Ir Pienācis Laiks Pievienot Elotes Un Esquites Savam Grilēšanas Repertuāram

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Vienkārša, tīra bauda uzkurināt grilu un baudīt gaļas un dārzeņu izplatīšanos ar šo parakstu, bez šaubām, ir viena no vasaras lielākajām dāvanām. Tāpēc bieža vārītas kukurūzas parādīšanās uz vālītes bārbekjū un vasaras kausā var likties kā garām palaista iespēja. Ja jūs jau izmetat savus hamburgerus, hotdogus un dārzeņu iesmus uz grila, tad kāpēc gan nepadarīt to pašu attieksmi pret jūsu svaigo vasaras kukurūzu?

Kukurūzas dabīgais saldums kļūst izteiktāks (un garšīgāks), kad kokogļu vai gāzes grila karstums un dūmi rada apsveicamu grauzdēšanas līmeni. Grilēta kukurūza fantastiski garšo ar sviesta putām un sāls kaisīšanu, bet, ja jūs meklējat alternatīvu, kas piedāvā krēmīgumu, skābumu un siltuma nokrāsu, tad jūs labi apkalposit, padarot elotes regulāru jūsu mājas daļu. bārbekjū rotācija.

Kas ir eloti ?

plaši populārs ielu tirgotāju štāpeļšķiedrām, kas sastopamas visā Meksikā un Centrālamerikā, eloti sākas ar vārītu, tvaicētu, grauzdētu vai grilētu kukurūzu. Pēc tam elotes veidotājs apvienos kremu (vai majonēzi) un laima sulu, izkaisot maisījumu pa silto kukurūzas vālīti. Visbeidzot, vālīte tiek velmēta maisījumā ar kotijē un čili pulveri. Kukurūza tradicionāli tiek pasniegta tieši uz vālītes, padarot elotes ideālas uzkodas, ko baudīt vasaras pastaigas vai piknika laikā.

Izpildu pavāram Frenkam Valdezam no Broken English Čikāgā eloti uzbur patīkamas bērnības atmiņas: “Kad es domāju par savu agrāko pieredzi ar elotiem, mani uzreiz pārved uz vecmāmiņas niecīgo virtuvi Salinasā, mazpilsētā Sanluisas štatā. Potosí Meksikas centrā. Visvairāk atceros smaržu, kas izdalās no grauzdētās svaigās kukurūzas komāla. Tas ir līdzīgs popkornu smaržai, kas tiek gatavota ugunskurā. [Es atceros] kukurūzas sprakšķēšanu un sprēgāšanu, kad tā sāk sarecēt, lai norādītu, ka tā ir gatava ēst.”

Kas ir eskīti ?

“Elotes” īpaši attiecas uz kukurūzu, kas apēsta tieši no vālītes, bet daži pavāri, mājas pavāri un pārdevēji tā vietā izvēlas izņemt vārītos kodolus, garšot tos un pasniegt tasītēs. Iegūtais našķis, kas pazīstams kā esquites, ir Valdeza personīgais mīļākais, kurš mums saka, ka “mana vecmāmiņa pagatavoja esquites - grauzdētu kukurūzu no vālītes, pasniedzot siltu ar sasmalcinātu cilantro, Serrano pipariem, drupināto sieru un izspiestu svaigu laima sulu. Tas bija tik tuvu pilnībai, cik vien iespējams, jo kukurūza netika atzīta par garnīru, bet tika iemesta kā trauka zvaigzne. [Eskīti] ir mazāk nekārtīgi, viegli uz zobiem, un [tie jums piešķir] konsekventu garšu katrā kodumā.”

Vai esat gatavs izveidot savus pirmos elotus vai esquites? Izpildiet šos padomus:

Grilējot turiet kukurūzu tās miziņā

Lai piešķirtu savai kukurūzas zobgalīgajai tekstūrai, izmēģiniet šo Valdesa padomu: “Grilējot kukurūzu, man patīk turēt mizu; tas padara maigu, sēnalās tvaicētu kukurūzu un piešķir vieglu dūmu garšu.” Ja jūs vēlētos, lai jūsu elotēs būtu daži sadedzināti kodoli, grila laika beigās vienkārši nomizojiet sēnalas un ļaujiet grauzdēt kailo kukurūzu.

Epazote piešķir šim kukurūzas ēdienam neparastu gaumi

klasiskā sastāvdaļa, ko lieto esquites, epazote ir augs, kura dzimtene ir Meksikas dienvidos un Centrālamerikā un ar garšas profilu atgādina oregano, piparmētru, anīsu un citrusaugļus. "Kad es domāju par eskītiem, pirmā sastāvdaļa, kas nāk prātā, ir epazote, kas ēdienam piešķir unikālu garšu," saka izpilddirektora pavārs Orlando Trejo no viesnīcas Xcaret Mexico Playdel Carmen. Šefpavāri, kas izvēlas vārīt kukurūzas escītus, bieži pievieno epazotu vārošajam šķidrumam, lai ievadītu kukurūzu ar aromātu un aromātu, bet, ja jūs grilējat kukurūzu, varat smalki sasmalcināt epazota lapas un iemaisīt tās escītos gar ar majonēzi / crema, laima sulu, čili pulveri un cilantro.

Ja lietojat majonēzi, neaizkavējiet

Daži elotes un esquites veidotāji izvēlas neizmantot majonēzi vai kukurūzas kremonu, tā vietā paļaujoties uz garšvielām, zaļumiem, garšvielām un dārzeņiem, lai iesaiņotu visu nepieciešamo garšas pievilcību. Valdess pieskaita sevi pie šī skaita, paskaidrojot, ka viņa eskītiem: “Es izlaidu majonēzi. [Tas padara manus eskitusus] mazāk smagus, bet tiem ir jauks aromāta profils. Tā ir lieliska alternatīva tiem, kas vēlas padarīt veselīgāku versiju."

Tas nozīmē, ka, ja jūs nolemjat iekļaut majonēzi, šefpavārs / dibinātājs Jennifer Scism of Good To-Go iesaka patiešām apņemties izmantot šo sastāvdaļu. "Netaupiet uz majonēzi. Ja jums nepatīk majonēze, tas jums nav piemērots. Majo darbojas kā garša UN līme, lai siers un čili būtu pielipuši kukurūzai. Es esmu liels majonēzes cienītājs; [tas] tur visu kopā,”viņa stāsta The Manual.

Meksikas Streetstyle iedvesmotās Elotes

(Autors Džulio MM, izpildvaras šefpavārs, CantinRoyal, Ņujorka)

Grilētie eloti, kas tiek pasniegti restorānā CantinRoyal, atgriežas šefpavāra Džulio MM bērnībā - “Augot ColoniRomin, Mehiko centrā, ar tik bagātīgu ēdienu ainu, kur jūs varat pāriet no smalkas franču virtuves uz visbrīnišķīgāko ielas taquerion to pašu bloku, rafinētu mana aukslēja vairāk nekā kulinārijas skola!” viņš uzstāj.

Sastāvdaļas

• 4 kukurūzas ausis, sēnalas ieslēgtas
• 8 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• Eļļas izvēle (dārzeņu, kukurūzas, vieglās olīvas utt.)
• Pikanti aioli *
• Košera sāls, pēc garšas
• Drupināta queso freska, pēc garšas (šefpavārs Julio min, ka, ja nepieciešams, citu svaigu, drupanu sieru var aizstāt ar queso fresku)
• Kaļķa ķīļi

Metode:

1. Iededziet grilu. Nomizojiet kukurūzas sēnalas, noņemiet kukurūzas zīdu un piecas minūtes iemērciet aukstā ūdens un sāls vannā.
2. Kamēr kukurūza mērcējas, majonē un čili eļļu sakuļ kopā mazā bļodā, tad liec malā.
3. Noņemiet kukurūzu no sāls vannas, izvelciet nedaudz spārnu un uzlieciet kukurūzas vālītes izvēlētajā eļļā, pēc garšas košera sāli, pēc garšas piparus, divas vālītes sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Aptiniet vālītes spolē.
4. Kad esat gatavs, kukurūzas vālītes folijā pārnesiet uz grila, 5 minūtes pagrieziet uz režģa, pēc tam noņemiet foliju un melniniet kukurūzu virs atklātas liesmas, līdz tā ir sadedzināta pēc jūsu gaumes.
5. Noņemiet kukurūzu no grila, ielieciet pikantos aioli, apkaisa ar drupinātu queso fresku, aplejiet ar ekstrhota mērci (pēc izvēles), virsū izspiediet nedaudz svaigu laimu un baudiet!

* Pikants Aioli:

Pievienojiet 4 oz majonēzi un 1 ēdamkaroti čili eļļas vai čili eļļas karstu mērci (šefpavārs Julio dod priekšroku CantinRoyal TiPiky Lux Hot Sauce) bļodā un sakuļ, lai apvienotu

Esquites ar SeFlavor

(Autore Betty Vázquez, šefpavārs / īpašnieks, El Delfín, San Blas, Nayarit, Meksika)

piekrastes reģions, kas atrodas Meksikas Klusā okeāna piekrastē, RivierNayarit apgalvo, ka tajā dzīvo lielākās kukurūzas vālītes pasaulē. Tāpēc ir pilnīgi loģiski, ka Nayarit šefpavārs (un reģiona gastronomijas vēstniece) Betija Vaskesa ārkārtīgi lepojas ar savu esquites recepti, kuru viņa labprātāk savieno pārī ar baltām zivīm un vēžveidīgajiem, kas dzimuši šajā apgabalā.

Sastāvdaļas

• 2 grauzdētas kukurūzas vālītes, grauzdētas vai grilētas
• 1 šķēle grilētas kefalas (ja kefale nav pieejama, šefpavārs Betija iesaka nomainīt dažādas baltās zivis)
• 1 glāze majonēzes
• 4 ēdamkarotes sasmalcināta sīpola
• 2 ēdamkarotes huichol mērces vai koncentrāta no maltiem guadžillo pipariem (gatavo, vārot ūdenī tikai bez sēklām mizu un sasmalcinot)
• ½ tējkarotes etiķa
• 1 šķēle svaigas austeres
• Vinegrete *

Metode

1. Noņemiet grauzdēto kukurūzu no vālītes un atliciniet dažus kodolus austerei.
2. Izveidojiet mērci, apvienojot majonēzi, sasmalcinātu sīpolu, huichol mērci (vai maltu guadžillo piparus), etiķi un sakuliet.
3. Pievienojiet mērci grauzdētajiem kukurūzas kodoliem un samaisiet, lai apvienotos.
4. Uzlieciet austeri ar vinigretu un rezervētiem kukurūzas kodoliem.
5. Pasniedziet eskitusus kopā ar grilētu kefale un austeri. Rotā ar svaigu diļļu ziedu.

* Vinaigrette: