, rupji sasmalcināts

Metode:

1. Sildiet mazu pannu vidēji augstā siltumā. Kad tas ir karsts, pievienojiet pannai eļļu un chorizo. Pagatavojiet apmēram 6 minūtes, laiku pa laikam maisot.
2. Kad chorizo ir brūnināts, izslēdziet uguni un ļaujiet tai dažas minūtes atdzist. Tad ievietojiet chorizo mazā virtuves kombainā un sasmalciniet līdz smalkai drupai. Ja jums nav procesora, varat smalki sagriezt ar rokām.
3. Ievietojiet chorizo un atdzesētas pupiņas mazā maisīšanas traukā un labi samaisiet, lai apvienotos. Pievienojiet pupiņām 1-2 ēdamkarotes šķidruma pico de gallo un labi samaisiet, lai tām būtu ziežama konsistence. Trauka apakšā novieto pupiņu slāni.
4. Sajauciet skābo krējumu, čili pulveri, laima miziņu un sāli. Izklājiet pupiņu slāni. Ievietojiet ledusskapī, kamēr jūs sagraujat avokado, lai skābs krējums nedaudz nostiprinātu.
5. Pusi katra avokado uz pusēm un izņem kauliņus. Noņemiet ādu un ievietojiet avokado lielā maisītāja traukā. Izmantojot kartupeļu mīcītāju, sasmalciniet avokado, līdz tie pārsvarā ir gludi. Pievieno 2 laimu sulu un apvieno ar lāpstiņu. Pusi jalapeño pusi un izņem sēklas un kātu. Sasmalciniet smalki un pievienojiet avokado.
6. Izņemiet iemērcamo trauku no ledusskapja un izklājiet biezeni avokado virs skāba krējuma slāņa. Augšā ar pico de gallo, sasmalcinātu sieru, sagrieztām olīvām un cilantro pēc garšas. Pasniedziet ar tortillchips.

“Kriketa spēles” septiņu slāņu recepte

(Izveidoja šefpavārs Kriss Skots, Kulinārijas izglītības institūts, Ņujorka)

Septiņslāņu iegremdēšanas pielāgošana ir viena no vēlamākajām iezīmēm, un “Top Chef” alum Chris Scott dod priekšroku Indijas iedvesmotam vērpjot. “Mana ēdiena versija ir nedaudz atšķirīga, ņemot vērā klasiskos Indijas ēdienus, piemēram, karijus un čatnijus. Es palieku uzticīgs septiņu slāņu kritumam, padarot sīkumu ar autentiskām garšām, kas izceļ dažādas faktūras. Izklaidējies!” Skots stāsta The Manual.

Sastāvdaļas gurķu raita:

• 1 c grieķu jogurts
• 2 gurķi, smalki sagriezti kubiņos vai sarīvēti
• 1 c svaigas piparmētras, sasmalcinātas
• .5 tējk sāls
• 1 tējkarote citrona miziņas

Sastāvdaļas tamarinda čatnijam:

• 1 ēdamkarote kanola
• 1 tējkarote ķimeņu sēklu
• 1 tējkarote ingvera pulvera
• .5 tējkarotes kajēnas piparu
• .5 tējkarotes fenheļa sēklas
• .5 tējk. Asafoetīds pulveris
• .5 tējkarotes garam masala
• 2 c ūdens
• 2 c granulēts cukurs
• 3 ēd.k. tamarinda pastas

Sastāvs cilantro piparmētru čatnijam:

• .5 c jogurta
• 3 ēd.k. citrona sulas
• 1 ķekars cilantro
• 1 c piparmētru lapas
• 1 jalapeño, sagriezts šķēlēs
• 2 ēd.k. ingvera, sagriezta šķēlītēs
• 1 ķiploka daiviņa
• .25 tējk sāls
• .5 tējk medus
• 1 ēdamkarote ūdens

Sastāvdaļas ķiploku čatnijam:

• 1 ēdamkarote ķimeņu sēklu
• 1 ķiploka daiviņa
• 5 čili
• 2 tējk sarkanā čili pulvera
• 1 ēd.k. sinepju sēklas
• 4 ēd.k. ūdens
• 4 ēd.k. eļļas
• Sāls pēc garšas

Sastāvdaļas baklažānu mērcēšanai:

• 1 liels baklažāns, grauzdēts
• 3 ķiploka daiviņas
• 3 ēd.k. eļļas
• 1 tējk
• 6 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 tējkarote rīvēta ingvera
• 1 jalapeño, smalki sagriezts
• 1 sīpols, smalki sagriezts
• 2 tomāti, smalki sagriezti
• 1 tējkarote sarkanā čili pulvera
• 1 ēdamkarote koriandra
• .5 tējk. Kurkuma
• Sāls pēc garšas

Piedevas:

• Marinēts mango
• Marinēti sīpoli

Metode:

1. Pagatavojiet gurķu raitby, sajaucot sastāvdaļas traukā un ļaujot sēdēt 30 minūtes, lai aromāti varētu ievadīt.
2. Pagatavojiet tamarinda čatniju, katliņā sildot eļļu un garšvielas un grauzdējot garšvielas līdz smaržīgai. Pievieno ūdeni, cukuru un tamarindu un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Pievienojiet blenderim un sablendējiet līdz viendabīgai masai.
3. Pagatavojiet cilantro piparmētru čatniju, pievienojot visas sastāvdaļas blenderim un sablendējot līdz viendabīgai masai.
4. Pagatavojiet ķiploku čatniju, apvienojot ķiplokus, čili, ķimeņu, sāli un ūdeni, lai iegūtu vienmērīgu pastu. Sautētajā pannā uzkarsē eļļu un pievieno sinepju sēklas. Pagatavojiet sēklas līdz smaržīgai, pēc tam pievienojiet čatniju. Labi samaisiet un ļaujiet vārīties uz vidējas uguns, līdz čatnijs ir biezs un zaudē taukainus atlikumus.
5. Padariet baklažānu iemērkšanu, cepot baklažānus un ķiplokus krāsnī līdz 375 grādiem pēc Fārenheita. Notīriet baklažānu ādu, rezervējot baklažānu sulas un mīkstumu. Sasmalciniet visus baklažānus un grauzdētos ķiplokus kopā un novietojiet malā. Atsevišķā sautēšanas pannā pievienojiet eļļu un grauzdējiet nigelēklu sēklas. Kad tas ir smaržīgs, pievienojiet ķiplokus, ingveru, jalapeño, sīpolu un tomātu. Pagatavojiet to visu kopā ar vidēji lielu uguni 3 līdz 5 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātu baklažānu maisījumu un garšvielas. Pagatavojiet to visu 20 minūtes vidēji zemā siltumā.
6. Slānis traukā, sākot ar raita, tad tamarinda čatniju, tad cilantro piparmētru čatniju, tad ķiploku čatniju, tad baklažānu mērci, tad marinētos mango un pēc tam marinētos sīpolus. Pasniedz ar piķiem vai falafeles bumbiņām.

Septiņslāņu velnu olu recepte

(Izveidoja pavāri Džo Džakomīno + Džons Vermiglio, otrais labākais, Detroita)

Lai iegūtu septiņslāņu mērces garšu kompaktākā iepakojumā, šefpavāri Džo Džakomīno un Džons Vermiglio no Detroitas otrās labākās puses pavada ballīti iegremdētu olu receptē, pievienojot pārņemamības priekšrocības šai kāroto cienīgajai uzkodai.

Sastāvdaļas:

• 24 olas
• 2 ēdamkarotes taco garšvielu
• 1 var melnās pupiņas
• 1 c majonēzes
• 2 laimu sula
• Sāls pēc garšas
• Vīnogu tomāti, sagriezti
• Melnās olīvas, sagrieztas
• Aisberga salāti, julienned
• Avokado, saputots
• Tortillchips, drupināti

Metode:

1. Izklājiet lielās kastroles dibenu ar 1 collu sāls. Novietojiet olas uz sāls gultas un pārklājiet ar aukstu ūdeni.
2. Novietojiet trauku uz plīts degļa, kas ir iestatīts uz augstu. Kad ūdens sasniedz vārīšanos, iestatiet taimeri uz 11 minūtēm un pagatavojiet.
3. Noņemiet trauku no plīts, iztukšojiet karstu ūdeni un pārklājiet olas ar aukstu ūdeni un ledu. Ļauj 15 minūtes atdzist ledus vannā.
4. Kad atdzisusi, notīriet olas un sadaliet uz pusēm. Baltumus un dzeltenumus rezervē atsevišķi.
5. Izmantojot virtuves kombainu, sakuļ dzeltenumus un melnās pupiņas, līdz tā ir biezena. Lēnām pievienojiet majonēzi un pagrieziet līdz viendabīgai masai.
6. Pēc garšas pievienojiet taco garšvielas, kopā ar sāli un laima sulu. Kad tas ir gluds un garšvielām, ielejiet pildījumu konditorejas maisiņā un atdzesējiet ledusskapī 2 stundas vai līdz stīvumam.
7. Izmantojiet cauruļvadu maisu, lai olu baltumus piepildītu ar pildījumu, nedaudz virs čaumalas. Pasniedziet virs aisberga salātu gultas un izrotājiet ar avokado, tomātu, olīvām un tortilčipa skaidiņām. Pasniedz atdzesētu.