Ir Pienācis Laiks Iemācīties Pagatavot Ratatouille

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Neatkarīgi no tā, vai esat dedzīgs mājas dārznieks, parasts lauksaimnieku tirgus vai prasmīgs produktu tirgus pircējs, jūs neapšaubāmi apzināties vasaras augšanas sezonas bagātīgo raksturu. Daudzi augļi un dārzeņi sasniedz visaugstāko temperatūru gada siltākajos mēnešos, ieskaitot tādus produktus kā sezonāli (un īslaicīgi), piemēram, tomātus. Mājas pavāri mēdz meklēt vasaras receptes, kas pilnībā izceļ svaigos ēdienus, bieži vien neapstrādātos salātos, aukstās zupās un bez vārīšanas gatavotās mērcēs.

Bet, kā tas notiek, viena no izcilākajām sezonas sezonas vasaras kulinārijas kulinārijas platformām nāk tradicionāli lēni pagatavotu franču ēdienu veidā. Pareizi: mēs runājam par ratatouille. Attiecībā uz tekstūru un gatavošanas metodēm šis gallu štāpeļšķiedrām ir kaut kur starp sautējumu un kastroli, tāpēc rudenī un ziemā to bieži redzēsit izvēlnēs. Bet tās galvenās sastāvdaļas ir tomāti, cukini, baklažāni, pipari un svaigi zaļumi, kurus visus vasaras mēnešos atradīsit daudz.

Ja esat kādreiz redzējis Pixar filmu Ratatouille, jums var rasties iespaids, ka šis ēdiens ir rūpīgi sarežģīts un, lai pareizi izpildītu, ir nepieciešams eksperts šefpavārs (vai ļoti talantīgs grauzējs ar nojautu franču virtuvē). Bet ir vērts uzskatīt, ka ratatouille sākās (un joprojām ir redzami redzams) mājas virtuvēs, un, ņemot vērā sezonas dārzeņu ievilkšanu un dažus profesionāļu padomus, jūs būsiet pietiekami gatavs izmēģināt pats.

Lai izveidotu izcilu ratatouille, izpildiet šos padomus:

Pilnībā izmantojiet augstas kvalitātes sezonālos tomātus

Kā minēts iepriekš, tomāti tiek plaši uzskatīti par vasaras ražas galveno notikumu. Tā kā ratatouille parasti notiek lēni sautēšanas procesā, ir viegli pieņemt, ka subpar tomāti negatīvi neietekmēs galaproduktu, bet svaigu, augstas kvalitātes tomātu izmantošana sezonalitātes laikā tikai palielinās šī ēdiena vispārējo garšu. Iepērkoties ratatouille tomātus, sekojiet pavāram / instruktoram RosJackson no Les Petits Farcis pavārmākslas skolas Nicā, Francijā, un atlasiet tomātus, kas ir “nogatavojušies līdz optimālajam saldumam”.

Saglabājiet dārzeņu šķēles pēc iespējas vienveidīgāk

Ratatouille stingri neprasa vienu dārzeņu griezumu; ja Google meklējat “ratatouille”, jūs atradīsit versijas ar kubiņos sagrieztiem dārzeņiem, rupji sakapātiem dārzeņiem, sagrieztiem dārzeņiem … saraksts turpinās. Tomēr ēdienā tradicionāli tiek izmantoti sagriezti dārzeņi, kas pēc tam tiek sakārtoti cepšanas traukā pēc estētiski pievilcīga spirāles parauga. Izgatavojot jebkuru ratatouille stilu, pavārs / instruktors un dibinātājs Ilse Dumont no Culinary Ambition uzstāj, ka vienmērīgums ir galvenais ēdiena gatavošanas atslēga: “Sasmalciniet visas sastāvdaļas vienā izmērā (pēc jūsu izvēles, lielas vai mazas).”

Lai iegūtu lielāku strukturālo kontrastu un ātrāku sagatavošanu, pirms salocīšanas mērcē pagatavojiet dārzeņus uz lokšņu pannas

Daži ratatouille naysayers norāda, ka ēdiena sautētā vārīšanas metode ir negatīva, apgalvojot, ka lēni vārīti dārzeņi cieš no mīksta tekstūras. Ja vēlaties samazināt šo risku, izmēģiniet Kulinārijas izglītības institūta šefpavāra Top Chef otrās vietas ieguvējas Adrienne Cheatham izmantoto metodi: “Par pagatavojiet dārzeņus atsevišķi un pēc tam salieciet tos [tomātu] mērcē. Dārzeņu cepšana atsevišķi nozīmē, ka ratatouille nav nepieciešams tik liels katls, un tas var palīdzēt ietaupīt laiku, jo mērci nemazināsiet tik daudz, jo grauzdēšana palīdz noņemt dārzeņiem šķidrumu. Man patīk arī intensīva grauzdētu dārzeņu garša.”

Herbes de Provence lieliski pagatavo ratatouille

Ratatouille paļaujas uz garšaugu maisījumu, lai apvienotu dārzeņus un nodrošinātu pievilcīgus aromātus. Varat spēlēt kopā ar dažādām augu garšvielām, līdz atrodat kombināciju, kas jūs uzrunā, bet Herbes de Provence, žāvētu garšaugu maisījums, kura dzimtene ir Francijas dienvidos (kur sākās ratatouille), padara to dabiski piemērotu. “Provansas herbes [pievienošana] ir jauks veids, kā pacelt trauku! Pagaršojiet ratatouille dāsni, lai iegūtu lielisku garšu,”par šo garšaugu maisījumu saka kūrorta šefpavārs de Anthony Herve no Lasvegasas Cosmopolitan, kas parasti satur majorānu, rozmarīnu, timiānu, oregano un (dažos tirgos) lavandu.

Padariet pietiekami daudz atliekām

Pat ja jūs gatavojat tikai savu mazo karantīnas pāksti, nevilcinieties saputot pietiekami daudz ratatouille, lai pabarotu armiju, jo šis ēdiens rada fantastiskus pārpalikumus. “Tā kā jūs jau [ieguldāt] laiku ratatouille pagatavošanai, dubultojiet recepti, lai jums būtu atlikumi. Tas garšo tikpat labi, ja ne labāk, nākamajā dienā,”iesaka New Orleans šefpavārs Maiks Brūvers no Copper Vine.

Ratatouille Provençale

(Autors Anthony Herve, virtuves šefpavārs, Lasvegasas kosmopolīts)

Sastāvdaļas

• 2 sīpoli, plānās šķēlēs
• 2 Romtomatoes
• 1 zaļā cukini
• 1 dzeltens ķirbis
• 1 baklažāns
• Herbes de Provence, pēc garšas
• Extrvirgin olīveļļa, pēc garšas
• Sāls un svaigi malti pipari

Metode

1. Uzkarsē krāsni līdz 400 grādiem pēc Fārenheita.
2. Ielieciet sagrieztus sīpolus pannā un vāriet vidējā siltumā ar neapstrādātu olīveļļu, laiku pa laikam maisot, līdz sīpoli ir mīksti un labi karamelizēti.
3. Kamēr sīpoli karamelizējas, sagrieziet tomātus, cukini, ķirbi un baklažānus ¼ collu šķēlēs.
4. Kad sīpoli ir pagatavoti, cepamajā vai grauzdētajā pannā cieši kārtojiet sagrieztos dārzeņus virs karamelizētajiem sīpoliem.
5. Ratatouille dāsni garšojiet ar Provence herbes, sāli un pipariem. Pārlej ar olīveļļu.
6. Ievietojiet ratatouille iepriekš uzkarsētā krāsnī un vāriet 30 minūtes vai līdz dārzeņi ir mīksti.