Budino Ir Itāļu Valoda Pudiņam, Un Tas Ir Pārsteidzoši

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Pudings ar izdomāto desertu arēnā bieži necieš lielu cieņu; daudziem cilvēkiem (ieskaitot mani) mūsu pirmais garīgais priekšstats par šo kārumu ir mazo Jell-O vai Swiss Miss plastmasas glāžu veidā, kas regulāri tika ievietotas mūsu pamatskolas pusdienu maisiņos. Tomēr šīs skolas pagalma uzkodu itāļu variācijai ir izdevies nojaukt barjeras, kas atdala pudiņu no elites saldumu panteona, līdz vietai, kur jūs redzēsiet budino - Itālijas atbildi uz pudiņu - augstas klases bistro izvēlnēs lielākajās ASV pilsētās.

Kas tad īsti ir budino? Vai tas tiešām ir tāds pats kā amerikāņu pudiņš, vai arī tajā ir dažādas sastāvdaļas un faktūras, kas piešķir izsmalcinātāku izskatu, sajūtu un garšu? Mēs meklējām ekspertus, lai apsvērtu šo tēmu, un mūsu šefpavāra avoti nodrošināja mums pilnu budino izglītību.

Kas ir budino ?

"Pirmkārt, ir svarīgi saprast, ka" budino "ir itāļu vārds pudiņš … tāpēc valodniecības ziņā viss, ko citā valodā sauc par" pudiņu ", itāļu valodā tiktu tulkots kā" budino "- neatkarīgi no tā, vai tas ir vai nav itāļu receptes,”skaidro pavārs un pavārgrāmatu autore Eimija Riolo. Viņa arī paskaidro, ka “budino” kā termins, visticamāk, sākās 19. gadsimtā un, iespējams, biežāk tika lietots sāļajiem “pudiņiem”, kas gatavoti delikatesēs (līdzīgi kā franču buudīnā, kas, pēc Riolo domām, savu nosaukumu arī ieguva no angļu valodas “pudiņš”).

“Runājot par faktiskajām receptēm, [budino] atšķir tas, ka lielākā daļa pudiņu ir sabiezināti ar kukurūzas cieti, bet, tā kā kukurūzas ciete Itālijā bija pieejama tikai pēc 17. gadsimta un vēl nesen nebija plaši izmantota, itāļu budini tradicionāli sabiezēja ar miltiem un / vai želatīnu un olu dzeltenumiem bez kukurūzas cietes. Bet mūsdienās, it īpaši ar itāļu pavāriem ASV, var izmantot arī kukurūzas cieti,”turpina Riolo.

Zīmola šefpavārs no Ziemeļrietumiem Karloss Kalderons itāliski pārņem budino pazīstamību un nostalģiālvalodu, uzstājot, ka “[budino ir] tehniski tikai pudiņš. Itāļu pavāri mīl šo desertu, jo tas ir jautrs, dekadents un diezgan viegli (un lēti) pagatavojams. To var pagatavot arī lielās partijās salīdzinoši īsā laikā. Mūsu viesi mīl budino, jo tas ir nostalģisks un bagāts. Pudiņš bērnībā bija viens no maniem iecienītākajiem desertiem, kā es domāju, ka [tas bija] daudziem. Mēs ceram, ka mēs varam aizvest savus viesus un noslaucīt viņus (bez domāšanas) viņu laimīgā vietā.”

Lai gan budino nav raksturīgi grūti pagatavojams ēdiens, tas prasa noteiktu precizitāti. Šefpavārs Stefano Masanti no Il Cantinone no Madesimo (Itālija) mums saka, ka “pagatavot labu budino ir diezgan vienkārši. Mans ieteikums ir rūpīgi izmērīt sastāvdaļas, pēc tam veltiet laiku, virzīt aizraušanos un vienmēr nogaršot, pirms jūs kalpojat ģimenei un draugiem!”

Ar ko budino atšķiras no pudiņa un olu krēma?

Lai gan budino, visticamāk, sākās kā sāls ēdiens, mūsdienās tas ir pārsvarā atrodams desertu ēdienkartēs, un, ja jūs gatavojaties pasūtīt budino, lai pabeigtu maltīti, pēc šefpavāra domām, jūs varat sagaidīt noteiktas izteiktas īpašības tekstūras ziņā. / īpašnieks Jonathan Doar no Doar Bros Čārlstonā, Dienvidkarolīnā. “Kad es domāju par budino, es domāju par stingrāku un zīdaināku sajūtu; [tas] ir mazāk ‘zupains’ [nekā citi pudiņi]. Labākais budino, kāds man bija, bija Abruco pirms gadiem. Šefpavārs salocīja olu baltumus [atšķirībā no dzeltenumiem], lai sniegtu gludāku mutes sajūtu. Cilvēks, man tas pietrūkst,”Doars mums saka.

Kalderons piekrīt, ka biezinātāji izrādās nepieciešami budino pievilcībai, apgalvojot, ka “galvenā sastāvdaļa budino pagatavošanā ir biezinātājs, piemēram, kukurūzas ciete. Jūs varat spēlēt ar garšām visu, kas jums patīk, taču noteikti iekļaujiet šo elementu; pretējā gadījumā tas nedos vēlamo rezultātu.”

Šefpavārs / īpašnieks Alekss Mejers no BoiDe Maiami aicina budino pirmreizējos atvērt savas domas un paplašināt savas cerības ārpus Amerikas pudiņa normām: “Es parasti domāju, ka budino ir specifiskāks pudiņa veids, kas ir izgatavots no piena, olām un cietes sabiezēt, piemēram, kukurūzas cieti. Amerikāņu bērni aug ar Jell-O pudiņa stilu, kas ir iestatīts ar želatīnu, tāpēc pareizais budino būs diezgan bagātāks."

Kuras garšas vislabāk atbilst budino?

Budino, tāpat kā amerikāņu pudiņam, ir visdažādākās garšas, un pavāri var brīvi eksperimentēt ar jaunām versijām. Klasiskais budino - un tas, kuru, visticamāk, atradīsit restorāna ēdienkartē, ir šokolādes budino. Angelini Osteriin Los Angeles izpildvaras šefpavārs un līdzdibinātājs Gino Angelini uzskata, ka šokolādes budino popularitāte ir saistīta ar faktu, ka “šokolāde ir bagāta, rūgta un sviesta. Tajā pašā laikā šokolāde nav pārāk smaga.”

Šokolādes budino var pārstāvēt šī deserta zelta standartu, taču citi aromāti noteikti var labi noderēt no krēmveida bagātības. Kalderons saka, ka “es mīlu sālītu karameļu budino, bet es domāju, ka šokolāde mēdz būt biežāka garša, kas sasaucas ar daudziem cilvēkiem. Budino lieliskā lieta ir tā, ka tā ir ļoti universāla - jūs varat padarīt to ļoti saldu vai pikantu. Tāpēc tā ir lieliska izvēle pavāriem, īpaši tiem, kuriem patīk eksperimentēt. Tas ir arī ļoti dekadents deserts, kas ar pusi darba pilnīgi iespaidos to, ka tavā dzīvē ir kāds īpašs!”

Vai esat gatavs izveidot savu budino? Sāciet ar šo recepti:

Šokolādes Budino

(Autors Sylvain Marrari, konditoreja, Gianni’s, Maiami)

Sastāvdaļas

• 1 glāze smagā krējuma
• 1 glāze pilnpiena
• 4 olu dzeltenumi
• 1/4 glāzes cukura
• 8 oz šokolāde (Marrari dod priekšroku ValrhonAraguani šokolādei)

Metode

1. Krējumu un pienu sajauc katliņā un uzvāra.
2. Pievienojiet olu dzeltenumus un cukuru bļodā un sakuliet, lai apvienotos. Pamazām pievienojiet piena un krējuma maisījumu un vāriet 1 minūti, lai izveidotu krēmkrāsas leņķi.
3. Ielejiet crème anglaise atsevišķā traukā un izmantojiet rokas maisītāju, lai pilnībā integrētos.
4. Izkausē šokolādi un lēnām iemaisa to crème anglaise līdz viendabīgai konsistencei.
5. Pusi maisījuma ielej puslodes veidnē, bet otru pusi - virtuļu veidnē.
6. Sasaldējiet veidnes līdz cietībai un iegremdējiet kupolu ledusskapī. Pasniedziet kopā ar liekšķere želato (Marrari iesaka pistāciju gelato).