2 Bijušie Noma šefpavāri Nogādāja Savus Empīriskos Garus Uz ASV

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Šeit, rokasgrāmatā, mēs sastopamies ar daudziem interesantiem gariem. Bet šovasar viens Kopenhāgenas zīmols tika palaists tirgū Amerikas Savienotajās Valstīs, un tas patiesi izraisīja mūsu interesi. Empirical Spirits dibināja divi Nomalums, un viņi izmanto parakstu izteicienus, lai parādītu dažus interesantākos aromātus, kurus atradīsit aizmugurējā joslā.

Dibinātāji Larss Viljamss, kurš bija Noma pētniecības un attīstības vadītājs, un bijušais koncepcijas un biznesa attīstības vadītājs Marks Emīls Hermansens, lai izveidotu savu stipro alkoholisko dzērienu līniju, izmanto zemas temperatūras destilācijas metožu, augstas kvalitātes sastāvdaļu un fermentācijas maisījumu. Šarlīna Makgī ir kūpināts kadiķa spirts, kas nogatavināts Oloroso ķiršu mucās. Onyx Blend, kas tika izveidots sadarbībā ar bārmeni Ryan Chetiyawardanof of Lyaness, ir izgatavots ar melnām koji, melnajiem riekstkoka, hibiska, bērzu kombucha un ekvinokcijas apiņiem. Lai atdotu, viņi izveidoja Fuck Trump un viņa Stupid Fucking Wall Blend, veģetāro habanero garu. Viņi dod daļu ieņēmumu no katras pudeles, kas pārdota RAICES, bezpeļņas organizācijai, kas sniedz juridiskus pakalpojumus Teksasas imigrantiem un bēgļiem.

Mēs tērzējām ar Williams un COO Ian Moore, lai uzzinātu vairāk par Empirical Spirits iedvesmu, kā viņi uztver savas garšas vadītās izpausmes un kas ir nākamais zīmolam.

Rokasgrāmata: Viena no jūsu filozofijām ir tā, ka garša ir lielisks veids, kā savienot cilvēkus un apvienot dažādas pasaules. Kā jūs izmantojāt garšas un sastāvdaļas no dažādām pasaules daļām, lai izveidotu vienu saliedētu garu?

Īans Mūrs: Mēs sākām 2017. gada sākumā, kas, šķiet, ir pirms mūžības. Larss un Marks meklēja jaunu veidu, kā izteikt garšu un visu darbu, ko viņi tik daudz gadus bija darījuši šajā telpā. Stiprie alkoholiskie dzērieni molekulārā līmenī ir lielisks aromāta trauks, un tos var izmantot kā līdzekli, lai dalītos aromātā globālā līmenī, nevis atsevišķā restorāna telpā.

Larss Viljamss: Mēs sakām, ka mēs pastāvīgi meklējam aromātu, un tas bieži nozīmē, ka izmazgājam pasauli, lai atrastu labākās sastāvdaļas, lai pagatavotu mūsu garu. Šīs medības ir novedušas mūs pie Oaxacfor chilis vai Libānas pēc ķiršu kātiem, taču tas mūs arī ir ieviesis daudz tuvāk, piemēram, kaimiņu grauzdēšanai kafijas pelavām vai mūsu pašu spirta rūpnīcā, kur iztērēto koji izmantojam kā botānisko. Mēs koncentrējamies uz garšas pieredzes apmaiņu, bet to neierobežo ar kādu īpašu paradigmu. To darot, mēs esam kļuvuši vairāk par garšas, nevis stipro alkoholisko dzērienu uzņēmumu.

TM: Tāpat kā visiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, fermentācijai ir liela loma empīrisko produktu ražošanā. Bet šķiet, ka jūs virzāt koncepciju uz nākamo līmeni. Kādos veidos jūs izmantojat fermentāciju, lai uzlabotu garšu, papildus tikai alkohola ražošanai?

LW: Tas viss ir saistīts ar garšu. Es meklēju veidu, kā paņemt to, ko es darīju attiecībā uz fermentāciju, garšas attīstību, pētniecību un atrastu veidu, kā demokratizēties. Ar to es gribu teikt, ka, ja es izveidoju Rolodex garšu, kas, manuprāt, pārstāv Dāniju, es vēlos, lai es to varētu dalīties ar savu ģimeni mājās Bruklinā vai nosūtīt saviem draugiem Brazīlijā. Alkohols ir fantastisks trauku aromāts.

Vēl viens veids, kā mēs izmantojam fermentāciju, ir sajaukšana ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, etiķi un kombucha, ko mēs izgatavojam mājās no atkritumiem, kas radušies pirmās destilācijas laikā. Tas ļauj mums spēlēties ar ABV, vienlaikus pastiprinot garšas garšu, nevis atšķaidot to ar ūdeni, kā to darītu lielākā daļa destilētāju.

Jūs nesen palaidāt tirgū ASV. Kas ir viena lieta, ko vēlaties, lai bārmeņi zina par Empirical sastāvu? Kā ir ar mūsu bāra entuziastiem mājās? Vai šie stiprie alkoholiskie dzērieni ir domāti kārtīgai malkošanai vai lietošanai kokteiļos?

ES ESMU: Mūsu stiprie alkoholiskie dzērieni neietilpst nevienā tradicionālajā kategorijā. Mēs esam noskaidrojuši, ka cilvēki arvien vairāk ir atvērti aromāta pieredzei un mazāk ierobežoti ar etiķetēm - jautājums ir par to, kā stiprināt alkoholiskos dzērienus jūsu glāzē un ļaut garšai runāt. Viņus viegli izbauda mājās. Jūs varat tos pasniegt kārtīgi, uz klintīm vai vienkārši, piemēram, Fallen Pony (izgatavots ar cidoniju un cidoniju tekombucha) ar toniku un citronu vai Charlene McGee (kūpināts kadiķis) ar krējumu sodand apelsīnu.

LW: Mēs strādājam ar daudziem bārmeņiem visā pasaulē, kuri paši izmanto mūsu gara pieredzi, un maz, ar kuriem mēs sadarbojamies, lai izveidotu jaunus maisījumus. Kad mēs sanākam kopā, vienmēr ir jāpievērš uzmanība tam, lai radītu kaut ko tādu, kas ir aromātisks un cilvēkus sajūsmina. daudz sacerējumu, ko Raiens [Četijavordana] saliek, iedvesmo mani iedvesmot darīt kaut ko jaunu spirta rūpnīcā. Mēs vēlamies strādāt ar bāru pasauli, lai šī procesa laikā mēs kopīgi attīstītos un dalītos pēc iespējas vairāk zināšanās.

Kas būs tālāk Empirical? Vai jums ir kādi jauni produkti vai jauka sadarbība?

LW: Mēs esam sākuši pārdot dažus gatavotos kulinārijas blakusproduktus. Piemēram, no Fuck Trump un viņa Stupid Fucking Wall esam ieguvuši daudz habanero, tāpēc mēs esam izveidojuši skaistu karstu mērci, izmantojot iztērētos habeneros, melnos koji pārpalikumus no Onyx destilācijas un melnos kaļķus. Ja jūs domājat par lietām mazliet vairāk, vienmēr ir veids, kā visu izmantot. Kā šefpavārs, kad es redzēju graudu daudzumu, kas tiek ievietots alus darītavas atkritumos, tas nebija pieņemami. Tātad, mēs esam arī sākuši gatavot sojas mērci, šoju un dažādus misos, izmantojot graudus.

p> Man patīk, ja mani stumj un pamudina, un viens svarīgs veids, kā tur nokļūt, ir sadarbība. Mūsu pirmā sadarbība ir ar Raienu no Lyaness, kuram bija dažas brīvas idejas par kaut ko tādu, ko viņš būtu ieinteresējis darīt. Es veicu divus desmitus paraugu destilācijas ap šiem platajiem sitieniem, un tad mēs sākām spēlēt kopā. Mums ir 250 vai 300 garšas paraugu banka, kas ļoti atvieglo mūsu radošo atkārtojumu. Jo pat tad, ja jūs meklējat ne tik precīzu garšas profilu, kā melnā laima, tas varētu būt kaut kas līdzīgs, piemēram, citrona verbena. Ar šo rīcību mēs varam izmēģināt lietas un pēc tam ātrāk izveidot prototipu. Tā ir svarīga procesa sastāvdaļa, lai varētu pārvietoties tādā tempā. Es tik ļoti sarūgtināju lēnumu.