Šefpavāri Stāsta, Kā Gatavot ēdienu Ar Rozi

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Vīnam ir neatņemama loma daudzās dažādās starptautiskajās virtuvēs gan kā maltītes piedevu, gan kā izšķirošu receptes sastāvdaļu. Ir viegli atrast ēdienus, kuros iekļauts baltvīns vai sarkanvīns … bet sārtā, sārtā vīna vīna, kas pēdējos gados ir piedzīvojusi ievērojamu popularitātes renesansi, no kulinārijas viedokļa mēdz saīsināt. Saskaņā ar mūsu ekspertu avotiem, sārtam ir tikpat liela nozīme kā vārāmajam vīnam, cik sarkanajiem un baltajiem kolēģiem. Bet visiem skeptiķiem, kas tur atrodas, mums ir 4 pamatoti iemesli, kā izmēģināt ēdienu gatavošanu ar rozā krāsu, kā arī 2 receptes, kas vērstas uz rozā krāsu un ideāli piemērotas siltam pavasara laikam.

Rosé nodrošina ievērojamu daudzpusību, ja to izmanto ēdiena gatavošanai

Svara, tekstūras un - daudzos gadījumos - aromāta ziņā rozā krāsa, šķiet, ir vairāk kopīga ar balto vīnu nekā ar sarkanvīnu. Tomēr, tā kā rozā krāsa ir izgatavota no sarkanajām vīnogām (nevis sarkanvīnu un balto vīnu maisījumam, kā daudzi cilvēki kļūdaini uzskata), tas var pagatavot jebkuru vīna veidu gatavošanas procesā, ja vien cilvēks virtuvē zina, ko viņi dara. “Rosé ir ļoti universāls virtuvē. Man ir tendence izturēties pret rozā krāsu vairāk kā ar balto vīnu, bet tas var mainīties jebkurā veidā,”skaidro šefpavārs Pīters Sipesteins no Cookhouse Sanantonio.

Ciktāl tas attiecas uz specifiku, Sypesteyn ir maz intriģējošu ieteikumu, ar kuriem dalīties: “Es dodu priekšroku ēdiena gatavošanai ar sausu sārtni, lai jūs varētu pielāgot saldumu atkarībā no tā, ko gatavojat. Man patīk izmantot rozā un vermuta kombināciju kopā ar fenheli un pavasara sīpoliem, lai sautētu liellopa gaļas īsās ribas. Tas prasa tradicionāli bagātīgu un pikantu ēdienu, un tas piešķir vieglāku un aromātiskāku pievilcību. Gaļas un zivju ēdieniem varat arī pagatavot lielisku mērci. Tā vietā, lai izmantotu liellopu vai vistas buljonu, kā pamatu izmantojiet burkānu vai apelsīnu sulu, kā arī pievienojiet sārtu šļakatām dažiem skābumiem un aromātiskiem komponentiem. Roze ir lieliski piemērota arī desertiem, piemēram, bumbieriem vai granitai. Man patīk malumedīt bumbierus rozā, cukura, zvaigžņu anīsa, kanēļa, Meijera citrona mizas un lauru lapu maisījumā. Mīcītie bumbieri ir lieliski, ja tos atdzesē tajā malumedniecības šķidrumā un pasniedz ar viegli saldinātu neufchatel vai creme fraiche un dažiem sālītiem Marconalmonds. Pēc tam jūs varat paņemt šo malumedniecības šķidrumu un pagatavot lielisku granitu, sasaldējot to uz cepešpannas un apmēram ik pēc 30 minūtēm maisot ar dakšiņu, līdz tas pilnībā sasalst. Šī granīta lieliski derēs neapstrādātām austerēm uz pusčaumalas vai pati par sevi pēc vakariņām.”

Atcerieties, ka visas rozītes nav izveidotas vienādas

Ir vilinoši domāt, ka visiem rozā vīniem ir līdzīgi garšas profili … taču nekas nevar būt tālāk par patiesību. Galvenais šefpavārs JessicRandhawof The Forked Spoon stāsta mums, ka “vācot rožu, ar kuru pagatavot, jāzina, ka ne visi sārtvīni ir vienādi. Tradicionāli amerikāņi dzer rozā, kas izgatavots no Pinot Noir (zemes un daudz mazāk ziedu) vai no White Zinfandel (daudz saldāks). Provansas rozes galvenokārt tiek gatavotas no Syrah un Grenache, kas ir mazāk saldas.” Izvēloties rozā, ko izmantot receptē, apsveriet ēdiena garšas profilus un izvēlieties pudeli, kas izrādīsies papildinoša. Nebaidieties veikt dažus pētījumus - un, ja jūtaties iestrēdzis, jautājiet vīna veikala darbiniekiem ieteikumus.

Ja recepte prasa baltvīnu, droši nomainiet rozā

Kā mēs jau minējām iepriekš, rozā krāsa nevainojami aizstāj baltvīnu daudzos receptes kontekstos. Šefpavārs un instruktors RosJackson no Les Petits Farcis Nicā, Francijā, piedāvā šādu ēdienu piemēru, kurā rozā krāsa tiek izmantota līdzīgi kā baltvīnam: “Es arī izmantoju rozā daudz, tāpat kā gatavošanā izmantotu balto vīnu - viens piemērs ir artišoku sautējumā. sauc artišauti à lbarigoule, kurā artišoki tiek sautēti ar burkānu, sīpolu, bekonu un vīnu. Es uzskatu, ka sārtā piedeva tikai nedaudz salduma, kas padara ēdienu vēl labāku (neskatoties uz to, ka dienvidu franču rozes nav saldas, ja tās dzerat)."

Rozā recepte var aizstāt arī sarkanvīnu, īpaši, ja gatavojat mērci

Rozā var būt sarkanās vīnogas, taču, tā kā tā ievērojami atšķiras no daudziem sarkanajiem vīniem pēc svara, miecēšanas struktūras un vispārējās garšas, dzērāji un pavāri bieži pieņem, ka receptē sarkanā vīna vietā lietojot rozu, tiks iegūti pretrunīgi rezultāti. Bet, ja jūs saliecat muskuļus kā amatieru mērci, tad sarkanā vīna tirdzniecība ar rozā krāsu var pilnīgi noderēt jūsu labā, uzskata izpildvaras šefpavārs Kristofers Gross no The Wrigley Mansion Phoenix, AZ. “Rozā ir lieliski piemērota mērču pagatavošanai drosmīgākām zivīm. Tas lieliski samazina un [faktiski] to var izmantot dažādu mērču pagatavošanai, sarkanvīna vietā,”uzstāj Gross. Ja vēlaties izmēģināt sarkanvīna nomaiņu ar rozu mērces pagatavošanas nolūkos, bet vēl nav pilnībā pārdots šajā koncepcijā, meklējiet tumšākas krāsas rozā ar izturīgāku garšu, piemēram, Itālijā parasti ražotās rozītes.

Vai esat gatavs ietvert virtuvi ar rozā pudeli rokā? Izmēģiniet šīs divas sāļās receptes, kuras abas lieliski izmanto sarkt vīnu

Ātri marinēti rozā dārzeņi

(Autors: Tracey Shepos Cenami, šefpavārs un siera speciālists, LCremWinery)

Mājas marinēšanas projekti pēdējās nedēļās ir sasnieguši jaunu popularitātes virsotni, un, ja jūs meklējat marinētu sālījumu recepti, kas lieliski darbojas ar pavasara produktiem, tad šī ar rozā degvielu versija noteikti var piegādāt. "Tādām lietām kā marinēšana vai vinjonu pagatavošana austeriem, priekšroka jādod kraukšķīgākai sārtai!" konsultē šefpavārs Treisijs Šeposs Cenami.

Sastāvdaļas

• 0,5 mārciņu mazuļu burkāni, sagriezti un gareniski samazināti uz pusēm
• 0,25 lb rotaļlietu kastes saldie pipari, gareniski uz pusēm un sēklas
• .25 lb dzeltenas vaska pupiņas, apgrieztas
• .25 lb zaļās pupiņas, apgrieztas
• 3 tases baltā etiķa
• 2 tases rozā (Shepos Cenami dod priekšroku Pinot Noir LCremMonterey Rosé)
• 1⁄3 glāze cukura
• 2 ēd.k. košera sāls
• 6 svaigi timiāna zariņi
• 1 lauru lapa
• 3 ķiploka daiviņas, sagrieztas šķēlēs

Metode

1. Burkānus, papriku, dzeltenās un zaļās pupiņas vienmērīgi sadaliet starp divām 1 qt platām mutēm.
2. Vidējā katlā sajauciet etiķi, sārtumu, cukuru, sāli, timiānu, lauru lapu un ķiplokus un uzvāra uz lielas uguns, maisot, lai cukurs izšķīdinātu.
3. Noņemiet no uguns un uzmanīgi pārlejiet dārzeņus ar dārzeņiem, pilnībā tos iegremdējot. Uzskrūvējiet vākus un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
4. Pirms pasniegšanas dārzeņus atdzesē vismaz 24 stundas. Dārzeņi ledusskapī saglabāsies līdz 1 mēnesim.

Vienkāršas sārtas mīdijas

(Autors: Gianni Vietina, izpildvaras šefpavārs / līdzīpašnieks, BiancBakery un Madeo Ristorante, Losandželosa)

Baltvīnā pagatavotas gliemenes ir klasiskas ļoti laba iemesla dēļ … bet, aizstājot tipisko Sauvignon Blanc vai Pinot Grigio ar tīru un atsvaidzinošu rozā, ēdienam tiek piešķirta unikāla un harmoniska atjaunošana. “Kopumā receptēs baltos vīnus var aizstāt ar sārtu. rozā no Provansas ir gaišāka ne tikai krāsā, bet arī ķermenī un ir maigāka pēc garšas. [Pēc manām domām] Côtes de Provence [rozā] būs labāk ar vēžveidīgajiem (tāpat kā zemāk esošajā receptē),”iesaka šefpavārs Džanni Vietins.

Sastāvdaļas

• Olīveļļa (neliels daudzums pēc garšas)
• 3 mārciņu mīdijas, notīrītas (nokasītas un bārda noņemta)
• Maltas šalotes pēc garšas (pēc izvēles)
• 5-6 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• 1,5 tases rozā (Vietinprefers Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol vai Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 ķekari pētersīļu, sasmalcināti
• Sarkano piparu šķipsna
• Svaigi kubiņos sagriezti kubiņos pēc garšas
• Melnie pipari, pēc garšas
• Sāls, pēc garšas

Metode

1. Karstai olīveļļai pannā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, šalotes, pētersīļus un sarkanos piparus un vāriet uz vidējas uguns, līdz ķiplokiem un šalotes parādās krāsa.
2. Pievienojiet pannā notīrītas mīdijas un pagatavojiet.
3. Pēc dažām minūtēm pievienojiet rozā.
4. Kad mīdijas atveras, pievienojiet tomātus un vāriet vēl dažas minūtes, garšojot ar sāli un pipariem pēc garšas. Pasniedz ar grauzdētām bagetes šķēlītēm.