Kas Nosaka Malkojošo Garu? Eksperti Nosver

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Dzērienu pasaulē daži dzērieni iegūst neoficiālu apzīmējumu, kas izklausās mazliet pretenciozs (… labi, LOT pretenciozs), bet tomēr ir neizbēgama nozares valodas daļa. Jūs dzirdēsiet dzērienu cienītājus, kuri izmanto šo frāzi parastajā, žestikulējot (parasti par dārgu) viskija, ruma vai amaro pudeli un paziņojot, ka tās saturs ir "malkojošs gars".

Bet kas īsti ir malkojošais gars? Vai ir īpašas garšas, kuras meklēt, un vai daži dzērienu veidi šajā kategorijā ietilpst vieglāk nekā citi? Un - iespējams, pats galvenais - vai, malkojot garu, vienmēr ir jāizdzēš jūsu spirta budžets? Mēs esam saņēmuši atbildes uz visiem šiem jautājumiem un pēc tam dažus.

malkojot spirtu, jānodrošina gaidītās garšas notis un faktūras, bet galdā jānes arī kaut kas unikāls

Malkojot stipros alkoholiskos dzērienus, visam jābūt strukturētam un sarežģītam, lai tos varētu baudīt patstāvīgi, nepievienojot maisītājus vai papildu šķidrumus. Dzērienu direktors Viljams Brawlijs no Billie Jean Sentluisā paplašina šo jēdzienu, sakot, ka “gars ir kvalificējams dzert, ja tas atbilst diviem kritērijiem. Pirmkārt, tas vienlaikus atbalsta to, kas ir sagaidāms no gara, integritāti, vienlaikus iemalkojot kaut ko pilnīgi unikālu. Otrkārt, ka gara malkošanas pieredze ir patīkama degunam, aukslējām un rīklei. Bieži vien stiprie alkoholiskie dzērieni ir brīnišķīgi, bet tos jāpieradina kokteilī. malkojošais gars ir noturīgs un patīkams degunam, aromāts un faktūras pēc garšas un gluds uz rīkles.”

“Augstas kvalitātes produkcija” ir būtiska, lai veiksmīgi malkotu garu

„Lai spirts būtu sūcams, tam ir jāpiemīt augstas kvalitātes produkcijai, [piemēram] kvalitatīvām izejvielām, pareizai fermentācijai, kvalificētiem lēmumiem par destilāciju un [un] saprātīgiem lēmumiem pēc destilācijas. Tam jābūt ar deguna un aukslēju sarežģītību un patīkamu apdari. Gars nedrīkst šokēt jūsu muti vai degunu, un tam vajadzētu būt aromātiem, garšām un faktūrām, kas ir patīkamas pašas par sevi,”skaidro īpašnieks H. Džozefs Ērmans no Elixir Sanfrancisko.

Jūs varat “nesteigties”, malkojot garu

Drošākā pazīme, ka jūs dzerat malkojot garu? "Malkojot alkoholu, tas ir dzēriens, ar kuru es varu pavadīt laiku un atpūsties, izbaudot garšu un dodot brīdi pārdomām par garo dienu vai panākumiem," uzstāj Steen Bojsen-Moller, dzērienu direktors un Seymour's and Toucans līdzīpašnieks Palm Springsā, Kalifornijā..

Malkojot stipros alkoholiskos dzērienus, labi tiek tulkoti arī kokteiļi

Kaut arī malkojot stipros alkoholiskos dzērienus, pēc definīcijas var stāvēt atsevišķi bez sastāvdaļu pievienošanas, gatavojot izvēlēto kokteili, nav jāizvairās no šīm pudelēm. Kvalitāte, kas piemīt, malkojot spirtu, rada jauktu dzērienu ar pievilcīgu garšas dziļumu. Patiesībā daži bārmeņi, piemēram, dzērienu direktore CarolinGonzalez no WoodWind Čikāgā, uzskata, ka spirta malkošanas potenciāls ir būtisks priekšnoteikums, lai to iekļautu kokteiļu receptē. "Es uzskatu, ka ikvienam vajadzētu patstāvīgi baudīt garu, lai novērtētu kokteili, kas ir radīts ar šo garu," saka Gonsaless.

Nē, malkojot stipros alkoholiskos dzērienus, nav jābūt dārgiem

“Pastāv kļūdaini uzskati, ka stiprie alkoholiskie dzērieni ar augstu dolāru ir vienīgie, kurus var baudīt vienatnē bez miksera. Patiesībā tur ir daudz pieejamu [malkas kvalitātes] pudeļu, kas neizjauks banku,”Gonzaless mums saka, cenšoties kliedēt mītu par to, ka“malkam ir jāmaksā lieli dzērieni. Lai gan laiks un darbs, kas saistīts ar novecojušo garu, bieži vien rada augstāku cenu (kas dažos gadījumos šķiet pamatoti), lieliskas pudeles var iegādāties visos izmaksu līmeņos. Kamēr jūs izbaudāt sava dzēriena garšu, nav jāuztraucas par tā “tirgus vērtību”.

5 dzērieni, lai izmēģinātu

Vai jūs interesē dzērienu malkošana, bet nezināt, ar ko sākt? Izmēģiniet šos mūsu ekspertu ieteikumus pudelēm:

Plantācija XaymacSpeciālais sausais rums

Novecojušās rums ir viens no vismīļākajiem malkojošajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, pateicoties to sarežģītajam garšas profilam. Bāra vadītājam Markam Phelanam no Revival Food Hall Čikāgā ideāls ruma malks ir Plantation XaymacSpecial Dry Rum, jo “tas ir pilnvērtīgs, 100% pot-jamaikiešu rums bez cukura piedevas, un tas vienkārši dzied ar sulīgiem tropu augļiem. garšas, kamēr smalks sausums uz apdares prasa vēl vienu malku. Un [aptuveni] 25 USD mazumtirdzniecībā tā vērtība ir tikpat iespaidīga.”

Braulio Amaro

Itālijas augu izcelsmes liķieri, kas pazīstami kā amaro, pēc savas būtības ir piemēroti pelēkajam dzērienam, jo tie ir digestivos, kas paredzēti nesteidzīgai dzeršanai pēc spēcīgām vakariņām. Svinīgais bārmenis Lorēns Matjūss no Urbaninas Vašingtonas, D. C., īpaši atbalsta Braulio Amaro, sakot, ka “viens no maniem iecienītākajiem dzērieniem ir Braulio Amaro. Tas ir amaro, [tāpēc] tajā nav daudz alkohola, un tas var maksāt par aptuveni 50 ASV dolāriem [par pudeli]. Man patīk Alpu piezīmes. glāze Braulio Amaro ir ļoti atsvaidzinoša pēc lielas maltītes.”

Angelisco Reposado Tekila

"Personīgi man patīk reposado tekilas [par malkošanu], jo spirta ievadīšana mucā dod mājienus par vaniļas un garšvielu piedevām, kas nodrošina garšīgu un līdzsvarotu malkojošo garu," skaidro miksologs Huans Martiness no Socalo SantMonicā, Kalifornijā. Uz jautājumu, vai viņam ir īpašs reposado tequilto ieteikums, Martinezs ātri atbildēja: "Pašlaik es gatavojos malkot tekilu Angelisco Reposado."

Hardshore Original Gin

Džins, salīdzinot ar rumiem, agaves stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un viskijiem, nesaņem lielu atpazīstamību kā malkojošais gars. Daudzi dzērāji ar džinu lieto šo dzērienu tikai kokteiļu kontekstā, bet Džārens Rivass, Amerikas Savienoto Valstu bārmeņu ģildes Portlendas (ME) prezidents, uzskata, ka džins ir pelnījis iekļaušanu malkojošo stipro alkoholisko dzērienu panteonā. Viņa īpašais mīļākais dzer džinu? “Hardshore Original Gin no Portlendas, ASV. [Tas ir] jauns amerikāņu džina stils ar pilnīgām rozmarīna un piparmētru notīm, smalku orrisa saknes ziedu un itāļu kadiķu un koriandra pieskaņu."

Vecais tēvs saistīja Burbonu

Runājot par stipro alkoholisko dzērienu malkošanu, viens dzēriena žanrs izceļas pāri visiem citiem: viskijs. Sākot no kūdrainām skotijām līdz pikantām rudziem, viskijus (un viskijus) parasti pasniedz taisni uz augšu vai pārlej ar vienu ledus kubu, ar absorbētājiem patiešām izbaudot bagātīgās un niansētās garšas. Ņemot vērā šos faktus, jūs varat pieņemt, ka jebkurš viskija malkošana maksātu ievērojamu summu … taču dzērienu direktors Harijs Džamissons no Townsend Filadelfijā šeit pierāda, ka esat nepareizi, jo viņa iecienītais viskija malkošana ir apbrīnojami budžetu apzinošais vecais tēvs Burbons.

“Viens no maniem iecienītākajiem burboniem, ko iedzert, ir vecais tēvs Bonds. daudzi cilvēki mūsu bārā ir satriekti, kad es viņiem to saku … līdz brīdim, kad es viņiem pamēģinu. Ir nedaudz dārgāk iegūt sasaistīto versiju (50% ABV pretstatā 40% ABV), taču tas ir tā vērts. Ārpusalkohols piešķir garam svaru un bagātību, un, tā kā alkohols ir maksātspējīgs, stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem parasti ir skaidrākas, asākas garšas. Pēc garšas tas sākas ar klasisko saldās kukurūzas un nedaudz zālaugu burbona garšas profilu, bet pēc tam izzūd šokolādes un zemesriekstu sviesta notīs, kad ozols nonāk cauri. Nedaudz augstāks ABV arī dod tam pietiekami daudz koduma, lai sagrieztu aukslēju saldumu. Es nesaku, ka tas ir vissarežģītākais un skaistākais gars, kāds man jebkad ir bijis, taču, ņemot vērā, ka cena ir kaut kur zemā 20 ASV dolāru vērtībā par pudeli, tā ir patīkama un štancējama virs tās svara. Jūs varat arī atrast Old Grand-Dad 114 pierādījumu, kas ir fantastiski, par aptuveni 30 ASV dolāriem,”Jamisons stāsta The Manual.