Kāpēc Pārstrādātajam Sieram Nav Jābūt Vainīgam Priekam

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Tā kā ēd profesionāls ēdienu rakstnieks, kurš ir arī neatvainojams "lowbrow" cienītājs, es jums saku, ka ar pārtiku saistītiem priekiem nekad nevajadzētu būt vainas pamatam. Ja maltītes vai uzkodas sagādā jums prieku, tad nav nekas nepareizs, ja jūs izmantojat šo gandarījuma sajūtu neatkarīgi no tā, vai jūs to saņemat no dārgas Wagyu liellopa gaļas sagriezšanas vai no labi novietotas kausēta siera plūsmas.

Apstrādātie siera izstrādājumi no gardēžiem izsauc lielu naidu, taču es esmu gatavs pierakstīt ierakstu ar šādu paziņojumu: Pareizajā kontekstā kausētais siers ir spēcīgs spēks … un, manuprāt, spēcīgs spēks uz labu.

Ir iemesls, kāpēc kausēta siera šķēles tik bieži izmanto grilēta siera pagatavošanai

veiksmīgs grilēts siers ir atkarīgs no kausējuma kvalitātes, kas cietajiem sieriem var padarīt šo sviestmaizi grūtu. Ja jūs sagriežat čedaras vai Goudtoo šķēlītes biezas, tad jūs varat iegūt grilētu sieru, kas ir gandrīz sadedzināts ārpusē, bet iekšpusē gandrīz nav mīkstināts. Bet, ja jūs nomainīsit Kraft Single, jūs izvairīsities no neatbilstības draudiem un katru reizi saņemsiet nevainojami kausētu grilēta siera interjeru. Apstrādātā siera šķēlēs nav to patieso siera ekvivalentu garšas sarežģītības, taču pat kausējumu nevar pārspēt.

Daudzas “Texas queso” versijas balstās uz Velveeta

Vientuļās zvaigznes štats lepojas ar milzīgu lepnumu ar savu parakstu mikroshēmu: siltu, krēmīgu, pikantu, sieru iesaiņotu sacepumu, kas attiecīgi pazīstams kā “queso”. Daudzi queso ražotāji par pamatu izmanto “īsto” sieru … bet, kā redzams no šīs receptes, kas veidota pēc slavenā queso, kas tika pasniegta Ostinā esošajā Torchy’s Tacos, šis process prasa daudz laika, uzmanības un enerģijas. Tāpēc daudzi teksasieši izmanto klasisko queso saīsni, kurā ir tikai divas sastāvdaļas: Rotel konservēti tomāti un zaļie čili un Velveeta.

spilgti dzeltens kausēta siera izstrādājumu bloks, Velveeta gadsimta vidus popularitāte pilnībā izrietēja no tā gludā, bez klupām izkausētā stāvokļa, un šī īpašība ļauj tai turpināt dominēt mājās gatavotā queso. Velveeta-Rotel queso ir spēļu dienas uzkodu šķīvju štāpeļšķiedrām Teksasā, jo tā ir konsekventa, viegla un katru reizi tiek sasniegta.

Philly cheesesteaks un Cheez-Whiz iet roku rokā

Philadelphicheesesteaks diskusijas var kļūt strīdīgas, kad rodas siera tēma. Daži siera steiku cienītāji uzstāj, ka īsts siers (īpaši provolone) ir vienīgā piemērotā piena piedeva šai sviestmaizei … bet vienāds skaits jums pateiks, ka Cheez Whiz (kausētais siers, kas jau ir pusšķidrs un tiek pārdots kā mērce vai mērce) ir dabisks mačs par sasmalcinātu steiku un sīpoliem hoagie roll.

Man patīk provolone tikpat daudz kā nākamā siera velte … bet es arī esmu ēdis pietiekami daudz siera steiku brīvā dabā ātrā laikā, lai zinātu, ka izkusušai provolonei ir tendence sagrābt un sacietēt vēsākā temperatūrā, apdraudot siera steika pildījuma vēlamo maiguma struktūru. Cheez Whiz palīdz izvairīties no šī smagā likteņa; tas paliek mīksts un patīkami gaumīgs daudz ilgāk nekā tā īstā siera konkurents, un tas piedāvā siera steiku sāļo stimulu, kas sasaista visus sviestmaižu elementus. TL; DR: Runājot par siera steikiem, es visu laiku esmu komandas Cheez Whiz.

Provel siers ir galvenā sastāvdaļa Sentluisas stila picā

Lai arī Sentluisas picērija nav tik plaši pazīstama kā Ņujorkas picas Čikāgas dziļo ēdienu pica, īpaša pozīcija ir reģionālo amerikāņu picēriju panteonā, un tās izcilā sastāvdaļa ir Provel siers, kausēts siera produkts, kas viegli kūst un garšo pēc kombinācijas. Čedaras, provolones un Šveices. Sentluisas pīrāgos klasiskās mocarellas vietā tiek izmantots Provels, un šis vietējā ražojuma produkts lieliski papildina Sentluisas picas plāno, krekeriem līdzīgo garozu un zālaugu mērci.

Šie četri iemesli (papildus manai nostalģiskajai aizraušanāsi ar kausēto sieru) ietver manu argumentu par labu šiem piena produktiem blakus esošajiem produktiem … bet, ja jūs esat nomiris, neesat gatavs nopirkt Velveetor Cheez-Whiz, bet tomēr vēlaties šo viegli izkausējamo un gludo tekstūru, pēc tam izmēģiniet šo Dorothy Lane Market kulinārijas direktores Kerijas Voltersas “kausētā siera” recepti, kura mums saka, ka viņas siera mērce ir “ļoti universāla, jums labāka nekā veikalā nopērkamās versijas, un tā garšo pārsteidzoši. Šis “kausētā siera” veids padara ooey-gooey mac un sierus un citus kastrolis par īpašiem. Tas ir lieliski piemērots Philly siera steiku vai hamburgeru. Tam ir gluda konsistence un salds krēms. Gatavojot pats, no vienādojuma tiek izņemts “junk food” faktors, un tas arī nesatur lipekli.”

Kerijas Voltersas siera mērce

Sastāvdaļas

• 2 tējk kukurūzas cietes
• .5 tējkarotes košera sāls
• .5 tējkarotes ķiploku pulvera
• .5 tējk sīpolu pulveris
• .5 tējk. Sinepju pulvera
• .5 tējk. Kurkuma
• .5 tējk cukura
• 1 glāze pilnpiena
• 4 oz krējuma siers, sagriezts šķēlēs
• 1 glāze Čedaras siera, sasmalcināta
• 1 glāze provolona, sasmalcināta

Metode

1. Mazā traukā sakuļ kukurūzas cieti, sāli, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, sinepju pulveri, kurkumu un cukuru.
2. Pievienojiet pienu un krējuma sieru nelielā katliņā. Uz lēnas uguns vāriet uz vidēji lēnas uguns, bieži putojot, līdz krējuma siers ir izšķīdis pienā.
3. Saputo garšvielu maisījumu sautējošā šķidrumā un turpini vārīt vēl minūti, līdz tas sabiezē.
4. Izslēdziet siltumu un viegli iemaisiet sasmalcināto sieru, saliekot to šķidrumā, līdz tas pilnībā izkusis.