Kā Pareizi Tīrīt Un Pagatavot Liellopu Gaļas Gaļu

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ja jūs jau esat apguvis steiku gatavošanas mākslu, tad jūsu nākamajai kulinārijas izaicinājumam vajadzētu būt mācīšanās gatavot staipu. Orgānu gaļa sākumā var būt biedējoša, it īpaši, ja neesat pieradis pie noteiktu gardumu redzes vai tekstūras. Mūsuprāt, viens no visvairāk aizmirstajiem subproduktu izcirtņiem ir putra, kas parasti tiek izgatavota no pirmajām trim govs vēdera kamerām (lai arī tripu var izgatavot arī no citiem dzīvniekiem). Kāds tripa gabals tiek nosaukts, ir atkarīgs no kameras, no kuras tas nāk.

Vairāk liellopu gaļas ceļvežu

• Labākie liellopu gaļas izcirtņi
• Kur nopirkt gaļu tiešsaistē
• Wagyu liellopa gaļas ceļvedis
• Kā smēķēt gaļu: viss, kas jums jāzina

Tripes veidi

"Šūnveida tripa [kas nāk no otrās kameras] ir nosaukta par šūnveida izskatu un Bībeles tripa [kas nāk no trešās kameras] izskatās pēc daudzajām salocītajām grāmatas lappusēm," saka Maikla Simmons, Cafe šefpavārs un partneris Marī-Žanna Čikāgā. Trešo griezumu sauc par segu tripu, kas pēc izskata ir gluds un nāk no govs vēdera pirmās kameras.

Lielākajā daļā kvalitatīvu miesnieku veikalu un letes veiksies trips. Un, ja jums ir labas attiecības ar savu miesnieku, jūs, visticamāk, varat piezvanīt uz priekšu un pajautāt, vai viņi pasūtīs dažus un atlicinās tos jums. "Parasti tas jau ir iztīrīts, bet, ja tas nav, neuztraucieties - tas ir viegli," saka Simmons. Viss, kas nepieciešams, ir četras vienkāršas darbības, lai rūpīgi iztīrītu čaumalu, ko Simmons mums šeit izklāstīja.

Kā tīrīt

• Ievietojiet paciņu lielā sālsūdens traukā - pārliecinieties, ka tas ir pilnībā iegremdēts.
• Lēnām uzvāra un ļauj tam vārīties 10-15 minūtes. Noņemiet tripu no ūdens un novietojiet to uz griešanas dēļa.
• Ar asu nazi maigi nokasiet un noņemiet visus uzgaļus, kas nav balti un neizskatās pievilcīgi.
• Dodiet tripam vienu pēdējo skalošanu un vēlreiz pārbaudiet, lai pārliecinātos, ka daudzajām kabatām, krokām, kaktiem un šķembām nav nekas negaršīgs, un jums ir labi iet.

Ja esat tik tālu nonācis, grūtā daļa ir beigusies! Tagad atliek tikai pagatavot tripi un pēc tam baudīt gardos darba augļus. "Man patīk sautēt tripu ļoti aromātiskā un noturīgā šķidrumā, piemēram, teļa gaļā, kas papildina tripa garšu," saka Simmons. Šeit viņš dalās ar vienkāršu sautētas receptes recepti, kas nodrošina sātīgu un gardu maltīti jebkurā gada laikā.

Sautētas Tripes recepte

Sastāvdaļas:

• 1 liels sīpols, sagriezts gabaliņos
• 1 liels burkāns, sagriezts gabalos
• 1,5 kātiņu selerijas, sagrieztas gabalos
• .5 kātiņa zaļie ķiploki, sagriezti gabalos
• 1 lauru lapa
• .5 tējkarotes melno piparu
• .5 glāzes dižonas sinepes
• .25 glāzes žāvētu moreles sēņu
• 8 oz var sautētus mizotus tomātus
• 3 sasistas ķiploka daiviņas
• 8 tases vistas vai teļa gaļas buljona
• 1 glāze sarkanvīna
• .5 glāzes brendija
• 1 mārciņas trips
• 1 cūkas kāja
• 1 glāze svaigi iztīrītu aunazirņu
• 1 glāze iztīrītas moreles sēnes
• Sāls
• Melnie pipari
• Šerija etiķis
• Tabasko mērce
• Sviests
• Kraukšķīga maize, lai pasniegtu

Metode:

1. Sāciet ar pietiekami lielu katlu, lai turētu visu operāciju, vismaz 4 kvartus.
2. Katlā nedaudz uzkarsē sviestu vai eļļu līdz karstumam un pievieno sīpolu, seleriju, zaļos ķiplokus un burkānu un karamelizē.
3. Kad dārzeņi ir jauki un tumši, pievienojiet tomātus, lauru lapu un piparus un vāriet dažas minūtes ilgāk.
4. Katlu atkausē ar sarkanvīnu un samazina, līdz puse šķidruma ir pazudusi, apmēram 10-15 minūtes.
5. Pievieno buljonu un lēnām uzvāra. Pēc vārīšanās pievienojiet cūkas kāju, čaumalu, Dižonas sinepes un kaltētas sēnes.
6. Pārklājiet un samaziniet siltumu, līdz lēni sautējas 2,5 - 3 stundas (trippam vajadzētu padoties zobiem, tam jābūt mīkstam un bagātīgam aromātam).
7. Izkāš un rezervē šķidrumu.
8. Nogrieziet paciņu 2x2 collu gabaliņos un noņemiet maigu gaļu un ādu no cūkas kājas.
9. Ievietojiet šķidrumu atkal katlā un pievienojiet svaigus aunazirņus un vāriet, līdz tie ir mīksti, apmēram 10-20 minūtes. Buljonā atkal pievienojiet kukaiņu un cūku kāju gaļu, pievienojiet moreles sēnes un vāriet vēl vienu minūti.
10. Kausējiet lielās bļodiņās un izmantojiet labu šerija etiķi, Tabasco, vairāk sviesta un pasniedziet ar garozu maizi.