Kas īsti Ir Apalaču Virtuve?

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Jebkurš ēdienu rakstnieks, kurš piedāvā reģionālās virtuves ēdienus, neatkarīgi no tā, vai tas notiek Amerikas Savienotajās Valstīs vai visā pasaulē, var apliecināt, ka pieņēmumi un vispārinājumi ir daudz populāru viedokļu par vietējo ēdienu ainām. Galu galā ne visi dienvidu pavāri gatavo putraimus, ne visi dienvidrietumu šefpavāri ir piestiprināti zaļajām čilēm, un ne visi jaunanglijas iedzīvotāji dzīvo uz Dunkin ’kafijas (labi, tas varētu būt vairāk taisnība nekā nepatiesa).

Ģeogrāfiskie stereotipi par pārtiku vienmēr jūtas vienkāršoti un tiem trūkst nianšu, un jo lielāks ir reģiona apgabals, jo mazāk šo uztveri saista ar realitāti. Ideāls šī paradoksa piemērs ir Apalaču reģions ASV austrumos, daudzveidīgs un daudzpusīgs arethat, kas neļauj viegli definēt, vienlaikus ražojot ievērojamus ēdienus, restorānus un šefpavārus.

Apalaču virtuve ir ļoti dažāda gan ģeogrāfiskā, gan kultūras ziņā

“Apalačija” kā reģions iet pa tā paša nosaukuma Apalaču kalnu ceļu, kas šķērso diagonālo līniju cauri dienvidiem un vidrietumiem un beidzas ziemeļaustrumos. Saskaņā ar Apalaču reģiona komisijas sniegto informāciju, Apalačīnē ietilpst 12 austrumu un vidusrietumu štatu daļas (Alabama, Džordžija, Kentuki, Merilenda, Misisipi, Ņujorka, Ziemeļkarolīna, Ohaio, Pensilvānija, Dienvidkarolīna, Tenesī un Virdžīnija), kā arī visa valsts teritorija. Rietumvirdžīnija. Milzīgais reģiona lielums veicina tā grūti nosakāmo kultūras raksturu, kā to paskaidroja GM Šenons Makgaigijs no Vivianas Aševillā, Ziemeļkarolīnā (neapšaubāmi, mūsdienās visvairāk runāja par Apalaču pilsētu): “Es uzskatu, ka Apalaču virtuve pēc būtības ir grūti definējams. Tā aptver tik plašu teritoriju, kurā ir dažādas tradīcijas, kultūras un vēsture, padarot to par patiesi milzīgu kausēšanas katlu.”

Šefpavārs / dibinātājs Mee McCormick no Pinewood Kitchen un Mercantile Nunnelly, Tenesī, Apalaču virtuvi raksturo kā patiesu dažādu apmetņu un imigrācijas viļņu ietekmes apvienošanu, sakot mums, ka “Apalaču virtuve, manuprāt, galvenokārt balstās uz ķeltu mantojumu. Angļi, īri un skoti apmetās apkārtnē, nesot līdzi klasiskus, vienkāršus ēdienus. Tā kā kvieši nebija pieejami tādā pašā daudzumā, kukurūza kļuva par šīs teritorijas galveno sastāvdaļu, kas galdā nogādāja kukurūzas maizi. Mana ģimene ir veco Apalaču un jauno itāļu imigrantu sajaukums, jo manas vecmāmiņas ģimene 1900. gadu sākumā ieradās Amerikas Savienotajās Valstīs un atrada ceļu uz kalniem.”

Runājot par saviem tuvajiem kaimiņiem, Apalačidraids izsmeļoši iedvesmo no garšām un paņēmieniem, kas populāri saistīti ar dienvidu ēdienu gatavošanu. Intervijā ar Eateru šefpavārs un vīnzinis Ashleigh Shanti no Benne vietnē Eagle Asheville (2019. gadā nosaukts par Eater Young Gun) paziņoja, ka "kad es skatos Apalaču pavārgrāmatas, es redzu dvēseles ēdienu." Biedrība Asheville pavārs Džejs Semans no Oyster House Brewing Company piekrīt daudzajām paralēlēm starp Apalaču virtuvi un Dienvidu virtuvi, piebilstot, ka “Apalaču virtuve ir dienvidu virtuves apakškopa. Tas ir vienkāršs un ļoti zemniecisks sirdī. Apalaču reģionā ir spēcīga pārtikas produktu konservēšanas vēsture, piemēram, konservēšana, konservēšana, kūpināšana un sālīšana. Es domāju, ka tas ir saistīts ar resursu trūkumu, kas agrāk bija tik tālu no lielajām pilsētām. Tā kā kalnu tuvumā nav piekrastes līnijas, daudzi proteīni ir atkarīgi no medījumu gaļas un saldūdens zivīm. Tas patiešām attiecas uz sezonalitāti Ziemeļkarolīnas rietumos. Jums ir jāņem tas, kas jums tajā laikā tiek dots, un vai nu jāēd, vai jāsagatavo ēst vēlāk. Nekam nevajadzētu iet atkritumos.”

Apalaču ēdieni lielā mērā balstās uz vietējiem produktiem un olbaltumvielām, ne tikai uz pārstrādātām sastāvdaļām

Mee McCormick vēlas kliedēt uzskatu, ka Apalaču ēdināšanas centri atrodas ap lētiem pārstrādātiem pārtikas produktiem ar nelielu uzturvērtību, sakot, ka “vislielākā nesaprašana par Apalaču virtuvi ir tāda, ka tādas nav, jo pārstrādātie pārtikas produkti kļuva par parasto štāpeļšķiedrām. Bet, ja mēs atgriezīsimies atpakaļ, mēs zinām, ka trušu sautējumi, liellopa gaļas sautējumi, krūmu pupas un pupu pupas, kas viegli audzētas vasaras mēnešos un iesaiņotas garām ziemas dienām, kļuva par pamatu lielākajai daļai maltīšu. Mani vecvecāki vasaras mēnešos bija migrantu fermu atlasītāji, kas pārvietojās ar savu automašīnu, kamēr mana lieliskā vecmāmiņa bērnus vēroja mājās. Viņi mīlēja šīs ekskursijas un uztvēra tās kā piedzīvojumus.”

Šefpavārs Bredlijs Grifins, kurš specializējas Apalaču virtuvē savā Glade Spring, Virginirestaurant Sarah Jean’s Eatery, norāda arī uz vietējo kultūru nozīmi šī reģiona kulinārijas tradīcijās: “Es uzskatu Apalaču virtuvi par“ēdienu, kas ir no šejienes”. Ja to var audzēt, ražot vai audzēt Apalačijā, tad tas ir ‘Apalaču ēdiens’. Ir arī grūti precīzi noteikt, kas ir Apalaču virtuve. Jums ir virkne dažādu reģionu, kuriem kopīgi ir viena un tā pati ainava, bet kuriem ir atšķirīga vēsture, klimats, nozares utt. Šīs atšķirības atspoguļojas šo dažādo reģionu ēdienos, taču es domāju, ka ir dažas tēmas, kas apvieno dažādos reģionos kopienām. Pirmais iztiek ar pieejamo. Es uzskatu, ka šī ir lielākā Apalaču virtuves sastāvdaļa. Dārzā audzētie augi ir tikpat daudz ēšanai svaigi kā konservēšanai lietošanai ziemā. Pavāriem nācās improvizēt, jo resursi bija ierobežoti, un tas noveda pie interesantām ēdienu tradīcijām. Es uzskatu, ka otra tēma ir pārliecināties, ka ēdiens var uzturēt jūs garā darba dienā neatkarīgi no tā, vai strādājat fermā, raktuvēs vai kur citur. Darbs bija smags un dienas bija garas, tāpēc pārtika, kas vajadzīga, lai nodrošinātu, ka jums ir pietiekami daudz enerģijas, lai paveiktu darbu.”

Izmēģiniet šīs receptes, kas efektīvi demonstrē Apalaču kulinārijas tēmas un sastāvdaļas:

Pawpaw un Cushaw etiķa pīrāgs

(Autors: Bredlijs Grifins, šefpavārs / īpašnieks, Sarah Jean’s Eatery, Glade Spring, Virdžīnija)

Šajā pīrāga receptē, kas pildīta ar rudenīgām garšām, ir divas sastāvdaļas, kuru dzimtene ir Apalaču reģions: ķepa (augļi, kas lieliski garšo pēc mango un banāna sajaukuma, ar citrusaugļu un kviešu alus līdzīgas garšas piegaršu) un kušahu ķirbis, regulāri atrodams ķirbis. Apalaču zemnieku tirgos, kas lieliski aizstāj ķirbi.

Sastāvdaļas:

• 1 glāze ķepas, miza un sēklas noņemtas (Grifins saka, ka viņš “mizo ķepas un izspiež caur sietu, lai atdalītu mīkstumu no sēklām”).
• 1 glāze kušča ķirbja, izņemtas sēklas, grauzdētas līdz dakšas maigumam, biezeni un pilnībā atdzesētas
• 2 glāzes granulēta cukura
• 1 tējkarote malta kanēļa
• 1 tsps muskatrieksts
• 1/4 tējk maltu kardamona
• 1/2 tējk vaniļas pulvera (vai 1 tējkarote vanilja ekstrakta)
• 3 olas
• 4 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
• 1 pīrāga apvalks, paštaisīts vai veikalā nopērkams

Metode:

1. Visas sastāvdaļas, izņemot olas un etiķi, ievieto maisīšanas traukā un sakuļ kopā, līdz visas sastāvdaļas ir iestrādātas.
2. Pievieno olas un etiķi un sakuļ kopā.
3. Ielejiet pildījumu pīrāga apvalkā un cepiet 375 grādos pēc Fārenheita apmēram 45 minūtes vai līdz tas ir sacietējis. Pirms pasniegšanas ļauj pilnībā atdzist.
4. Pasniedz ar putukrējumu vai vaniļas krēmu.

Langusti un OkrFritters

(Jay Seman, šefpavārs, Oyster House Brewing Company, Asheville, Ziemeļkarolīna)

Šī recepte pilnībā parāda līdzību starp dienvidu ēdienu gatavošanu un ēdienu gatavošanu Apalačos, jo ir iekļautas abām virtuvēm kopīgas sastāvdaļas. Langši, saldūdens vēžveidīgie, ir dzimuši vairākos Apalaču štatos, piemēram, Tenesī un Kentuki. Kas attiecas uz okru, šī dvēseles pārtikas pamatelementi aug visā dienvidos, ieskaitot reģiona daļu, kas pastāv Apalačijā.

Sastāvdaļas:

• 4 glāzes cepamās eļļas
• ¾ tase universālu miltu
• ¼ glāze kukurūzas miltu
• 1 ½ tējkarotes cepamā pulvera
• ½ tējk sāls
• 1 tējkarote cukura
• 1 ola, sakulta
• ½ glāze piena
• 1 ēdamkarote sviesta, izkusis
• ½ lb vārītas vēžu astes
• ½ lb. okra, smalki sagriezta

Metode:

1. Smagā vārāmā katlā vai cepeškrāsnī sildiet cepamo eļļu līdz 360 ° Fārenheita temperatūrai.
2. Vidējā maisīšanas traukā sajauciet miltus, sāli, cukuru un cepamo pulveri. Labi samaisa.
3. Citā vidējā maisīšanas traukā sajauciet olu, pienu un izkausētu sviestu.
4. Slaucīt slapjās sastāvdaļas sausās sastāvdaļās. Nepārslauciet mīklu.
5. Salieciet vēžu astes un okru. Karote cepeškrāsnī. Pagatavojiet, līdz ārpuse ir zeltaini brūna, un iekšpuse ir pabeigta.
6. Notecina uz papīra dvieļiem un nekavējoties pasniedz.