Kā Izvēlēties Virtuves Nazi (video)

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ja vienīgais gadījums, kad esat atradies vairāk nekā viena naza tuvumā, ir, kad iet garām Kutco stendam tirdzniecības centrā un nekad neesat iegājis faktiskajā nažu veikalā, lai nopirktu nazi, pirmā lieta, ko jūs droši vien sapratīsit, ir tā, ka tā var esi nedaudz pārliecinošs. Viss tas mirdzošais tērauds, visas šīs iespējas. Paies apmēram piecas sekundes, lai redzētu, ka tas nav tas pats, kas jūsu mammas nažu bloks.

Vadība tad ir galvenā. Tāpēc mēs sapulcējāmies ar “nažu meistaru” un Portlendas nazu nama īpašnieku Eitanu Ziasu, lai uzzinātu, kā izvēlēties virtuves nazi.

"Mēs nesludinām iziet un nopirkt atbilstošu nažu komplektu. Vienmēr ir naži, kas jums nav vajadzīgi, un naži, kurus vēlaties, bet kuru tur nav,”saka Zias. "Jūs izplatāt savu naudu pārāk maz."

Tā vietā vislabāk ir koncentrēties uz to, lai iegādātos mazāk, kvalitatīvākus nažus, kas izpildīs visus uzdevumus, kas jums būs jāveic, atrodoties virtuvē.

Nazu komplekta izveide

Zias saka, ka arsenālā jābūt trim nažiem:

• Šefpavāra nazis (8 collu) ir standarts, taču tas mainīsies atkarībā no personīgajām vēlmēm. Tas ir nazis, ar kuru jūs veicat 90 procentus sava darba, un tā ir jūsu lielākā prioritāte. (Zias piebilst, ka to var aizstāt ar Santoku nazi, īsāko universālo nazi tirgū.)
• Pārdošanas nazis (3 - 4 collas) ir domāts mazākiem “rokā” veicamiem uzdevumiem, piemēram, mizošanai vai atdalīšanai.
• Maizes nazis (8–10 collas) ir zobains nazis, kas ir nepieciešams maizei. Garozēta maize padarīs jebkuru nazi parastu malu negaidītu, neatkarīgi no kvalitātes, tāpēc noderēs šī naža zāģa mala.

Ja jūs varētu pievienot vēl četrus (atkal, atkarībā no tā, ko darāt virtuvē):

• Atkaulošana vai filejas nazis (6 collas) ir nepieciešams, lai veiktu gaļas izciršanas uzdevumus, piemēram, visu vistu vai visu, kas saistīts ar gaļas izņemšanu no kaula.
• Griešanas nazis (10 plus collas) izmanto gaļas un zivju sagriešanai un sadalīšanai porcijās. Šeit ir svarīgs garums, lai samazinātu izmantoto insultu skaitu un iegūtu tīrākus griezumus.
• Dārzeņu cirvis (6 collu) tiek izmantots līdzīgi šefpavāra nazim, bet ļauj arī vieglāk sagriezt sasmalcinātus priekšmetus, piemēram, dārzeņus.
• Kā minēts iepriekš, Santoku (5-7 collu) ir universāls nazis, kas var darboties kā šefpavāra nazis.

Zias saka, ka jums nav jāuztraucas ar tradicionālajiem viena veida konusveida "suši" nažiem, ja vien jūs pats neveicat akmeņu akmeņu asināšanu (un jums ir šāds nazis). Lai arī uzdevumiem raksturīgie naži var izskatīties pārsteidzoši, tiem ir lielāka uzturēšana un to lietošana bieži prasa vairāk prasmju. Pieturieties pie pamatiem.

Tērauda kvalitāte

Zias savā veikalā lielākoties nēsā Japānā ražotus nažus to kvalitātes dēļ. Neviens, pēc viņa teiktā, nekonkurē ar japāņu nažu ražotājiem kvalitātes ziņā. Kaut arī vācu tērauda naži var izskatīties kā nopietns bizness, galu galā tie parasti netur sveci saviem japāņu kolēģiem.

lieta, no kuras jāizvairās, piebilst Ziass, ir naža novākšana tās izskata dēļ. Tam vajadzētu būt atkarīgam no tērauda kvalitātes, asmens leņķiem un jūsu budžeta.

“Jums ir skaisti naži un vienkārši izskatīgi naži. Tam nav nekāda sakara ar priekšnesumu,”viņš saka.

Ja domājat par oglekļa tērauda nazi, jums jāatceras, ka tos parasti iesaka cilvēkiem, kuri paši veic asināšanu. Jums arī jāpatur prātā, ka oglekļa tērauda priekšrocības (tas kļūst asāks, tas padara lielisku malu) var beigties ar sliktākajām pusēm: tie nav izturīgi pret rūsu un traipiem, un parasti ir augstāka uzturēšana.

Ja vēlaties uzzināt vairāk par nažu tēraudu, skatiet šo rakstu.

Foto un video autors Tomas Patlan / Rokasgrāmata.