10 Labākās Pavārgrāmatas 2018. Gadā

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Pēc mūsu pazemīgā viedokļa, jums nekad nevar būt pārāk daudz pavārgrāmatu. Viņi ne tikai māca, kā apgūt jaunu virtuvi vai gatavošanas stilu, bet daudzi no viņiem dziļi ienirst kultūrā un paņēmienos, kas slēpjas jūsu iecienītākajos ēdienos. Protams, ne visas pavārgrāmatas ir lieliskas. Dažreiz instrukcijas nav skaidras vai receptes nav gluži pareizas, un, lai to beidzot saprastu, nepieciešami pāris neizdevušies ēdieni.

Bet mūsdienās tonnas pavārgrāmatu ir patiesi šedevri. Šogad iznāca tik daudz lielisku, tāpēc mēs daudzus no tiem izķemmējām, pārbaudījām dažas receptes un atradām sējumus ar skaistākajām fotogrāfijām un skaidrākajām gatavošanas instrukcijām, kādas vien varējām atrast. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties ēst vairāk vegānisko ēdienu šogad vai apgūt iecienītākos japāņu ēdienus, šīs 10 pavārgrāmatas ir labākie jaunie izdevumi no 2018. gada.

Vairāk pavārgrāmatu

• Labākās Keto pavārgrāmatas
• Labākās kaņepju pavārgrāmatas
• Labākās pavārgrāmatas grilēšanai

‘Es esmu filipīniešu valoda: un tā mēs gatavojam’

Nikola Ponseka vienmēr varēja atrast autentiskus filipīniešu ēdienus. Bet visas kafejnīcas stila ēstuves toreiz bija īpaši ikdienišķas - neviens necēla virtuves spilgtos, drosmīgos aromātus izsmalcinātos restorānos vai nelika mūsdienīgu vērpšanu klasiskajiem ēdieniem. Tāpēc viņa kopā ar šefpavāru Migelu Trinidadu nolēma kaut ko darīt, atverot Maharlikand Jeepney Ņujorkas East Village apkārtnē. Viņu jaunā grāmata "Es esmu filipīniešu valoda: un tas ir tas, kā mēs gatavojam" svin šo ceļojumu ar viņu restorānu receptēm, stāstiem par pilsētām un reģioniem, kur radušies konkrēti ēdieni, kā arī mācībām par filipīniešu kultūru un to, kā ēdienam ir tik liela loma. Adobo fani (vai mēs visi neesam?) To var izlabot, izmantojot klasisko cūkgaļas un vistas recepti, Adobong Puti (baltais adobo ar pīli), Adobong PulAchuete (sarkanais adobo ar jēra kātiem un annatto) un daudz ko citu. Ir nodaļa par zupu un sautējumu sildīšanu, kā arī nodaļa, kas izceļ dārzeņus gan neapstrādātus, gan vārītus - padomājiet par garšīgām receptēm, piemēram, Pinakbet Tagalog (sautēti dārzeņi ar garneļu pastu). Piaparan Manok (vistas spārnu sautējums ar ingveru, ķiplokiem un čilīšiem) izceļ kokosriekstus un garšvielas, savukārt DampFry NEscabeche (vesela cepta zivs ar saldskābo mērci) ir ideāls viesību ēdiens, lai iespaidotu pūli. Pabeidziet savu ceļojumu, apgūstot Halo-Halo, slavenās shaved ice sundae, kas ietver tādas sastāvdaļas kā kokosriekstu želeja, saldās sarkanās pupiņas un ube saldējums.

Pērciet to šeit

Ēdienu gatavošana uz dienvidiem no mākoņiem: receptes un stāsti no Ķīnas Junanas provinces

Ja jūs nezināt, cik daudzveidīga ķīniešu virtuve patiesībā ir, Junanas province ir lielisks unikālo garšu profilu un sastāvdaļu piemērs, kas atrodas katrā reģionā. Junanas province stiepjas no Himalaju plato līdz subtropiem, tāpēc tajā dzīvo tūkstošiem augu un dzīvnieku sugu, kā arī 24 ķīniešu minoritāšu grupas. Būtībā tas ir viens no ģeogrāfiski, etniski un bioloģiski daudzveidīgākajiem reģioniem valstī (un, iespējams, arī visā pasaulē). Pārtikas un ceļojumu žurnāliste GeorgiFreedman savā jaunajā grāmatā Ēdienu gatavošana uz dienvidiem no mākoņiem: Receptes un stāsti no Ķīnas Juņņas provinces atdzīvina Junana dinamisko kultūru un virtuvi. Tie nav tādi ēdieni, kādus atradīsit savā dzimtajā ķīniešu restorānā. Pārbraucot Bridge Rice Noodles - kuras, domājams, ir Mengzi slavenākā ēdiena pilsēta, gatavo ceptas cūkgaļas, šķiņķa, vistas un nūdeļu pagatavošanā bagātīgā, gaļīgā buljonā. banānu lapās grilēta vistas gaļa ar garšvielām ļaus jums nogaršot provinces karstākos reģionus. Alā sautēta pīle Babao-style parāda, kā ēdiens, kas gatavots provinces austrumu malā, līdzinās blakus esošā Guidžou ēdieniem ar tādām sastāvdaļām kā austeru mērce un Shaoxing vārīšanas vīns. Kopā ar receptēm ēdiena gatavošana uz dienvidiem no mākoņiem ietver vietējo pavāru, amatnieku un lauksaimnieku profilus, kā arī satriecošas fotogrāfijas, kas jūs aizvedīs no jūsu virtuves uz Junanu.

Pērciet to šeit

“Medus sāls: kulinārijas albums”

Medus sāls: Culinary Scrapbook ir nosaukts pēc viņu saimniecības līdz galdam esošā Lasvegasas restorāna, un tas ir daudz vairāk nekā pavārgrāmata. Padomājiet par to kā par restorāna Elizabetes Blau un šefpavāra Kima Kantenvaldas plašo pārtikas ceļojumu, kas ne tikai dalās ar restorāna receptēm, bet arī iedvesmas avotiem visā pasaulē. klīstošs piedzīvojums Keipkodas skolās lasītājam par dažādiem mīkstmiešu veidiem un izsniedz gardu lingvīnu un gliemeņu recepti. ceļojums uz Itāliju iedvesmoja ēdienus, piemēram, porchettand panettone maizes pudiņu. Gan Blau, gan Canteenwallhave ir savas nodaļas, lai izceltu savas iecienītākās receptes, un viņu dēlam Cole ir pat sadaļa, kas ietver bērniem draudzīgus ēdienus, piemēram, paniņās ceptus vistas pirkstus un smieklīgi labu šokolādes cepumu recepti. Medus sāls arī grupē receptes atsevišķos gadījumos, lai jūs varētu plānot ideālu vēlās brokastis (piemēram, veggie frittatand kūpinātu lašu olu kulteni) vai svētku svētdienas bārbekjū ar ēdieniem, piemēram, garneļu tako un grauzdētu ziedkāpostu ar kāpostiem un priežu riekstiem. Nodaļā “Aiz bāra” tiek piedāvātas vieglu kokteiļu receptes, lai iepriecinātu cilvēku pūļus.

Pērciet to šeit

‘Boqueria’

Boquerihas gadu desmitiem kalpo ņujorkiešiem autentiskas spāņu tapas. Šogad komanda nolēma svinēt savu 10 gadu jubileju, atverot piekto restorānu un izlaižot vārda vārda grāmatu Boqueri. Katra garšīgā recepte atsauc atmiņā restorānu rosīgo garšu, kas ar savu enerģiju un garšu pavada maltīti tieši uz Barselonu. Ir visa nodaļa, kas veltīta “Klasikai”, lai jūs varētu iemācīties apgūt tādus favorītus kā Pan Con Tomate un Croquetas de Jamon Iberico. Viņu sadaļā spīd spilgti salāti, un sadaļā Olas atradīsit receptes TortillEspanol (kartupeļu un sīpolu omlete) un Huevos con Pisto (olas, kas ceptas sautētos vasaras dārzeņos). Boqueriare dārzeņu ēdieni ir daži no mūsu iecienītākajiem ēdieniem, tāpēc mēs visu domājam par Calabazcon Sobrasad (grauzdēta zīles skvošs ar drupinātu cūkgaļas desu) un Lentejas Estofadas con Pimenton (sautētas lēcas ar kūpinātu paprikšu) receptēm. Protams, ir trīs garšīgas paelreceptes un daudz jūras velšu variantu, piemēram, Suquet de Pescadores (jūras zivs, garneles un gliemežu sautējums) un RaylPlanch (sasmalcināti slidu spārni). Viens no mūsu iecienītākajiem ēdieniem grāmatā ir vienkāršs grilēts steiks, kas papildināts ar Mojo Verde, ķiploku, zāļu mērci, kuru vēlaties ēst ar karoti. Nomazgājiet to visu ar vienu no grāmatas atsvaidzinošajiem Sangrirecipes.

Pērciet to šeit

‘Ottolenghi Simple’

Šefpavārs Yotam Ottolenghi ir pavārgrāmatu profesionālis. Pēdējās desmitgades laikā viņš ir publicējis sešus, kas izceļ viņa Izraēlas sakņu un Londonas restorānu garšu, sākot no būtiskā Ottolenghi līdz dārzeņiem veltītajam Plenty. Tagad viņš ir atgriezies ar savu jaunāko nosaukumu Ottolenghi Simple, lai parādītu, ka neaizmirstamus ēdienus nav grūti pagatavot. Paredzēts, ka visas 130 receptes aizņem 30 minūtes vai mazāk, un daudzas no tām prasa mazāk nekā 10 sastāvdaļas. Vēlās brokastīm ir veltīta visa nodaļa, tāpēc dienu varat sākt ar tādiem ēdieniem kā Harissand Manchego Omelets vai Pea, Za’atar un FetFritters. Neapstrādātiem dārzeņiem un vārītiem dārzeņiem katram ir savas nodaļas, un īstā Ottolenghi stilā tie ir tikpat pārdomāti kā jebkurš gaļas ēdiens. Mūs visvairāk aizrauj tomāti ar makakala šalotēm un priežu riekstiem; Ķirbju, safrāna un apelsīnu zupa; un grauzdēts baklažāns ar anšoviem un raudeni. Nodaļā “Rīsi, graudi un pākšaugi” ir iekļauti sātīgi ēdieni, piemēram, Bulgur ar sēnēm un fetu, un “Nūdeles un makaroni” piešķir pazīstamām formām eksotiskas pārvērtības (piemēram, Pappardelle ar rozi Harisu, melnās olīvas un kaperus). Ir arī daudz olbaltumvielu iespēju neatkarīgi no tā, vai gatavojaties ballītei vai vienkārši gatavojat maltīti nedēļas nogalē. Jēra gaļa un FetMeatballs ir jāizmēģina, un Foreles Tartare ar brūninātu sviestu un pistācijām ir krāšņs ēdiens, kas prasa mazāk pūļu, nekā jūs domājat. Ietaupiet vietu skaistiem desertiem, piemēram, VanillCustard ar grauzdētām zemenēm un rabarberiem, kā arī medus un jogurta siera kūku.

Pērciet to šeit

‘Hlojas aromāts: mērcīgs, kraukšķīgs, pikants, vegāns’

Nekad nav slikti ēst nedaudz mazāk gaļas, it īpaši, ja mūsdienās tirgū ir tik daudz lielisku alternatīvu. Šefpavāra Hloja Koskarelli ir vegānu karaliene, un viņa pierāda, ka ēdiena gatavošana bez dzīvnieku izcelsmes produktiem savā jaunākajā pavārgrāmatā Hlojas aromāts var būt dedzīga un aizraujoša. Koskarelli kļuva par vegānu, kad maigi veggie burgeri valdīja saldētajā ejā, taču viņa bija apņēmusies gatavot spilgtu, aromātisku, augu izcelsmes ēdienu, kas visiem patiks. Viņas jaunākā grāmata liecina par viņas panākumiem - katra recepte ir krāsaina, drosmīgi aromatizēta un vienkārši pagatavojama. Salātu, piemēram, FiestTaco Bowl un Rainbow QuinoSalad, pildīšana palīdzēs nomainīt jūsu skumjās galda pusdienas. Butternut Mac ar Smokey Shiitake Bacon un Firehouse Chili ar kukurūzas maizes smalkmaizītēm ir visaugstākās klases komforta ēdieni. Desertu sadaļa liks aizdomāties, kāpēc vispār ir bijis nepieciešams cept ar pienu un olām. Cepumu mīklas trifeles un aveņu smilšu maizes batoniņi liks ticēt vegānisko saldumu spēkam. Ikvienam, kurš mēģina pāriet uz augu bāzes diētu, Chloe Flavor ir jūsu jaunā Bībele.

Pērciet to šeit

‘Tagad un atkal: receptes, iedvesmotas ēdienkartes un nebeidzamas idejas pārpalikumu izgudrošanai’

Pārpalikumus bieži neuzskata par grezniem, taču autore Džūlija Turensa ir šeit, lai mainītu šo nepareizo priekšstatu ar savu jaunāko pavārgrāmatu Tagad un atkal: receptes, iedvesmotas izvēlnes + nebeidzamas idejas pārpalikumu izgudrošanai. Turshenam ir rakstīšanas stils, kas pat visvairāk pavāru amatieriem virtuvē ļaus justies ērti, kas padara šo grāmatu perfektu visiem prasmju līmeņiem. Vispirms tas tiek sadalīts sadaļās pēc sezonas, un pēc tam receptes tiek ievietotas izvēlnē, piemēram, "Pateicības diena bez stresa" un "Vienkārša mugursoma piknika pusdienas". Pirms ienirt katrā receptē, Tursens izklāsta maltītes plānu, tāpēc jūs zināt, ko varat sagatavot pirms laika un kas ir jāsagatavo tieši pirms pasniegšanas. Pēc katra recepšu komplekta viņa piedāvā ieteikumus, kā ēdienreizes pārpalikumus pārvērst nedaudzos svaigos ēdienos, kas jutīsies labi kā jauni. Piemēram, Garlicky garneļu pārpalikumi ar Tequiland Lime nākamajā dienā tiek pārveidoti par garnelēm un Kimchi pankūkām. Cepeškrāsnī tvaicētas zivis ar kraukšķīgiem ķiplokiem un Sarkanās Čīles eļļu (no ēdienkartes ar nosaukumu “Ne-Košera ebreju Ziemassvētki”) kļūst par sātīgu zivju un kraukšķīgu ķiploku ceptu rīsu maltīti. Vecmāmiņas gurķu salāti ir sajaukti kaut ko pavisam jaunu: atdzesētu gurķu un jogurta zupu, lai cīnītos pat ar karstāko vasaras dienu. Grāmatas beigās ir “Septiņi saraksti”, kas ir ļoti noderīgi ieteikumi, kuru pamatā ir tēma. Piemēram, “Septiņas lietas, kas jādara ar vārītiem rīsiem” spilvenu graudus pārveido par avokado roku ruļļiem un brūnā cukura rīsu pudiņu. “Septiņas lietas, kas jānes, kad esat aicināts uz vakariņām”, atsakās no standarta vino pudeles un izvēlas tādas dāvanas kā labu olīveļļu un svaigi spiestu granolandu apelsīnu sulu - piedāvājums, kas nodrošina, ka jūsu viesim nākamajā dienā būs pamatīgas brokastis.

Pērciet to šeit

‘Svētki: islāma pasaules ēdiens’

Būtu īsti teikt, ka svētki: Islāma pasaules ēdiens ir vienkārši pavārgrāmata. AnissHelou 529 lappušu garais tomāts drīzāk atgādina pārtikas un kultūras enciklopēdiju ar aptuveni 300 receptēm, vēstures stundām un etniskiem stāstījumiem, kas atvērs acis bagātīgajai, daudzveidīgajai islāma pasaules virtuvei. Viņas recepšu kolekcija aptver rietumus no Marokas un Senegālas, ceļo pa Tuvajiem Austrumiem un sasniedz islāma austrumu stūrus Indijā, Malaizijā un Indonēzijā. Nodaļa par maizi varētu būt tikai grāmata un aptver 87 lappuses. Tas ir jēga, ņemot vērā, ka maize ir tik būtiska islāma ēdiena gatavošanai, un Dievam tiek lūgts piedot, ja gabals nokrīt uz grīdas. Iekšpusē atradīsit visu, sākot no klasiskās pitbread līdz Marokas baložu pīrāgam līdz sāļajām pankūkām (sauktajām Chila) no Zanzibāras. "Viss zvērs" koncentrējas uz visu dzīvnieku gatavošanu, lai svinētu tādus svētkus kā Eid al-Fitr, svētki, kas iezīmē Ramadāna beigas, taču jūs atradīsit vienkāršākus gaļīgus preparātus, ja pirmajam nav vietas vai vēdera. Gaidiet, ka tādi ēdieni kā Vistas satay no Indonēzijas, Grilēta jēra aknas no Marokas un Kotletes sāļā ķiršu mērcē no Syrito piepilda jūsu virtuvi ar bagātīgiem, riekstiem raksturīgiem aromātiem. “Rīsi, graudi, pagātne un pākšaugi” piedāvā sātīgas, aromātiskas maltītes, piemēram, lēni pagatavotu birjanu no Indijas un ceptu rīsu kūku ar jēru no Irānas, kas būtu krāšņs jebkuras vakariņu svinības. Ir nodaļa, kas veltīta zivīm, un cita, kas jums visu iemācīs par garšvielu maisījumiem un garšvielu pastām. “Fresh Produce” ir pilns ar veggiem, piemēram, Tabbouleh un turku baklažāniem tomātu mērcē. Grāmata nebūtu pilnīga bez “Saldā zoba”, kurā ietilpst daži labi pazīstami konditorejas izstrādājumi, piemēram, Baklavalongside, un tie, kas noteikti kļūs par jauniem favorītiem, piemēram, Malaizijas Pandan Balls.

Pērciet to šeit

‘Estela’

Estelexudes atdzist, nepietiekama elegance, pēc kuras tik daudz Ņujorkas restorānu cenšas panākt un to neizdodas sasniegt. Varbūt tā ir nepiespiesta atmosfēra, nevainojama apkalpošana un izcila ēdienkarte. Vai varbūt tā ir iespēja redzēt tādus cilvēkus kā Obamas vai Klintoni pusdienojam blakus. Neatkarīgi no izlozes, šefpavārs Ignacio Mattos to lieliski iemūžina savā debijas pavārgrāmatā Estel. Kopā ar Gabes Ullwith sacerēto skaisto fotogrāfiju no Markusa Nilsona šī grāmata vienā dinamiskā apjomā atdzīvina Manhetenas centra restorānu. Estelas virtuvi ietekmē Mattos ceļojumi pa visu pasauli, un visā grāmatā atrodami paņēmieni un garšas profili no tādām vietām kā Kalifornija, Spānija, Dienvidamerika un Itālija. Katra no 100 receptēm ir eleganta, taču nekas nav pārāk dārgs vai grūts, kas padara šo perfektu grāmatu starpproduktu mājas pavāram, kuram nav pacietības pārlieku lielu satraukumu. Estelfavorīti, piemēram, Jēra ribiņas ar medu Chermouland un Endive salāti ar valriekstiem un Ubriaco Rosso, ieskaidros pat visprasīgāko vakariņu viesi. RicottDumplings ar sēnēm un Pecorino Sardo prasa zināmu izspiešanu, bet ir vērts garšīgu rezultātu.

Pērciet to šeit

‘Japāna: pavārgrāmata’

Japāņu virtuve nav īpaši pikanta, un no ārpuses tā bieži neizskatās sarežģīta. Bet precizitāte, rūpība un tradīcijas, kas attiecas uz japāņu ēdiena gatavošanu, padara to tik īpašu. Viena ramen buljona miziņa, kas ir gatavota vairākas dienas, vai uzkoda pilnīgi svaigu suši, nekavējoties parādīs jūsu aukslējām, ka esat iecienījis kādu īpašu. Nensija Singletona Hačisu lieliski iemūžina virtuvi savā jaunajā ar bambusu saistītajā grāmatā Japāna: pavārgrāmata. Lai arī Singletona Hačisu ir dzimusi Kalifornijā, viņa pēdējos 30 gadus ir pavadījusi bioloģiskajā saimniecībā Japānā un ceļo pa valsti, pētot tās vietējo virtuvi. Grāmata ir sadalīta 15 nodaļās pēc kursa, un tajā ir 400 receptes, kas palīdzēs jums ienirt dziļāk valsts pārtikas ceļos. Viņa atskatās uz virtuves vēsturi (pirmā tofu recepte tika izdrukāta 1183. gadā!), Lai palīdzētu to nojaukt un atvieglot mājas pavāru meistarību. Tur ir vesela nodaļa par marinētiem gurķiem, un sadaļā par zupām tiek pētīts viss, sākot no vienkāršas Miso zupas ar sautētu olu līdz bagātīgam ramenam. Jūs atradīsit piemērotus tempuranda teppanyaki paņēmienus, kā arī maltītes ar vienu katlu, kas izceļ tikai svaigākās sastāvdaļas. Receptēm pievienotas krāšņas fotogrāfijas, lai padarītu šo pavārgrāmatu par īstu piemiņu.

Pērciet to šeit