Kas īsti Ir Jammy Olu?

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Pateicoties kulinārijas šoviem, YouTube videoklipiem un bezgalīgām Instagram straumēm, “foodie” terminoloģija ar katru dienu kļūst arvien plašāka. Jūs varat dzirdēt paziņas, kurās nav oficiālu kulinārijas apmācību, apspriežot “amatnieku” siera vai gaļas veikalus, nejauši raksturojot maltīti kā “no lauku saimniecības līdz galda” pieredzi vai mētājot vārdu “umami” ar pamest.

Bet dažreiz īslaicīgs stenogrāfs var izraisīt neskaidrību nespeciālistu vidū, tāpēc mēs nonākam pie vārdu krājuma, ko izmantojam sarunā, bet pilnībā nesaprotam. izcilākais piemērs (un tas, kas šo rakstnieku ir nomocījis vairāk nekā vienu reizi): Kas īsti ir “ievārītā” ola? Pārtikas tīkla konkurenti un tiesneši mīl šo īpašības vārdu, bet kas atšķir ievārījuma olu no tipiskās mīksti vārītas versijas? Kā jūs gatavojat šo ovālo īpatnību … un, vēl svarīgāk, kā jūs ēdat un baudāt to? Zemāk jūs atradīsit atbildes, kā arī noderīgus padomus no profesionāliem "olu-pertu" (haha, redziet, ko mēs tur darījām?).

Kas nosaka “ievārījuma” olu?

Kad jānoskaidro, ko patiesībā nozīmē “ievārītā” ola, varat būt drošs, ka atbilde ir pareiza nosaukumā. "Ievārījuma ola ir mīksti vārīta ola ar dzeltenumu, ko var ieziest kā ievārījumu," skaidro īpašnieks Korijs Harvels no Carson Kitchen Atlantā.

"Ievārītā ola ir skaistums," piebilst šefpavārs (un Top Chef finālists) Adrienne Cheatham no Kulinārijas izglītības institūta Ņujorkā. "Tā ir ola, kas vārīta, līdz baltums ir noklāts, bet joprojām ir maigs, un dzeltenums ir mīksts, olu krēms, ziežams. Tā ir mīksti vārīta ola, bet tāda, kuras dzeltenums pašā centrā ir tikko šķidrs, bet nepietiekoši šķidrs, lai, šķēlēs sagriežot, izlīst pāri jūsu šķīvim.

Kā vislabāk izbaudīt ievārīto olu?

Tāpat kā vārda brāļš, arī ievārītais olas dzeltenums spīd, kad to izkliedē garozainā zelta grauzdiņa gabaliņā. "Man patīk saglabāt vienkāršību un pasniegt sagrieztas ievārījuma olas uz kraukšķīga, sviesta grauzdiņa ar prosciuto vai tikai dažām avokado šķēlītēm," uzstāj Cheatham.

Lai iegūtu ar grauzdiņiem nesaistītu olu izmantošanu, ievērojiet šefpavāra Darnell Ferguson no SuperChefs štata Louisville: “Man patīk lietot [ievārītas olas] kopā ar ceptiem rīsiem, jo tie ēdienam piešķir pilnīgi atšķirīgu krēmīgumu. Labākais veids, kā to pagatavot, ir savākt dienu vecus rīsus, grauzdētus sarkanos piparus, spinātus, karamelizētus sīpolus, augu eļļu, sojas mērci un saldu čili mērci. Iegūstiet sautēšanas pannu karstu, pievienojiet arī eļļu, līdz tā ir karsta, pēc tam pievienojiet rīsus un vāriet apmēram divas minūtes, līdz tā sāk mainīt krāsu. Tad pievienojiet dārzeņus maisījumam, labi pagatavojiet sautēšanas pannas centrā, un iedobumā ieplaisājiet olu un izkratiet. Pašās beigās pievienojiet saldo čili un sojas mērci. Ielieciet rīsus uz šķīvja, pēc tam sagrieziet ievārīto olu uz pusēm un ielieciet rīsu virsū.”

Kā jūs gatavojat ievārījuma olu?

Lai pagatavotu perfekti ievārītu olu, Cheatham sākas ar nedaudz vecākām olām, nevis ar svaigiem ekvivalentiem, jo “nedēļas vecākas vai vecākas olas mēdz būt vieglāk mizojamas, jo, novecojot, zaudē maz ūdens saturu un atraujoties no olām. nedaudz apvalks.”

Pēc tam viņa mums saka, lai “uzvāra katlu ar ūdeni un ievieto ūdenī aukstas, liela izmēra olas. Jūs varat pagatavot tik daudz (vai tik maz) olu, cik vēlaties, taču izmantojiet vispārēju noteikumu, ka uz vienu olu ir 1 glāze ūdens (4 c ūdens līdz 4 olas) un pārliecinieties, ka katls ir dziļāks nekā plats. Verdošajam ūdenim olas jāpārklāj apmēram 2 collas. Kad olas ir ūdenī, iedarbiniet taimeri un ļaujiet olām gatavoties 7 minūtes. Tūlīt pārnes olas uz ledus ūdens trauku, lai apturētu vārīšanas procesu, un atdzesē 1-2 minūtes. Tad aplauziet čaumalu visapkārt un nomizojiet.