Kas īsti Ir Vīna Darināšana Brīvā Dabā?

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Vīnam turpinot virzīties uz mazāk mehanizētām pagātnes metodēm, rodas jautājums: kā būtu darīt to ārā?

Lielākajai daļai āra vīna darīšana notiek neapzināti un nepieciešamības dēļ augļu smagajos gados, kas noved pie pieblīvētiem pagrabiem. Vintners uz laiku raudzēs vai izturēs vīnus ārā, pārvietojot lietas atpakaļ pagrabā, tiklīdz būs vietas. Galu galā iekšpusē ir aizsardzība pret elementiem, klimata kontrole un lielāka pieejamība.

mazais vīndaru leģions dod priekšroku tam, lai process būtu brīvā dabā. Protams, tas rada papildu risku, taču, piemēram, bezmaksas solo spēlēšana vai pufferfish ēšana, tas ir daļa no izlozes. Rezultāti var būt unikāli un pat atgriezties pie vairāku simtu vai pat vairāku tūkstošu gadu vīna darīšanas pieejām.

Tas var būt īpaši pievilcīgs vīnkopības pūļiem ar zemu intervences līmeni. Šai grupai patīk tādas lietas kā mežonīga un lēna fermentācija, kas atspoguļo enoloģisko filozofiju, kas notiek dabā. Tas ir arī tikai lētāk, kas ir svarīgs apsvērums nozarē, kurā ir iesaistītas daudzas dārgas iekārtas, kuras tiek izmantotas tikai vienu reizi gadā. Hobiju vīndari bieži iet šo ceļu, padarot pārāk mazu apjomu, lai pamatotu atsevišķu struktūru.

Ir arī jauns potenciālās pievilcības slānis, un, tāpat kā gandrīz viss šajās dienās, tas bija saistīts ar notiekošo pandēmiju. Tā kā sociālā distancēšanās gandrīz noteikti būs spēkā šoruden, kad pļaujas raža, vīndari, iespējams, meklē radošākus veidus, kā saglabāt veselību. Tas varētu ietvert veikala pārvietošanu ārpus telpām, kur ir vairāk vietas un dabiska ventilācija. Arī degustācijas elements, visticamāk, vismaz sezonāli pārvietosies ārpus telpām, jo mēs visi esam lasījuši par tapām, kas radušās, pārāk ātri atverot bārus.

Jau tagad daudzas etiķetes pārstrādā savus augļus ārpus telpām vai vismaz brīvā dabā. Tas iet uz drupināšanas spilventiņiem, kur vīnogu puduri parasti tiek izkaisīti uz šķirošanas galdiem, tiek izvadīti caur de-stemmer un ievietoti kaut kādā fermentācijas traukā. Aprīkojums ir ievērojams, tāpēc šo procesa daļu ir jēga darīt ārpusē. Turklāt ir visu veidu atkritumu izmešana, skalošana un iekrāvēju vadīšana, ko vieglāk izdarīt ārā vai plašā vīna darītavā.

The Manual Podcast draudzene un atzītā vīna rakstniece Ketrīna Kola rakstīja lielisku darbu par šo tēmu laikrakstā SevenFifty Daily, atsaucoties uz tādiem ražotājiem kā Thackrey & Company. Ziemeļu Californiwinery izmanto ideālu klimatu vīna pagatavošanai ārpus telpām, un to iedvesmo seno laiku metodika. Citi uzskata, ka vietējās fermentācijas labāk pārvietojas ārpusē, kur, iespējams, gaisā ir vairāk vietējā materiāla (vietējais raugs un cita mikrobioloģija). Iekštelpās var būt dominējošs komerciālais rauga celms, kas visu fermentāciju veic, neskatoties uz centieniem to saglabāt savvaļā.

Lielākā daļa darbību padara vīnu telpās, jo vīna pagatavošanai ārpusē ir savi jautājumi. Laika apstākļi ir galvenās rūpes. Pārāk auksti vai pārāk silti apstākļi var apturēt fermentāciju, radīt aromātus vai sabojāt vīnu. Mitrums var sapūt aprīkojumu un sabojāt ozolkoka mucas. Ja kūlas ugunsgrēku dūmu dēļ gaiss ir duļķains, kā tas arvien biežāk notiek ražas novākšanas laikā rietumu krastā, vīns var tikt negatīvi ietekmēts. Ak, un kļūdas. Daudzi kukaiņi mīl vīnogu sulu.

Bet mums ne vienmēr bija tādas greznības kā tvertnes ar regulējamu temperatūru. Faktiski vīndarība ir bijusi pirms daudziem priekšmetiem, kas bija saistīti ar industrializāciju. Tas ir liels iemesls, kāpēc pazemes pagrabi kļuva tik nozīmīgi, jo konstrukcijas gan pasargāja no elementiem, gan piedāvāja stabilu, vīnam draudzīgu klimatu. Un ir godīgi pieņemt, ka daudzi priekšdarbi - šķirošana, raudzēšana, presēšana - dienā notika ārpusē.

Gaisa plūsma ir jo svarīgāka fermentācijas laikā, kad vairākas vīna partijas ir aizņemtas, pārvēršot cukuru alkoholā. procesa blakusprodukts ir CO2, kas lielās devās var būt kaitīgs. Parasti tiek izmantots skābekļa skaitītājs, piemēram, tieši pirms nospiešanas, izvelkot tvertni. Patiesībā manā pirmajā Vilametas ielejas ražas novākšanas reizē Kūpera kalnu vīna dārzos es atceros, ka vīndaris man pavēlēja atvērt pagraba garāžas durvis un desmit minūtes pirms katras maiņas ļaut gaisam izkļūt. Tas uzvar ģīboni tvertnē un iespējamu noslīkšanu.

Oregonas štatā Keeler Estate vīndaris Kevins Heali ir eksperimentējis ar dažiem āra vīna darīšanas projektiem. Pagājušajā rudenī viņš uzsāka vienu vīnu ārā, apmēram deviņas dienas fermentējot, pirms to izmantoja kā starteri, lai inokulētu dažus citus fermentatorus vīna darītavā. "Ideja bija sagūstīt vietējos raugus no vīna dārza un ļaut tiem izaugt pietiekami spēcīgiem ārpus vīna darītavas, lai atturētu visus māju vai vīna darītavas rauga celmus no pārņemšanas," viņš saka.

Pagājušajā pavasarī Heilijs vīna dārza vidū apraka veselu mucu vīna. Tas ir viens no diviem identiskiem vīna maisījumiem, viens atpūšas iekšā, bet otrs guļ sešas pēdas zem vīna dārza rindām. "Apglabātā muca paliks zemē vienu gadu, un es ceru, ka vienmērīga vēsā temperatūra, skābekļa trūkums un, iespējams, augsnes ietekme radīs kaut ko interesantu," viņš saka.