Kā Asināt Nazi Ar ūdens Akmeni (video)

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kādā brīdī katra nazī, kas jums kādreiz piederēs, vajadzēs asināt. Pat ja jūs iegādājāties vienu no šiem nažiem As-Seen-On-TV-Cut-A-Zupa-Can (kas, nedariet to, vienkārši iegādājieties īstu nazi), tas joprojām būs jānostiprina kādā brīdī. blāvs nazis ne tikai palēnina virtuvē, bet arī ir bīstamāk. Pārmērīga spiediena un ātruma kompensācija, ko izmantosiet ar blāvu nazi, var sabojāt pārtiku vai sevi (domājiet par avokado roku, bet vēl sliktāk). Tas, ko mēs cenšamies pateikt, ir asi naži, kas ir labi naži.

Naza asināšanai ir vajadzīgas prasmes, tāpēc mēs vērsāmies pēc palīdzības pie profesionāļa: Portlana Knife House īpašnieka Eitana Ziasa.

Pirmais padoms, pēc Zias teiktā, ir izvairīšanās no sīkrīkiem: "Visam, ko izmantojat naza asināšanai vai naza slīpēšanai, jābūt brīvroku."

Tie slīpmašīnas un caurspīdamās mašīnas, kuras ražo tā pati firma, kas jums pārdeva šo konservu nazi? Atvainojiet, bet tie nedarbojas tāpat kā ūdens akmens.

Ko tev vajag

Viss, kas jums nepieciešams, lai veiksmīgi asinātu nazi, apgalvo Zias, ir ūdens akmens (tradicionāls japāņu balts) un veids, kā to izlīdzināt. Pēc tam jūs būsiet pilnīgi pašpietiekams.

Kad esat ieguvis šo domāšanas veidu, jums jāpārliecinās, vai jums ir piemērots aprīkojums. Viņš saka, ka lielākajai daļai asināšanas lietu vēlaties vidēji smalku akmeni (800–1200 graudu). Ja jūsu nazim nav nekādas malas, jūs vēlaties, lai rupjāka putraimi būtu ideāli - apmēram 400 putekļu.

Pirms mēs nonākam pie faktiskās asināšanas, ātri ņemiet vērā stieņu slīpēšanu un slīpēšanu. Labākie slīpēšanas stieņi, pēc Zias teiktā, ir izgatavoti no keramikas. Ja jūs pats asināt savus nažus, tas jums nav obligāti vajadzīgs, bet, ja jūs plānojat ņemt savus nažus pie asinātāja, tad, kad jūs pirmo reizi saprotat, ka, šķiet, ka tas ir blāvs, asmeņa slīpēšana pagarinās laiku starp asinājumiem.

Kā asināt nazi ar savu ūdens akmeni

Iepriekš redzamajā video Zias demonstrē tehniku ar šefpavāra nazi, taču to pašu metodi varētu izmantot arī kabatas nazim vai virtuves piederumam.

1. Novietojiet akmeni uz līdzenas virsmas un apkaisa ar ūdeni.
2. Paņemiet savu saplacinātāju, apkaisa ar ūdeni un izmantojiet, lai izlīdzinātu ūdens akmeni. Bez saplacināšanas jūsu ūdens akmens ātri deformēsies un kļūs nederīgs, saka Zias.
3. Atrodiet savu leņķi. Katram nazim būs atšķirīgs leņķis, un nažiem būs dažādi leņķi arī dzīves laikā, tāpēc labākais veids, kā atrast malu, ir vizuāli. Meklējiet vietu, kur notiek kontakts starp nazi un akmeni. Ja nav vizuālas norādes, piemēram, patina, Zias iesaka lietot sharpie, lai atzīmētu vietu, kur jūs asināt.
4. Pārbaudiet savu leņķi. Iestatiet leņķi nedaudz augstāk un veiciet dažus testa vilkumus. Apstājieties un paskatieties, kur uz naža ir skrāpējumu raksts. Lai atšķaidītu asmeni, jums būs jāpieņem mazāks leņķis, kā rezultātā slīpums būs platāks. Lai iegūtu izturīgāku malu, jūs pacelsiet nazi līdz augstākam leņķim.
5. Kad atradīsit leņķi, vēlēsities izmantot japāņu metodi un noņemt visus mainīgos. "Katru reizi, kad paceļat un noliekat nazi, jūs ieviešat nedaudz atšķirīgu leņķi," saka Zias.
6. Palaidiet asmeni melnā krāsā un uz priekšu izvēlētajā leņķī, pārliecinoties, ka asmens nekad neatstāj akmeni un pirksti nekad neatstāj asmeni.

Tava dominējošā roka darīs gandrīz visu, saka Zias. Turiet nazi satveramā rokturī tāpat kā to darot, un nofiksējiet plaukstu, rokas kustināšanai izmantojiet tikai plecu un elkoni. Jūsu otrā roka, viņš piebilst, balstīsies virs naža malas un strādā, lai koncentrētu enerģiju un spiedienu uz asmeni.

Cik daudz insultu nepieciešams jūsu nazim, šī atbilde ir gaisā. Tas ir atkarīgs no mainīgo daudzveidības: akmens rupjums, naža blāvums utt.

"Patiesā atbilde ir līdz brīdim, kad jūs palielināsiet burr," saka Zias. burr ir maza metāla lūpa, kuru varēsiet sajust gar asmens malu. Kad atradīsit burr, jūs apgāzīsit nazi un darīsit to pašu. Burr veidosies ātrāk otrajā pusē.

Pēc tam pāriet uz slīpēšanas metodi, lai noņemtu rievojumu. Izmantojot to pašu leņķi kā asināšanai, jūs mainīsit gājienus ar nelielu spiedienu. Jūs vēlaties strādāt, līdz urva nokrīt vai tiek nogriezta, saka Zias. Šajā brīdī, ja jūs sākāt lietot rupju graudu akmeni, jūs pāriet uz vidēju smilšu un atkārtojiet procesu.

Visbeidzot, pārvietojiet asmeni virs ādas stenda stiprinājuma. Jūs varēsiet sajust, vai ir palikuši burrs; tas arī pulē visus zobus, kas palikuši uz naža.

Ar paveikto smago darbu, Zias saka, atliek tikai viena lieta - pārbaudiet to!

Pārbauda savu nazi

Ja to varat pārbaudīt uz priekšmeta, kuram izmantosiet nazi (tomāti uc), izmantojiet šo priekšmetu. Ja nē, varat to pārbaudīt uz papīra. Uz sagrieztā papīra jūs vēlaties meklēt tīru griezumu un mazu šķiedru, kas uzlīmē uz sagrieztās malas.

Ja vēlaties, lai izskatās, ka dzīvojat bīstami, varat izmēģināt skūšanās testu un noskaidrot, vai nazis vienmērīgi noņem matus no rokas.

Prakse, prakse, prakse

Zias saka, ka, ja viņš spētu uzvārīt pareizu nazu asināšanas tehniku līdz vienam vārdam, tā būtu “prakse”.

"Mēs varam iemācīt jums visu, ko vēlaties uzzināt par asināšanu, taču jūs nevarēsiet asināt, ja vien nepievienojat kādu laiku."

Kad jūs gatavojaties uzzināt, kā asināt, Zias iesaka asināt visus jūsu nažus. Tad jūsu mātes naži. Tad jūsu kaimiņa naži.