Viss, Kas Jums Jāzina Par Ņūmeksikas Zaļajām Čīles Valstīm

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Amerikas dienvidrietumiem ir sena un bagāta vēsture, kas piesaistījusi gan iedzīvotāju, gan viesu iztēli. Tās plašās tuksneša perspektīvas, tās dinamiskās radošās kopienas, galvenā loma slavenajos mākslas darbos, sākot no GeorgiO'Keeffe mākslas darbiem līdz Breaking Bad … šis reģions, kurā ietilpst Arizonandas štati Ņūmeksikā, kā arī Jūtas, Kolorādo, Kanzasas daļas, Oklahoma un Teksasa ir izcils Amerikas ceļojumu galamērķis daudzu izcilu iemeslu dēļ, un starp tiem noteikti tiek uzskatīta arī tās drosmīgā un aromātiskā virtuve.

Vissvarīgākajai dienvidrietumu virtuves sastāvdaļai ir jābūt Ņūmeksikas zaļajām čilēm, grauzdētu karsto papriku veida, kas visā reģionā nonāk neskaitāmos ēdienos un garšvielās. Bet kas definē “Ņūmeksikas zaļā Čīle” un kā tos var izmantot, lai pilnībā iedarbotos? Lai saņemtu šīs atbildes, mēs meklējām pavāru un Čīles ekspertu grupu, kas nāk no dienvidrietumiem, lai sniegtu mums pilnu informāciju par šo vietējo specialitāti.

Kas ir Ņūmeksikas zaļās Čīles?

“Ņūmeksikas zaļās čīles” un “Lūkas zaļās čiles” bieži lieto kā aizstājamus terminus, un ZiHatch Chile Company dibinātājs Nate Cotanch ir šeit, lai precīzi paskaidrotu, ko nozīmē “Hatch chile”: “Hatch chile nav viena veida pipari, bet attiecas uz unikālo un īpašo tuksneša terroiru Ņūmeksikas Hečas ielejā, kurā to audzē un novāc reizi gadā. Hečas ielejā tiek audzēti daudzi dažādi čīles celmi, lai iegūtu atšķirīgu siltuma līmeni, garumu, biezumu utt. Parasti šie celmi piedāvā daudz (noderīgu) garšu un daudzpusību, salīdzinot ar citiem karstajiem pipariem. patiešām karsts Hatch chile celms (piemēram, Lumbre, piemēram) absolūti sildīs jūsu muti, taču tas to nesabojās un papildinās tā garšu, ar kuru jūs to lietojat, nevis pārspēsit. Arī karstums mēdz nomirt diezgan dabiski un ātri, nevis kavēties un, iespējams, izraisīt nelabumu.”

Kaut arī nosaukums “Hatch chile” attiecas uz daudzām piparu šķirnēm, “New Mexico green chiles”, kā norāda viņu nosaukums, ir zaļas Hatch chiles, kas tiek apdedzinātas ugunī. Īpašnieks Ēriks Sols no UrsulCafe Bruklinā, Ņujorkā (jauns restorāns, kura specializācija ir Ņūmeksikas iedvesmoti ēdieni, tostarp brokastīs gatavots burrito ar zaļo čīli) piekrīt, ka Ņūmeksikas čīļu “terroir” ir galvenā loma to galīgajā garšā un siltuma līmenī., stāstot mums, ka “par jaunajām meksikāņu zaļajām čilēm tiek domāts gluži tāpat kā par vīnogām dažādos vīndarības reģionos visā pasaulē, un tās atšķiras atkarībā no to audzēšanas vietas. Mana mīļākā šķirne ir Big Jim, zaļā Čīle ar tikai maigu un vidēju garšvielu, bagātīgu saldumu un dziļi zaļu krāsu; Man ir vienalga par garšvielu līmeni, kas neļauj jums uztvert visas saldās Hatch piparu sezonas veģetatīvās nianses. Viņš arī piemin, ka “Kalifornijas Anaheimas pipari ir dzimuši no Hečas zaļajām čilēm un ir izstrādāti Ņūmeksikas centrā, lai spētu uzplaukt un augt Kalifornijas centrālajā un dienvidu daļā”, padarot Anaheimas piparus par stabilu alternatīvu Hatchas čilēm, ja jums ir grūtības pēdējās atrast.

Kā zaļā Čīle ietekmē dienvidrietumu virtuvi?

"Nav [Dienvidrietumu virtuves] bez Ņūmeksikas zaļajām čilēm!" uzstāj Ēriks See. "Tas ir fakts. Kaut arī [Ņūmeksikas zaļās čīles] savulaik tika īpaši attiecinātas uz jauno meksikāņu virtuvi, tās tagad ir izplatītas arī Dienvidrietumu virtuvē Arizonā, Kolorādo, Jūtā un Teksasā."

Fakts, ka Hatch zaļās chiles var patiesi audzēt tikai Ņūmeksikā, izceļas ar īpašnieku / bāra vadītāju / spirta ražotāju (un Albuquerque vietējo) Weston Holm no Blue Clover Distillery Scottsdale, Arizonas štatā, kas ir galvenais faktors zaļās Čīles nozīmei dienvidrietumu ēdiena gatavošanā. “Zaļā Čīle ir pārtikas grupa pati par sevi. Tas ir raksturīgs faktiskajam garšvielu un ēdiena kodumam, ja tas ir sagatavots un pagatavots pareizi. Tie ir pilnīgi atšķirīgi no citiem pipariem. Tā kā ēdienkarte ir daudzveidīga un ka faktiskā Čīle runā pati par sevi, tai ir jābūt pareizam klimatam, lai sniegtu īstās garšas, kuras var nodrošināt tikai Ņūmeksika un Dienvidrietumi,”viņš saka.

Saskaņā ar šefpavāra Ērika Greenspana no 505 Southwestern (zaļo čīles produktu uzņēmums, kas dibināts Albukerke un tagad atrodas Denverā, Kolorādo štatā), ierobežojums Ņūmeksikas zaļās Čīles ietekmei uz dienvidrietumu virtuvi nepastāv. “Dienvidrietumu virtuve ir viena no patiesi oriģinālākajām amerikāņu virtuvēm, un Hečas zaļās čili ir Dienvidrietumu virtuves pamats. Viņi patiešām padara visu garšu labāku, un Ņūmeksikā viņi to uztver ļoti burtiski. Jūs atradīsit visu, sākot no paredzamajiem zaļās čīles sautējumiem un enchiladām, līdz mazāk gaidītajām zaļajām čīles picām un burgeriem, līdz pilnīgi negaidītajiem zaļajiem čīles virtuļiem un piena kokteiļiem,”mums stāsta Greenspans.

Kā grauzdēt savu lūku čili

Atklāta liesmas grauzdēšanas piedeva pastiprina Hečas čīles dabisko garšu un pārveido to par pārtikas produktu, kuru Ņūmeksika tik lepni sauc par savu. Par laimi, tas ir salīdzinoši vienkāršs process, ja vien jūs varat iegūt stabilu svaigu zaļo čīļu daudzumu (vai nu Hatch, vai Anaheim) un piekļūt liesmas grilam. Vestons Holms ar prieku ar jums runā:

“Pagrieziet grilu uz augšu; tai ir jābūt liesmai. [Pievienojiet čiles apsildāmajam grilam un] ar knaiblēm regulāri pagrieziet, līdz ārējā apvalka krāsa kļūst gandrīz brūna / melna. Pēc tam izņemiet [čiles], kas karstumā ievietoti Ziploc maisiņā. Šis ir vissvarīgākais solis, kas pazīstams arī kā “čīļu svīšana”. Tas notur dūmu garšu un ļauj tiem nobriest. Pirms atdzesēšanas ļaujiet čiliem atdzist (tas ir otrs svarīgākais solis). Pēc pilnīgas atdzesēšanas izņemiet maisu no ledusskapja un notīriet grauzdēto pusdegušo čaumalu no čilīšiem, noņemiet sēklu sēklas un noņemiet kātu no čīles pipariem. Kad tie ir nomizoti, sagrieziet kubiņos [čili] un baudiet tos omletē, uz hamburgera vai picas (misas) vai kā piedevu tako.”

Holms arī atzīmē, ka grauzdēti zaļie čili saldētavā patiešām labi turas, līdz pat gadam labi noslēgtos Ziploc maisiņos.

Zemesriekstu sviesta, zemeņu un zaļās Čīles želejas sviestmaize

(Autors: Ēriks Greenspans, šefpavārs, 505 dienvidrietumi, Denvera, Kolorādo)

Protams, sāļie ēdieni, piemēram, burrito un grilēti sieri, acīmredzami var gūt labumu no Ņūmeksikas zaļo čīļu dūmu karstuma. Bet Ērikam Greenspanam patīk paplašināt savu zaļo Čīles redzesloku, un šīs saistības ar radošo domāšanu radīja vienkārši dīvainu, lai strādātu trauku, kas ir tikpat negaidīts, cik garšīgs: zemesriekstu sviesta sviestmaizi ar zaļo Čīles-zemeņu želeju. “Mans iecienītākais“lietojums ārpus Ņujorkas zaļajām čilēm”ir zemeņu ievārījums PB&J. Čīles siltums pārī ar [zemeņu] saldumu ir tik labi … tas ir patiešām pārsteidzoši,”uzstāj Greenspans.

Sastāvdaļas:

Par zemeņu-zaļo Čīles želeju:

• 12 oz uguns grauzdētas Hatch zaļās čiles (Greenspans izmanto 505 dienvidrietumu liesmas grauzdētas zaļas čīles)
• 1,25 mārciņas zemenes, iznīcinātas un ceturtdaļās
• 1 glāze sidra etiķa
• ⅓ glāze citrona sulas
• 1 tējkarote čili pulvera
• 1 tējkarote sāls
• 6 glāzes brūnā cukura

Sviestmaizēm:

• 8 šķēles baltmaizes
• 1 glāze zemesriekstu sviesta
• 1 glāze zemeņu-zaļā čīles želejas

Metode:

1. Lai pagatavotu želeju, visas sastāvdaļas pievieno katliņā un vāra uz mazas uguns, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis, aptuveni 1 stundu.
2. Ielejiet želeju blenderī / virtuves kombainā (vai izmantojiet iegremdējamo blenderi) un sablendējiet līdz viendabīgai masai. Ļauj atdzist.
3. Lai pagatavotu sviestmaizes, uz maizes šķēles izklājiet ¼ glāzi želejas un ¼ tasi zemesriekstu sviesta, pēc tam atkārtojiet, līdz uz 4 šķēlītēm ir zemesriekstu sviests un želeja.
4. Pārklājiet zemesriekstu sviesta un želejas šķēles ar vienkāršām šķēlītēm un pasniedziet.